Гетариагийн сүм: Элкано
Элкано үндэстэй. Гастрономийн бүх аялал нь хүүхэд нас, ой санамжаар төгсдөг ижил аялал (үнэ цэнэтэй цорын ганц аялал) гэдгийг бидэнд сануулдаг үндэс. Мөн энэ нь хооллох нь бас аялах явдал юм. Бидний сэтгэл хөдлөлийн Tourmalet-ийн үе шатууд болох зочид буудлуудад километр гүйж, төөрөх. Энэ бол бид өөр нэг сэтгэл хөдлөл, оч, завсарлага зэргийг хайж олоход таатай байдаг. Тийм ч учраас бид хааяа хаана сууж, хэнд харьяалагдаж байгаагаа мартдаг. Бид буруу цагт өссөн талх, тостой гал тогооны үнэр, амтыг (амталгааны цэс, лаврын хувцас өмссөн бусад даавуунуудаас болж) мартдаг. Нэг өдөр босго давах хүртэл Аррегуйн байшин, Тэнд шарсан махны анхилуун үнэр тэнгэрийг догдолж, та суугаад санаж байна.
БҮТЭЭГДЭХҮҮН, БҮТЭЭГДЭХҮҮН, БҮТЭЭГДЭХҮҮН "Бид бүтээгдэхүүнээ тууштай баримталдаг" гэж Айтор өглөө бүр Гетариагийн гудамжны чулууг хэрхэн өшиглөж байгааг сануулж байна; Сальвадорын сүмийн Гетариа, загасчид, боомтын өмнөх тайван үдээс хойш . Унадаг дугуйнуудын дотроос Баленсиага болон далангаас Сан Антон уул хүртэл урсдаг давс, тайван бус байдал, марусиа зэрэг анхилуун үнэр.
Би Орсон Уэллесийн хэлсэн үгийг санаж байна (дашрамд хэлэхэд маш их таашаал авсан) тэр жижүүрийн үзэгний тэнэг асуулттай тулгарахдаа "Түүхэн дэх хамгийн шилдэг гурван найруулагч уу?" Жон Форд, Жон Форд, Жон Форд." Түүнээс гадна, Элканотой харьцах өөр арга байхгүй: бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн . Тийм ээ, бусад зүйлс (өөгүй үйлчилгээ, өрөөний ажил, нарийн боов, хэмнэл) нь гайхалтай зүйл биш боловч бүтээгдэхүүн нь энэхүү гастрономийн туршлага дахь тэмдэглэл бүрийн сүнс юм.
турбот, турбот, турбот
ТУРБОТЫН МАСТЕР АНГИ Симфони нь мартагдашгүй зүйлээс эхэлдэг -үнэхээр- кокока . Нэг төрлийн бүтээгдэхүүний гурван хувилбар: эхлээд өндөг, тосонд хутгана. Дараа нь шарсан, өөр юу ч байхгүй, мах шарахаар хангадаг цорын ганц мэдрэгчтэй (энэ нь бага биш) юм. Тэгээд эцэст нь ногоон сумс, мастер, дахин.
Тэгээд ирдэг турбот , хажууд нь Айторын мастер анги. Нэг хэсэг өөрөө яаж ийм их зүйлийг өгч чадаж байна аа? Тэр бидэнд хоол боловсруулах мэс засалч шиг бүх нарийн ширийн зүйл, бүх нууцыг тайлбарладаг. Загасны үндсэн хоёр хэсгээс эхлэхийн тулд, нэг талаас хар арьстай, нөгөө талаас нар эсвэл далайн (нар тусдаг харанхуй газар, хоёр нүдтэй газар) дагуу цагаан өнгөтэй, туршлага эхэлдэг. : маск, хүзүү, гэдэс, эрүү, яс (шарсан шарсан, бас идэж болно), желатин мөн нүүрсний анхилуун үнэр таваг дээр бага зэрэг шивнэх шиг. Үнэхээр, идэх нь энэ байсан.
Би түүнээс энэ хоолны нууцыг асууж байна: "Үндсэн зүйл бол манай далайн эрэгт ойрхон, загас агнуурын газар, бидэнтэй хамт ажилладаг далайчид, тэд дараа нь цэвэрлэж, бэлтгэхийн тулд манай гэрт авчирч, давс, давс нэмдэг. "Усны де Лурдес" тэдгээрийг мах шарах дээр тавиад ширээн дээр тавь." Дахиж үгүй.
Дашрамд хэлэхэд бид цэсийг Пино Нуараар дүүргэсэн гайхалтай Биллекарт-Салмонтой хослуулсан бөгөөд илэн далангүй хэлэхэд яагаад шампанск гэж? Хатагтай Боллинжерээс иш татвал зөв асуулт байх болов уу Тэгээд яагаад дандаа шампан дарс болохгүй гэж?
Элканогийн мартагдашгүй кокока
БА ТӨГСГӨЛ Ширээний бүтээлэгний ач холбогдлын талаар эргэцүүлэн бодоход хоолны шүүмжлэгчид хичнээн уйтгартай вэ; байх ёстой гастрономийг боддоггүй, энэ нь тохиолддог . Амьдрах нь бидний байнга мартдаг нэн чухал зүйлсийг санаж байх ёстой: терроар, давстай усны амт, аманд талх шаржигнах чимээ, цэцгийн үнэр, тос, загас, хүнсний ногоо, ширээний бүтээлэг дээрх гэрлийн амт. . Бидэнд сануулсанд баярлалаа, Айтор.