Гутлын эх орноо залгиж байна
1- ДЭЛХИЙН ШИЛДЭГ MORTADELLA
Италийн гастрономийн бэлгэ тэмдэгүүдийн нэг нь хиам бөгөөд тэдгээрийн дотор, сонгодог Болонья Мортаделла, тэр бол хатан хаан. Slow Food-аас шалгарсан тул хамгийн шилдэг нь, Бонфатти юм , номонд цуглуулсан үйл явцын дагуу боловсруулсан Ново де Кристофоро Мессисбургогийн (1557) машин нь одоогийнхтой маш төстэй цавчих машиныг аль хэдийн дүрсэлсэн байдаг. Процесс нь энгийн: мах нь бутлагчаар дамждаг бөгөөд энэ нь түүнд өвөрмөц бүтэцтэй байдаг. дараа нь жижиглэсэн гахайн мах, халуун ногоо, давс гэх мэтийг нэмнэ. Фарсыг байгалийн бүрхүүлд хийж, чанаж, цацдаг. Бонфатти бол гар урлалын мортаделла юм , Италийн баталгаатай гахайн махаар бэлтгэсэн, хадгалах бодисыг арилгасан, амтлагчийн чадварлаг хольцоор ер бусын үнэрийг өгдөг. А-ийн тусламжтайгаар маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав berkel зүсэгч , мөн хэрчсэн нь амттай хоолны дуршил юм.
Мортаделла бол энэ бөгөөд өөр юу ч биш
2- ПАРМИЖИЯНО-РЕГЖИАНО
"Бяслагны хаан" хочтой Пармигиано Реджиано _ Энэ бол цэвэр "умами" . Үүнийг их хэмжээгээр идэхийн тулд биш, харин хазах болгондоо амтлахын тулд хийдэг. Хэдхэн дусал дуслаар амталсан жигд бус хэсэг болгон хуваасан нь би дуртай Уламжлалт бальзамын цуу - Жинхэнэ, өтгөн, харанхуй- Италийн гастрономийн өөр нэг баялаг. Энэ нь бас гайхалтай ажилладаг гэдгийг би хүлээн зөвшөөрч, дулаан ногоо эсвэл салаттай хамт зүсэж хуваасан.
Энэ нь хямдхан бяслаг биш боловч үнэ цэнээс хамаагүй бага үнэтэй байдаг. Энэ нь яг л найман зууны өмнө Парма мужид байсан шиг туйлын уламжлалт аргаар үйлдвэрлэгддэг. Тансаг зэрэглэлийн брэндүүдийн нэгэн адил дуураймал загварууд бас байдаг. Жинхэнэ нь холтос дээр нэрээ бичсэн байдаг Мянга мянган жижиг хүрэн цэгүүдийн хамт энэ нь "гарал үүслийн тэмдэг" бөгөөд ямар ч жижиг зүйлээс үл хамааран харагдах ёстой.
цэвэр "умами"
3- АМЕРИГО-ЫН ЭСТЕРИ
Италийн тав тухтай хоол . Энэхүү дур булаам хоолны байшин нь зөвхөн дотоод хүмүүст зориулагдсан хаяг юм. Толгойлогч, Альберто Бетти , газар нутаг, өвөг дээдсийнхээ өмнө үнэнч байхаа тангарагласан. Хоолны шашны номлогчийн хувьд тэрээр алдартай жорыг сэргээж, бүс нутгийн шилдэг бүтээгдэхүүнийг хайж олоход өөрийгөө зориулжээ. Цэс, энгийн, гар хийцийн, алдартай , Энэ бол шоу юм.
