Pâté en croûte, Францын сонгодог бүтээл Испанийн ширээнд буцаж ирэв
Классик дахин моодонд оржээ . Бид өөрсдийнхөө цаг үед амьдрахаа больж, хуучин цаг руугаа шилжихийг хүссэн юм шиг санагддаг. "Буруу" -ын нэг хэсэг нь тахал, хөл хорио, хөл хорио, бидэнд кокос өгөх цаг хэзээ ч байгаатай холбоотой. Бид өмнөх шигээ сарын тэмдгийн даашинз, хиймэл үс, цамцтай байхыг хүсч байна Брижертонс , бид Испанид ирсэн анхны жуулчдыг дурсахдаа догдолж, Ава Гарднер шиг өөр үеийн Мадридаар аялахыг мөрөөддөг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд илүү дээр байсан уу?
Бүх зүйл одоохондоо үүнийг харуулж байх шиг байна. бид эдгээр хүнд хэцүү цаг үеээс аюулгүй дурсамжинд хоргодох хэрэгтэй болно . Загвар, кино театр, олон ангит кино... бас гал тогоо ердийнхөөрөө эргэж ирнэ . Сонгодог үзэл нь олон рестораны ширээн дээр сууж буцаж ирдэг. Испанийн хоолны зонхилох хэсэг байсан үе бий. Авангардыг бий болгосон хоолны хувьсгалаас өмнө. Францын агаар давамгайлсан . Тэгээд тэд хэзээ ч орхисонгүй.
Түүний оддын хоолнуудын дунд - одоо ч байгаа- амттан . Бидний мэдэж байгаагаар, газар нутагт , мөн өөр нэг хувилбар нь мөн хэвэнд бэлтгэгдсэн боловч энэ тохиолдолд шаржигнуурт хийсвэр боовоор хучигдсан байдаг. Энэ нь Дундад зууны үед гарч ирсэн махыг удаан хугацаагаар хадгалах арга болон Сэргэн мандалтын үед дээд цэгтээ хүрсэн . Дараа нь бөөнөөр нь үйлдвэрлэж гар аргаар бараг үйлдвэрлэсэнгүй.
Энэ бол шаркутерийн гар нь маргаангүй жор юм . Энэ бол шүүслэг, хөдөлмөрч, илчлэг ихтэй нэмэх, Испанийн хүснэгтүүд рүү хүчээр буцаж ирдэг . Жил бүр олон улсын уралдаан зохион байгуулдаг дэлхийг анх байлдан дагуулахгүйгээр (энэ жил өөрийн гэсэн хуудастай учраас япончууд болон инстаграмд шалгарсан). Эдгээр нь Мадрид, Барселона, Пиренейд олж болох хамгийн сайн Pâté en croûte.
ЭМЭЭЛ, МАДРИД
Мадридад тансаг, франц маягийн үйлчилгээг сэргээж чадсан ресторан байгаа бол тэр нь Saddle байсан. Уламжлал, дэгжин байдал, түр зуурын байдал . Эдгээр нь домогт Жокейд аль хэдийн хийгдсэн зүйлийг дуурайхыг хичээж, тэдний онцлог шинж чанарууд байсаар ирсэн бөгөөд хэвээр байна.
"Ширээнээр үйлчлэх урлаг"
Удалгүй Мишелин түүний ажлыг үнэлж, 2021 оны гарын авлагад анхны одонгоор шагнасан. Бусадтай эн тэнцүү гэж байдаггүй. Өрөөг төгс төгөлдөрт хүргэсэн Өрөөний даргаар Стефано Бусема, сомельерээр Израиль Рамирез нар ажиллажээ , нь ямар ч эргэлзээгүй, Мадридын шилдэг нэг юм. Оройн хоолны газрын нүдэн дээр дуусч, цэсэнд "" гэж нэрлэгддэг тусгай хэсэг бүхий нарийн ширийн зүйлсэд ойр дотно байх, анхаарал хандуулах, онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Ширээнд үйлчлэх урлаг'.
Бэлтгэсэн гайхалтай хоолноос яг ийм бэлтгэлийн нэг Адольфо Сантос , тэр эрэгтэй юу pâté en croute . "Бид эхний захидалдаа үүнийг хийснээс хойш үүнийг хийх шийдвэр нь сэргээхээс өөр зүйл биш байсан бараг мартагдсан, дундад зууны үеийн боловсруулалтын жор "Гастрономийн түүхийн агуу ширээнд байсаар ирсэн" гэж тогооч Traveller.es-д тайлбарлаад үргэлжлүүлэн хэлэхдээ: "Үүнээс гадна энэ жор нь дээд зэргийн хоол хийх, шаркутерийн гар урлалын бүтээлийг нэгтгэсэн болно. Энэ нь өрөөнд бидний хоол хийх, үйлчлэх хэв маягийг хэлдэг”.
