Бид Ибизагийн ойролцоо шинэ баартай боллоо
Цевичи, буррата, дим сум, гуакамолуудыг бүгдийг нь хойш тавь - тийм ээ, тэд амттай гэдэгт хэн ч эргэлзэхгүй - хэрэв бидний өмнө тавьсан зүйл нь гилда, кокле, даршилсан дунгаар дүүрэн уламжлалт баар. Хэрэв бидэнд санал болговол Писко исгэлэн, Маргарита, Дайкирис нарыг эргүүлэн тат сайн татсан шар айраг эсвэл гар хийцийн вермут.
Мэдээжийн хэрэг, бид олон улсын хоолонд дуртай: туршиж үзээрэй, амтлаарай, олж мэдээрэй ... гэхдээ Шөнө болж хувирдаг баарны лангуу, үдээс хойш тапас биднийг алддаг. Яг одоо Мадрид дахь тапасын гастрономийн макка юу вэ? Ибизагийн хөрш, эргэлзээгүй.
Ретиро хотоос нэг алхмын зайд О'Доннелл, Ибиза, Нарваез, Менендес Пелайо гудамжаар хүрээлэгдсэн. сайхан хоол, сайн оройн хоол, тапас ба/эсвэл хөнгөн зуушаар дүүрэн энэ диваажин ямар ч tavern байшин биш, харин бараг л гэр болсон байрууд, Мадридын оршин суугчид ажлын дараа гуравны нэгийг эзэлдэг баар, анхны харцаар хайрын гэрч болсон сандал, гэхдээ бас зүрх шархалж, салах ёс гүйцэтгэсэн. Хавар эрт ирдэг дэнж, зун дахин нэг тойрог хийхийг үргэлж хүсдэг.
Можама юм шиг туна, бүйлстэй
Энэ бол нэгдүгээр хэлтэс юм. Энд түүхий эдийн дууллыг дуулж, талбай руу үсэрч, дамжуулалт болгондоо шорлог, салат, монтадито хэлбэрээр хөгжөөн дэмжигчдийг баярлуулна. Тэр цамцаа эцэс хүртэл хөлсөөр - таваг шүүрдэж, сүүлчийн шар айраг ууж дуусгав.
Ибизагийн хөршийн шинэ гарын үсэг үү? Херманос Винагре, Ретирогийн эрэг дээрх тогооч, бизнесмен Энрике Валентигийн шинэ уламжлалт сүм Энэ нь дебют хийснээс хойш хэдхэн долоо хоногийн дараа дурлагчдын байнгын мөргөлийн газар болжээ даршилсан, тамхи татдаг, тэр нь эргүүлж, хамгийн анхны байдлаар үйлчилдэг.
Винагре ах нар: нөөцөө дээшлүүл!
НАСАН ТУРШИЙН БАР НАРТ АМЬДАРЦГААЯ
"Нэр нь бидний бүх даршилсан ногооны чухал элемент болох цуунд төлдөг хүндэтгэл юм. Энэ бол маш алдартай, маш уламжлалт, биднийх бөгөөд үүний зэрэгцээ нэр хүндийг нь ихэвчлэн таашаалддаггүй - исгэлэн царайтай үг тул бид эсрэгээр нь хийхийг хүссэн" гэж Энрике Валенти Traveller.es-д ярьжээ.
Херманос Винагре дөнгөж сая 58 дугаартай Calle Narváez-д шилжлээ эзэд нь тэтгэвэрт гарах хүртэл цөцгийн үйлдвэр ажиллуулж байсан газар.
Херманос Винагре жинхэнэ чанар, уламжлалаа алдалгүйгээр өөрийгөө толилуулж байна. Тэнд насан туршдаа байж болох баарны нэг бөгөөд нэр нь бидний амтлах мэдрэмжийг аль хэдийн сэрэмжлүүлдэг.
гилдагийн магтаал
АПЕРИТИФИЙН АРИУН ЦАГ
Байшингийн байршил нь санамсаргүй биш юм: "Аваргуудын лиг энд байгаа тул бид Ибиза бүсэд суурьшихыг хүссэн" Мадридын сайн хүмүүсийн хувьд бид хамгийн шилдэг нь хаана өрсөлдөхийг хүссэн. Бид өнөөдөр тапас хамгийн шилдэг нь гэж итгэдэг газартайгаа ойр байхыг хүссэн” гэж Энрике хэлэв.
