Бид Мадридад Францын өдрийг ингэж тэмдэглэх гэж байна (7-р сарын 14)
бид аялан тоглолт хийсэн Мадрид хамгийн жинхэнэ галлийн амтыг хайж байна. Шинэ, ердийн, чихэрлэг, давстай ... Хүн бүрт, бүх амтанд тохирсон зүйл байдаг. Тиймээс бид амралтын өдрийг Испанийн нийслэлээс нүүлгүй Франц идэж өнгөрөөсөн.
Бямба гарагийн орой бид явна ноён Люпин . Франц аялгатай, Газар дундын тэнгисийн өнгө аястай энэхүү бистро нь төсөл юм Жозеф Галлент , Францын ресторанууд, Мишелин одууд болон сүүлийн үед дамжин өнгөрч байсан Валенсийн тогооч Бибо Мадрид . Түүнд өөрийн гэсэн байр нээх боломж олдсон бөгөөд жилийн өмнө тэрээр Ноён Люпин рестораныг нээсэн бөгөөд энэ нь дэлхийд амжилттай яваа. Лопез де Хойос гудамж.
"Нэр нь гаралтай Арсен Люпин , Морис Лебланкийн зохиолуудын цагаан захт хулгайч. Мөн миний хоёр дахь овог Пин тул би рестораны нэрээр тоглохыг хүссэн" гэж Хосе онцолжээ.
Ноён Люпиний картыг өөрчлөх боломжтой, гэхдээ Хүн бүр сайшааж, мэдэгддэг зарим хоол байдаг. Тэд чинийх galette d'escargots , цөцгийн тос соустай гахайн утсан мах, мөөг, эмгэн хумстай чихмэл шаржигнуур, тэдгээрийн утсан могой загасны равиоли нь америк цөцгийтэй. Тэд бас алга болохгүй Дижон боов, тартар стейк, Парисын кафе ... түүнтэй дуусга карамельжуулсан алимны милл-фель, улаан лоолийн карамель ташуурдуулж тос өө mon dieu, энэ нь бараг л заавал байх ёстой.
à la française оройн зоог барих бас нэг сайн сонголт бол нийслэл дэх хамгийн шилдэг франц рестораны нэг болох ** Brasserie Lafayette**-д зооглох явдал юм. Себастьян Лепару , энэ хөөрхөн рестораны урд биднийг мөргөл үйлдэхэд хүргэв Ширээнүүд жинхэнэ франц амтыг хайж байна. Францын хоолны газар хэдийгээр дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй хоолны нэг байсан ч Мадридад хараахан амжилтанд хүрээгүй байсан тэр үед тэрээр тэнд нэрээ гаргажээ.
2019 оны эхээр тэрээр ресторанаа нүүсэн нүүр царай мөн өөрчлөлт нь илүү сайн байх боломжгүй байсан. Одоо, хуучин сүүний үйлдвэрт байрладаг , тансаг өрөөтэй дахин төрсөн бөгөөд а дэнж Одоогоор маш бага буюу юу ч яригдаагүй. Энэ онцгой газар хооллох нь бүх хөтөчид байх ёстой бөгөөд тэдний өөрсдийнх нь хэлснээр "Эс трэс жоли! Трес Жоли! Нэгэнт хөл тавьсан л бол орхихыг хүсэхгүй."
Захидал дээр үү? уламжлалт франц хоол , маш сайн гараар бэлтгэсэн. Үдийн хоол, оройн хоол нь тэднээс эхэлдэг Эчирэ талх, цөцгийн тос , гэх мэт эхлэлийг үргэлжлүүлэх Бретон хясаа Легрис nº3 , тэдний beurre maître d'hotel дун (цэвэр, цөцгийн тос яншуй, давс, перцтэй) эсвэл бриоч талх дагалдуулсан галуу гра.
Үндсэн хоолны хувьд та тэдгээрийг туршиж үзэж болно Poularde нь гангатай нийцдэг , улаан жимстэй нугас шанага, эсвэл цэвэр булцай. "Бид үүнийг цэвэрхэн гэж хэлдэг, учир нь bouillabaisse нь ихэвчлэн хоёр үе шаттайгаар иддэг хоол бөгөөд эхлээд шөл, дараа нь загасыг цэвэрлэх шаардлагатай байдаг тул энд бид үүнийг нэг дамжлагад бэлтгэж, бүх загасыг цэвэрхэн, цэвэрхэн байлгадаг. шарсан талх, руиль дагалдаж идэхэд бэлэн" гэж тэр бидэнд хэлэв. Амттаны хувьд тэд алдаж болохгүй tarte tatin эсвэл франц бяслагны хавтан Себастьян өөрөө сонгодог.
Brasserie Lafayette-ийн Bouillabaisse
Ням гарагт бид цатгалан, та өлсөж сэрдэг, мөн гэдсээр нь архирах ба Францын өдөр аль хэдийн болжээ . а petit déjeuner ? Үүнээс яг croissant бол хаан юм. Шинэхэн, шаржигнуур, амттай круассанд хэн дургүй байх вэ? Төгс болгосон амттанг **Motteau** дээрээс олж болно.
Barrio de las Letras-ийн зүрхэнд Буэнос-Айресийн иргэн Хуан Мануэль Д'Алессандро бүх зүйл, бүх зүйлийг агуулсан орон зайг бий болгож чадсан. нарийн бүтээлээрээ биднийг мөрөөдөж байгаарай . Тэрээр Парист нарийн боов, нарийн боовны чиглэлээр сурсан бөгөөд нарийн боовны сэдэв нь гэр бүлээс нь гаралтай, учир нь энэ газрын нэрийг зориулсан эмээ нь чихрийн үйлдвэрт ажилладаг байсан. Мотто де Иветот.
