Испанийн орчин үеийн хоол хаанаас ирсэн бэ?
Аялал нь биднийг илүү сайн болгодог , олон талаараа, миний бодлоор бид энэ мөчид хэлэлцэхгүй гэж бодож байна. Бидний ихэвчлэн бодож зогсдоггүй зүйл бол энэ юм Энэ нь биднийг илүү сайн тогооч болгодог.
Та Зүүн өмнөд Азид айлчлахаар хоол хийх цехэд очсон эсвэл Тунисаас ууттай халуун ногоотой буцаж ирснээс биш, харин түүхийн туршид аялал нь бидний хоолны соёлыг баяжуулж байна гайхалтай байдлаар.
Европын гал тогоо юугүй байх вэ амтлагч замын дагуух дундад зууны үеийн аялал ? 15-р зуунд португалчуудын хийсэн агуу аялалгүйгээр бид өнөөдөр хэрхэн хооллох байсан бэ? дэлхийн нөгөө талаас шанцай, хумс авчир ? АЛЬ НЭГ хэрэв арабууд хойгт будаа, хаш авч ирээгүй бол болон бусад олон зүйл?
Өнөөдөр Америк руу аялахгүйгээр манай гал тогоо илүү гунигтай байх болно : төмс, эрдэнэ шиш, улаан лооль, чинжүү, чинжүү, ваниль, юкка, шоколад, хулуу, наранцэцэг, шош, газрын самар, амтат төмс, хан боргоцой, авокадо, цацагт хяруул, квиноа...
Та төсөөлж байна бургергүй америк гал тогоо эсвэл пицца уу? А Туркийн нөлөөгүй Грекийн хоол ? А Еврей нийгэмлэгүүдийн авчирсан бүх зүйлгүйгээр Израилийн хоол дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хүмүүс үү?
Эдгээр бохирдолгүйгээр Японы темпура, Энэтхэгийн виндалу шиг хоол байхгүй болно (хоёулаа Португали гаралтай); Америкийн Креол хоол нь Испани, Францын хоолны нөлөөгүйгээр оршин тогтнохгүй Сагамхай, пири-пири, чамучагүй Португалийн хоол уу? Төсөөлшгүй.
Үйл явц үргэлжилж байна. чимээгүй боловч тогтвортой Эдгээр аялалын ачаар манай агуулах баяжиж байна . Испанийн дээд зэргийн хоол нь энэ бүхэнд харийн зүйл биш юм. Тэр хоолны хувьсгал 90-ээд оноос хойш дэлхийг гайхшруулж байсан өнгөрсөн зууны гүн гүнзгий Газар дундын тэнгис, Баск эсвэл Андалузын уламжлалаас гаралтай . Гэхдээ бас аялагч сэтгэлтэй. Мөн энд нотлох баримтууд байна.
Энэ бүхэн шинэ Баскийн хоолноос эхэлдэг...
БАСК, ФРАНЦЫН ШИНЭ ХООЛ
Бүх зүйл эхэлнэ - бидний өөр өдөр ярих болно Жозеп Меркадерийн зөвшөөрлөөр - 1970-аад оны дундуур Баскийн улсад , үед залуу тогооч нарын бүлэг, түүний дотор Хуан Мари Арзак, Педро Субижана эсвэл Карлос Аргиньяно , нүд гялбуулж байна Францад анхны алхамаа хийж байсан Nouvelle Cuisine.
Илүү хяналттай хоол хийх , түр зуурын байдалд илүү анхаарал хандуулах, Бүс нутгийн хоол нь урам зоригийн эх үүсвэр болдог болон эхлээд зүүн тийш толгой дохив эсвэл илүү эрүүл гал тогоо тэд эдгээр тогооч нартай хил давсан.
Тэндээс өдгөө манай хоолны түүхэн сонгодог болсон хоолууд төржээ Ногоон соустай Арзак хилэнцэт хорхойн загасны бялуу, Субижана далайн басс . Хамгийн гол нь, бүх зүйлийн үндэс болсон агуу сонгодог гал тогооны өмнө худалдаа, цогцолборыг алдах талаар ойлгох арга зам юм.
