Газартай ажиллах, түүнийг ойлгох нь ирээдүйн шинэ Адриад тавигдах шаардлага юм
-ийн ирээдүй өндөр гал тогоо бидэнтэй илүү шууд харилцаатай байдаг хүнсний ногооны талбай болон манай тариачид.
Учир нь хэрэв энэ нь үнэн бол "Шинэ тансаг" нь артишок эсвэл улаан лооль юм , маш олон хүний гар, мэдлэг байх болно тариачдыг үл тоомсорлосон жижүүрийн од тогооч биш харин хоол боловсруулах шилдэг түлхүүрийг эзэмшдэг хүмүүс тийм биш гэж үү?
Манай нутаг, хэнийх вэ?
Илчлэлт үү? Энэ бол тун удалгүй Мягмар гараг байсан, танилцуулгын хүрээнд Жирона гастрономийн форум дээр Рикард Камарена (би үүнийг танилцуулсан) - үзэгчид зогсоод Карамена гартаа барьсан зүйлийг алга ташиж байв. артишок . Мөн ердөө дөрвөн үг: " энэ бол тансаг байдал ”.
Гараас хэдхэн цагийн өмнө хураасан артишок Тони "Мисиано" , тайзан дээр түүний хажууд зогсож байсан тариачин.
Сонирхолтой (миний бодлоор үзэсгэлэнтэй) зураг, ялангуяа энэ нөхцөлд: Форум бол хамгийн чухал зүйлсийн нэг юм. Гастрономийн гараг дээрх анхдагч үйл явдлууд , мөн урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй урлаг, технологийн тэсрэлтийн загварын тайз — түүний бараг хорин жилийн түүх нь эхний хүний нүдээр гэрчлэгдсэн " Гурав дахь гастрономийн хувьсгал ”.
Мишель Брас дэлхийн жимс түүж байна
-ийн эрин үе Адриа ба техно хоол. алхимийн тогооч хоолны туршлага, олон зуун жилийн турш ширээний эргэн тойронд олон нийтлэг газруудын хязгаарыг өргөжүүлэх эрэл хайгуул.
Яг энд байгаа нь ямар парадокс вэ ийм "бүдүүлэг" ногоо бидэнд замыг зааж өгдөг ирж буй зүйл рүү: ойр дотно байдал, хоолны натурализм, тогтвортой байдал , хүрээлэн буй орчин, нүцгэн гал тогоо (ихэвчлэн бараг Спартан) нь лаборатори гэхээсээ илүү цэцэрлэгт харагддаг. Хоёр, гурав, дөрвөн найрлагатай, туг шиг нэн шаардлагатай хоол.
Сент-Экзюпери "Төгөлдөр бол нэмэлт зүйл байхгүй үед биш, харин хасах зүйлгүй үед л хүрдэг" гэж бичжээ. Ингээд л болоо.
Энэ бол гал тогоо Мишел Браз , суут ухаантан Лагуиол Энэ нь олон хүний замыг зассан "тайван" тогооч ” — алдартай, хялбар талбайн чимээ шуугианыг үл тоомсорлодог; Хамгийн хэцүү зүйл бол үзэл бодолдоо үнэнч байх явдал юм. Түүний бол дэлхийн терроар, судалгаа юм хүнсний ногоо, ургамал, цэцэг, хүнсний ногоо Энэ нь гучин таван жилийн турш маш олон тогооч нарт маш их нөлөөлсөн. шинэ үеийн тогооч нарын зам мөрийг тодорхойлсон нь дамжиггүй.
Намрын хооронд Мишель Брас
Түүнээс хойш Андони Луис Адуриз а Рене Редзепи , оноос хойш Жозеан Алия а Гудамжны Родриго , үзэл баримтлалыг бүтээгч " гастроботаник ” гэж бичсэн бөгөөд үүний манлайлагч ногоон хувьсгал.
Би Родриготой цэцэрлэгийн энэ маргаангүй харцын талаар ярьж байна.
"Гал тогооны хөдөлгөөн ногоон эсвэл хүнсний ногоо Энэ нь одоо хүртэл амьд байгаа, миний итгэж байгаа тэр гастрономийн хувьсгалын үр дагавараас өөр зүйл биш юм Эль Булли дахь Ферран.