Хязгаарыг хүртэл төгс төгөлдөржүүлэгч Беттини бүтээгдэхүүнийг мэддэг, түүнийг хэрхэн эмчлэхийг мэддэг, техникийг эзэмшдэг. тортеллини -Уламжлал ёсоор хуруугаараа гараар хийсэн- тахиа, үхрийн шөлөөр үйлчилдэг. Тэд бол дуулиан шуугиан, миний урьд өмнө байгаагүй хамгийн шилдэг нь. рагу -муу гэж нэрлэдэг Болонез соус- маш сайн тул лаазанд худалдаалахаар шийдсэн. Үргэлж гайхалтай байдаг цэс нь трюфель улирлын үеэр мартагдашгүй өндөрт хүрдэг. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Савиньо (Болонья). Үнэ: €50
Эхлэгчдэд зориулсан хоолны газар
Ямар ч газар Италийг амтлахад тохиромжтой
4- 'УДАГ ХООЛ', УДААН ИДЭХ ТАНСАГ
Түргэн хоолны эсрэг; түүний дүрс нь эмгэн хумс, удаан хугацааны бэлгэдэл юм . Энэхүү хоол, соёлын хөдөлгөөн нь 1986 онд Ромд анхны Макдоналдсын нээлтийн дараа уурлаж бухимдсан сэтгүүлч Карло Петринигийн урам зоригоор үүссэн. Эхэндээ энэ нь нэг төрлийн сектийн ул мөр бүхий "Хүнсний тагнуул" байсан бөгөөд гишүүд нь "convivium"-д уулзаж, бүтээгдэхүүнийг амталж, тэдний шилдэг чанарыг үнэлдэг байв. Түүний эрхэм зорилго: гаригийн биологийн олон янз байдлыг хамгаалах, алдагдсан бүтээгдэхүүнийг аврах, хүнсний даяаршлын эсрэг тэмцэх . Эдүгээ эхэн үеийн радикализмаа алдсан түүний ухаалаг яриа Италийн нийгэмд гүн нэвтэрч, бусад улс орнуудад тархаж байна. Дэлхийн олон тогооч түүнийг дагаж мөрддөг километр 0 гал тогооны тунхаг , ойрын гал тогоо, нутаг дэвсгэрийг хамгаалахыг эрмэлздэг.
5- ХАР БУЮУ ЦАГААН: ТРЮФЛИЙН ИД ШИД
Трюфель, хар эсвэл цагаан, Энэ нь ховор, ховор зууш тул бага мэддэг. Барзгар, аморф, хачирхалтай, шунахай трюфель нь газар доор нуугддаг. Олон сорт байдаг, бүгд идэж болохгүй, бүгд адилхан амттай байдаггүй. Итали бол хамгийн олон төрлийн сорт цуглуулдаг орны нэг юм , тэдний дунд трюфель хатан хаан, the Булцууны магнат пико эсвэл цагаан трюфель , "Альбагийн" хочтой.
Гутлын оронд трюфель үйлдвэрлэдэг 5 бүс нутаг байдаг. Цагаан нь бүхний үнэрээс илүү байдаг тул үүнийг хэрэглэдэг өнхрүүлсэн эсвэл сараалжтай түүхий ; хар нь хүчтэй амт, гүн үнэртэй бөгөөд температур бага зэрэг нэмэгдэхэд сайжирдаг. Энэхүү тансаг бүтээгдэхүүний эргэн тойронд хөвөгч дериватив үйлдвэрлэл : сүмс, консерв, трюфель тос (олон тогооч нар зарагдаж байгаа ихэнх нь синтетик, трюфель биш, эрүүл бус нефтийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэдгийг анзааралгүй моод болгосон найрлага).
Хар эсвэл цагаан трюфель бол Италийн төгс цэсийн оргил юм
6- PINO CUTTAIA, СИЦИЛИЙН АМТ
нарс мод тэр бол гайхалтай дархан юм Газар дундын тэнгисийн тансаг байдлыг нарийн ширхэгтэй болгож хувиргадаг , яг л бүс нутгийн хувцаснаас урам зориг авсан кутюрье шиг өндөр хувцасны цуглуулгаа нарийн тааруулах. Бүтээгдэхүүнийг мэддэг хүн зөвхөн улирлын чанартай үед л хийдэг. Тэрээр хамгийн шинэлэг арга техникийг мэддэг ч бага зэрэг ашигладаг "Тэд өөрөө ашиггүй" гэж тэр батлав. Тэд шийдэл гаргахын тулд тэнд байдаг. Хэдийгээр мөн чанар нь уламжлал юм Испанийн хувьсгалгүй бол миний гал тогоо ижил биш байх байсан ”.
Капрезийн салатыг хэрхэн илүү хөнгөн, амттай болгох вэ? гэж тэр гайхдаг. хариулт нь нэг юм аманд хайлдаг хөөстэй моцарелла бөмбөлөг , хатаасан хүүхдийн улаан лооль, оливын тосонд дэвтээсэн талхны үйрмэг, шинэхэн лаврын... мартагдашгүй хазуулсан. Сепиагийн хар, цагаан өнгөнд автсан, Cuttaia эрсдэлтэй хоёр өнгийн цэсийг бүтээжээ зоогийн газар нь хамгийн бүтээлч хоолыг нь судлахыг урьж буй санал.
мадиа Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Агриженто. Сицили. Ням гарагийн шөнө, мягмар гаригт хаалттай. Дундаж үнэ: €110. Хар ба цагаан цэс (2 хүн): € 190
Пиногийн хоол нь нарийн бөгөөд зоригтой байдаг
7- EATALY... ЭСВЭЛ ИТАЛИЙГ ХЭРХЭН ИДЭХ ВЭ
** Eataly ** бол гоймон, хиам, тос, дарс, консерв, ном... худалдан авч амтлах томоохон дэлгүүр юм. эсвэл олон улсад нэр хүндтэй тогооч нартай хамт хоол хийх хичээлд хамрагдаарай . Гастрономийг ардчилах идэвхтэй санал, тэдэнтэй хуваалцдаг философи Тэд хамтран ажилладаг Slow Food хөдөлгөөн нягт.
