Ресторанаас Валенсийн давсны уусмалд уусгасан чинжүүтэй унаганы чулуугаар дүүргэсэн мини патакета.
Тэд юу авахгүй байна жимсний цэцэрлэг, далай эсвэл Валенсийн уул , орон нутгийн үйлдвэрлэгчдээр дамжуулан эсвэл бүр өөрсдийн үүрнүүдийн тусламжтайгаар тэд үүнийг төсөөлж, зохион бүтээдэг: энэ бол үйл ажиллагааны арга хэлбэр юм. Мария Хосе Мартинес , ахлах тогооч, болон Хуанжо Сориа, түүнийг дуудах дуртай "метрелиер" (де Майтр + Соммелиер). Mead эсвэл кодиум гич (далайн замаг) нь энэ Мурсиан тогоочийн томоохон амжилтуудын нэг боловч зарим нь замдаа унадаг. Гэхдээ тэр хязгааргүй бүтээлч байдал Энэ нь гайхалтай бөгөөд ид шидтэй: өдөр бүр түүнд ямар нэгэн зүйл тохиолддог, тэр зогсоож чадахгүй. Хаврын тэр өдрийг зохион бүтээсэн зүйл нь ногоон алтанзул цэцэг, бүйлсээр хийсэн хүнсний гол хэсэг . Сүүлчийнх нь (энэ нь үлдэхээр ирсэн), Валенсиа Ботаникийн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн түүхий зөгийн балтай 0 километрийн гар урлалын шар айраг Valentivm зөгийчин Диего Буртай хамтран хийсэн Blonde болон Pale Ale-ийн холимог юм.
гэж тэмдэглэж байна зөгийн бал бол Мария Хосегийн шүтээний бүтээгдэхүүн юм , хэний эцгийн гэр бүлтэй Түүний Сьерра Эспуна дахь Альхама де Мурсиа хотод 12 үүр . "Энэ нь МЭӨ 3500 онд Египетэд шархыг эдгээхэд ашиглагдаж байсан. Энэ нь мөн дарс, шар айрагны өмнөх түүхэн дэх анхны ундаа байсан юм." Тийм ч учраас тэр энэ тухай түүхийг сэргээж байна амталгааны цэсээр дамжуулан тоолохын тулд шингэн алт : Тэр үүнийг хэдэн сарын турш судалж, аль хэдийн ашигласан манжингийн боргоцой шиг хөнгөн зууш , туулайн бөөр зөгийн бал зөөвөрлөсөн, түүний гэх мэт аяганд Мисо, зөгийн балтай хөгшин лам загас эсвэл амттан гэх мэт Лаванда, розмарин, жүржийн цэцэг, туулайн бөөр гэсэн дөрвөн төрлийн зөгийн балтай зөгийн бал, юзу болон түүний исгэсэн бүтээгдэхүүн.
Гэхдээ түүний амлалт нь илүү хол байдаг: Бүх амттандаа элсэн чихрийн 80%-ийг энэ амтат үрлийн оронд орлуулжээ . “Зөгийн балтай элсэн чихрийн оронд ташуурдуулж шар эсвэл шар нь маш сайн тохирдог. Гэхдээ би одоохондоо фондантыг талстжуулж чадахгүй байна." Хэдийгээр тэр бууж өгөөгүй. Энэ Мурсиа эмэгтэйд юу ч тавигдаагүй: тэр 2018 онд Монастрелл ресторанд (Аликанте) эмэгтэй тогооч найзуудын уулзалтаас үүссэн шалтгаанаар хоол судлалын эмэгтэйчүүдийн холбоог сурталчлагчдын нэг юм. Мариа Хосе Сан Роман, одоогийн ерөнхийлөгч , тэгээд яах вэ энэ салбарт эмэгтэй хүний үүргийг ил тод болгох , заримдаа маш чимээгүй байдаг. Тэр бол сайн жишээ: тэр гуравдугаар байр эзэлсэн Мадридын Fusion 2016 дахь Илчлэлт тогооч , Sol Repsol болон Францын хөтөчөөс хүлээн зөвшөөрөгдсөн Мишелин хавтантай бөгөөд манай хоолны ертөнц дэх хамгийн нөлөө бүхий эмэгтэйчүүдийн жагсаалтад багтдаг.
