Боливийн мах, амттай...
Гүнжийн гудамжнаас "Би болон миний лам, тэрний нэр шүү дээ, шүдний эмнэлэг рүү явцгаая..." гэсэн тэр сайхан дууг биднийг гэмгүй сүнснүүд шиг дуулж байхад хэн бидэнд хэлэх байсан юм бэ? Бид сайхан шарсан найзаа идэж дуусна , Уюни (Боливи) дахь Дакарын элит тамирчид эдгээр өдрүүдэд хийсэн шиг.
Яагаад гэвэл? учир нь аль хэдийн болсон шилдэг ресторануудын зарим цэсэнд хүрсэн шинэ чамин мах үлдэх. Үүний давуу тал нь: бусад олонхоос илүү уураг, өөх тос багатай (тахианы махнаас ч бага). Түүний амт нь амттай бөгөөд юуны түрүүнд өөр, өвөрмөц юм . Дэлхий нийтийн хоолны чиг хандлага гарал үүсэл рүүгээ буцаж байгаа тул эртний Андын уугуул хоолонд маш их өөрчлөлт гарчээ (жишээлбэл, лама карпакчиогийн боломжуудыг төсөөлөөд үз дээ).
Боливийн гастрономийн хөдөлгөөний өлгий болох Густу ресторан
Гэхдээ улаан лоолийн дуудлага худалдаа, Боливийн гастрономийн (болон нийгмийн) хувьсгалын жинхэнэ сэтгэхүй нь дэлхийн шилдэг тогооч нарын нэг байсан. Клаус Майер (Копенгаген Номын), Боливи нь тэрийг суулгахаар сонгосон Энэ нь дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан болно гэж таамаглаж байна эсвэл тэр удахгүй шилдэгүүдийн тоонд орно.
Клаус 2012 оноос хойш Болив улсад айлчилж, Боливийн шинэ хоолны түлхүүрүүдийг санал болгохоор судалж, туршиж, туршиж үзсэн. Гал тогооны өрөө нь туг болсон Клаус Мейер олон залуусыг Боливийн ажилгүйдлийн жагсаалтаас уйтгар гуниг, туйлын найдваргүй байдлаас гаргажээ. гэдэгт итгүүлсэн Haute cuisine нь нэгдүгээр зэргийн нийгмийн зэвсэг байж болно (Манай Ферран Адриа, Гастон Акурио нар Перу улсад хийж байгаа зүйлийн дүр төрх, дүр төрхөөр) Мейер анх "The Melting Pot" санг байгуулсан бөгөөд жишээлбэл, өөрийн оронд Копенгагены шоронд байгаа хоригдлуудын амьдралын чанарыг хоол хийх хичээлээр сайжруулж байна Энэ нь тэднийг нийгэмд нэгтгэхэд тусалдаг.
Пакай нь ганач болон амтат жимсээр чихмэл
Дараа нь энэ нь Ла Пасын өмнөд хэсэгт байрлах Калакото хотод байрлах Густу ресторан нээгдээд нэг жил болж байна. Gustu-д Боливийн бүтээгдэхүүнүүд нь туйлын гол баатрууд юм. Боливийн дарс хосолсон 5, 7, 12 хоолны гурван амталгааны цэсэнд мэдээж алдарт ламын махаар дамжин Амазоны голоос кока навчнаас загас хүртэл хоол санал болгодог. Мөн бага зэрэг маниок зонзо дээр зууш идэх (амттай чанасан маниок бялуу), хумитас (боодолтой эрдэнэ шишийн оо), масако кон чарк (бананагаар хийсэн усгүйжүүлсэн махтай хоол), тукумана (матамбре махан эмпанада), салтеньяс (өөр төрлийн махны эмпанада), тахианы антикучо (нэг төрлийн шорлог), чола сэндвич...
Гөлгөр төмс, шаржигнуурт хибискус бүхий candied beetroot.
Нэмж дурдахад энэ жил Мадрид Фьюсион хотод (1-р сарын 27-29-ний хооронд) Густугийн хоёр төлөөлөгч Камила Сейдлер Микеланджело Кестаригийн хамт Өмнөдийн хөдөлгөөний нэг хэсэг болох зорилготой энэхүү шинэ амжилттай хоолны түлхүүрүүдийг дэлгэрэнгүй танилцуулна гэж амлаж байна. Шатдаггүй хүмүүсийн бүтээлээр хөгжиж буй америк хоол Гастон Акурио, Перугийн супер тогооч, Лима, Мадрид, Богота, Сантьяго де Чили дэх ресторанууд, Сан Пауло дахь Алекс Аталагийн алдарт D.O.M.
_ Та бас сонирхож магадгүй ..._*
- I хүснэгтэд шинээр гарч ирж буй гүрнүүд: Мексик
- Хүснэгт II-д шинээр гарч ирж буй гүрнүүд: Перу
- Хүснэгт III-д шинээр гарч ирж буй гүрнүүд: Бразил
- Хүснэгт IV дэх хөгжиж буй гүрнүүд: Токио
Тукуманас, Боливийн бууз