Майсон Кайсер, Мадрид дахь Парисын шинэ булан
Бидэнд шинэ хүсэл тэмүүлэл бий . Нэрлэсэн Майсон Кайзер 3-р сарын 28-нд нисэхэд бүх зүйл бэлэн байсан ч энэ нь ковидийн дараах эрин үед байсан. Парисын булан хаалгаа нээлээ . Дэлхийн 23-аас доошгүй оронд байсныхаа дараа Испанид, тэр дундаа 2015-2015 онд нийслэлд очсон тул бид маш их азтай байна. Мадрид.
ЭРИК КАЙСЕР: ТАЛХЫГ ДАХИН САЙХАН ХИЙЖ БАЙНА
Гэхдээ хэн бэ Эрик Кайзер ? Эрик Кайсерын тухай ярих нь нэр хүндтэй хүний тухай ярих гэсэн үг юм. -тай 200 гаруй нарийн боовны үйлдвэрүүд дэлхийн ихэнх хэсэгт тархсан (Токио, Лондон, Хонг Конг, Орос, Марокко...), нарийн боов, нарийн боовны салбарт өөрийгөө жишиг болгож, дэлхийн брэндийг бий болгосон.
Эльзасын уугуул, Эрик энэ мэргэжлийг гэр бүлээсээ сурсан . Талхчны хүү, ач хүү, гуч тэрээр олон жилийн дараа түүнийг өөрийн ажил болгоход хүргэсэн эрвээхэйг удалгүй мэдэрсэн. Сугандаа талхтай төрсөн тэр хүүхэд ямар хүн болохоо мэдэх болов уу? Сансрын нисгэгч эсвэл киноны од болохыг мөрөөддөг бусад хүмүүсээс ялгаатай нь Эрик тодорхой байсан. Би талхчин болохыг хүсдэг байсан.
"Мадрид дахь Парисын булан"
Түүний ажлын санаа нь түүний хийж буй бүх зүйлд тэмүүлж, хөгжүүлэх зорилготой байсан " энгийн, үнэнч шударга сайн уламжлалт талх ” гэж тэр өөрөө баталж байна, мөн талхыг гастрономийн хүрээнд авах ёстой тавцан дээр нь буцааж тавь . 19 настайдаа тэрээр "Талх нарийн боовны тур де Франс" (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France) гэгддэг тэмцээнд элсэж, хамгийн шилдэг хүмүүстэй мөрөө үрж, тэднээс суралцсан. Мөн бараг 10 жилийн турш тэрээр өөрийн мэдлэгээ хуваалцаж, Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) -ийн багшаар Францын уламжлалын талаар хичээл заадаг . Харин талх нарийн боовны цех нээх түүний мөрөөдөл хэзээ биелэх вэ? Дахиад жаахан хугацаа байсан.
Сурах, ажил хийх, инноваци хийх . Магадгүй энэ Алсатын хувьд эргэлтийн цэг нь 1994 онд, тэр жилтэй хамт ирсэн юм Патрик Кастанья , тэд бүхэл бүтэн хувьсгалыг зохион бүтээсэн Ферментолеваин . Энэ машин нь амьд үлдэх боломжийг олгодог Панаррагийн асуултын гол цэг , the исгэлэн . Талх хийхдээ сайн түүхий эдтэй байхыг шаарддаг ажлыг бид бүгд мэднэ. Эхийн зуурсан гурил бол онцгой анхаарал тавьж, арчилж, тэжээх ёстой амьд зүйл юм. Бид хэдэн удаа талх нарийн боовны бүтээгдэхүүнээ жигнэхийн тулд өглөө оройтож нээгдэж байгааг харсан бэ? Ферментолеваины тусламжтайгаар энэ нь эрс өөрчлөгдсөн. Технологийн ачаар шингэн исгэхийг хамгийн тохиромжтой температурт хадгалах боломжийг олгодог. Үр дүн? Тэр үргэлж ажиллахад бэлэн байсан.
Хоёрхон жилийн дараа тэрээр дахин гайхшруулж, эцэст нь анхны мөрөөдлөө биелүүлэв. 1996 оны есдүгээр сарын 13-нд эх хувь Мэйсон Кайсер, ялангуяа Парисын Rue Monge дээр , талх нарийн боов, нарийн боовны хувьд диваажин бөгөөд урьдын адил талхыг нэмэлтгүйгээр хийж, найрлагын чанарыг дээд зэргээр сонгосон.
Тэр мөчөөс хойш түүнийг эсэргүүцэх ямар ч зүйл байгаагүй бөгөөд түүний карьер зогсох боломжгүй болсон. Сүүлийн 20 жилийн хугацаанд тэд Maison Kayser салбарууд, хотууд гэх мэт төрөлтийг харсан Лондон, Нью-Йорк, Токио, Сингапур, Лиссабон, Дубай, Хонг Конг ... мөн одоо тэрээр дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа 200 гаруй оффисоор дамжуулан цагаа хуваарилдаг. Бидний цаг үе байсан нь эргэлзээгүй. Одоо Maison Kayser Испанид ирж, ирж байна Мадридад анхны төв байраа нээлээ мөн ойрын 2-3 жилд манай улсад болон өөр өөр хотуудад өсөх төлөвтэй байна.
