Зүүн суши ресторан , тэр ч байтугай (бараг) нууц байсан ч бүрэн хоригдож шуугиан тарьж эхлэв. Бүрэн хоригдсон тэр мөчүүдэд бид бүгд төсөөлшгүй зүйлийг бэлтгэхийн тулд өөрсдийгөө гал тогооны өрөөнд оруулдаг. Илүү төвөгтэй байх тусмаа сайн. Гэхдээ бид хязгаартай байсан бөгөөд амралтын өдрүүд өнгөрөхөд бид өөр хэн нэгнийг ширээн дээр хоол хийж өгөхийг хүсч байсан. Тэр үед л байсан зочид буудлын эзэд , тахлын улмаас үүссэн эдийн засгийн хямралын үр дагаварт хамгийн их өртөж буй үйлдвэрчний эвлэлүүдийн нэг нь урагшлах арга замыг бодож эхлэв. Тэд замдаа авхаалж самбаа, бүтээлч байдлаа алдалгүй хурдан хийж чадсан. Тэдний нэг нь байсан Эбису Кобос.
Түүний түүх тогооч Кобосын аялалаар эхэлдэг Япон . “Би Испанийн хэд хэдэн ресторанд соёлын солилцоогоор очсон, энэ бол гайхалтай туршлага байсан бөгөөд би Япон хоолны талаар бүх зүйлийг сурахын тулд буцаж ирэхийг хүссэн. Ажиллаж байхдаа миний харж, оролдсон, судалж чадаагүй бүх зүйл минь” Мадридын тогооч Traveller.es-д хэлэв.
"Би ажилгүй орхиж, машинаа зарж, адал явдалд орлоо" гэж тэр үргэлжлүүлэв. Зорьсон газраа аль хэдийнээ эзэнтэй нь холбогдов Эбису ресторан , найз нөхөд, танилуудаасаа хамгийн сайн сонссон газруудын нэг. "Би оройн хоолонд орж, тэдний хийсэн бүх зүйлд дурласан" гэж тэр дурсдаг. Тэр хоёр ч удаа бодолгүйгээр гал тогооны өрөөнд тэдэнд туслах уу гэж асуув. “Сард тэд намайг долоо хоногийн долоон өдөр ажиллаж, өдөрт хоёр цаг унтдаг ажилд авдаг. Би бараг нэг жил ийм байдалтай байсан." Мадрид руу буцаж ирэхэд тахал нь сурсан зүйлээ хэрэгжүүлэхэд нь саад болжээ.
"Гэртээ хоёр сар нөмөрсний дараа хана нурж байсан тул би утсаар ярихаар шийдсэн. Xavier Сайн байна уу , миний одоо хамтрагч, хүргэлтийн үйлчилгээг эхлүүлэх" гэж тэр тайлбарлав. Энэ нь илүү сайн ажиллаж байсан бөгөөд хязгаарлалтыг эцэслэн цуцлахад үүнийг Матритумын дарсны баарны подвалд, дунд хэсэгт суурилуулсан. Кава Алта гудамж, Мадридад 25-аас дээш жил.
“Гэртээ хүргэлтийн үйлчилгээг нэвтрүүлээд сар хүрэхгүй хугацаанд хүмүүс намайг хэзээ ресторан нээх гэж байгааг асууж эхэлсэн. Тэр үед л би хийж эхэлдэг Одоогийн байдлаар Кобосоос Ebisu-ийн саналыг бүрдүүлж буй omakase хүснэгт "гэж тогооч тайлбарлав. "Энэ бол тахлын үед үүссэн, түүнд дасан зохицсон төсөл, үйл явц" гэж тогооч хэлэв. цэс Энэ бол тогоочийн сонгосон бэлтгэлээс бүрдсэн өргөн цар хүрээтэй амталгаа юм.
“Ихэнх тохиолдолд бидний үйлчилдэг зүйл бол нигирис . The туна загас үргэлж байдаг мөн хамгийн сайн аргаар, аль нь суши болон түүхий эд юм. Миний үйлчилдэг дор хаяж хоёр, гурван аяганд ийм загас байдаг" гэж Кобос хэлэв. таны ширээн дээр ердөө зургаан хүнд л таарна , тиймээс эдгээр сандлыг хамрах захиалга ирэхэд л Матритумын дарсны зоорийн доод хэсэгт байрлах ресторан нээгддэг. "Тийм ч гэсэн, миний онцлог бол могой . Би үйлчилдэг зүйлээ авчирдаг Эбро бэлчир , Roset брэндээс амьд ирж, энд японы уламжлалт аргаар бэлтгэсэн. Энэ бол Испанид бараг ажиглагддаггүй, бидний харж дасаагүй техник юм ", тэр "тахиа зулгаахтай адил далайн адил" үйл явцын талаар тайлбарлав.
Цэс нь ойролцоогоор 17 эсвэл 18 дамжуулалтаас бүрдэнэ € 150-ийн үнээр, хосолсон хослолтой. Дарс нь ихэвчлэн Эбисүгийн амьдардаг байшингийн дарс (400 гаруй ишлэл бүхий): хөдөлгөөнгүй, гялалзсан эсвэл өгөөмөр юм.
"Миний хоол хийх тухай ойлголт бол маш цэвэр ариун. Би ямар ч fusion хийдэггүй , Түүнд хамгийн ойр байдаг зүйл бол миний хоолоор үйлчилдэг, заримдаа фламенко гитарыг амьдаар тоглодог орон зай бөгөөд би үүнийг дарстай хослуулдаг" гэж Кобос тайлбарлав. "Миний бодлоор Эбисү миний санал болгож байгаа шиг байхгүй ойлголт . Испанид Японы гастрономийн соёл тийм ч сайн биш юм Тэнд юу иддэг, би энд юу хоол хийдэг, хүмүүсийн дассан зүйлтэй огт хамаагүй "гэж тэр үргэлжлүүлэв. Нотлох баримт нь Инстаграм, Твиттерээр уншдаг магтаал хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй гастрономуудын зарим нь.
Могой загас, далайн амьтан, хавч, сэлэм, хясаа эсвэл хар морин шар айрагны сонгино, цагаан гаа зэрэг хэсгүүдээр батлагдсан баримт; түүнчлэн даршилсан манжинтай тарган туна темаки (бух). А лам загасны элэг, өндөгний омлет, айраг шар буурцгийн гункан мөн бөднө шувууны өндөг, даршилсан шар айраг эсвэл сам хорхой футомаки, могой загас, карамелжуулсан шиитаке. "Би хэзээ ч тавьдаггүй Салмон Учир нь их хэмжээний загас агнуурын улмаас хэт их ашиглалт байдаг. Үүний оронд би гайхалтай морин загас, туна загас, хуушуур эсвэл дотор нь сам хорхойтой урамакигаар үйлчилдэг" гэж Кобос тайлбарлав. Бүх зүйл аль болох цэвэрхэн байдаг. "Та үүнийг санаж байх хэрэгтэй. нигири бол маш сайн зүсэм Иберийн хиам хийж өгдөг канапетэй адил юм Майонез эсвэл сальса брава түрхэх талаар хэзээ ч бодож байгаагүй зүйл" гэж тогооч нэмж хэлэв. "Японы Нигири бол дэгжин зүйл тул Кобост ийм сайн бүтээгдэхүүнийг муутгах газар байхгүй."