Эмээл дээр үүнийг хийдэг foie gras, үхрийн хэл, гахайн мах, пистачиос, хулууны үр, чинжүү, төрөл бүрийн бренди бүхий сонгодог жор . Элементүүдийн энэ хольц 12 цагийн турш нунтаглана дараа нь цөцгийн тос ихтэй хийсвэр боовоор боож чанаж болгоно. Амарсаны дараа тэд үхрийн шүүс, бренди трюфельтэй вазелинаар дүүргэдэг. Илүү их зүйл бий, учир нь ан агнуурын улиралд тэд ятуу, хонхорхой, тахиагаар дүүргэсэн өөр хувилбарыг нэмнэ.
Pâté en croûte de Saddle
DSNCJ BISTRO, МАДРИД
Иван Саез 2020 оны эхээр тэрээр Desencaja-аа шинэ чиг хандлагад тохирсон концепцоор сольж, баптисм хүртсэн. Dscnj Бистро . Хуваалцах хавтан эсвэл нэг мөнгөний хувьд дийлдэшгүй үнэ цэнэ Энэ шинэ адал явдлын шинж тэмдэг байв. Үүнд тэрээр олон сонгодог бүтээлээ дагасан Куэнкагийн мортеруэло, хиамны croquettes эсвэл нухсан төмс, под салаттай тугалын мах.
Мөн энэ байшингаас домогт хүн байсан pâté en croute . "Энэ бол тайтгаруулж, сэрүүн байдаг уламжлалт гал тогооны тавагны нэг юм. Би үүнийг 2 жилийн өмнө цэсэнд оруулсан бөгөөд энэ нь гал тогооны жинхэнэ хүсэл тэмүүллийг илэрхийлэхээ больсон" гэж тэр тайлбарлав. " Алхамуудыг хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. . Бид эхлээд зуурсан гурилаа хийж, амрахын тулд дүүргэж, желатинаар үргэлжлүүлнэ". Цэс дээрх нэг нь жигнэмэгтэй ижил дүүргэлттэй боловч хийсвэр боов хэрэглэхийн оронд байцаа навчаар боож өгнө.
Хоолны бялууг хуваах
хадгалж байдаг нэг нь хувилбар юм, бөгөөд энэ нь өөрчлөгдөж байна Үүнийг онлайн дэлгүүрээр дамжуулан гэртээ бүхэлд нь болон хагас хэсгийг нь захиалж болно . Энэ бол Францын хоолны бэлгэ тэмдэг болсон хоол юм бугын мах эсвэл зэрлэг гахайгаар чихмэл , янз бүрийн хутгаар зүссэн эсвэл жижиглэсэн бүтэцтэй, foie, пистачиос, хушга эсвэл бүйлс зэрэг самар, улирлын мөөг, трюфель болон бренди, порт эсвэл бүр Олоросо зэргийг ашигладаг. Дараа нь тэр бүх зүйлийг шувууны мусстай хольж, бялуу шиг жигнэнэ. "Юунаас нь шалтгаалаад орц найрлагыг нь сольж, нэгтгэдэг. Ингэснээр энэ нь үргэлж сайн холилддог" гэж тэр дүгнэв.
БИСТРОТ БИЛУ, БАРСЕЛОНА
Тэд түүнийг жинхэнэ хүн гэж хэлдэг Космополит хотод жинхэнэ байдлын хөөс . Мөн тайлбар нь илүү нарийвчлалтай байж чадахгүй. байдлаар нээгдэв парисын бистро удалгүй хүн бүрийн нүдийг хужирлав. Ферран Адриа хүртэл тогоочийн тэнд хийсэн зүйлийг магтахад түүний амжилт түймэр шиг тархсан. Эрик Бассет, Дэни Мартин нар , Барселон дахь 40 гаруй жилийн түүхтэй орон зайд.
Захидал богино боловч олон зүйлээр дүүрэн байна Даршилсан хулд гравиакс, питивье де фоие гра, мөөг эсвэл амтат үхрийн бургуиньон маягийн амтат франц хэллэг . Таны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг үү? The pâté en croute . Тэд авсан бэлтгэхэд 24 цагаас илүү хугацаа шаардагдана мөн тэд үүнийг хамгийн сонгодог аргаар хийж, гахайн мах, тахианы элэгний өөр өөр хэсгүүдийг marinating, тэд нууц халуун ногоо холилдсон нэмнэ. Тэд гахайн мах, гахайн мөр, гахайн мах, пистачиос, конфит сонгино, бренди геле нэмнэ. Үр дүн? Гайхалтай. Мөн, Тэд бас авч явах боломжтой.