Олон тооны дэлгүүр нээсний дараа - Турин, Милан, Женова, Болонья, Нью-Йорк гэх мэт. - эцэст нь газардлаа Ром эдгээр цаг үед маш тохиромжтой уриатай: "Гоо сайхан Италийг аварна" . Амархан олддоггүй баталгаатай чанартай бүтээгдэхүүнийг үрэлгэн биш, харин ч тэдгээр нь жинхэнэ бөгөөд энэ нь устах аюулд орсон чанар юм.
Ostiense агаарын терминал. Piazzale XII Ottobre 1492. Өглөөний 10 цагаас шөнө дунд хүртэл нээлттэй.
Италийн гастрономийн грамын агуулах
8- ФРАНЦЫН ОСТЕРИА: БОТТУРА ОРЧИН
Массимо Боттура Тэр тогооч болохыг хүссэн учраас гайхалтай карьераа орхисон. Аймшиг! Эцэг эх нь бодов. Амжилт нь түүнийг инээмсэглэж, хичээл зүтгэл нь шагнагдах үед тэрхүү жижиг шуугиан мартагдсан: ** Osteria Francescana ** дэлхийн хамгийн шилдэг ресторануудын тоонд багтжээ. Өнөөдөр энэ нь маргааны 5-р байрыг эзэлж байна 50 шилдэг жагсаалт.
Боттура бол соёлтой, мэдрэмжтэй, хөгжилтэй, хүсэл тэмүүлэлтэй хүн юм. Тэрээр зөвхөн сайн хооллохыг хүсдэг төдийгүй хоол хийх замаар урлагийн хүн болохыг эрмэлздэг мөн түүний хийдэг бүх зүйлд гүн ухааны трансцендентийг эрэлхийлдэг . Ландшафт, бүтээгдэхүүн, аялал нь жоронд тусгагдсан ойлголт болж хувирдаг. Хоолны хийсвэр байдлын апотеоз нь "бэлчээрийн үнээ" шиг хоол юм. . Орц найрлагыг нь өөрчилдөг тэрээр тэдэнд өөр хэмжээс өгөхийг эрмэлзэж, хоолны газрын мэдрэхүйн бүртгэлийг идэвхжүүлж, түүнийг эргэцүүлэн бодох, хоол хийх талаар дахин бодоход хүргэдэг. Тэрээр газар нутгаа ямар ч үнээр хамгаалж, ашиглахаас буцдаггүй бальзамын цуу, котекчино эсвэл мортаделла. Түүний дүрст тавагны дунд bolito misto non bolito болон tagliatelle al ragu .
Виа Стелла, 22. 41100 Модена. Үнэ: €150
9- IDENTITA GOLOSE: НЭГДСЭН УДИРДЛАГА
Голосе Сэтгүүлчийн сайн нүдээр сонгогдсон олон улсын хэсэгтэй тул Италийн төдийгүй дэлхийн шилдэг ресторануудын эмхэтгэл юм. Паоло Марчи болон таны итгэдэг хэсэг хамт олон. Энэ нь залуу тогоочдыг таниулах, тэднийг шагнал урамшуулал, өргөмжлөлөөр дэмжих зорилготой. Бусад хөтөчид тохиолддог зүйлээс ялгаатай нь энэ нь урт тайлбар, олон тайлбарыг багтаасан болно , цөөн хэдэн гэнэтийн бэлэг барьдаг: сонголтоо хийсний дараа хүн уншсан зүйлдээ бараг үргэлж хариу үйлдэл үзүүлдэг бодит байдлыг олж хардаг. Зөвхөн r байхгүй авангард ресторанууд, мөн тратториа, уламжлалт байгууллагууд байдаг тэр ч байтугай бусад анхаарал татахуйц пицца. Тиймээс энэ нь гутал өмссөн улсаар аялах гайхалтай хамтрагч юм.
*Та бас сонирхож магадгүй ...
- Жулиа Перез Лозаногийн бүх нийтлэл
- Хөгжиж буй гастрономийн гүрнүүд I: Мексик
- Хөгжиж буй гастрономийн гүрэн II: Перу
- Хөгжиж буй гастрономийн гүрнүүд III: Бразил
- Хүнсний хөгжиж буй гүрнүүд IV: Токио
Энд байгаа хавтангууд нь ханын зураг юм