Kinfolk ойлголт
'Гэрээсээ хол гэртээ хооллоорой' эсвэл 'Хувийн гэрт оройн хоол идээрэй'. Энэ нь эдийн засаг, нийгмийн нөхцөл байдлын үр дүн мөн үү? (бүгд харх шиг ядуу). Энэ нь таны харж байсан гастро-трэнд мөн үү? Загвар өмсөгч (сноблиг, эрвээхэй зангиа) ядарч туйлдсаны дараа энэ нь хангалтгүй болсон дараагийн логик алхам мөн үү? Хипстерүүд дэлхийг захирдаг уу?
2010 оны 5-р сард Нома elBulli-г дэлхийн хамгийн шилдэг ресторанаар хүлээн авч, шинэ (хэрэв та надаас асуувал шаардлагатай) гастрономийн үе шатыг эхлүүлсэн гэдгийг санацгаая. “Таныг орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг идэхэд урамшуулдаг өдөр тутмын хоол . Энэ бол уламжлал болон цэцэрлэгийн бүтээгдэхүүнийг шинэ нөхцөл байдалд идэх тухай юм" гэж Скандинавын хоолны номын зохиолч Трина Ханеманн хэлэв. Мод, нүцгэн байдал, халуун дулаан байдал, өрөөнд илүү хүний үйлчилгээ (шаахай! инээмсэглэв!) нь Villeroy & Bosch-ийн тансаг, хутганы хэрэгслийг орлоно.
Үйлчлүүлэгч нь сайдаас илүү редактор байдаг жижиг, илүү танил, илүү хүмүүнлэг байгууллагууд; тоосгоны бизнес эрхлэгч Жон Лоббс ялалтад зам тавьж өгсөн ертөнцөд. гэх мэт бооцоо тавих хүүхэлдэй Хавьер Муньоз-Калеро (болон түүний Círculo de Bellas Artes-ийн дээвэр дээрх Тартаныг эргүүлсэн) эсвэл Сайхан амьдрал Карлос Торрес, Элиза Родригес нар. Юу Бар уул Иван Кастрогийн эсвэл Ginger Loft Майк, Санти нараас. Түүний зорилгын мэдэгдэлд анхаарлаа хандуулаарай: "Ердийн зүйлийг хайж байна уу? Яагаад ер бусын зүйл хийж болохгүй гэж!" (Ердийн зүйлийг хайж байна уу? Яагаад ер бусын гэж үзэж болохгүй гэж?). Алив, ер бусын зүйлтэй явцгаая.
"Гал тогоо нь юмс байгаа шигээ амттай байх үед оршдог" Курнонски. Загварыг өөрчилсний дараа үргэлж итгэлтэй байдаг. Энэхүү хувиралтыг жинхэнэ чанар гэж нэрлэдэг . Үйлчлүүлэгчид -бид- адал явдалт -тийм-, гэхдээ юуны түрүүнд бид цэвэр амт, энгийн хоолыг сэргээхийг хүсдэг. Тав тухтай хоол, өөрөөр хэлбэл: гар хийцийн хоол, уламжлалт амт, энгийн хоолыг дахин үнэлэх. Эргэн тойрноо хараарай: минималист хувцас, хавтгай дизайн, цагаан компьютер, тансаг чимэглэл, бүтээгдэхүүний хоол. Өнөөдөр урьд өмнөхөөсөө илүү бага байна. Хэн нэгний гэрт хоол идэхээс илүү жинхэнэ зүйл юу вэ?
Энэ үе шатанд тав тухтай хоолыг дээд зэргээр илэрхийлэх санаачилгууд гарч ирдэг (Kinfolk оройн зоог бол жишиг) шинэ, өөр (эрсдэлтэй?) бөгөөд сэтгэл хөдөлгөм бизнесийн загвар: "гэртээ" хувийн оройн хоол , олон удаа далд ; нийтлэг холбоо нь хоолонд дуртай танихгүй хүмүүсийн хаалттай бүлгүүд. Иниго Агиррегийн Умами Мадрид гэх мэт төслүүдийг дараах байдлаар танилцуулж байна: “Чшш... бас нэг нууц оройн хоол! Хаана? Мадридын төвд - Би танд баталгаатай хаяг илгээх болно. Хэдэн ширхэг вэ? 65 еврогийн хандивыг баяртайгаар хүлээн авах болно. Бид нийтдээ хэд болох вэ? 6 хүн". Таалагдсан, тийм үү?
Secret Food-ын санал болгож буй "Газар доорх хоолны клуб" гэх мэт хоол хийх адал явдал, санал нь дахин нууцлаг хувцастай: "Оройн хоол, үл мэдэгдэх зургаан хүн, зөвхөн урилгаар, таны мэдэхгүй газар, сайхан ундаа бас маш сайн хоол." 2012 оны алс холын 7-р сарын нэгэн цагт би Мадридын өмнөд хэсэгт байрлах сайхан пентхаус дахь түүний оройн зоогны нэгийг идэж байсан - би илүү хэлж чадахгүй - мартагдашгүй шөнө байсан. Би бүр илүү сайн идсэн.
**ИДЭХ, УУДАГ (ГЭРТЭЭ) НИЙТИЙН СҮЛЖЭЭ **
Энэ бол дараагийн логик алхам байв. Хэрэв Pinterest хөөрхөн аяга бялуу, жорны туг дээр очдог бол, Air Bnb (таны байшин бол миний байшин) эсвэл Couchsurfing зэрэг төслүүд хэрэгждэг бол шинэ зүйл нь булан тойрох байсан: Дэлхий даяарх гэрт хооллох. Энэ бол "Гайхамшигтай хүмүүстэй уулзаж, сайхан хоол идэж, мартагдашгүй туршлагыг мэдрээрэй" гэсэн хүсэл эрмэлзлийн тунхаглал юм. Гэхдээ энэ нь ажилладаг уу? Тийм ээ, энэ нь үр дүнтэй байдаг. Би найз Мигелтэй ярилцаж байна. Барселона дахь гэртээ шинэхэн гоймон, органик ногоо, итали дарс - сайн дарс - санал болгодог . Энэ нь үндсэндээ гадаадынхантай ажилладаг ч ажилладаг.
Давуу тал? Олон. маш олон. Ямар нэгэн байдлаар Энэ бол гастрономийн шинэ ертөнцийг судлах гайхалтай арга юм , харь орны жинхэнэ амтыг хоолоор нь танин мэдэх; Мэдээжийн хэрэг ресторанд байдаг зах зээлийн хөнгөлөлтөөс хол. 'Нийгмийн хоол', Cook Flat-ийн сайхан концепци, модон ширээ, сайхан хоолоор дэлхийг тойрон аялах. Митанит шиг адал явдал, дөрвөн найз нь айдасгүйгээр "Бид хөгжилтэй байх болно" гэж хэлдэг. Танай хотод (сонирхолтой хүмүүстэй уулзах сонирхолтой арга юм) болон аялалдаа (Дани хүний хувийн байшингаас илүү Дани хоолтой танилцах илүү сайн арга бий юу?). Адал явдалд дуртай хүмүүстэй адил олон боломжууд. Би орсон.
Жинхэнэ байдлын хувьсгал.