ФЕРРАН АДРИА, ЦЭНХЭР ЭРЭГ БА ЯПОН
Ферран Адриа болон элБулли багийн Испани хоолоор хийсэн зүйл нь газрын зураг дээр байхгүй Энэ талаар бид хараахан мэдээгүй байгаа нь лавтай. Гэхдээ энэ үзэгдэл гэнэтийн байдлаар төрдөггүй.
Япон улсын Кот-д'Азур... хоол нь хил хязгааргүй!
Адриа олон жилийн турш Галлийн тогооч нарын бүтээлээс урам зориг авахаар Францын хилийг давж байжээ Жак Максиминий бүтээлтэй танилцсан , Ницца хотод ажиллаж байсан, мөн "Бүтээх нь хуулбарлах биш" гэсэн түүний дээд үзэл бодол. , энэ нь түүний мэргэжлийн уриа болсон.
Үүнийг нэмсэн Ален Дукасын нөлөө 80-аад оны сүүлээр хэвлэгдэж эхэлсэн Кот-д'Азур ба Ривьерагийн хоолны тухай номууд , үүсээд дууссан хуй салхи үүсэх суурь юм Бүх зүйлийг өөрчилсөн ном: Газар дундын тэнгисийн амт (1993).
Тэгээд энэ бүхний хажуугаар ирсэн Адриагийн Японд хийсэн аялал, Хироёши Ишидатай хийсэн уулзалт , Япон хоолны гайхалтай нэрсийн нэг. тэндээс тэд ирсэн түүхий хоол, замаг, боолт, шинэ цитрус жимс хэрэглэх зэрэг аяга таваг гэхдээ юуны түрүүнд Европ дахь хоолыг ойлгох цоо шинэ арга зам юм.
МУГАРИЦ БА ФРАНЦЫН МАССИФ ТӨВ
Андони Луис Адуриз чухал үүрэг гүйцэтгэдэг Манай гал тогоонд олон шалтгааны улмаас. Үүний нэг нь а Өмнөх хоёр хандлага нийлдэг анхны тогооч нарын нэг.
Нөгөө талаас, Мартин Берасатэгитэй хийсэн бэлтгэл , Шинэ Баскийн хоолны хоёр дахь үеийн хамгийн том төлөөлөгч, үүнийг холбодог автоктон уламжлал ба Францын нөлөө.
Нөгөө талаар, ЭлБулли дахь түүний цаг хугацаа түүнийг Газар дундын тэнгисийн шинэ хоолтой холбодог хөөрч байсан. Мөн үүн дээр тэрээр нэмж хэлэв тогоочийн ажлын сонирхол Францын Массиф Централ дахь тосгондоо тэтгэвэртээ гарсан тэрээр бусадтай адилгүй хоолоор хичээллэдэг байсан. Хүнсний ногоо нь өөр байдлаар гол дүрүүд байсан: Мишель Брас.
Бидний мэдэх гал тогоонд Андони Луис Адуриз, Мугариц нарын үүрэг чухал.
Брасын Европын хоолонд Лагуиолээс үзүүлсэн нөлөө Сүүлийн 30 жилийн түүх маргаангүй, гэхдээ Адуриз болон түүний Мугариц рестораны хувьд энэ нь зайлшгүй чухал юм. Учир нь энэ байшингийн тайз нь ямар утгатай байсан ч тэр үүгээр дамжин өнгөрдөг байсан Манай хоолны гол нэрс болсон бусад залуу тогооч нар.
АНДАЛУС - ФРАНЦ ХОЛБОО
Тэд Европын хоолны ертөнцийн бараг эсрэг тэсрэг хоёр туйл шиг санагддаг, гэхдээ Андалузын хоолны соёл, Францын сонгодог үзэл нь гайхалтай зохицдог . Хамгийн тод нотолгоо нь энд байна Хуанлу Фернандезын Lú Cocina y Alma (Жерез) ресторанд хийсэн ажил , хаана тэр урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй газар авч энэ харилцааг дахин тодорхойлсон.
Гэхдээ Францын бусад тогооч нар Францад хийсэн аялал эсвэл бэлтгэлийнхээ үлдэгдлийн талаар бас дурддаг. Энэ нь тохиолдол юм Жишээ нь, Дани Гарсиагийн зарим хоол, мөн Анхел Леоны хоол Сургалтын үеэр тэр улсыг дайран өнгөрч, өнөөг хүртэл франц хэллэгийг хоолны ертөнцдөө нэгтгэсээр байна.
