Омар Паез, далайг байлдан дагуулж буй тогооч
Омар Паез онд өссөн Гарачико , Тенерифегийн хойд хэсэгт орших хот, ялангуяа 16-р зууны үед арал дээрх хамгийн чухал боомт, Европ, Америк, Африкт арилжааны хөдөлгөөнтэй. 1706 онд хүчтэй галт уулын дэлбэрэлт нь түүний гол боомтыг сүйтгэсэн боловч түүний гоо үзэсгэлэнг сүйтгээгүй бөгөөд энэ нь хэвээр хадгалагдан үлджээ. түүх-урлагийн баялаг өв атаархмаар байдалд байна.
Омар гэрээсээ Атлантын далай руу хөл нүцгэн алхаж чадна. Тэр өглөө бүр гартаа серфинг барин шумбах газар. Загасчид, далайчдын удам угсаа, магадгүй бага наснаасаа хужир цацсан далайтай онцгой холбоотой байсан нь түүнийг ийм байдалд хүргэсэн юм. далайд тогоочоор карьераа төвлөрүүл.
Бэрхшээл их байдаг, гэхдээ Омар үргэлж өөдрөг үзэлтэй байдаг - түүний олон шивээсний нэг нь хэлдэг. Атаракси гэдэг нь Грекийн угсаатны үг бөгөөд тайван байдал, тайван байдлын тухай өгүүлдэг. эргэн тойронд эргэдэг шинэ төсөлд автсан байна гол дүрийн хувьд далайн чанамал бүхий тогтвортой байдал.
Халуун ногоотой наймалж chorizo нь түүний анхны том амжилт байв
Та бүх загасыг яаж идэх вэ? , тэр өөрөө хурдан хариулдаг асуулт, учир нь хамт далайн хоол.
ХХААБ-аас 2007 онд нийтэлсэн тайланд дурдсанаар. Хяналтанд хамрагдсан загасны нөөцийн 25% нь хэт их ашиглагдаж, 52% нь үйлдвэрлэлийн дээд хязгаарт хүрсэн байна. Энэ шалтгааны улмаас загас идэхийг зөвлөж байна загасыг бүхэлд нь хурааж авах, Омар өөрийн гайхамшигт үйлдлээрээ хэрэгжүүлсэн зүйл далайн хоол, чиглэсэн санаачилга юм Тогтвортой байдал хэн хайж эхэлсэн хаягдсан загасны давуу талыг ашиглаж, хог хаягдлаас зайлсхийх, Тэр үед түүний ажиллаж байсан ресторанд 40% хүрч чаддаг байсан.
“Загасчны хүмүүстэй өссөний аз нь та үүнд дасдаг Барьсан загасаа бүгдийг нь идэх хэрэгтэй" Омар тайлбарлав.
Сүүлийн арван жилийн хугацаанд тогооч төгс болов эмчлэх, боловсрох арга техник, тамхи татах, эдгээр эшлэлийг одоо шүхэр дор багтаасан болно D'Cuac Marina Charcuterie, тахлын дунд бүртгэгдсэн бөгөөд экспортын санал гэх мэт маш их сонирхлыг төрүүлсэн брэнд.
Халуун ногоотой наймалж chorizo нь түүний анхны том амжилт байв. Ийм форматтай наймаалжны махыг олж хараад гайхсан зоогийн газрынхны хувьд гэнэтийн бэлэг. үргэлжлүүлэв туна салами , мөн адил ялгаатай бооцоо Архипелагаас гаралтай туна Сангачогийн Канарын хар идээ, цецина далайн амьтан эсвэл собрассада загас.
Нүүрс дээр хийсэн гар хийцийн давсалсан анчоус, даршилсан улаан гадил жимсний
"Тогооч байх ёстой Загасчин, тариачин, зоогийн газрын хоорондох холбоос" Үндэстэй хоолонд мөрийцдөг Омар өөрийн дуртай хэллэгээр төгс дүгнэж тайлбарлав. “Уламжлал нь дээвэр биш шүхэр байцгаая”.
Тогтвортой байдал бол Гарачико хотод байрладаг түүний дараагийн хоёр сэргээн засварлах төсөл зэрэг түүний хийдэг бараг бүх зүйлийн нийтлэг сэдэв юм. Нөгөө талаас, Омар төрөлх хотод нь гудамжинд хүнсний лангуу нээхээр төлөвлөж байна. "Загас, чипс бага зэрэг рок-н ролл" гэж тэр хэлэв; нөгөө талаас, aMar нэртэй ресторан, "Болдог бүх зүйл хаанаас ирдэг тосгоны гал тогоо Зөвхөн ресторанд зориулсан тусгай төрлийн далайн шатамхай хоол байх болно."
