Эхлэгчдэд зориулсан гастрономийн Кадиз
хэн сая сонгов Кадис The New York Times-ийн мэдээлснээр 2019 онд таны очих ёстой Испани мужийн хувьд бид үүнийг аль хэдийн мэдэж байсан; хүү бид мэдсэн үү. Бид түүний хавчуур, боломжгүй наран шарлагын газар, асар том газрыг мэддэг байсан сэтгэл хөдлөлийн өв (Би илүү үнэ цэнэтэй өвийг төсөөлж чадахгүй байна) : Энд аз жаргалгүй байх боломжгүй.
Бид инч бүрийг мэддэг байсан Усан үзмийн талбай , Ла Калета болон Европын хамгийн эртний хөршийн урд нар жаргах; цагаан тосгонууд, ** Вежер, Ла Эризада алдартай, мөнхийн гоо үзэсгэлэн, Каньосын урсгал**, гүйлтийн зам цэцгийн зах ирэх хаврын өглөө; энд үргэлж хавар байдаг.
Тэд сонгохдоо хэлж байна 52 очих газар Кай юу байна "Мадридтай харьцуулахад Гаванагийн уур амьсгалтай төстэй" гэхдээ энэ нь эсрэгээрээ: Гавана бол Кадис шиг харагддаг . Учир нь Кадиз зөвхөн өөртэйгөө адилхан харагддаг бөгөөд хайраас өөр хэмжүүр байдаггүй. Кадиз идэцгээе.
Энэ бол Кадиз
КАДИЗ ДАХЬ ХАМГИЙН ХАМГИЙН ХАЙРУУЛАЛТ
** Bodeguita El Adobo **, бүрэн эхээр нь нээлттэй нууц rosary гудамж Энэ нь нууц байхаа больсон, учир нь үүнийг тодорхой хэлье, энэ бол Андалузын хамгийн сайн ресторануудын нэг бөгөөд бүх үсэгтэй.
Би та нарт түүний элфийг ойлгохын тулд нэгэн анекдот хэлье; Гурав, дөрвөн жилийн өмнө “Vogue, Жисү юу вэ?” гэж Пакитогийн зургийг Vogue сэтгүүлд нийтлэсний дараа ийм явдал болсон. Бурхан минь ямар урлаг вэ , учир нь өнөөдөр тэр хуудас bodeguita дахь цорын ганц чөлөөт ханыг тэргүүлдэг.
Илүү их шарсан, учир нь хүн Кайд ирж чадахгүй, шарсан загасны папо ч идэж чадахгүй , Санлукар дахь ** Бар Наварро ** бөгөөд тэд даршилсан нохой загас, шарсан сам хорхой, ацедиа зэргийг хатгадаг; давалгаа, долгио Каллехон де Гуиа дахь Карлос Жуэзийн "Доньяна" Пена Бетика, уйтгартай байдлын эсрэг суваг.
ШЕРРИ ДАРСНЫ
Энэ нь дарсны оффис биш, бүр а бар а винс , учир нь Баррио Бажо дахь ** Taberna Der Guerrita ** (дашрамд хэлэхэд, баар 40 настай, арын өрөө болоод 10 жил болсон) бэлэг тэмдэг болох физик орон зай байхаа больжээ. , тоолох арга Марко де Херез ба тэр "цэцгийн хүч" энэ нь бидний ихэнхийг галзууруулдаг; -ийн буруу зэвсэглэх дайн Зуны үлгэр домогт амталгаанууд бөгөөд манай гаригийн хамгийн шилдэг дарс тариалагчид, дарснууд энд ирдэг нь хэтрүүлэггүй юм.
Санта Мариа боомтод сайн Шерри амтлах түүхэн дарсны үйлдвэр
Табанко (ямар сайхан үг вэ, хэхэ) **Херез дахь Эль Пасаже**, Пуэрто де Санта Мариа дахь Бодегас Обрегон гэсэн хоёр түүхэн дарсны үйлдвэрүүд замаа дуусгадаг.
ТУНА БАГА НАРТ АМЬДАРЦГААЯ!