SANGEL АРСЛАН БА МАРОККО
Анхел Леоны тухай ярьж байгаа болохоор Мароккогийн тухай ярих ёстой . Учир нь энэ нь яг хажуугийн хаалга, Эль Пуэрто де Санта Мариагаас чулуун шидэлтийн зайд, мөн учир нь Тогооч нь тухайн улсын соёл, хоолонд дуртай байдаг , түүний гал тогоонд анзаарагдах ямар нэг зүйл, энэ нь байгалийн үндсэн дээр нэгдсэн байна хоолойн хоёр эргийн хоорондох холбоосыг бэхжүүлсэн жижиг нүд ирмэх.
ТОРРЕС АХ ДУУД БА БРАЗИЛ
Өнөөдөр тэднийг олон нийт телевизээрээ илүү сайн мэддэг. Гэхдээ арав орчим жилийн өмнө ийм үе байсан Ах дүү Сержио, Хавьер Торрес нар Бразилийн бүтээгдэхүүн, нөлөөг маш сайн нэвтрүүлэгчид байсан Манай улсад.
Тэр үе байсан Бразилийн хоол нь Америкт хамгийн сонирхолтой хоолны нэг болжээ Алекс Атала эсвэл Хелена Риззо зэрэг тогооч нартай гар нийлэн ажиллаж байна Торрес Сан Паулу хотод ресторантай байсан.
Энэ нь тэднийг судлах боломжийг олгосон орон нутгийн агуулах, Амазоны бүтээгдэхүүнүүд, тэдгээрийг Газар дундын тэнгисийн үндэстэй хоолонд нэгтгэх Энэ нь мөн франц хэллэгээс чөлөөлөгддөггүй тул өөрийн гэсэн өвөрмөц хэлийг бий болгодог.
**ПАКО МОРАЛЕСИЙН НОР ДАХЬ ЦАГИЙН АЯЛАЛ **
Пако Моралес бол сансар огторгуйд биш цаг хугацааны аялал юм . танай ресторан Нур (Кордоба) ховор шувуу бөгөөд онцгой үзэгдэл юм нь Андалузын орчлон ертөнц дээр хоолны философийг үндэслэдэг.
Хоолны номыг судлах, түүхчидтэй хамтран ажиллах, бусад орноор аялах Бүтээгдэхүүнээ судлахын тулд Моралес өөрийн гэсэн цоо шинэ хэлийг бүтээжээ. Энэ нь ер бусын зүйлд зориулсан сэтгэл хөдөлгөм нео-Андалузын хоол юм мөн, тэр үед, учир нь энэ нь явагддаг Кордова-д бээлий шиг тохирдог.
Ах дүү Торрес Бразилийн нөлөөг цуглуулж, өөрсдийн өвөрмөц хэлийг бий болгодог.
Эдгээр тогооч нар хэрхэн яаж хийж байгаагийн нэг жишээ юм гал тогоо бол ертөнцөд нээлттэй зүйл юм , аялах, нөлөөлөх. Испанийн автохтон гал тогоо гэж байдаггүй, хаалттай , бусад хоолны газруудаас салгагдсан.
Энэ нь Дундад зууны үеэс 19-р зуун хүртэлх хуучин жорны номнуудаас харагддаг. Франц, Италиас ирсэн соус, чихэр, бэлдмэлээр дүүрэн . Бусад улс оронд яг ижил зүйл тохиолдсон: Францын хоолыг Италийн нөлөөгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй Кэтрин де Медичи Парист ирэхийг нээсэн.
Англи хоолыг Францын нөлөөгүйгээр, Италийн хоолыг Франц, Испанитай харилцахгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй шиг. Соёлын нэгэн адил хоол бол бие биенээсээ хооллодог харилцааны хөлөг онгоцны дараалал юм.
Орчин үеийн Испани хоол нь энэ чиг хандлагыг харьдаггүй . Энэ нь өөрийн хэлийг бий болгох чадвартай байсан, боломжтой ч бий дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн нөлөө бүхий бүтээгдэхүүн болон орон нутгийн хэлний энэхүү холболтоор дамжуулан олон мянган жилийн турш үргэлжилсэн үйл явцад бидний бүрэн оролцоо хэвээр байна.