8 ногоон идэвхтэн (Madrid Fusión 2021)
Энэ жил ганц ч байхгүй оны шилдэг тогооч Мадрид Фюсион хотод, гэхдээ 8 гавьяат тогооч: Андони Луис Адуриз де Мугариц (Рентериа, Гипускоа), Родриго де ла Калле де Эль Инвернадеро (Мадрид), Рикард Камарена (Валенсиа), Ксавьер Пеллисер (Барселона), Игнасио Эчапресто де Вентаро (Д. Монкаль) де Риоха, Ла Риоха), Каллер де Паугийн Хавьер Оллерос (О Гроув, Понтеведра), Каса Хосе (Аранжуэз, Мадрид)-аас Фернандо дель Серро, Цикло (Кадис) Луис Каллеалта нар.
АНДОНИ ЛУИС АДУРИЗ
Түүний Мугариц ресторан нь жагсаалтын долдугаарт бичигддэг 2019 оны дэлхийн шилдэг 50 ресторан (хамгийн сүүлд хийсэн ангилал). Адуриз өөрийн хоолондоо гүн ухаан, соёлыг нэвтрүүлж, улмаар тухайн газар нутагтаа үргэлж гайхшрал төрүүлдэг..
ГУДАМЖНЫ РОДРИГО
"Би байгалийн аргаар хүнсний ногооны хоол хийх чиглэлээр мэргэшсэн" . Тариаланчны хүү, тогоочийн ач хүү Родриго де ла Калле бараг хорин жилийн турш хүнсний ногооны ажилд бүхнээ зориулжээ. "Шагнал авсандаа маш их талархаж байна, гэхдээ бид үнэнч байж, тогооч нарын хийдэг зүйл тийм ч тогтвортой биш гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой, учир нь бид олон ханган нийлүүлэгчийг хөлсөлж, маш их хог хаягдал гаргадаг. Тэр ч байтугай тогтвортой гэдэг үгийн хэрэглээ нэлээд тогтворгүй болсон , учир нь хүн бүр үүнийг тохирохыг хичээдэг."
Илтгэлийн өмгөөллийн тогооч анхдагчдын нэг байсан : "Арван нэгэн жилийн өмнө Мадрид Фьюсион хотод би дугуй эдийн засгийн талаар аль хэдийн ярьж байсан бөгөөд одоо үүнийг маркетингийн хэрэгсэл болгон ашиглаж байгаа боловч ухамсар хараахан болоогүй байна." Таны бодлоор, " Бид ийм их мах, маш их загас идэхээ болих хэрэгтэй эсвэл талх авахын тулд машинаа ашиглахгүй байх, гэхдээ засгийн газрууд бас хийх ёстой тодорхой компаниудын зарим материалыг хориглох . Цөөн төөрөгдөл, илүү олон үнэний зүйл хэрэгтэй."
Рикард Камарена
“Бид аль болох тууштай байхыг хичээдэг, тэгэхээр рестораны дэлхийн бүх нөхцөл байдал нь бидний үйлчлүүлэгчдэд хүргэхийг хүсч буй үнэт зүйлстэй нийцдэг . Бидний хийж буй ажил нь хооллох, хооллохоос давж гардаг гэдгийг бид хэрэгтэй гэдгийг мэдрэхийг хүсч байна Энэ салбар нь бидний амьдрах орчинд байгаа эерэг хэсгийг сурталчлах”.
Өөрийгөө шүүмжлэх үүднээс хэрэгжүүлж буй янз бүрийн төслүүдээ дэмжиж буй Рикард Камарена “Бид сайн зүйл хийхгүй байгаагаа мэдэж байгаа учраас сайжруулах шаардлагатай газруудад дүн шинжилгээ хийж байна. ”. Мөн энэ нь хүмүүст хамааралтай тогтвортой байдлын замаар дамждаг : "Хэрвээ бид тогтвортой биш бол манай гараг байгаа мэт дүр эсгэж чадахгүй. Бид хуванцар дээр маш их анхаарал хандуулдаг, гэхдээ өөрсдийгөө яах вэ? Тийм ч учраас бусад зүйлсээс гадна долоо хоногт 3 өдөр нээлттэй . "Сорилт нь 6 үйлчилгээг нээж, эдийн засгийн хувьд тогтвортой болгох боломжтой байх болно, учир нь энэ нь хүний хувьд тогтвортой байх болно."
КСАВЬЕР ПЕЛЛЕСЕР
2012 онд тэрээр уулзаж байхдаа мэргэжлийн карьертаа эргэлт хийсэн Жоан Саликру , энэ нь биодинамик хөдөө аж ахуйн ертөнцөд цонхыг нээсэн. Тэр цагаас хойш энэ нь Аюурведийн хоол тэжээл (Энэтхэгийн уламжлалт анагаах ухаан), хүнсний ногооны амин чухал эрчим хүч ("Энэтхэгийн уламжлалт анагаах ухаан") гэсэн илтгэлд анхаарлаа хандуулсан. байгалийн амттан ”, түүний хэлснээр) болон үйл явц бүрийг хүрээлэн буй орчинтой нийцүүлэн, эрүүл гал тогоог бий болгох. Түүний тунхаг нь "Бид онцгой боловч онцгой биш" гэсэн хүчтэй үг дээр суурилдаг. танай рестораны хамгийн их борлуулалттай цэс бол цагаан хоолтон юм Хэдийгээр тэд бас санал болгодог нэг веган, нэг нь бүх идэштэн . 2018 онд We're Smart Green Guide сэтгүүлээс Дэлхийн шилдэг хүнсний ногооны ресторанаар шалгарсан.