Рестораны хоолонд хүчтэй нөлөөлнө 1912 оны жорын ном дөрвөн үеийн турш Омарын гэр бүлд байсан. "Энэ бол манай элэнц эмээгийн бичсэн жорын ном бөгөөд үүнийг эмээ маань үргэлжлүүлж, дараа нь ээж, одоо би өөрөө авч байна" гэж хошигноод, хөгжилтэйгээр нэмж хэлэв. "Одоо би энэ номонд найдаж байна, энэ ресторан нь Гарачико хот, боомтоос гал тогоотой гэсэн үзэл баримтлалыг санал болгож байна."
Энэ зорилгоор эмээгийнхээ тэр номноос гадна түүнд үнэт зүйл бий түүхч Сирило Веласкесийн тусламж, Тэр Омартай хуваалцсан Гарачико хийдийн жор, жишээ нь. Тогооч гэр бүлийн жорны номонд харагдах гастрономийн өв, хотын боомтоор нэвтэрсэн өв уламжлалын талаар сэтгэл татам ярьж байна. Гурван зуун гаруй жилийн өмнө Гарачико ямар сансар огторгуй хүн байсан.
Утсан шар сэрвээтэй собрассада
“Гарачиког италичууд үүсгэн байгуулсан бөгөөд зарим зүйлд Италийн өв байдаг, тэр жор номонд патент, гэхдээ та бас олж болно Кадизын маринад, Баскийн хоол, Франц, Английн нөлөө, Зөвхөн дарсанд төдийгүй хоол хийх жоруудад ч үүнийг ресторанд тусгах ёстой юм шиг санагдаж байна."
Тиймээс түүний ресторанаас Төлөвлөгөөний дагуу 2021 оны эхээр нээгдэх aMar, Омар зөвхөн дээр суурилсан цэсийг бий болгоно Гарачикогийн жор, орон нутгийн бүтээгдэхүүн, миза хаана байдаг нь далай дахь загасчид, тариаланчид талбайнуудаас эхэлнэ.
"Далайн шарагчи Үйлдвэрийн бус гар аргаар хийгдэнэ. Гарачикогийн дүр хэвээрээ байгаасай гэж би хүсч байна. Бидний бодлоор бид өөр хэмнэлтэй хоол хийдэг, бид өөр галаас болж, илүү тайван явдаг, Энэ нь бидний энд хэрхэн хийж байгаагийн яг тодорхой төлөөлөл байх ёстой гэж би бодож байна, хамгийн чухал нь бас ажил бий болгодог."
Цэцэрлэгийнхээ шинэхэн жимс идэх гэх мэт жижиг таашаал ханамж эдлэх энгийн амьдралын ид шидийг хамгаалж, үнэлдэг Омар Судалгааны төсөл, шинэ хоол хийх санаа, тэр байтугай нийгмийн төслүүдийг бий болгодог хамтын ажиллагаа, хамтын ажиллагааны ертөнц, байгуулах хүсэл эрмэлзэл болгон Гарачико дахь шөлний гал тогоо.
Халуун нохойд зориулсан туна загасны хиам
“Далайн шарилын газар шөлний газар нийлүүлэх гэж байна. Хотын танхимд зохион байгуулагддаг бүх семинар нь цэцэрлэгч эсвэл гудамж цэвэрлэгч бэлтгэхэд чиглэгдэх ёсгүй гэж би бодож байна. Та үйлчилгээний болон хэрэглээний курсуудыг хийж болно, мөн хоолны өрөөнд ажил хэрэгтэй, ажиллаж, дараа нь тэднийг тэжээх мэргэжлээр суралцаж болно. Би хэнд ч яаж дүүргэхийг зааж өгөхөд ямар ч асуудалгүй, үгүй."
Омар Паез өөрийн эрч хүч, шавхагдашгүй сониуч зан, хамтран ажиллах сэтгэлээрээ Австралийн Жош Ниланд эсвэл Испанийн Анхел Леон зэрэг далайн эргэн тойронд үйл ажиллагаагаа чиглүүлдэг шинэлэг тогооч нарын харьяалагддаг дэлхийн хөдөлгөөн.