Нью-Йоркийн хамгийн хямд (хамгийн тогтвортой) амталгааны цэсийг энд иддэг
Оксалис нь ургамлын төрөл юм Үүнд хүнсний ургамал болох oca орно. Энэ нь мөн адил юм калифорнид ургадаг , тогооч Нико Рассел, Стив Вонг нарын төрөлх хот Crown Heights дахь Oxalis ресторан ; мөн энэ нь Бруклины гудамжнаас олддог.
"Энэ даруухан ургамал бол Оксалис бидний урам зориг юм. Энэ бол эхлэлийн цэг юм Энэ нь анзаарагдахгүй байж болох ч гал тогооны өрөөнд хэрэглэвэл ер бусын үр дүн өгдөг" гэж тэд зөвхөн Condé Nast Traveler Spain-д зориулж тайлбар хийжээ. Хоёулаа хооллогчид энгийн зүйлээс гоо сайхныг олохыг эрэлхийлдэг. "Би карьерынхаа ихэнх хугацааг хооллодог ресторанд өнгөрөөсөн. хүн амын багахан хувь нь Даниел Булудын Даниел ресторан шиг; эсвэл Миразур, Мауро Колагреко– энэ нь намайг хайхад хүргэсэн гар урлал, бүтээлч байдалд ач холбогдол өгсөн орон зай , гэхдээ энэ нь бас байсан бүх үзэгчдэд тохиромжтой Рассел тайлбарлав.
Гурван эзэн болох Рассел, Вонг, рестораны ундаа хариуцсан захирал Пайпер Кристенсен тэргүүтэй Оксалис багийн гишүүд хоол хийхдээ баяртай байгаа төдийгүй ихэвчлэн нэвтрэх боломжгүй хүмүүст зориулсан өндөр хоол түүнд.
-тай хамт 6 хоолны цэс нэг хүнд 70 долларын үнэтэй , олон хүмүүсийн асуулт бол: тэд ийм үнэтэй хотод ийм боломжийн амталгааны цэсийг хэрхэн бэлдэж чадаж байна вэ? "Бид үүнийг хүчин зүйлсийн хослолоор хийдэг. Гэхдээ энэ нь Оксалисийн үндсэн үнэт зүйлсийн нэг болох тогтвортой байдалтай холбоотой. Нэг хүнд ногдох нэг багц цэсийг хийснээр бид цэс янз бүр байх үед ихэвчлэн дэмий үрэгдэж буй зүйлийг багасгаж чадна" гэж Рассел хүлээн зөвшөөрөв. .
Тэр замаар баг нь хог хаягдлын давуу талыг ашиглахын төлөө ажилладаг тэдний гал тогоонд хүрч буй бүтээгдэхүүний тухайлбал, дамжуулан исгэх , бол Oxalis-ийн нэмэлт үнэт зүйлсийн нэг юм. Тэд мөн шүүсийг гаргаж аваад ундаанд уусгадаг ургамлын ишний адилаар үүнийг хийдэг. Тэд мөн мах боловсорч гүйцсэн эсвэл цөцгий тосыг цөцгийн тос болгон хувиргадаг , ажлыг хэн нэгэнд даатгахын оронд өөрсдөө хийдэг. "Ийм байдлаар бид зардлыг хасч, бидний хоол, ундааг ялгах цэг болгодог өвөрмөц бүтээгдэхүүн, амтыг бий болгодог" гэж тэд мэдэгдэв.
Тогооч Нико Рассел
Түүний хэв маяг, арга барил нь бидний одоо байгаа зүйлээс өөрийгөө холдуулахыг эрмэлздэг өндөр гал тогоо, бүтээгдэхүүнд хамгийн бага хэмжээгээр хөндлөнгөөс оролцохыг оролдсон. "Бид өөрсдөдөө илүү их заль мэх хийхийг зөвшөөрдөг зүйл байдаг, гэхдээ бид үүнийг үргэлж хайж байгаа өнцгөөс нь хийдэг. бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах . Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд найрлагатай хэтэрхий их тоглож, мөн чанарыг нь арилгасан нь үүнийг илүү сонирхолтой болгож байгаа гэдэгт бид итгэдэг. Бид үргэлж бүх зүйлд хамгийн цэвэр хэлбэрээр үйлчлэхийг эрмэлздэг" гэж Нико чин сэтгэлээсээ хэлэв.
Хэдийгээр тэд ихэвчлэн улирлын санал болгож буй зүйлийн дагуу эргэлддэг боловч Оксалис цэсэнд ихэвчлэн ийм хоол байдаг жижиг эрдэнийн салат , зөвхөн бааранд үйлчилдэг байсан хоол нь одоо тэдний нэг хэсэг болсон Тусгай болон сэдэвчилсэн салатны иж бүрдэл эсвэл агуулахын хайрцаг , Ковид-19-ийн эрин үед байшинд агуулагдах бүтээгдэхүүн (чили цуу, "соёлжуулсан" цөцгийн тос, шарсан дрожж эсвэл исгэлэн зуурсан гурил гэх мэт) болон бэлэн хоол (тэдгээр нь санал болгосон гэх мэт) зарахаас бүрдсэн хоёр шинэ нэмэлт. matcha crepes болон okonomiyaki бүхий тахианы кацу).
