Бид өмнө нь ийм их анхаарал тавьж байгаагүй бидний хоол хаанаас ирдэг . Энэ нь зөвхөн өөрсдөдөө төдийгүй манай гараг болон тэнд амьдарч буй хүмүүсийн өмнө хариуцлага хүлээх ёстой зүйл юм. Мөн энэ нь одоо үед юм шоколад авралыг олсон хүчирхийлэлд өртсөн бүтээгдэхүүн (өөр нэг) болохыг олж илрүүлж эхэлдэг хамгийн дээд чанарыг эрхэмлэдэг үйлдвэрлэгчид болон брэндүүд : тариалсан үеэс эхлэн цуглуулах, боловсруулах, боловсруулах хүртэл. Томоохон дэлгүүрүүдэд бөөний үнээр, маш хямд үнээр худалдаалагдаж байсан бол одоо Испанид шинэ чиглэл авч байна. тахин шүтэх бүтээгдэхүүн болж байна , богино хугацаатай, чанарыг нь үнэлдэг үнээр.
Энэ нь кофенд тохиолдсон, талханд ч тохиолдсон, шар айрагных нь ... одоо бол шоколадтай холбоотой юм.
ЛА СОНОРА: ОНЦГОЙ КОФЕ, СИННАТУР ШОКОЛАД
Мадридад кофены талаар мэддэг хүн байвал тэр нь мөн Кофе уух , тиймээс бас шоколад. "Бид одоог хүртэл хийж байсан бүх зүйлдээ ханддаг тусгай кофе , бид Мадридад шоколадны тухай лавлагаатай байх хэрэгцээг хамарсан мөрдөх чадвар , эсвэл одоо "bean to bar" гэж нэрлэгддэг зүйл (үр тарианаас шахмал хүртэл) "гэж тэр бидэнд тайлбарлаж байна Сантьяго Ригони , Toma Café-г бүтээгчдийн нэг, яагаад шинэ бизнес эхлүүлэх ёстой гэж. Ла Сонорагийн тусламжтайгаар тэд шоколадны анхны амтыг хуурахгүй байхыг эрмэлздэг. шарсан болон хүндэтгэх эх сурвалж.
Төслийг Ригони өөрийн хамтрагч Патри (мөн Тома кафегаас) болон Фран нарын хамт эхлүүлсэн. "Фран шиг шоколаданд дуртай ажилтны дотоод өсөлтийг далимдуулан бид жижиг, томрох хүсэлтэй компанийг байгуулахаар шийдсэн. бид маш бага шарсан талх – түүний шарагч нь Мадридын Чамбери дүүрэгт байдаг– бид амтыг нь жигдрүүлэхгүйн тулд хангалттай боловсруулсан. гарал үүслийн шоколад ", үргэлжлүүл.
Энэ нь тэднийг хүндэлдэг гэсэн үг онцлог -аас гаралтай мөшгих нь ил тод, шударга худалдаа болох какао . "Энэ бол кофеноос илүү их нядалгаатай салбар, бүтээгдэхүүнд маш муу ханддаг, тариачид зарсан зүйлийнхээ төлөө авах ёстой нөхөн төлбөрөө авдаггүй" гэж Ригони онцолжээ.
c8 урьдчилан тохируулсан VSCO ашиглан боловсруулсан
Тэгээд яагаад шоколад гэж нэрлэдэг юм бэ дуу чимээ ? "Яагаад гэвэл бид шоколадны тухай бодох үед хөгжим биед. Шоколад байгаа газар хөгжим байдаг , тийм ч учраас Ла Сонора нь хуучин найрал хөгжмийн нэр юм кумбиа ба соус Латин Америкийн хэд хэдэн оронд" гэж тэд бидэнд хэлэв. Венесуэл, Перу зэрэг Африкийн орнуудад нэмсэн шоколадны гарал үүслийн хоёр Мадагаскар, Танзани . Мөн та эдгээр бүх шахмалыг өнгөлөг, загварлаг савлагаанд (мөн органик болон дахин боловсруулсан цаасаар) ороосон байхыг олох болно.
"Бид ийм шоколадны нэг болохыг хүсч байна өдөөх Тэднийг хараад ээж чинь цүнхээ онгойлгоход "Өнөөдөр юу болохыг харцгаая" гэж бодсон тэрхүү аз жаргалын мэдрэмжийг санагдуулдаг. Таныг буцаах боодол бага нас насанд хүрэгчдийн таашаал биш. а-г хараад биднийг эзэмдсэн мэдрэмж рүү ойртохыг хүсч байна чихэр Бяцхан үрсийн сэтгэлийг татах боловч эцэст нь тэдэнд өнөөг хүртэл мэддэг байсан бүтээгдэхүүнээс хол байх нь ойлгомжтой. Сайн бүтээгдэхүүн" гэж Ригони дүгнэв.