Энэ бизнес эрхлэгч, тогооч, гастрономийн зөвлөхтэй Барселона хотод 10 жил ажиллаж, Marea Alta ресторан ажиллуулдаг (загас, нялцгай биетний чиглэлээр мэргэшсэн) болон Бароз (Од хаана байна, үнэхээр будаа).
Энэ шинэ төсөл Гал тогооных нь толгойд түүний ах, мөн тогооч Карлос Валенти байдаг. Нийслэл дэх анхны дэлгүүртээ үүнийг хийхийг хүссэн Энрике хэлэхдээ, энэ бол "зорилгын бүрэн мэдэгдэл" гэж хэлэв. Хоолны уламжлал дээр бооцоо тавьж, уламжлалт хоол, жорыг үнэл: тамхи татдаг, давсалсан, даршилсан, даршилсан, байгалийн гаралтай эсвэл энгийн боолтоор хадгалсан ... Мөн үүнээс гадна сайжруулна. аперитивийн (олон ариун нандин) цаг.
Собрассада Лёо
ХАДГАЛАМЖ ТЭМДЭГЛЭЛЭЭ!
Ахан дүүсийн цуунд тэд өөрсдөө даршилсан ногоо, консерв хийдэг (дая, кокель, анчоус, цуутай анчоус,...), дээд зэргийн чанартай түүхий эдээр .
"Бид үргэлж хамгийн сайн төрөл зүйл, бүтээгдэхүүний шилдэг чанарыг эрэлхийлдэг Уламжлалт боловч нэгэн зэрэг онцгой хамгаалалтад хүрэхийн тулд бид үүнийг хамгийн энгийнээр, дээд зэргийн хүндэтгэлтэйгээр зохицуулахыг хичээдэг" гэж Энрике Валенти бидэнд хэлэв.
Хенри тодорхой байна: “Эхний алхам бол танигдсан хүмүүстэй өрсөлдөхийг хичээх явдал юм дараа нь үл мэдэгдэх эсвэл лавлагаагүй зүйлсийг илүү хөгжүүлнэ" гэж тэр нэмж хэлэв.
Утсан даршилсан дун
A) Тийм ээ, Түүний цэсэнд энгийн бөгөөд товч боловч ангилалд багтах утсан даршилсан дун зэрэг саналуудыг олдог -дээд зэрэглэлийн калибрын болон хатуу махтай- бараг бүх бүтээгдэхүүн нь гардаг Боадилла дель Монте хотод байрладаг өөрийн лаазлах үйлдвэрт хийсэн.
Та бас хичээхээ болих ёсгүй. нялцгай биетээр үйлчилдэг маш шинэхэн байгалийн кокле мөс бүхий изотерм хайрцган дээр шохой, хэдэн пипетк халуун соустай хамт. гарцаагүй, насан туршдаа хадгалдаг.
Халуун ногоо, шохойгоор бэлтгэсэн байгалийн кокле
ЭХ ҮҮСЭЛТЭЙ БУЦАХ
Гауди оригинал байдал нь гарал үүсэлтэй буцаж ирэхээс бүрддэг гэж хэлсэн бөгөөд энд төгс төгөлдөр байдлын дээдийг ашигладаг. “Өнөө үед ресторан, тогооч хүний гол чанар нь зан чанартай байх ёстой гэж би боддог. Би гарал үүсэл, зан чанар руугаа буцахыг шаардаж байна" Энхрийг хүчээр баталж байна.
Бизнесмэн, тогооч нар өөрсдийгөө "Кастилийн шөл, сармистай шөл ихтэй, рамен багатай" гэж мэдэгдэж, орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг ямар ч үнээр хамгаалдаг. "Испани улс орны хувьд бусадтай адил хоолны онцлогтой" гэж тэр хэлэв.
Hermanos Vinagre дээр тийм эсвэл тийм гэж оролдохыг та юу гэж зөвлөх вэ? “Би түүнд юунаас нь эхэл гэж хэлмээр байна Манай анчоус нь цуунд агуулагддаг бөгөөд энэ нь Мадридад маш энгийн бөгөөд сэдэвчилсэн зүйл тул тогоочийн эзэмших ёстой сонгодог бүтээлүүдийн нэг юм. гэж заасан.
Уксустай Мадрид маягийн анчоус
Бас бий гильда - чидун, пипаррас, анчоус шорлог зэрэг - мөн сэтгэл татам олон төрлийн бандерилла: анчоус, наймалж, шинэхэн туна загас, тамхи татдаг сагамхай, мэдээжийн хэрэг, цуутай анчоус.
