Баяртай богино кофе, эспрессо: шүүлтийн цаг боллоо
хоёр арга зам кофе исгэх Энэ нь үнэндээ хоёр хэлбэр юм амьдралыг ойлгох : нэг талдаа кофе богино, илэрхий, гашуун Технологийн хоёр хувьсгал дээр тулгуурлан үнэмлэхүй монополь эрхшээсэн Испанийн маш олон цайны газруудын дунд энгийн хэрнээ асар их (яаралтай) шалтгаан бий.
Анхны агуу байлдан дагуулалт бол буруутай Альфонсо Биалеттигийн Мока юм "Айл бүрт эспрессо" мөн түүнчлэн Маринеттигийн футуризмын түрэмгий байдлыг илэрхийлэхийн тулд: "Бид аюулын хайр, эрч хүчтэй зуршил, болгоомжгүй байдлын тухай дуулахыг хүсч байна", түлш болох кофе, бидний амьдралыг шатаах хэрэгтэй нүүрс.
Хоёр дахь агуу байлдан дагуулалт бол мэдээжийн хэрэг капсулын Неспрессо 1986 онд төрсөн тэрээр толбо үүсгэдэггүй, жингүй, бараг байдаггүй орчин үеийн шингэн зүйлд бага зэрэг буруутай: асептик шиг хурдан кофе, зан үйлгүй кофе.
Нөгөө талдаа, шүүлтүүр кофе , илүү удаан боловсруулалт ( дусал дусал ) экспрессийн түрэмгийлэл, яаруу байдлын эсрэг; зан үйлтэй хиллэдэг журам Энэ нь бидэнд цэвэр, тунгалаг, толигор кофе өгдөг.
"Мэргэжлийн кофены мэргэжилтнүүдийн 99.9% нь үүнийг шүүлтүүрт хэрэглэдэг" гэж онцлон хэлсэн үгэнд би гайхаж байна. Ана Кобо, Энрике Муноз нар (Don Gallo Café-г бүтээгчид, гар урчууд) гэхдээ та энэ талаар бодох юм бол энэ нь дэлхий дээрх бүх зүйлийг ойлгох болно.
"Яагаад гэвэл Шүүлтүүрийн органолептик шинж чанар нь илүү тод харагдаж байна , эспрессо нь хурдны шийдэл боловч даралт нь ундааны шинж чанарт сөргөөр нөлөөлдөг: гэхдээ шүүлтүүрт, po r хамгийн бүдүүн нунтаглах, хамгийн урт дусаах Кофены эерэг ба сөрөг нюансуудыг хоёуланг нь сайжруулдаг (яг ийм шалтгаанаар тэд онцгой байх ёстой).
тэд үүнийг дууддаг удаан кофе мөн би яагаад гэдгийг хоёрдугаарт: the шүүлтүүр кофе нь урт ундаатай ижил утгатай, зан үйлийн мөч бүрийг үнэлэх (мөн мэдрэх) ба алхам бүрийг мэддэг байх , үнэр бүрээс, нунтаглахаас эхлээд алхимийн гайхамшигт мэдрэмж бүрийг аяганд хэдэн зуун үнэрт нюансууд.
Швейцарь эсвэл Норвегид архи уух соёл нь тэс өөр байдаг нь санамсаргүй байж болохгүй. буудсан : Асар том аяга, бидний хэрэглэж байснаас хамаагүй хөнгөн кофе. Энэ нь стресст орсон хүмүүст зориулсан кофе биш харин кофе юм ойд удаан алхах эсвэл пийшингийн өмнө ноосон хөнжил дор сайхан ном уншаарай.
Би энэ аргаас илүү таашаал авах бүртээ юу гэж хэлмээр байна кофе шопыг ойлгох : Санлукар де Баррамеда дахь Ла Эррериагийн **Пако Феликс ** (Кадиз, орчин үеийн байдлаас үргэлж хол байдаг: азаар) мастер дуулдаг байсан тул яаран ална.
"Скандинавын орнуудад" гэж тэд Дон Галлогоос бидэнд хэлэв. Тэд Фикка соёлтой , энэ нь манайх шиг үдийн хоол, гэхдээ шүүсэн кофе ; -ийн мэдлэг тусгай кофе Энэ нь илүү дэвшилтэт бөгөөд иймээс тэд илүү хөнгөн шарсан маханд мөрийцдөг: бараан шарсан (бидний дассан, илүү хар, илүү гашуун) кофены биеийг сайжруулдаг Мөн үр тарианы согогийг нуудаг."
Өөрөөр хэлбэл хөнгөн шарсан гэсэн үг цэцэг, жимсний илүү их тэмдэглэл, гэхдээ бас илүү нүцгэн байдал , сайн муугаар бариста эсвэл машинаас өмнө. Нүүр будалтгүй кофе. ямар ч хуурмаг кофе байхгүй . Харанхуй шарж хийх нь илүү гашуун ноот, илүү органолептик тунгалаг байдлыг илэрхийлдэг (тиймээс энэ нь муу кофены машины дунд зэргийн байдлыг илүү сайн тэсвэрлэдэг) бөгөөд энэ нь бас чухал зүйл болох нь тодорхой болсон. Сайн шүүсэн кофе бол онцгой шинж чанартай шош юм тохиромжтой шарсан профайлтай.
Би Мадрид дахь бидний дуртай тусгай кофе шопуудын нэг болох Hola Coffee-н залуустай ярилцаж байна: "Эхлэхийн тулд бид утасдана. шүүлтүүр кофе зөвхөн Chemex-ийн үр дүнд төдийгүй a-тай хийгдээгүй бүх зүйлд даралтат машин Тиймээс эцсийн үр дүн нь өмнөд Европт танил болсон эспрессо шиг төвлөрсөн биш харин усанд илүү шингэрүүлсэн ундаа юм." Энэ бол Испанид үргэлж үнэлэгддэггүй кофе юм улмаар 'aguachirri' ; Мөн "үүнийг гэртээ бүрэн гараар эсвэл автомат машин ашиглан хийж болно Мелитта эсвэл Моккамастер ”.
Гэхдээ практикийг авч үзье: Энэ нь хэрэглэгчдэд ямар ялгаатай вэ? Эхлэхийн тулд "бидний хувьд үндсэн мэдээлэл (Hola Coffee-ийн бараг бүх ажилтнууд шүүлтүүр кофе уудаг): Та илүү олон амтыг олж мэдвэл илүү тааламжтай, Магадгүй бид үүнийг уламжлалаараа хамгийн сайн харьцуулж болох юм "савтай кофе" , гэхдээ боловсруулалт нь өөр байна."
Тэд мөн хойд Европ болон Англо-Саксоны соёлын ялгааг онцолдог бөгөөд энэ нь " Старбакс ирэх хүртэл шарсан мах тийм ч харанхуй байгаагүй (тэдгээрийг тийм ч их шарсангүй) мөн илүү цэвэрхэн тэмдэглэл хийхийг зөвшөөрдөг байсан тул эцэст нь тагнай өдөр бүр уудаг зүйлдээ дасдаг."
Би дэлхийн бүх нарийн ширийн зүйлийг хүсч, кофе болох энэхүү гайхамшигт эрдэнэсийн зан үйлийн секунд тутамд таашаал авахыг хүсч байна. Яаралтай нь ална.