Техник, үзэл баримтлал, ажлын систем, урьдчилан тогтоосон хэм хэмжээг зөрчиж, эрэлхийлэх а өвөрмөц хувийн шинж чанар Эдгээр нь Адриагийн үзэгдлийг ойлгосон, орчин үеийн азтай бидний дунд амьд хэвээр байгаа тогооч бүрийн зорилго юм.
-ийг дурдаж байна байгаль ба тогтвортой байдал , Дэлхий даяарх зоогийн газар, тогооч нар манай гараг ямар нандин мөчийг туулж байгааг, мөн бид ямархуу байгааг мэдрээсэй гэж хүсч байна. байгалийн баялгийг хайр найргүй бутлах улам хомс.
Товчхондоо, дараагийн гастрономийн хувьсгал нь (эсвэл тийм байх болно гэж найдаж байна). ирэх ёстой хүмүүсийн ирээдүйг хүндэтгэх ... одоо бидний санааг зовоож байгаа эго нь тийм ч их биш."
Тариаланч хүний ач хүү, тогооч, ногоон тогоочийн хүү...
Тогтвортой байдал Энэ нь зөвхөн гастрономийн чиг хандлага төдийгүй тусламж гуйх мэт. Бид цаашид үл тоомсорлож болохгүй яаралтай хэрэг. Энэ бол түүний олон жилийн турш мэдэгдэж байгаа зүйл юм Гектор Молина , Хөдөө аж ахуйн "Дон Кихот"; Родригогийн сайн найз, "Ллауро" цогцолборгүй, үүсгэн байгуулагч Ургамлын тайлбарын төв :
“ Тариачин уу, дараагийн Адриа уу? Миний зуун хувь хуваалцаж байгаа энэхүү мэдэгдэл нь бүх тогооч нарт (би бүгдийг хэлж байна) бид хаана байгаа, хаана байгаа талаар нухацтай эргэцүүлэн бодох хэрэгтэй.
"Хөгжилтэй" орнуудын эрүүл мэндийн гол асуудал нь томоохон корпорациуд, ёс зүйгүй маркетингийн улмаас биднийг тогтолцоонд шүүмжлэлтэй хандахаа больсон хүнсний загвартай холбоотой юм. Нөгөөдөр нэг хүн надад "бид илүү урт насалдаг" гэж хэлсэн. үнэн гэхдээ, бид илүү аз жаргалтай байна уу?
Дөрвөн хүн тутмын нэг нь хорт хавдар, зүрх судасны өвчин, хүүхдийн 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх бөгөөд бид хүүхдийн таргалалтаар АНУ-ыг аль хэдийн гүйцэж байна.
Тиймээс бид өдөр бүр хооллодог боловсруулсан хоол хүнс , дөчин хоёр хоногоос хэтрэхгүй насалдаг тахиа, байгалийн мөчлөг нь хэдэн сар үргэлжлэх ёстой, эсвэл хүнсний ногооны хуванцар хуванцар тоглоомоос ялгаатай нь эхнийх нь зажилдаг хүнсний ногоо юм. "Баталгаат" лацын хувьд яг ижил зүйл тохиолддог , тэдгээрийн дунд экологийнх нь ч багтаж, хэчнээн олон гэрчилгээ, хяналт, дүрэм журамтай байсан ч цорын ганц тэмдэг нь доллар болсон арилжааны ашиг сонирхлын үүднээс хэмждэг.
Энэ бүхнийг харгалзан үзвэл ганц шийдэл: Бид хоол хүнсээ даатгадаг нэр, овог нэрээ тавь . Хөөх, бидний эрүүл мэнд."
Би эргэлзэхгүй байна: илүү үнэн (мөн илүү сэтгэл хөдөлгөм) тансаг байдал гэж байдаггүй гэж манай талбайн будаггүй жимс , мөн би тодорхой байна (тиймээ) өндөр хоолны ирээдүй нь манай цэцэрлэг, тариаланчидтай шууд холбоотой байдаг. Гэхдээ үүнийг бий болгохын тулд бид үүнийг хамгаалах ёстой. Бүгд.
Энэ нь: ТАНСАГ