Чучис ба тав тухтай хоол
Шилдэг 50 рестораны зэрэглэлд үзүүлэх хариу үйлдэл: байхгүй. Аз болоход гастрономийн салбар нь Сан Пеллегриногийн жагсаалтын мөнгө, зарчмуудыг үл тоомсорлож амьдардаг тул бодит байдал руугаа буцаж орцгооё, ресторан, сонирхогчид, тогооч нарын өдөр тутмын амьдралд юу тохиолддог вэ?
Нэг талаас, энэ чиг хандлага гэж нэрлэдэг гудамжны хоол Бидэнд маш их таалагдсан (мөн 'Нома эффект' нь хуучин агуулахад байрладаг, 40 хүнсний ачааны машин байрлуулах хүчин чадалтай Копенгагены гудамжны хүнсний захаар нэмэгдсэн) Испанид хараахан хүрч чадаагүй байна. хууль тогтоомжийн улмаас хэн churrerías болон яармагт нүдээ аниад харин Хүнсний машин тэр бүү хэл . Гудамжинд хоол хүнс борлуулах үйл ажиллагааг хязгаарласан хууль тогтоомжийг Royal Decree 3484/2000, Европын Парламентын 852/2004 журамд заасан бөгөөд үүнийг маш тодорхой зааж өгсөн болно. Гудамжинд бэлэн хоол зарахыг хуулиар хориглосон бүх орон нутаг, автономит нийгэмлэгүүдэд.
Ердөө хоёр долоо хоногийн өмнө Барселона хотод BCN Més сэтгүүлээс зохион байгуулдаг бие даасан арга хэмжээ болох "Eat Street" зохион байгуулагдлаа. " Чанартай гудамжны хоолыг дэмжсэн олон улсын гудамжны хоолны фестиваль . Бидний зорилго бол гудамжны хоолны тухай ойлголтыг дахин тодорхойлж, та түрийвчээ орхих, гэдсээ алдахгүйгээр асфальтан дээр сайн, сайн үнээр идэж болно гэдгийг харуулах явдал юм" гэж Линда Силва гудамжинд болсон дугуй ширээний үеэр хэлэв. хоол : арга хэмжээний амжилтад дарагдсан боловч огцрох цэгтэй байсан бөгөөд энэ нь үйл явдлыг (хууль дахин) CREC хаалттай газар зохион байгуулах ёстой байсан юм. Гудамжны хоол тийм, гэхдээ үгүй.
Тэгэхээр Испанид гудамжны хоол хийх хувьсгал гарахгүй , гэхдээ та хөдөлгөөний түлхүүрийг хадгалах хэрэгтэй, учир нь энэ нь бухын арьсанд гялалзах өөр чиг хандлагатай олон нийтлэг зүйлтэй байдаг: тав тухтай хоол . Энгийн хоол, бүтээгдэхүүний нэр хүнд, сайн бэлтгэсэн хоол, боломжийн үнэ, юуны түрүүнд утгагүй зүйл.
Асадор Эткебарри: үндсэн зүйл рүү буцах
Түлхүүрүүд нь юу вэ? Хэрэв бид тав тухтай хоолны тухай ярих юм бол (Англо-Саксоны зах зээлд илүү их хүлээн зөвшөөрөгдсөн нэр томъёо нь 70-аад оноос эхтэй) бид дараахь зүйлийг ярьж байна.
сэтгэл хөдлөл . Ностальги бол энэхүү сэтгэл хөдлөлийн хоолны МакГуффин юм. Ой тогтоолт, улмаар хүрээлэн буй орчинтой холбоотой танигдахуйц аяга таваг. Гал тогоо нь сорилт биш, харин завсарлага юм. Оюуны хурцадмал байдал эсвэл trompe l'oeil, хоол хийх нь энгийн, амин чухал, зайлшгүй шаардлагатай үйлдлийг сонирхдоггүй.
· Таашаал. Эрүүл зүйлд хэт их санаа тавихаас өөр зүйл байхгүй. Үнэн хэрэгтээ, тав тухтай хоолны ихэнх хоол нь нүүрс усны дутагдалд ордоггүй гэдгээрээ онцлог юм: гамбургер, паста, шөл, чанасан өндөг ... Хангалттай шарсан мах!
· Уламжлал. Гастрономийн ой санамж гэдэг нь гэрийн хоол, уламжлалт хоолыг эрэлхийлж, эргэж харах гэсэн үг юм. гарал үүсэл рүү буцах , уламжлалт хоол, таверна болон БҮТЭЭГДЭХҮҮН , том үсгээр, тод бичнэ. Ходоодны баар үхсэн, хоолны газар урт наслаарай!
· Энгийн байдал. "Энгийн байдал бол нарийн төвөгтэй байдлыг шийддэг" гэж Бранкуси хэлэв. Өөрөөр хэлбэл, Эйнштейн: "Хэрэв таны зорилго үнэнийг тайлбарлах юм бол үүнийг энгийнээр хий, дэгжин байдлыг оёдолчинд үлдээ" гэж ядарсан (эсвэл аль хэдийн өндөр хоолны газар нутгаар хязгаарлагдмал) түүхтэй хоол хийх маршрут, цэстэй. Пауло Коелогийн эргэцүүлэн бодоход энэ чиг хандлага нь бидний олонхын хайж байгаа зүйлтэй шууд зөрчилдсөн. сайн бүтээгдэхүүн, сайн хийсэн . Дахиж үгүй.
Үндсэн зүйл рүү буцах. Бид бүгдийн толгойд Макондо, кино, эсвэл буцаж очих ном байдаг шиг тав тухтай хоол байдаг. Магадгүй энэ нь нулимсны вандуй, магадгүй турбот, усан үзмийн модны найлзуурууд эсвэл трюфель рисотто юм. Энэ нь бөмбөрцөг хэлбэртэй хөөс биш байх нь тодорхой юм.
Жишээ нь тав тухтай хоол манай хотуудад? Аз болоход улам олон: Барселона дахь Brutal эсвэл La Pubilla, Мадрид дахь Ла Буена Вида, Лос Чучис эсвэл Метинг, Валенсиа дахь Тонинья эсвэл Каса Жоми, Барбат дахь Эль Камперо баар, Луго дахь Паприка эсвэл яагаад болохгүй гэж. Асадор Эткебарри дахь Виктор Аргуинзонизын үгээр хэлэхийн аргагүй ариун газар, бидний үргэлж мөрөөддөг байсан хоол нь: чимээгүй байдал, хөөс, бүтээгдэхүүн, байгаль, мод, даруу байдал, уялдаа холбоо, сэтгэл хөдлөл.
Муу төлөвлөгөө биш гэж бодож байна уу?
Паприка, таашаал, сэтгэл хөдлөл