АЛ КОСТАТ, БАРСЕЛОНА
Тэр Жорди Вила Тэр бол гал тогооны мастер, бид үүнийг аль хэдийн мэддэг байсан. чинийх гал тогоо орчин үеийн, авангард, тансаг байдалгүйгээр , уламжлалаас улбаатай... "Ирээдүйгээ харсан ч хаанаас ирснийг мэддэг гал тогоо" гэж өөрсдийнхөө хэлдгээр. Тэгээд энэ бүхэн биелэлээ олдог алхими , Морицын үйлдвэрийн дээгүүр бараг л далд орон зайд байрладаг гайхалтай ресторан.
Хүрэлцэн ирэхэд хамгийн түрүүнд гайхшруулдаг зүйл бол гэнэтийн бэлэг юм. Өчигдрийн Барселон дахь харшид буусан юм шиг будсан фреск, бүрээстэй таазтай хана. . Нээлттэй гал тогоо, гастрономийн рестораны хажууд, хамгийн албан бус бооцоо болох Al Kostat. Яг энд тэрээр аль хэдийн алдартай каталон маягийн макарон эсвэл Цезарь крокетээр үйлчилдэг. Тэд шанцайны ургамалаар боож, Цезарийн салат болгон бяслагаар цацдаг.
Al Kostat-ийн Pâté en croûte
The pâté en croute Энэ бол түүний цэсийн өөр нэг тогтмол зүйл бөгөөд тэрээр тэдэнтэй 5 гаруй жил хамт байсан. "Амжилтанд хүрэх түлхүүрүүдийн нэг бол бид махыг гараар хэрчиж, түүнийг тойрсон шаржигнуурт зуурсан гурилын хамт хамгийн тохиромжтой тэнцвэрийг хангах шаардлагатай амралтыг өгдөг" гэж тэд тайлбарлав. Энэ улирал түр зуурынх, Учир нь хар трюфель гэх мэт улирлын чанартай орцоор тэжээгддэг ба нугасны мах, гахайн маханд хийж, даршилсан ногоогоор үйлчилдэг. . Pâté en croûte-тэй ижил арга хэрэглэдэг боловч хийсвэр боовоор бүрхэлгүйгээр тэд галзуу гра, пистачиос бүхий даршилсан тахианы мах бэлтгэдэг бөгөөд хэрэв та боломжтой бол үүнийг бас туршиж үзээрэй.
LLIVIA ЭЛЧИН САЙД
Тогооч Альберт Боронат, Мелина Аллайр нар , тэд ресторанаа хийсэн Львиягийн Элчин сайд, "хил дамнасан хоолны" үндэс суурь , сонгодог хэв маяг, франц хоол, каталан хоолны уламжлал, тухайн бүс нутгийн бүтээгдэхүүн нийлдэг орон зай. Мөн энэ нь байхын тулд бүх түлхүүрүүдийг цуглуулдаг. Эхлээд, нөхцөл байдал, Пиренейн голд , Франц, Каталони хоёрын дундах зам. Хоёр дахь нь, тус бүрийн гарал үүсэл, тэр каталан, тэр Франц.
Альберт үргэлжлүүлэн бэлтгэл хийхээр Франц руу явахаар шийдэж, түүнтэй арван жил ажилласан Ален Дукассе Монако, Парис, Гстаад (Швейцарь) Тэгээд Прованс дахь рестораныхаа ахлах тогооч болсон. Тэрээр Ливиа хотод ирж, хамгийн хувийн төслөө хэрэгжүүлэх хүртлээ Галлийн орны бусад томоохон байшингуудаар үргэлжлүүлэн ажилласан. Тэндээс олдсон аяга тавагны дотроос нэг нь бусдаас дээгүүр байдаг. 2018 оны Championnat du Monde de Pâté Croute-д энэ каталончуудыг 4-р байрт шалгаруулсан pâté en croûte..
Энэхүү жорыг канетон, чөлөөт тахиа, поуларда, гахайн мах, нугас, тугалын махны чихэрлэг боов, шинэхэн гахайн мах, иберийн гэдэс зэрэг туранхай даршилсан махаар хийсэн бөгөөд үүнд пистачиос, хатаасан инжир, бренди, порт нэмдэг. богино боов эсвэл хийсвэр боовоор таглана. Аялал нь үнэ цэнэтэй, гэхдээ хэрэв та зугтаж чадахгүй бол тэд бас зардаг Яргачин Нийгэмлэг , аль аль нь 150 орчим грамм хэсэг болгон хувааж, бүхэлд нь, үүнээс 26 орчим хэсэг гарч ирдэг. Хамгийн сайхан нь 24/48 цагийн дотор бүхэл бүтэн хойг болон Балеарийн арлуудад хүрдэг..
Пиренейн нуруунаас ирсэн жигнэмэг