Жинхэнэ гастрономийн манифест
Бид гастрономийн хувьд хүнд хэцүү цаг үед амьдарч байна. Бид нэг эриний төгсгөлийг (Жоккей, Бальзак гэх мэт томоохон хөрөнгөтний ресторанууд), нөгөө эриний өөрчлөлтийг харж байна: авангард (өөр өөр тогооч нарын араас салаа зам хайж байдаг Адриа сүүлт од). авангардаас хойшхи * ) болон одон медалийн дүр эсгэсэн жижиг бизнес эрхлэгчдийн үе мэндэлж, Индонез, Перу, Тайландын хоолноос айхгүйгээр жижиг таверна, баар хэлбэрээр "хөрш рүүгээ буцах".
Энэ бүх галзуурлын дунд тэнэг хайрцаг болон дотуур хувцастай хос сэтгүүлүүдийн ачаар (эсвэл үүний улмаас) хоол ундны салбар нь "үндсэн" үзэгдэл болж хувирав. Бүгд найрлахыг хүсдэг бяцхан тогоочийг нуудаг.
Бид - энгийн шүтэн бишрэгчид, бид зүгээр л сайн идэж байгаа дүр эсгэдэг . Ийм учраас бид энэхүү тунхаглалыг бичсэн:
- Эхлээд гал тогоо, дараа нь тогооч.
- "Гал тогоо нь юмс байгаа шигээ амттай байх үед оршдог" , өгүүлбэр нь Курнонскийнх бөгөөд (хэсэгчлэн) бид үүнийг биднийх гэж хамгаалдаг. Хоол хийх нь газар нутаг, амт, улс орныг танин мэдэх хэрэгсэл учраас бүтээгдэхүүндээ үнэнч байх ёстой.
- Бүтээлч байдалд тийм гэж сонсогдож байна . Хоол хийх нь алхими, хоолыг "өөр зүйл" болгон хувиргах урлаг юм; Гастрономийн түүх бол агуу бүтээлч хүмүүсийн түүх юм: Эскоффиер, Брас эсвэл Адриа.
- амт > санах ой > оюуны сонирхол . Энэ бол хоол хийхээс өмнө бидний хүлээж буй ач холбогдлын дараалал юм. Үргэлж амт, гайхалтай хоол хийхээс өмнөх дурсамж, дээр дурдсан зүйл тохиолдсон үед л сонирхолтой байдаг. Хэзээ ч эсрэгээрээ.
- Trompe l'oeil, тийм ээ . Яагаад үгүй гэж, гэхдээ утга учиртай тэр түүхэнд энэ нь амталгааны цэс байх ёстой.
- Дүрмийг зөрчихийн тулд эхлээд тэднийг ялах хэрэгтэй . Хөөсөнд дурласан залуу тогооч танд хандаж байна. Нэгдүгээрт: шөл, шөл.
- Шинжлэх ухаан бол хэзээ ч төгсгөлгүй зам юм . Бид техникт дуртай бөгөөд аспарагус, сонгины сагамхай зэрэг дурсгалт газруудад бууж өгдөг, гэхдээ бид үзэгд зохих ач холбогдол өгөх ёстой: хуулбарлах.
- Ресторан бол концертын танхим биш , кино театр ч биш, гэрийн эзэгтэй ч биш. Хөгжим, аудиовизуал медиа эсвэл мэдрэхүйн туршилтууд бидний амьдралыг өөрчилнө гэж бид хүлээхгүй. Зүгээр л сайн идээрэй.
Хөөсөнд дурласан залуу тогооч танд хандаж байна
- үйлчлүүлэгчийн хүндэтгэл . Бид тогоочоос ширүүн байхыг хүлээхгүй ч тогоочийн загварын тайзнаа оролцох шаардлагагүй. Бид гастрономийн туршлага "биднийх" хэвээр үлдэхийг хүсч байна.
-Бид үүнийг ойлгож байна "амтлах цэс" Энэ бол тогоочийн хамгийн сайн илэрхийлэл, хамгийн түүний илэрхийлэл юм. Гэхдээ заримдаа бид зүгээр л сайн загас, хоёр шил дарс хүсдэг; хоол унд ч бас тийм.
- Гал тогоогоо үүрд аварцгаая . Тухайн газрын гастрономийн түүхийг хүндэтгэх нь хоолны газарт өгөөмөр сэтгэл (мөн мэдлэг дамжуулах) үйлдэл юм. Загварыг дагахаас өмнө уламжлалт жорны ном руу шумбах нь дээр биш гэж өөрөөсөө асуугаарай.
- "Дарс бол дэлхийн хамгийн соёлтой зүйл" , Хемингуэй үүнийг бичсэн бөгөөд бидний олонх нь нэрлэсэн үнээр гарын үсэг зурсан. Дарсны ертөнцийг (үйлдвэрлэгч, цэс, шүтэн бишрэгчид) зохих ёсоор нь хандаарай. Энэ нь танай рестораны нэмэлт зүйл биш, харин түүний мөн чанарын нэг хэсэг юм.
- Энэхүү (зарцуулах) тунхаглалын зарлигуудыг хоёр хэсэгт нэгтгэн дүгнэв.
Нэгдүгээрт: та бүтээгдэхүүнээ бүхнээс илүү хайрлах болно.
Хоёрдугаарт: мөн өөрийнхөөрөө амтлаарай.
- Манай орчин үеийн гастрономийн түүхэнд хэрэглэсэн поставангард гэсэн нэр томъёог elBulli хаагдсаны дараа Филипп Регол **анх удаа** ашигласан.
Филиппийн өөртөө болон бусад гайхалтай гастрономууд (болон найз нөхөд) ** Матосес **, ** Карлос Матеос эсвэл Рикардо Гадеа * урам зоригийг тасралтгүй өгсөнд баярлалаа. _ Та бас сонирхож магадгүй..._
- Бид яагаад дарс уудаг вэ?
- Испанийн хамгийн шилдэг 51 хоол
- Кадизыг дэлхийн хамгийн шилдэг (хамгийн соёл иргэншсэн) хот болсны 19 шалтгаан
- Коста де ла Луз дээрх 15 диваажин: Кадиз дахь хамгийн сайн наран шарлагын газрууд
- Дарс уух 22 шалтгаан
- Дарс ба эмэгтэйчүүдийн тухай
- Дэлхийн хамгийн үзэсгэлэнтэй усан үзмийн талбайнууд
- Есүс Терресийн бүх нийтлэл