Амттай гэх мэт хамгийн сайн борлуулагчдыг авахгүйгээр тэндээс гарч чадахгүй нимбэгний тарлет , Францаас шууд авчирсан орц найрлагаар нь бэлддэг, эсвэл түүний Круассан, хэний Эвдэрсэн масс бэлтгэхэд маш их гурван өдөр шаардагдана. Хэрэв та өөрийнхгүйгээр үлдэхийг хүсэхгүй байвал өмнөх өдөр нь захиалаарай.
Францын нарийн боов, нарийн боовны бас нэг гайхалтай зүйл бол Эперагийн ойролцоох Санта Эулалиа буланжер юм. Энд бүх зүйл Францын амттай байдаг: санхүүчид, пан ау шоколад, каннеле, миль-фель, тарлет, Круассан ... Юу хадгалахаа шийдэх нь танд маш хэцүү байх болно.
Алдарт Motteau croissants
Бидний төгс croissant хайлт үргэлжилсээр байна Мэйсон Мели . Энэхүү шинэ талх нарийн боовны газар үүд хаалгаа нээгээд удаагүй байгаа бөгөөд дэлхийн хамгийн дуртай ресторануудын нэг болох хувь тавилантай. Галлийн амтанд дурлагчид . Урам зориг нь талх нарийн боовноос ирдэг Мели Денанс 1894 онд Хонфлер дахь өөрийн цехийнхээ үүд хаалгыг нээсэн бөгөөд хүн бүр түүний ур чадварт дурласан.
Тийм ч учраас Maison Mélie мэргэшсэн франц талх , гэхдээ croissants, pain au chocolat, макарон гэх мэт зүйлсийн хайрцагт дутагдах зүйл байхгүй... Тэдгээрийг хийхийн тулд тэд Францын нэрийн гурилыг ашигладаг бөгөөд эдгээрийг дагаж мөрддөг. 19-р зууны анхны жор , аас гаралтай цөцгий, цөцгийн тосоос гадна AOP Isigny болон органик өндөг, бусад.
Тэдэн дээр очиж үзэх санаа юм өглөөний цайгаа уу, авч явах юм уу эсвэл өдрийн өөр цагт ирэхээр худалдаж аваарай, учир нь энэ талбай нь бас гуулингийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул та Педро Ксименезтэй галан грас микуит террин, хагас давсалсан цөцгийн тостой шарсан хавч зэрэг хоолыг амтлах боломжтой. ургамлаар дүүргэсэн бэхэндээ каннеллони эсвэл нимбэгний амтат хоол, улирлын чанартай хүнсний ногоотой чөлөөт тахианы мах.
TIC Tac . Цаг богинохон, цаг дуусч, үдийн цайны цаг ойртож байна. Сонгосон уу? Цоо шинэ Le Bistroman , гастрономийн бизнесмэн Мигель Анхел Гарсиа Маринеллигийн төсөл. Тэр домгийг бүтээгч байсан тул түүний нэр танд танил сонсогдох болно Сайгон кафе ба Ле Бистроман Марбелла . Энэ удаад тэрээр Францын хоолны дуршилтай бистротой нийслэл рүү буцаж ирэх бөгөөд тэнд бүх зүйл Gallic savoir faire нэрэх болно.
Та тэр ногоон фасадаар алхах мөчөөс эхлээд Францын агуу байшингууд шиг Лиможийн аяга таваг, Ридель аяга, мөнгөн аяга таваг бүхий тансаг хувцас өмсөн ширээний ард суух хүртлээ. " Зуны улиралд цонхоо онгойлгоход бид Гэгээн Пол де Венс байгаа юм шиг санагддаг "гэж тэд зааж байна.
Энэ төслийнхөө төлөө тэрээр хамтрагч тогоочтойгоо хүчээ нэгтгэсэн Стефан дель Рио . “Энд бид “радикалжсан”. Бид бүх зүйл, тэр ч байтугай дарсны жагсаалт хүртэл франц хэлтэй санал болгохыг хүссэн" гэж тэрээр Traveller.es-д ярьжээ. Тиймээс Le Bistroman-д тэд биднийг Францын жинхэнэ хоол, ердийн, сонгодог, бүгдийг нь дахин үзэж, бидний цаг үе рүү авчрахыг хүсч байна.
-тай хамт онцгой түүхий эд (жишээ нь, шувуудыг Хигинио Гомез авчирдаг) галын хиам зэрэг амтлагчийг бэлэглээрэй. Үүнд гайхалтай Mirepoix хиам, à la bourguignonne эскаргот эсвэл Францын өмнөд нутгаас гаралтай писсаиадиере, анчоустай кокс, Сонгино ба tapenade нь суурь болгон, утсан сардинаар бүрсэн.
Хоёрдугаарт, бидний яриаг сонсож, тэдний өдрийн загастай мах, эсвэл "хатны хазуулсан" эсвэл "яргачин мах" гэгддэг тугалын махыг амталж үзээрэй. en papillote болон candied.
Төгс төгсгөл нь түүний гайхалтай амттай баба аун ром эсвэл улирлын амттангаар бүтдэг. Францын мара де боистай төстэй Монжарама цөцгийтэй гүзээлзгэнэ.
Энэ өдөр дууслаа, гэхдээ та үүнийг хамгийн цэвэр Bleu, Blanc, Rouge хэв маягаар тэмдэглэсэн байх болно, бид зөвхөн нэмэх хэрэгтэй ... Франц урт наслаарай!
Цоо шинэ Le Bistroman