Дани улсын Орхус хотын Фредерикшёж рестораны таваг төмс "чулуу".
Бүх зүйлийг өөрчилдөг жижиг дохио зангаа байдаг. Ширээнээсээ ширээний бүтээлэг тайлах, ойд өвдөг сөгдөн мөөг түүх, рестораныхаа 100 км-ийн зайд ороогүй бүтээгдэхүүн худалдаж авахгүй байх. Гастрономийн тансаг хэрэглээг ухамсартайгаар өөрчлөх Энэ нь 15 гаруй жилийн өмнө эхэлсэн бөгөөд хэд хэдэн алдартай тогооч Нордикийн шинэ хоолны тунхагт гарын үсэг зурснаар хамгийн хувьсгалт мөчийг мэдэрсэн.
Дараа нь ирсэн шагнал, од Дараа нь хооллогчид ердийн ширээний ард суухын оронд ой мод, нуурын эрэг дээр байрладаг хоолны клубууд руу очсон хоолны туршлага. Саяхан Эрүүл мэндийн байгууллага хоолны дэглэмээ Газар дундын тэнгистэй адилтгаж байна. Тэгээд одоо?
Энэ асуултын хариултыг Gestalten хэвлэлийн газраас гаргасан "Nordic by Nature" хэмээх шинэ номноос олж болно. Энэ номонд "Хил хязгааргүй" компанийн бүтээлч нэгдлийн залуусын хийсэн ** хээрийн ажлын талаар өгүүлсэн ** газар нутгаар аялан тоглолт хийсэн. Данийн Вант Улс, хамгийн чухал хотуудаас эхлээд Гренланд, Фарерын арлуудын хамгийн алс хязгаар хүртэл, Данийн хоолны соёлын хувьсал, шинэ бүтээл, дахин тайлбарыг судлах, гэхдээ бас бидэнд хамгийн дэвшилтэт Нордикийн хоолны өнөөгийн байдлыг харуулах.
Дани улсад 12 сар 5000 км урт хоолны хайгуул хийсний үр дүнд "Nordic by Nature" ном гарч ирэв.
ӨГҮҮЛЭГ
Nordic by Nature гүйлтийг танилцуулж байна сэтгүүлч Андреа Петрини, Олон улсын тогооч Гелиназын хамтын нийгэмлэгийг үүсгэн байгуулагч. Зохиолч Нордикийн шинэ хоолны үндсийг судлахын зэрэгцээ хэрхэн яаж хийхийг харуулахын тулд ёжлолыг ашигладаг. Хойд Европын эдгээр "анхны хаягдал" Франц, Итали, Испанийн хоолны хэлнээс хөндийрсөн тэд эцэст нь өөрсдийн тууштай байдал, зарчмын ачаар "Мишелиний зоригт залуусыг" албадаж чадсан. эцэст нь Скандинавын гол нийслэлүүдийг онгон газар нутаг шиг судалж үзээрэй Тэд аль нь ашигтай, алийг нь олоход хэцүү болохыг шийдэж, өөрсдийнхөө эрхийг шаардаж болно.
Петрини энэхүү хоолны жорыг өргөжүүлэх, амжилтаасаа үхэхгүй байх янз бүрийн зөвлөгөөгөөр текстээ төгсгөв. "Түүхий ба зэрлэг хоёрын ариун гэрлэлт" гэж урьдчилан таамаглаж болохуйц хэвшмэл ойлголтоос зугт. , инноваци, судалгаа, асуултын талаар бооцоо тавих: "Хариулт нь тэдний өмнөх асуултуудаас хамаагүй бага гэдгийг бид бүгд мэднэ" гэж сэтгүүлч хэлэв.
Копенгаген дахь Муслинг ресторанд байцаатай ногоон гүзээлзгэнэ, дун, утсан яншуй тос бүхий шатаасан сагамхай.