"Бид одоогийн санал болгож буй "Аухны хайрцаг"-аараа тогтвортой байхын үнэ цэнийг харж байна үйлчлүүлэгчид гэртээ өөрсдөө хоолоо бэлдэх боломжтой хүргэлт. Хариулт нь гайхалтай байсан бөгөөд манай үйлчлүүлэгчид энэ ресторанд ажиллаж буй арга барилыг биечлэн мэдрэх боломжтой болсон" гэж эзэд нь тайлбарлав.
Тэд одоогоор гүзээлзгэнэ, амтат вандуй Нью-Йоркийн Миддлтаун дахь Sycamore фермүүдээс аяга тавгаа чимэглэдэг; түүнчлэн Бордентаун дахь Ланигийн фермийн бүтээгдэхүүн, тухайлбал улаан төмс, шинэ чөлөөт өндөг болон ургамал гэх мэт эпазот.
Түүний хэв маяг, арга барил нь бидний ойлгодог өндөр хоолны дэглэмээс өөрийгөө холдуулахыг хичээж, бүтээгдэхүүнийг аль болох бага багтаадаг.
Интерьер дизайны хувьд Оксалис бас амжилтанд хүрсэн үрэлгэн байдлаас зугт , бүх хүчин чармайлтаа хоол хүнс, үйлчилгээнд зориулах эрх чөлөө, уян хатан байдалд илүү налардаг. Энэ нь тансаг зоогийн газрууд үүнийг хийдэггүй гэсэн үг биш, харин Рассел, Вонг, Кристенсен нар үүнийг анхаарч үздэг. хүртээмж, ойр байдал нь түүний үндсэн үнэт зүйлсийн нэг бөгөөд түүнд хүрэх цорын ганц арга зам бол үйлчлүүлэгчдэдээ тав тухтай байдлын мэдрэмжийг дамжуулах явдал юм.
Энэ тайтгарлыг тэд тэр цагаас хойш шаардлагатай гэж үзсэн Оксалис нь попап хэлбэрээр эхэлсэн . Тэнд тэд арга хэмжээ зохион байгуулах газраа хэрхэн олох, бүх тоног төхөөрөмжийг авчрах тээврийн хэрэгслийг хэрхэн зохицуулах, үйлчлүүлэгчдэд хялбар үнээр хэрхэн хүрэх талаар суралцсан.
"Зоогийн газрууд олон жилийн турш зардлаа нөхдөг бөгөөд түр зуурын арга хэмжээний логистик нь хамгийн хэцүү байдаг ч попап хэлбэрээр эхэлсэн нь сэтгэл санааны нөхөн төлбөр төдийгүй сорилт байсан" гэж тэд мэдэгдэв. "Бид өргөлийнхөө өргөлийг боловсронгуй болгох чадвар нь Оксалисыг дахин төсөөлөх гол хүч байсан хүртээмжтэй өндөр хоолны туршлага Үнийн хувьд ч, уур амьсгалын хувьд ч хүн бүрт".
Ундаа бол рестораны өөр нэг тулгуур багана юм архигүй коктейль дээр суурилсан цэсээр эхэлсэн . "Бид нээлтээ хийхдээ эхний гурван сарын турш архи зарах зөвшөөрөлгүй байсан. Бид үүнийг саад болж байна гэж бодсон ч үйлчлүүлэгчдийнхээ амтыг бага багаар олж мэдсэн нь бидний бүтээлч хөгжилд тусалсан" гэж Пайпер Кристенсен хэлэв. , рестораны ундааны захирал.
Энэхүү согтууруулах ундаагүй өргөл нь анхнаасаа анхнаасаа бий болсон бөгөөд амт чанар болон лавлагаа болгон дарсны бүтэц . "Жишээлбэл, манай Сарнайн сод нь Луарагийн гялалзсан сарнайн эргэн тойронд эргэлддэг. Бид сарнайн дэлбээнээс цайны суурийг авч, дарсны хүчил (тартар, сүүн, нимбэг) -ийн холимогоор хүчиллэгжүүлж, Ветиверт цайнд өвслөг ургамлын элемент нэмнэ. Seedlip-тай цитрус, халуун ногоотой ноот нэмж, эцэст нь бид шампанскийн түвшинд хийжүүлсэн ундааг нь шахаж өгнө. Бид дарсны яг клон байхыг хүсэхгүй байна , гэхдээ хоол хүнстэй холбоотой элементүүд - өвслөг, хүчиллэг, загатнах - нь ундааны араг яс юм.
"Одоо бид архины лицензтэй болсон Бид одоо дарс, коктейлоор үйлчилж болно Гэхдээ тэр "хуурай" цаг нь бидний ундааны цэсийн үндэс суурийг тавьсан гэж бид үзэж байна" гэж Кристенсен хэлэв.
Crown Heights дахь Oxalis рестораны дотоод засал
Оксалис яг Вашингтоны өргөн чөлөөнд байрладаг Prospect Heights болон Crown Heights , олон янзын нийгэмлэгийн өлгий нутаг, гэхдээ Гранд Арми Плаза, Проспект Парк, Бруклин музей зэрэг алдартай газрууд. "Манай хөршийн олон талт байдал, найрсаг байдал нь бидний маш их хайрладаг зүйл бөгөөд энэ нь Боорклины хамгийн сайхан нүүр царайг илэрхийлдэг газар юм" гэж Оксалисийн гурван эзэн бидэнд хүсч байгаа чин сэтгэлээсээ дахин нэг удаа хэлэв. бүх төрлийн амт, халаас, сэтгэлгээний зүрхэнд хүрнэ.