Canvas-ийн Мария Хосе, Хуанжо нар
Магадгүй нууц нь түүний тууштай байдал, мөн тэр сорилт хийхээс хэзээ ч залхдаггүй. Түүний хөргөгч нь лаборатори шиг харагдаж байна . Тэр химийн чиглэлээр сурч байсан. сүүлчийн зүйл бол зөгийн бал дахь osmoized сонгино . "Тэр олон зүйл хийдэг, гэхдээ тэдгээр нь маш бага байдаг." Хуанжо 15 жилийн турш түүний хажууд байсан бөгөөд сүүлийн 10 жилийн турш хувийн болон мэргэжлийн түвшинд түүний хамтрагч гэдгээ бидэнд хэлдэг. Энэ нь зэмлэлгүй сонсогдож байна: тэр бидэнд үүнийг шивнэхэд нүд нь гялалзаж, суут хүнийг дагалдаж, урам зориг өгдөг хэн нэгнийг биширдэг. Энэ нь харилцан хамааралтай.
Тэр (бас) дарсанд дурладаг: яг л гал тогооны өрөөнд байгаа Мария Хосе шиг зочны өрөөнд хамгаалдаг . "Би олон улсад дарс хэрхэн зарахаа мэдэхгүй байна ... бас надад зах зээл байхгүй. Би хувьдаа Францын улаан, Германы цагаан өнгөнд маш их дуртай, гэхдээ бидэнд байгаа 260 лавлагааны бараг бүгд үндэснийх. Би бас манай зоогийн газрын тав тухтай бүсээс гарахыг эрэлхийлдэг: манай хоёр цэсэнд танд хүрч болох эсвэл хүрэхгүй байж болно. Риберас ч, Риожа ч байхгүй . Мөн энэ нь алдаа биш юм: Би чамайг өөр зүйл туршиж үзэхийг хүсч байна”.
Энд бүх зүйл өөр (мөн өөрчлөгдөж байна) . Сав баглаа боодол хүртэл: ресторан болохоос өмнө галерей байсан одоо хана Канвас Тэд бас Валенсийн зураачдын урлагийн бүтээлүүдээр таслагдсан , энэ нь 3 сар тутамд өөрчлөгддөг. Зотон дээр, үгс конформизм эсвэл хөдөлгөөнгүй байдал байхгүй : Энэ бүх гастрономийн ид шид одоо тохиолддог, олон жилийн өмнө стейк, пататас бравас эсвэл орос салатаар үйлчилдэг байсан. Мариа Хосе, Хуанжо хоёр жолоогоо атгахдаа хоёрыг сонгосон гастротапас (Үхрийн шарсан махнаас эхлээд мини далайн амьтантай бургер хүртэл) гэхдээ үйлчлүүлэгчид өөр зүйл хүсч байгааг тэд удалгүй ойлгов. өөрсдийнхөө замыг зурах.
Тэд үүнийг таван жилийн турш хийж байна: "Бид өөрт ойр байгаа зүйлийг үнэлж, бүтээгдэхүүнд ихээхэн анхаарал хандуулдаг". Тийм ч учраас тэд ойр дотныхоо хатуу хамгаалагчид юм: Лиензогийн гал тогооны өрөөнд орж буй бүх зүйл, таваг дээр хүрч байгаа бүх зүйл, энэ нь экологийн болон тэг километр юм . "Би эндээс биш мах сонирхдоггүй." Тэгээд тэр үүнийг өөрийнхөөрөө харуулдаг Унага тартар патакета, ногоон чинжүү, даршилсан чинжүү агаар, Валенсийн эсморзаретад зориулсан хүндэтгэл (Мэдээж Туриа шар айрагтай хосолсон). Мөн түүнчлэн түүний тавагтай артишок, исгэсэн чинжүүтэй гүзээлзгэнэ, хурганы lleterolas (gizzards). Унага нь Валенсиа, чихэрлэг талх, хурга нь Вивер (Кастеллон) хотоос гаралтай.