ЭССЭ
Клаус Мейерийн бичсэн Нордиск галзуу гэдэг нь номонд багтсан дидактик өгүүллэг бөгөөд Нома рестораныг үүсгэн байгуулагчдын хамтран боловсруулсан бөгөөд энэ нь Дани хэлний nordisk ('Нордик') болон галзуу ('хоол') гэсэн үгсийн товчлол юм. Үүнд: "Нордикийн шинэ хоол Энэ нь хэзээ ч франц хоол, итали пиццаны эсрэг дайн зарлаж байгаагүй. мөн суши эсвэл Мароккогийн тагинегийн эсрэг загалмайтны аян дайн биш. Дайсан байгаа бол тэр нь олон улсын түргэн хоол, хог хүнсний үйлдвэр юм. Бидний эрүүл мэндийг сүйтгэж, тусгаар тогтнолыг маань алдагдуулж, манай гаригт хор хөнөөл учруулдаг томоохон корпорациуд ноёрхож байна.
Олон жилийн турш дэлхийн хамгийн шилдэг зоогийн газар байсан Номагийн гарал үүсэл, замналынхаа талаар Клаус Майер түүний цорын ганц зорилго бол хоол хийхдээ санаа зовнидог зүйлдээ утга учрыг өгөх явдал байсан гэж хэлэв. "Даруухан найрлага, нүцгэн ширээ нь ямар нэгэн байдлаар тансаг байдлыг илэрхийлж болно гэдгийг бид мэдэрсэн." Мэдээжийн хэрэг, тогтвортой бүтээгдэхүүний улирлын шинж чанарт бооцоо тавьж, гал тогоо ба байгаль хоёрын хоорондын холбоог сэргээдэг.
Дани улсын Vækst Копенгаген рестораны өрөөний дэлгэрэнгүй мэдээлэл.
САНАЛ
Бизнесмэн ургамал, мөөг, зэрлэг жимс цуглуулагч Роланд Риттман нь Nordic by Nature номонд оролцсон өөр нэг шинжээч фирм юм. Скандинавын олон ресторанд зөвлөхөөр ажилладаг Номад тэд түүнийг гадаад төрхөөс гадна тогооч Рене Редзепийн гал тогоонд ургацын "бэлэг" авчирсан хэмээн Санта Клаус гэж нэрлэдэг.
Текстэд Риттман биднийг уриалж байна Бид хүн төрөлхтөн болон гарагийг аврахын тулд зэрлэгээр явдаг: "Бидний хооллох зуршил, органик, тогтвортой хөдөө аж ахуй руу шилжих нь зэрлэг үр тариа идэж байгальтай дахин холбогдох нь бидэнд өөрчлөгдөж, эх дэлхийгээ аврах, өөрсдийгөө аврах хүчийг өгөх болно."
Дани улсын Falsled Kro Millinge рестораны Espelette чинжүү, нимбэгний анхилуун үнэртэй далайн хорхой.
РЕСТОРАНУУД
Нийт 304 хуудас бүхий "Нордикийн байгалийн жамаар" номын дийлэнх хэсгийг тойрон зохион байгуулдаг Данийн 29 ресторан Улирлын чанартай бүтээгдэхүүнтэй харьцах, түүхий эд олж авах арга барил, үйлдвэрлэгч, тогооч, хэрэглэгч, хүрээлэн буй орчныг хүндэтгэх зэрэг шалтгаанаар сонгосон.
Тэд нэг нэгээрээ байна энгийн боловч маш их урам зоригтой байдлаар танилцуулсан – орон зай, тогооч, интерьер дизайн, зарим тохиолдолд тохиргоо– дараа нь гарч ирнэ сонгосон жорыг тайлбарлав тэдгээрийн тус бүрд. Гренландын Арктикийн зочид буудалд байрлах Ulo ресторан, Фарерын арлуудын Кокс, Копенгаген дахь Høst & Vækst... Тэд Дани улсын хаана ч байсан бүгдэд нь байгалийн болон "нүцгэн" чимэглэл хэзээ ч дутагддаггүй. ', орон нутгийн туйлын чанартай бүтээгдэхүүн, хүнтэй харьцуулах нь хэцүү.
Дани улсын Копенгаген хотын Kødbyens Fiskebar рестораны түүхий сам хорхойн хоол.