"The өөрчлөлтийн хөдөлгүүр Шинэ үеийнхэн сайн идэж, юу идэж байгаагаа мэддэг байхын тулд энэ нь хаа нэгтээ эхлэх ёстой. Бид үүнийг эрт эхлүүлэх тусам сайн."
c8 урьдчилан тохируулсан VSCO ашиглан боловсруулсан
Амтны хувьд шоколадаас дуу чимээ – шахмалаас гадна Томагийн дэлгүүрүүдэд жигнэмэг, гарам масалатай трюфель эсвэл овъёос сүүтэй, гич, кориандрын үртэй амтлагч хэлбэрээр байдаг; улирлын бусад саналуудын дунд– өсөлт дамжуулан хүчиллэг мөн түүний бүдүүлэг тэмдэглэлүүд жимстэй.
"Их хэмжээний мөнгө байхгүй какао цөцгийн тос , бид маш бага хэрэглэдэг бөгөөд зөвхөн үүнийг шаарддаг. Өдрийн төгсгөлд элсэн чихэр энэ бол чөтгөр биш, үүнийг ашиглаж болно хэрвээ дунд зэрэг хэрэглэвэл зөвшөөрнө "" гэж тэр бидэнд хэлэв. "Буурцагнаас баар хүртэл" шоколад нь бидний хэрэглэж заншсанаас тэс өөр амттай бөгөөд жинхэнэ шоколад ямар байдгийг ойлгоход тусалдаг. Ла Сонора хэрхэн хамгаалахаа мэддэг зүйл.
24 унц: САЛАМАНКА ХОРШООД ШОКОЛАД
Ла Сонора үйлдвэрлэсэн газраас зүүн тийш, зүрхэнд Саламанкагийн хөрш , энэ бол Кармен Капоте Энэ нь 24 унц дахь шоколад, нэрийн шоколадны лавлагаа болгон байрладаг. Санхүүгийн ертөнцөд нэр хүндтэй карьераа эхлүүлтэл түүний хувь заяанд шоколад бичигдсэнгүй. "Би нэг герман, нэг япон зэрэг үндэсний компаниудад ажиллаж байсан боловч эцэст нь би бүх зүйлээ орхиж, нарийн боовны чиглэлээр суралцахаар шийдсэн. Ле Кордон Блю " гэж тэр бидэнд хэлэв. "Тэнд би азтай байсан, тэд намайг Францын ерөнхийлөгчийн бригад, юуны түрүүнд шоколад, хүнсний ногоо хийдэг газар ажиллуулсан. шоколад . Тэгээд л эхэлсэн миний эрчимтэй шоколад "гэж тэр дурсав.
Мадридад Франц шиг шоколадтай ажилладаг хүн байхгүйг ойлгосон тэрээр өөрийн төслийг хэрэгжүүлэхээр шийджээ. Үүнд Capote мөн какао брэндүүдтэй хамтран ажилладаг шударга худалдааны тамга , хатуу чанд баталгаатай олон улсын гэрчилгээ нийгэм, эдийн засаг, байгаль орчны үнэт зүйлс үйлдвэрлэгчид болон тэдний ажилчдын аюулгүй байдал, хамгаалалтыг баталгаажуулдаг. Шоколадны үнэ чанарыг нь нэмдэг зүйлээс гадна үнийг нь нэмдэг.
байх өрсөлдөхүйц үнэ Арилжааны шоколадтай бол энэ нь маш төвөгтэй бөгөөд заримдаа олон нийтэд ойлгоход хэцүү байдаг бөгөөд энэ нь хэрэглэгчийн талаарх тогтсон сэтгэлгээг өөрчлөхөд тусалдаг 24 унц зэрэг төслүүд юм. Capote үүнийг хийдэг бүтээлч таблетууд Ю аяганд хийх какао – халуун ногоотой солонгос чинжүү, тонка шош, ногоон гоньд, кардамонтой–. "Одоо бид мэнгэ, халуун ногоотой нэгийг хийх гэж байна" гэж тэр бидэнд хэлэв.
Гэсэн хэдий ч түүний гэрийн хаад нь шоколад болон ганач : жимсний гель, marzipan, шинэхэн үнэрт ургамал, халуун ногоо, байгалийн жимсний нухаш эсвэл хатаасан жимсээр дүүргэсэн; бүгд өөр өөр бүтээлч техник, өнгөөр чимэглэгдсэн. Учир нь түүний хувьд зотон даавуу (амьдрал шиг) бол нарийн бөгөөд нандин шоколад юм.