ХЭЛГҮЙ
Энэ нь яаж боломжтой вэ? Гайхамшиг гэж нэрлэдэг баррафина "Жинхэнэ Испани тапас баар" гэсэн аймшигтай энгийн байдлаар өөрийгөө тодорхойлдог. Баррафина бол гастрономийн өвөрмөц төсөл юм Сэм, Эдди Харт нар , Испанид дурласан (тэд Мадридад олон жил ажиллаж, бага насаа Майорка дахь эцэг эхийнхээ гэрт өнгөрөөсөн), түүний хоол, баар цэнгээний газар. Барселона дахь Кал Пеп Баррафинагийн урам зоригийг өгсөн таверна гэдгийг тэд өөрсдөө үгүйсгэдэггүй.
Санал? Хорин гурван сандалтай, зөөгчгүй баар, зөвхөн тогооч нар хөгжим эгшиглэж, хутганы гүйлгээнд тапас хийж, чанаж өгдөг. . Захиалга байхгүй, утас байхгүй, ширээний бүтээлэг байхгүй; хурдан бөгөөд хөгжилтэй хоол - мөн баарны дуу чимээ ("хотод" байдаг Casa Manteca-ийн үнэр, чимээ шуугиан, урсгал) нь чанартай хоол, сайн бүтээгдэхүүн, шилэн дарс, маш хямд үнээр дүүрэн байдаг. . Хэлэхэд амархан, тийм үү?
Nieves Barragán: Баррафинагийн ард байгаа авьяас
Гэхдээ бид илүү ихийг мэдэхийг хүсч байгаа учраас бид ярилцдаг Ниевс Барраган , гурван рестораны гүйцэтгэх тогооч (Сохо дахь Фрит гудамж, Аделаида гудамж, Ковент Гарден дахь Друри Лэйн); Ниевс Бильбаогоос Лондонд ирэв Мөн тэрээр энэ арван гурван жилийн хугацаанд Лондонгийн хоолны газар хэрхэн өөрчлөгдсөнийг харсан - тэр 2003 онд Сэм, Эдди хоёрын гарт Лондонд газарджээ. Эхний асуулт мэдээжийн хэрэг: та шагналыг хүлээж байсан уу? " Үгүй ээ, бид үүнийг хүлээж байсангүй. Энэ бол баяр баясгалантай мөч бөгөөд энэ салбарт асар их нөлөө үзүүлж буй агуу хүлээн зөвшөөрөлт юм" гэж тэр баталж байна.
"Испани ресторан"-аас (падроны чинжүү, иберийн хиам, крокет, Моориш пинтхос, нялх далайн амьтан эсвэл далайн амьтантай сэндвич) хүлээж болох сонгодог хоолноос гадна энэ цэсэнд нуугдаж байгаа гайхшралуудын нэг бол дайварт зориулсан хоол юм. тархи, гүзээлзгэнэ, троттер, бөөр эсвэл элэг - Лондонд тийм ч түгээмэл биш байж магадгүй; Баррафина дахь дайвар хүлээн авахад та гайхсан уу? (Надад маш их) "Тийм ээ, энэ нь Их Британийн хойд хэсэгт түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн боловч үнэнийг хэлэхэд бид дотоод эрхтнийг ийм сайн нэвтэрнэ гэж төсөөлөөгүй. Бидний хамгийн их гайхшруулсан зүйл бол манай үйлчлүүлэгчдийн ихэнх нь эдгээр хоолыг давтах гэж тусгайлан ирдэг явдал юм."
Зарим хутга уу?
Харин давирхайг эс тооцвол юу нь илүү үр дүнтэй вэ? Англи хүн ердийн испани хоолон дээр суурилсан цэснээс юу хүлээж байна вэ, тэд гэртээ ямар бэлэг дурсгалын зүйл авчирдаг гэж та бодож байна вэ? " Хамгийн сайн ажилладаг зүйл бол шинэ загас, хясаа юм , мөн бүх зүйлийн гол түлхүүр нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал юм. Англи хүн Испани хүнтэй адилхан зүйлийг хүлээж байна: чанар, шинэлэг байдал, боловсруулалт . Энд ялангуяа хэцүү байна, учир нь Лондонгийн олон нийтийн ресторанууд дэлхийн бусад хэсэгт харагдахад хэцүү байдаг."
Дашрамд хэлэхэд, Ниевс энэ шагналын талаар шинэ зүйл биш юм. Сохогийн газар аль хэдийн Мишелин одтой бөгөөд Британийн GQ-ийн ухаалаг хамт олон 2015 онд шилдэг тогоочийн шагналыг аль хэдийн авсан; Бид түүнтэй (мөн) чиг хандлага, ирж буй хоолны талаар ярилцлаа...
Баррафина: өөр нэг тапас ойлголт
Тун удалгүй ширээгүй, захиалгагүй, ширээний бүтээлэггүй ресторан нь гастрономийн нийгэмлэгийн дуртай ресторан байсан нь үнэхээр гайхалтай санагдаж байсан ... тийм үү? "Мэдээжийн хэрэг, энэ загвар арван жилийн өмнө ажиллаж чадна гэж хэн ч төсөөлөөгүй. Гэвч эцэст нь хүмүүс шоуны нэг хэсэг болж, эргэн тойронд болж буй бүх зүйлийг гэрчлэх шиг өөр туршлага олж авахыг хүсдэг."
Юу болох бол... ойрын хэдэн жил бид юу үзэх бол гэж бодож байна...? “Өмнөд Америкийн Лондон хотод; ялангуяа Мексик гал тогоо ”.
Туршлага, бүтээгдэхүүн, хоол, бинк, улирлын шинж чанар, зах зээл. Идэж, ууж, хуваалцахаас өөр зорилгогүй баар. Баяр хүргэе, Сноу..
@nothingimporta-г дага
Баар урт наслаарай!