IGNACIO ECHAPRESTO
Өөрөө сургасан тогооч тосгоны болон улирлын чанартай хоолыг хамгаалдаг . Энэ шалтгааны улмаас тэрээр ах Карлостойгоо хамт Дарока-де-Риожа дахь ресторанаа нээсэн бөгөөд энэ нь одоо ресторан юм. 1 Мишелин од, 2 Репсол нар гастрономийн сонирхогчид мөргөл үйлддэг.
Вента Монкалвилло нь өөрийн гэсэн ногооны талбайтай бөгөөд хөдөө орон нутгийн төлөөх тууштай байдал нь түүний гүн ухааныг тодорхойлдог: 2019 оноос хойш тэд "Cocinas de Pueblo" уулзалтыг зохион байгуулж, манай улсын жижиг хотуудад хийсэн хоолыг харагдуулж, үнэлдэг. түүнчлэн боломжтой болгож буй үйлдвэрлэгчид, гар урчууд.
ЖАВИЕР ОЛЛЕРОС
зөн совинтой тогооч , Хавьер Оллерос гэр бүлийн зочид буудлын хуучин байршилд Каллер де Пауг бүтээхээсээ өмнө үндэсний болон олон улсын гайхалтай гал тогоонуудыг туулж, хүрээлэн буй орчиндоо хайртай. Хүрээлэн буй орчныг тайлбарлагч болох зорилго нь зоогийн газар "дэлхийг мэдрэх, үүнээс гаралтай бүтээгдэхүүнийг ашиглах" юм. сонгогдсон Мадрид Fusión дахь Илчлэлт тогооч Каллер де Пау хэдхэн сартай байхад.
ТОЛГЫН ФЕРНАНДО
"Энэ бол бидний олон жилийн турш ажиллаж байгаа зүйлийг хүлээн зөвшөөрөх явдал юм, учир нь бид үүнийг аль хэдийн мэддэг болсон Хүнсний ногоо нь хоёрдогч элементээс тавагны үндсэн элемент болж хувирдаг ”. Таны хувьд, тэд хүрээлэн буй орчныг хөгжүүлэхийн тулд эргэн тойрныхоо бүтээгдэхүүнтэй ажилладаг. “Би хүнсний ногоог өөр арга барилаар хангахын тулд хамгаалагч юм . Манай нутагт гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, спаржа гэсэн гурван төрлийн шүтээний бүтээгдэхүүн байдаг. Аранжуезд олон цэцэрлэгт байдаггүй нэг зүйл бий: манай уур амьсгал дөрвөн улиралтай хэвээр байгаа нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх өргөн боломжийг бидэнд олгодог."
Каса Хосе (Аранжуэз)-ийн тогооч хэлэхдээ, түүний одоогийн ажил бол хүнсний ногоог чанаж, өөр өөр тосоор ажиллах, амтлах, өөрөө аяндаа бэлтгэх, импровизация хийхгүй байх явдал юм. " Мөн хөлдөөсөн хүнсний ногоонд ямар эмчилгээ хийх талаар ажиллаж байна”.
ЛУИС КАЛЛЕАЛТА
Бүгд л Луити гэж өхөөрдөн дууддаг Кадисын тогооч , энэ мэргэжлийг өвөөгөөсөө өвлөн авсан, Берасатэги эсвэл Анхел Леон зэрэг гастрономийн хэд хэдэн агуу хүмүүстэй хамт бэлтгэгдсэн ... өнөөдөр тэр тэдний нэг болжээ. Хэдэн сарын өмнө тэрээр өөрийн хувийн төсөл болох Ciclo рестораныг эхлүүлсэн Санта Мариягийн Кадиз хороолол хамтрагчтайгаа хамт өглөөний шүүдэр . Тэрээр "гэртээ" ойр орчмын ханган нийлүүлэгчидтэй ойр дотно харилцаатай бөгөөд өдөр бүр ажилладаг бөгөөд үүнийгээ тансаг хэрэглээ гэж тодорхойлдог. “Апоньенте хотод би хог хаягдалтай ажиллаж сурсан бөгөөд энэ нь одоо ч гэсэн хүний ул мөр юм. Бид нүдэнд харагдах жижиг гажигтай муухай боловч өвөрмөц ногоотой ажилладаг. Бид өдөр бүр өөрсдийгөө дахин боловсруулж, шинэлэг боловч түр зуурын хоол хийж, эдгээр ногоог хаяхгүй байхын тулд хувь нэмрээ оруулдаг.”.