Алмадраба цэнхэр туна загасыг хүндэтгэхгүйгээр Кадизын хоолыг ойлгох боломжгүй, энэ нь боломжгүй юм; арга ч үгүй Туннусын сүмүүд үү? ** Антонио ресторан , энэ нь миний амсаж байсан хамгийн шилдэг чулуунуудын нэг юм, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (болон гэр бүл) жижиг гудамжинд модны гудамж цэцгийн зах болон ** Атунанте **-ийн хажууд байрлах Royal Hideway Sancti Petri-д байдаг нь уран зохиолд мөнгөн загас байдагт хүндэтгэлтэй ханддагаа нуудаггүй.
Жишээлбэл, хуудсууд дээрх шиг Мартин Сармиенто : “Туна төрөлх нутаг, байнгын оршин суух газаргүй; Тэнгис бүхэлдээ тэдний хувьд эх орон юм. Тэд хааяа энд, хааяа тэнд байдаг тэнүүлч загас, тэнүүлч луйварчид юм."
Алмадраба хөх туна загас бол бидний шашин юм
ЭРЭГЛЭЭНИЙ БААР
Хэцүү, сонгоход маш хэцүү хамгийн сайн далайн эргийн баар хужирт (баруун салхи чамайг энхрийлж / чамайг хужирт угаал үйлдсэн элсэнд аваачсан) болон инстаграмын олон шүүлтүүргүй, дэмий хоосон зүйлгүй гедонизмд зориулсан эх орны тухай.
Учир нь зун нь арьсан дээр давстай эсвэл тийм биш юм; Кадиз дахь зун нь чөлөөлөхтэй ижил утгатай байх ёстой. Шарсан махны үнэр, шинэхэн туна загас, шинэхэн угаасан хөвөнгийн үнэр, тавцан дээрх модны шажигнах чимээ.
Зун бол жүржийн арьсны анхилуун үнэр, бул чулуу, шилнээс унасан дусал дээрх хуруу, боломжит мөрөөдөл юм. Цээжинд дэлбэрэх амьдралын мөч , төрсөн маш олон хайрын түүхээс (миний, цааш явахгүйгээр) болон зайлшгүй зүрхний цохилтоос: олон удаа үүнийг анзааралгүйгээр биднийг орхиж буй энэ бэлэг.
Ийм учраас та дахин ханцуй шамлан, гутлаа тэвшинд орхиод Захара-де-лос-Атунес дахь Эль-Рефужио (“бяцхан загас, далайн үзэмж”), Чипион дахь Лос-Корралес, Эль-Кастиллито зэрэгт төөрөх хэрэгтэй. Пуэрто.
Туна загасны Захара
БАР, БИД ХЭРХЭН БААРАНД ТААЛАГДАЖ БАЙНА
Андалус бол түүний тапас, баар юм ; ямар ч новш, Испани бүхэлдээ түүний баар, энэ амьдарч байгаа болохоор манайх наасан байна зоригтой мөн эцсийн өмнөх хундага дарс, учир нь өөрөөр хэлбэл бид (яг бид хамгийн бүдүүлэг таашаалаар шийтгэгддэг) бүх будааны аягатай, баргар гал тогоотой Мари Кондогоос хэдхэн жил илүү амьдрахыг ойлгох арга байхгүй. : Учир нь бид амьд байгаа , новш. Гэхдээ үнэхээр.
Бүх зүйл тодорхой байна: түүн шиг баар дэлхий дээр байдаггүй Гэрэлт цамхаг -Дашрамд хэлэхэд тэд саяхан үнэхээр үзэсгэлэнтэй болгосон - Каса Биготе (Бажо де Гуиа) дахь сам хорхойн удам эсвэл Каса Перико дахь Педро Хидалго Анжелиний шарсан чичиргээ.
"Зөвхөн чамайг аз жаргалтай болгодог зүйлийг л хадгал" гэж Кондо хэлэв. Хайрт минь, бид Кадизад ямар ойлгомжтой байна.
Эрдэнэ шишийн цөцгий, улаан чинжүү чанамал дээр сагамхай бэлхүүс
Сам хорхойн омлет
Нэгэнт бид баар, биднийг аз жаргалтай болгодог зүйлстэй хамт явж байгаа тул та аз жаргалын илүү сайн бэлгэдэл гэж бодож болох уу? сам хорхойтой омлет ? яагаад үгүй гэж? Эль-Фарагаас гадна (тэдгээрийг нь хатгамал хийдэг) домогт Венторрилло дель Чато тортилла, Болониа далайн эрэг дээрх Лас Режас, Кадизын сүм хийд болсон дүрс нь Кабилдо талбайн хөл хөдөлгөөнд мэдрэгддэг: Каса Балбино.