Орон нутгийн лого нь үнэндээ юм Кантабрын тэнгисийн сайхан анчоус, бааранд үйлчилдэг, сонгодог гэрлэлтээс гадна салшгүй анчоустай, өөр гурван янзаар баптисм хүртдэг. "Анчооны гурвал": цөцгийн тосонд шарсан талх эсвэл чихэрлэг ногоон чинжүүтэй хамт бэлтгэж, амталсан; бүгдийг нь лаазалсан лаазтай саванд хийж, гэртээ авч явахыг хүсэх болно.
Орос
ОРОС ХЭЛЭЭС ГЕРМАН ХҮРТЭЛ САЙХАН ПИКАНТИТОГ ДАМЖУУЛЖ БАЙНА.
Зөвхөн чанар, амт төдийгүй хэсгүүдийн танилцуулга нь Hermanos Vinagre-ийн хамгийн гайхалтай үзмэрүүдийн нэг юм. Энэ нь бааранд тавьсан таваг бүрт китч мэдрэмж нэмдэг.
A) Тийм ээ, "Ла Руса" гэж цэсэнд орсон салатыг хөгжилтэй матриошкагаар үйлчилдэг "Удахгүй бид Германы хиамны салатаар үйлчлэх болно Герман хүн "гэж Карлос Валенти хөндлөвчний ард нэг ч хором зогсдоггүй биднийг урагшлуулж байна.
Бусад чухал зуушнууд шинэхэн туна загас нь можама юм шиг -онгон чидуны тосоор усалж, бүйлс болон даршилсан жимсээр үйлчилнэ–, сайхан халуун ногоотой, даршилсан бөднө шувууны бөмбөр – Валентигийн алдартай хоолнуудын нэг, мөн Мареа Алта–.
Та илүү ихийг хүсч байна уу? -ээр дуусгах Карникас Лиогийн галисын үхрийн махаар хийсэн Lyo sobrasada.
Карлос Валенти ажиллаж байна
ЦУУС БА СОЛЕРА
L хэлбэрийн баар нь байрыг удирддаг бөгөөд тольны багц нь түүний гадаргууг мэдэгдэхүйц томруулж, томруулдаг. тавиур нь бүхэл бүтэн ханыг даган гүйдэг тул үйлчлүүлэгчид ямар ч чөлөөтэй зай авах боломжтой -Бид баталж байгаа учраас өдөр бүр цөөхөн булангууд эзэнгүй үлддэг.
Өнгө нь ногоон, улаан, цөцгий -ийн гарын үсэг бүхий интерьерийг монопольчлох Кристина Карулла студи , шалыг бүхэлд нь хамарсан tesserae хэлбэрээр –Instagramers alert– болон төв баганыг.
Зэвэрдэггүй ган баарны ард, Hermanos Vinagre тэмдгийн доор цэсийг том самбар дээр зарладаг. "Бид мөнхийн сэдвүүдийг санал болгохын тулд хамгаалах арга, маринад ашигладаг, гэхдээ мэдээжийн хэрэг, бүх зүйл тохиолдох болно. Мөн бид маш хөгжилтэй сюрпризүүдийг танилцуулах болно" гэж Энрике хүлээн зөвшөөрөв.
Ногоон чинжүүтэй анчоус
"Одоогоор бид маш их анхаарал хандуулж байна Үйлчилгээний чанар, үе шат, хамгийн гол нь үйлчлүүлэгч юу хүсч байгааг ойлгохыг хичээх" Ирээдүйд бизнесээ өргөжүүлэхийг үгүйсгэхгүй Энрике хэлэв.
Нэмж дурдахад тэр тэднийг мөн гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг "Херманос Винагрегийн хүлээн авалтад маш их баяртай байна. Эцэст нь бүх амьдралын танигдахуйц, ойлгомжтой зүйлийг олсон гэж бидэнд хэлдэг хүмүүс байдаг "гэж тэр дүгнэв.
Тэгээд л тэр Тапасын тухайд бүх зүйл бүтдэггүй, Мөн Ибизагийн хөрш зэрэг таван одтой цэнгэлдэх хүрээлэнд тоглоход бүр ч бага. Энрике Валенти хэлэхдээ, "Төмстэй омлет хийж өөрийгөө ялгах нь үргэлж хэцүү байдаг" Тэр болон түүний дүү Карлос хоёулаа Олимпийн гайхалтай, амттай гоолыг оруулсан.
Герман хүн
Хаяг: Calle de Narváez, 58, 28009 Мадрид Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 915 39 11 69
Хуваарь: Даваагаас Ням гараг хүртэл 12:00-23:00 цаг хүртэл.