МАДРИД ДАХЬ ПАРИС ХОТЫН БҮЛЭН
Мэйсон Кайзер талх нарийн боовыг өөр түвшинд хүргэхээр ирлээ . Энэ бүхнийг дархан гэдэг үг ямар утгатай болохыг өчүүхэн ч алдалгүй. Энэ шинэ орон зайд Веласкес гудамж , Энэ нь боломжтой амтлах, ярилцах, ажиллах, төсөөлөх Амттанаар дүүрэн цонхныхоо өмнө ороход л таны нүд рүү орох нь дамжиггүй, мөн бүх нарийн боовны түлхүүрүүдийн нэг, ажил дээрээ дарханыг харах боломжтой байх . Үүний тулд тэдэнд ямар ч урхи, картон байхгүй, тэндээс ойр ойрхон шинэхэн хийсэн талх, croissants гарч ирдэг нарийн боовны цех байдаг.
Мэйсон Кайзерын баяр баясгалангийн булан
Энэ бүхэн бидэнд хэлдэг Александр Бойсонет , Кайсерын хамтрагчдын нэг, түүнтэй 12 жил хамтран ажиллаж байгаа. "Би Эриктэй хамт Парисын дэлгүүрүүдээс эхэлсэн, дараа нь бид загвараа Мексикт экспортолж, одоо Испанид ирлээ" гэж тэр тайлбарлав. Гэсэн хэдий ч технологи танд үйлчлэх болно Ферментолеваин Эрикийн гайхалтай бүтээлээр " Maison Kayser-д бид бүх зүйлийг өөрсдөө хийдэг учраас дархан гэсэн тамгатай . Энд бид хэдэн зуун метрийн үйлдвэрлэлийн шугамгүй тул хэсэг бүр нь өөр, талх, круассан бүр хэлбэрээ өөрчилдөг.
Тиймээс тэд үзэл баримтлалыг бий болгосон boulangerie тэдний бүх бүтээгдэхүүн хаана байна шинэхэн, байгалийн гаралтай, хадгалах бодис, нэмэлт бодисгүй, гараар зуурч, шатаасан өдөрт хэд хэдэн удаа. "Хэрэв бидэнд ямар нэгэн зүйл таалагдахгүй бол бид үүнийг хийхгүй, өдөржин жигнэх болно, учир нь эдгээр нь богино хугацааны бүтээгдэхүүн учраас шинэ багц гаргаж эхлэх нь хамгийн тохиромжтой. дээд зэргийн чанар, шинэлэг байдлыг хадгалах "гэж Александр онцлон тэмдэглэв.
Биднийг олон зуун хүнтэй үзэсгэлэн угтаж байна нарийн боов, жижиг бялуу, чихэр , хажуу талдаа талхыг байрлуулсан тавиуртай. Croissant, brioche, pan au chocolat, санхүүчид өөр өөр амттай, кофе, шоколадтай амттан, улирлын чанартай жимсний tartlets, нимбэг ... Мэдрэхүйн таашаал. -ийн хувьд талх, санал асар их байна . Уламжлалтаас турте (талх), а хүртэл турмерик талх марталгүй ганцаараа идэх багет (растик, намуу үртэй, кунжуттай ...) эсвэл эрдэнэ шишийн талх, үр тариа, чидун эсвэл самар гэх мэт.
Maison Kayser-д салад авч явах юм уу авах боломжтой
Maison Kayser бүрийг нөгөөгийнхөө нүүрстөрөгчийн хуулбар гэж бүү бодоорой. Хамгийн ухаалаг арга барилаар зарим бүтээгдэхүүнээ нээсэн улс, хотынхоо амтанд тааруулж, газар бүрийн улирлын чанартай бүтээгдэхүүнээр ажилладаг. Их сорилт уу? " Газар бүрт бид үйлчлүүлэгчийг сонсдог . Бид зах зээлийн хүссэн зүйлийг авдаг, гэхдээ мөн чанарыг нь алдалгүйгээр. Жишээлбэл, Мексикт талх бараг зарагддаггүй, учир нь энэ нь тэдний соёлд хэрэглэдэггүй. Эндемик бүтээгдэхүүн бол манай Иберийн хиам эсвэл холимог сэндвичтэй франц багет "гэж тэр Traveller.es-д тайлбарлав.
Энэ бол үзэл баримтлалын өөр нэг хэсэг болох баптисм хүртсэн орон зай юм la cuisine du boulanger (Талх нарийн боовны гал тогоо), хаана зардаг үдийн хоол, оройн хоол гэх мэт шинэхэн болон гар хийцийн хоол , салат, сэндвич эсвэл чихмэл croissants зэрэг сонголтуудтай. Мөн удахгүй, Тэд өдрийн турш хэрэглээний бүх мөчийг хамарсан өөрсдийн өглөөний цайгаа эхлүүлэх болно.
Агуулга чухал бол сав ч бас чухал. Maison Kayser нь гайхалтай, тэнцвэртэй амттан юм уу кофег нь амталж, хамт сууж, зугаалахыг хүсдэг цэвэрхэн, гэр орон мэт төрсөн. органик кофе ба Мексик, Нью Жерсид шарсан махандаа шарж иддэг. Хэрэв та залхуу бол тэд өөрсдийн вэбсайтаас хүргэлт болон гэрт хүргэх үндсэн платформуудтай ажиллаж эхэлсэн..
Таны амжилтын нууц? " Сайн түүхий эд, шинэлэг байдал, сайн жор, сайн хамт олон, тэвчээр "гэж Александр дуусав.
Яаж асуухгүй байх вэ...
Хаяг: Calle Velázquez, 126, Мадрид Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 910880980
Хуваарь: Долоо хоногийн өдөр бүр 8:00-21:30 цаг хүртэл.