Бид бямба гараг, тэдний ажиллах цагийг хүлээсэн хоолны дуршил тавдугаар сарын ус шиг. Таяг энд баарны үүдээр хальт харагдах нарны туяаны үнэнч хамтрагч болж баарны орой дээр хөлөрч байна. Тэнд Вермут, энэ нь хүчээр ирэхийг анхааруулж, яагаад болохгүй гэж, өнөөдөр хоол идсэний дараа ундаагаар энэ зүйл уртасна. "Надад нэгийг нь өгөөч Гилдас Тэнд юу байгаа юм бэ" гэж бид зөөгч рүү уулга алдаж, тосонд нь сайн дэвтээсэн. Энэ бол өлсөхөд тохиромжтой trompe l'oeil юм. Одоо хоол хийж дуусаад бид цагаан цуунд анчоус, давсалсан анчоус, патата бравас нэмнэ. Галзуурч, тэр вермутанд жин нэмье. Амралтын өдрийг гэртээ ч гэсэн сайхан өнгөрүүлэхийн тулд хийсэн.
Үүнийг зөв хуулбарлахын тулд бид гүйж (бараг) бүтээгчдээс асуусан Валлекас бөмбөг, гүрвэл, пуужин үүнийг хэрхэн хийх вэ. Тэдний алдар нэр, нэр хүнд нь шорлог, горхи болон чихмэл чидун бүхий тансаг бандерилла (дахин) зохион бүтээгчид гэдгээрээ урьтаж байсан бөгөөд энэ ажлыг тэд таван жилийн өмнө анх тавьж байсан. Майкл Анхел Вакер , үүсгэн байгуулагч, Casa Mariol vermouth-ийн ард бүтээлч сэтгэлгээ. Тиймээс хэн нэгэн биднийг амжилтанд хүргэж чадах юм бол тэр нь тэд.
"Бид пиротехникийн үйлдвэр гэсэн нэртэй. Бид өнгөлөг, хөгжилтэй, дажгүй" гэж 68-р байрнаас Кике Мартинез хэлэв. Валлекас зах . Тэд 1965 оноос хойш багтайгаа хамтран Испани даяар хамгийн шилдэг бааруудыг (мөн байшингуудыг нь шууд вэбсайтаас нь худалдаж авдаг) гар аргаар боловсруулж чадсантай адил юм.
Тэдний бөмбөг Эдгээр нь бүх төрлийн хадгалалт, давсалсан махаар дүүргэсэн асар том гордал чидунаас бүрдсэн гайхалтай шорлогууд юм: даршилсан дун, туна загас, бяслаг... "Уксусыг сонирхогчдод зориулж бид цагаан цуу гэх мэт сонгодог жортой. гүрвэлүүд "Туна загас, анчоус эсвэл бокероноор дүүргэсэн шаржигнуурт даршилсан ногоо нь хуруугаараа эсвэл хутга сэрээгээр идэж болно" гэж тэд онцолж байна. Тэгээд дараа нь байдаг пуужингууд , Баскийн улсаас ирсэн пипаррастай бандерилла эсвэл гильда, чинжүү эсвэл чидун. "Сортуудын жагсаалт урт боловч хамгийн алдартай нь Дали туг , түүний пипарра сахалтай, дээр нь түүний бөднө шувууны өндөг" гэж Кик дүрсэлсэн нь бидний амыг усалдаг.
Дали пуужин
Гэхдээ хангалттай танилцуулга тул ажилдаа орцгооё.
Нэгдүгээрт, ундаагаар: Хагас хослол , 1920-иод онд Кубад амьдарч байсан Испанийн коктейль шейкерүүдээс гаралтай домогт ундаа. Одоо энэ бол Барселонад байхдаа Lhardy бааранд (мөн Чикотын музейд согтуу байсан) согтуу Мадридын сонгодог ундаа юм. Boadas коктейлийн бааранд тэд маш их хайртай.
Бэлтгэл ажил:
- Улаан вермутын 2 хэсгийг жингийн 1 хэсэгтэй холино.
- 2 дусал Курасао, 2 дусал Амер Пикон (эсвэл ямар нэгэн гашуун) нэмнэ.
- Гаа эсвэл нимбэгний хальсаар чимэглээрэй.
Хоолны амтлагчийн хувьд тэд бидэнд хэвлэгдээгүй гэрийн жороор дунгаа даршилахыг зөвлөж байна. Бид үүнийг хийж байх хооронд яагаад сонгодог бүтээлээ эргүүлж болохгүй гэж? дунгийн бөмбөг түүнтэй хамт? Анхны жорыг улаан соустай дунгаар дүүргэсэн нэмэлт өөх тос чидунаар хийсэн боловч энэ тохиолдолд бид үүнийг хийх болно. Кастизо-тай хувилбараар.
Найрлага
- Даршилсан ногооны хувьд:
- 50 мл хөнгөн оливын тос
- 90 гр улаан сонгино
- 2 жижиглэсэн сармис хумс
- 1 булан навч
- 120 мл жүржийн шүүс, 3 гр жүржийн хальс
- 25 мл нимбэгний шүүс, 2 гр нимбэгний хальс
- 25 мл шохойн шүүс, 1 г шохойн хальс
- 10 мл цагаан будааны цуу
- 5 грамм давс
- дунгийн хувьд 120 мл хоол хийх ус
- 4 ширхэг хар чинжүү, 2 ширхэг. ногоон кардамон
- 2 гр шинэ цагаан гаа
- 15 гр. улаан карри оо
Боловсруулалт- дунгийн хувьд: Хайруулын тавган дээр өндөр дулаан дээр 1.5 кг цэвэр, шинэхэн дун, 50 мл вермутын хамт өөрийн шүүстэй хамт архины хэмжээг багасгах хүртэл жигнэнэ. Хоол хийх усыг нөөцөлж, бид шүүж, маринад хийхэд ашиглах болно.
- Маринадын хувьд: Жулиенна улаан сонгино, жижиглэсэн сармис, цагаан гаа, тосонд чанаж, булан навч нэмнэ. Цитрусын шүүс, цагаан будааны цуу, давс, дунгийн чанасан ус, чинжүү, кардамон зэргийг улаан карри зуурмаг** нэмнэ. Шаардлагатай тууштай байдалд хүрэхийн тулд шингэний 1/3-ийг дунд зэргийн дулаан хүртэл бууруулна. Цитрусын хальстай julienne-ийг нилээд цавчих ба бидний нөөцлөх халуун marinade-тай холино.
Даршилсан, дууссан, танилцуулга
Саванд бүрхүүлгүй дун хийж, маринадаар хучиж, 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Төгсгөлд нь таваг дээр тавган дээр дун болон маринадны соусыг амталж, давстай амталж, шинэ кориандрын навч, нилээд жижиглэсэн самрын амтлагчаар чимэглээрэй.
Сайхан хоолны дуршил сайтай вермут!