Casa Balbino-ийн сам хорхойтой омлет
ИНСИДЕРҮҮДЭД ЗОРИУЛСАН
Кадизад хүн бүрт зориулсан зүйл байдаг, гэхдээ жуулчны радараас нуугдаж, ням гаригт дурлагчдын өмнөд хэсэгт хэдэн "ди-и-тас" зарцуулдаг; Би теллур, цыган, маргаангүй Кадизын тухай ярьж байна , намайг галзууруулдаг.
Уулзахдаа л ойлгосон Дон Алехандро Кортес ба түүний "Альфонсито" Бажо де Гуиа дахь , Санлукарын усан онгоцноос өөрсдийн гараар авчирсан хамгийн шилдэг амьтад, алинасын төмс, элсэн дээрх концерт, хөршүүд нь бинго зооглож, Гуадалкивираас цааш Донана дээгүүр жаргах, их хөөрхөн өвдөж байна.
Энэ бол Кадиз. Энэ бол түүнийх шиг хуучин бөгөөд цэвэр Кай юм Санлукарын Баррио Альто дахь тариаланчид, нь Бланка Бузонын Хөөндөй Худалдах Лас Марисмас болон Эль Корралон де ла Винагийн шарсан төмс.
ГАСТРОНОМИК
Сан Себастьян, Каталоны Адриа, Сантамариа, Рока гэр бүлийн хууль ёсны өв залгамжлагч нь Андалус байх болно гэдгийг хэн бидэнд удалгүй хэлэх гэж байсан бол энэ гаригийн хамгийн гайхалтай тогооч нь хоол боловсруулах эрхтнээс гаралтай гэж хэлэх байсан юм. Херез де ла Фронтера мөн энэ нь эртний үеэс дэлхийг байлдан дагуулах болно Пуэрто де Санта Мариа дахь 19-р зууны үеийн түрлэгийн тээрэм.
Апоньенте, таны цаг боллоо
"Тэр Андалусчууд" (малгайтай хүмүүс) Уолл Стрийт сэтгүүл эсвэл Нью-Йорк Таймс сонины хуудсанд цурхай тарина гэж хэн бидэнд удахгүй хэлэх гэж байсан бэ? эсвэл энэ шорвог галзуу хүн далайн гэрлийг идэж болохуйц болгож Харвардын танхимыг хөл дээр нь босгох болов уу.
Анхел Леон ба түүний багийнхан орж ирэв aponiente тэд биднийх байхаа больсон, тэд бүх нийтийнх бөгөөд тэдний гал тогоо төгсгөлгүй юм шиг санагддаг; Энэ аялалд тантай хамт явах нь ямар таатай байх бол.
Гэхдээ түүний хуучин тогооч Хуанлу Фернандезын LÚ Cocina y Alma (Херез) эсвэл Санкти Петри дахь Апоньентегийн жижиг эх нутаг: Алевантегийн санал гэх мэт илүү олон зүйл бий.
БААР
Учир нь ганцхан байдаг бөгөөд энэ нь гашуудаж байгаа бөгөөд энэ нь асар том юм Дон Мигель Гарсиа; Санлукарын chamomile ордны их мастер.
Тэр бидэнд тайван инээмсэглэл, маш тайван, дулаахан байдлаа үлдээдэг: энэ бол бармен.
Ла Манзанилла, Feduchy 19-д , эцэс төгсгөлгүй цугларалт, жижиг мөчүүд (хамгийн том нь) болон chamomile нишингийн бүх цэцэгт Пепегийн гарыг үргэлжлүүлэн угтах болно. Дон Мигель, танд маш их баярлалаа; Учир нь чиний хажууд (чи үүнийг мэдээгүй, чи зүгээр л ном уншлага, бидний сайхан хуваалцсан чимээгүй байдлыг надтай хамт дагалдан явсан) би тэр жил маш гунигтай, сааралтсан худгаас гарч чадсан. Тэнд, танай гэрт би амьдрал явж байгааг мэдсэн , мөн зүрхний зам бол хэзээ ч буруугүй цорын ганц зам юм.
Кадиз руу буцах уу? Гудамжаа дэлхийн бүх өнгөөр гэрэлтүүлдэг соёл иргэншлийн энэ эх орондоо яаж (үргэлж) буцаж ирэхгүй байх вэ.