Сандина жүрж, фондильон ба галзуу шош, Canvas Print-ээс
Бусад бүх зүйл бас байдаг Валенсийн агуулахын шүлэг : артишокууд нь Бенисано болон гүзээлзгэнэ Сувгууд . Түүний маш өвөрмөц папиллотоор хоол хийдэг ногоон аспарагус ("Шавар шиг энгийн зүйл байхгүй. Яагаад хуванцар хэрэглэдэг вэ?") Кастеллон яг л туулай шиг. Мөн агнуурын маринадаар үйлчилдэг хясаа нь -аас Валенсиа боомт . Хэдийгээр энэ нь түүний хамгийн алдартай хоол болох далайн амьтан болох далайн амьтан, даши, туиль зэрэг нь хэдэн жилийн турш цэсэнд байсаар ирсэн. Хичээлийн хооронд бид түүнээс талхны талаар асуудаг: тэр үүнийг худалдаж авдаг Есүс Мачи (Сан Бартоломегийн зуух ), улам олон дагагчтай болсон Валенсийн талхчин.
Мариа Хосе мөн өөрийн бүтээлээ зөвтгөх зорилгоор ашигладаг: түүний хурга, кароб, гаа зэргийг хооллогчид энэ жимсийг үнэлдэг тул заримдаа үүнийг уламжлалт байдлаар ашигладаг байсан тул доромжилж байдаг. үхрийн тэжээл гэхдээ бага багаар газар нутгийн хоолонд жин нэмж байна . Та мөн донтуулагчаар нь идэх болно Шаржигнуурт боргоцой кофе, кароб, топинамбо томффи . Мурсиан тогооч Газар дундын тэнгисийн ийм өнгөт палитрыг үзүүлж байгаа тул зураг зурахын тулд Валенсийн нийгэмлэгээс гарах шаардлагагүй юм. Гэхдээ нэг үл хамаарах зүйл бий: онгон чидуны тосыг дүрсэлсэн чидун болон олон зуун жилийн настай чидун модноос үйлдвэрлэж, савлана. Беналуа де лас Виллас дахь Эголеум (Гранат).
Хэдэн цагийн дараа бид Canvas Print-ээс гарна зөгийн балаа амталж байна мөнхийн бал сард амьдардаг, зураг зурж зүрхэлдэг, тэдэн шиг хүсэл тэмүүлэлтэй хүмүүс хэрэгтэй гэж бодон, хуучин боловч сайхан амттай фондилоны амтыг хадгалсаар. Мария Хосе, Хуанжо нар бүтэлгүйтлийг урлаг болгон хувиргаж сурсан мөн бүх зүйлийг бий болгохын тулд: хэрэв байхгүй бол түүнийг бүтээ. Хоол хийх хайр (мөн насан туршийнх нь) ийм байсан.
Canvas Print-ийн шаржигнуурт боргоцой кофе, кароб, топинамбо ихс
*** Canvas 6-р сарын 12-ны Баасан гарагт дахин үүд хаалгаа нээнэ. Түүний багтаамж нь 100 хүн боловч тэд үргэлж 50% ажиллаж байсан бөгөөд тэдний арван ширээ нь аль хэдийн зайтай байсан. ***
Хаяг: Plaça de Tetuán 18, баруун доод. Валенсиа. Газрын зураг харах
Утас: 963521081
Тал үнэ: Trazos цэс: 7 тасалбар, 35 евро. Баасан, Бямба гарагаас бусад өдөр бүр боломжтой. Бийрээр цохих: 10 дамжуулалт, 50 евро. Канвас: 15 тасалбар, 65 евро. Бүгд талх, тосны үйлчилгээ орно. Мөн 20 орчим төрлийн хоолны цэстэй.