гайхалтай ресторанууд
Бидний дунд (энд чин сэтгэлийн хүн) ийм бодолтой хүмүүс олон бий trompe l'oeil болон буруугаар ойлгогдсон авангард Энэ бол өндөр хоолны дэглэмийг аажмаар, үл тоомсорлож буй хорт хавдар байв.
Испанийн Хатан хааны академийн хэлснээр "Хэн нэгнийг өөрт нь бусдыг нь харуулдаг урхи эсвэл хуурмаг байдал"; гал тогооны өрөөний суут хүний гарт байгаа гайхалтай ид шид (түүнийг Хестон Блументал гэдэг, Ферран эсвэл Андони гэдэг) харин бас буруу гарт байгаа гамшиг (Мэдээж би цацагт хяруул эсвэл цацагт хяруулын эргэн тойронд гастрономийн олон зуун төслийн талаар ярьж байна. 'elBulli-д ажиллаж байсан' ) Испанийн сүүлчийн тосгоны өнцөг булан бүрийг аажмаар боловч итгэлтэйгээр довтолж байна. Мөн шөлтэй газар тэд карпачиос тарьдаг байв . Түүнийг орхисон газарт пиротехникийн дур сонирхол нэмэгджээ. Тиймээс бид ийм арга биш гэж бодсон ч юу болохыг төсөөлөөгүй. Бид үүнийг хэрхэн төсөөлж чадах вэ?
Нэхмэлийн ногооны шөл, 1994 онд элБулли
Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд (мөн тэр экосистем дотор бид үүнийг дууддаг өндөр гал тогоо ) рестораны хоёр загвар өмсөгч өөр өөр аялгуутай симфони дээр зэрэгцэн оршиж байсан боловч ижил тогтвортой нот: туг болон оройн хоолонд хамгийн бага нийтлэг үржвэр зэрэг шилдэг . Enjoy-ийн хэт бүтээлч байдлаас эхлээд сайн ойлгогдсон сонгодог үзлийг хүртэл Сантселони (Энэ багана хэчнээн жижиг байсан ч би энэ боломжийг алдахыг хүсэхгүй байна: бид хэзээ ч Оскар Веласко, Абел Вальверде, Дэвид Робледо нар ), далайн туршилтаас Апоньенте дахь сахиусан тэнгэр арслан гэж нэрлэдэг тэр гайхалтай булан руу Лазарт , эрхэм дээд хаан, зочин хаана бол хаан, хатан хаан юм -Жоан Карлес Ласарте сэргээн засварлах урлагт дуртай бидний соёл иргэншил, боловсрол, шалгуур, итгэл найдвар гэх мэт сайхан зүйлсийн зүйрлэл болсон өрөөг хариуцаж байна. Кордова дахь Пако Моралесийн хурцадмал байдлаас эхлээд Ла Риожа дахь Эль Портал де Эчаурренийн халуун дулаан байдал хүртэл. Товчхондоо би бүгдийг ярьж байна бидний тэнгэрт хүрсэн гайхалтай ресторанууд.
Би үүнийг уншсан Бьорн Свансон юу гэнэ ээ "Бид гастрономийг сэргээх ёстой" , гэхдээ би юуг ч дахин тохируулахыг хүсэхгүй байна: Би том хоол иддэг байшингууд (намайг хувиа хичээсэн гэж дууддаг), эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс шиг хувцасладаг ресторанууд, аз жаргалтай байх гайхалтай туршлагыг эргэж ирээсэй гэж хүсч байна. мартагдашгүй ширээнүүдийн нэгэнд.
Би мөн тайлангаас ЭлТенедорын Маркос Алвес надад үүнийг COVID-ийн үеэр илгээсэн гэж уншсан Ресторачдын 88% нь бизнесийнхээ чиглэлийг өөрчлөх шаардлагатай болсон гэжээ , авч явах эсвэл гэртээ хүргэх зэрэг шинэ үйлчилгээг санал болгож байгаа бөгөөд би үүнийг ойлгож байна: үүнийг яаж ойлгохгүй байх вэ. Та дасан зохицох, мутаци хийх, амьд үлдэх хэрэгтэй . Цаг нь болсон харанхуй гал тогооны өрөөнүүд , загварлаг шарсан мах, тансаг таверна, эмээгийн тортилла, дижитал ресторан, гастрономийн төслүүд нь зуухнаас ч илүү Excel-ийн тушаалыг өгдөг.
Гэхдээ бидний мөрөөдлийг бүү булаа, Дэлхийн хамгийн сайхан газар аз жаргалтай байх аз завшааныг бүү хас (гайхалтай рестораны ширээ) нар жаргах хүртэл ширээний компьютерийг хаана сунгах; Бид сонсож сурсан, гастрономийг бас (бүхнээс илүү) бидний ой санамжинд сайхан хадгалагдаж байдаг литурги, соёл гэдгийг ойлгож, таашаал нь хазахад багтдаг гэдгийг ойлгож, халамжлах дохио бүрийн дараа (аяга дүүргэх, түүж авах) салфетка дээш) илүү соёл иргэншсэн дэлхийн амлалт үүр: илүү сайн.
"Тогоочны эзэн хаан" Огюст Эскоффиер, "Hute cuisine"-ийн эцэг эхийн нэг