Аскуагийн стейктэй тартар
Гол нь: стейк тартар бол миний дэлхийн хамгийн дуртай хоолнуудын нэг юм. Яагаад гэвэл? Учир нь үүнээс илүү чухал, илүү түүхий, илүү хязгаартай хоол байдаггүй: хутгаар зүссэн түүхий мах. Хууран мэхлэхгүйгээр, картон, нүүр будалтгүйгээр, кокинерогийн ургамлаас илүү силикон (перрин соус, өндөгний шар, даршилсан ногоо, цуу, хясаа, гич...) - та төсөөлж байгаарай - бид таваг дээр нэг их хүрч болохгүй. . Энд та үүнийг түүхий эдээр тоглодог бөгөөд үүнээс илүү заль мэх байхгүй болно (Дон Рикардо Гадеагийн үг) мах, тугалын махны чанараас илүү.
Стейктэй тартар надад тохирсон. Утгагүй хүмүүст зориулсан утгагүй хоол. Үлгэр жишээ татарын дараа хүн мөрдөгч Филип Марлоу шиг "хаврын цэцэгтэй өдөр Бэл Эйр дэх байрнаасаа үсээ хусч, гарч яваа" шиг аз жаргалтай байдаг. Хоолны гарал үүслээр бид бас (мөн!) ардын аман зохиол, уран зохиол, сүнсний шаардлагатай тунг олдог. Монгол адуучдын адууныхаа эмээл дор хийсэн мах (хэрэв Хермес толгойгоо өргөсөн бол) тал хээр нутгаар дамжин Улаанбаатар руу аялахдаа. Мэдээжийн хэрэг утгагүй (гэхдээ ямар сайхан). Хэдэн зуун жилийн дараа үхрийн чулуугаар хийсэн мах Жюль Вернийн Мигель Строгоффын хуудасны хооронд сарвуугаа нугалж, тэндээс Огюст Эскоффиерийн хоолны гарын авлага (библи), зууны эхэн үеийн томоохон габачо ресторанууд хүртэл уламжлалт Мадрид (тэд Мадридад энэ хоолонд хэрхэн дуртай байдаг), тэндээс тэнгэрт очдог. Өөрөөр хэлбэл, Селлер де Кан Рока.
Эдгээр нь миний дуртай зүйлс (ерөөлтэй дурсамжаас илүү дарааллаар):
**1) Аскуа (Фелип Мария Гарин, 4. Валенсиа) **
Би хүлээн зөвшөөрч байна. Рикардо Гадеагийн гэрт миний хийх зүйл бол чин бишрэл юм. Түүний стейктэй тартар нь үхрийн арьсанд агуулагдах найрлагатай бөгөөд Луизми Гараяр зөвхөн Рикардо, Мартин Берасатэгид зориулж нөөцөлдөг үхрийн махны чанарт бууж өгөхгүй байх боломжгүй юм. Аскуа шүдний чулуу нь бүдүүлэг бөгөөд төгс төгөлдөр юм , магадгүй нууцын нэг хэсэг нь үүнд оршдог тэр үүнийг тайрсан эсвэл үзүүрээр нь биш харин малын голоор хийдэг (Олон ресторанд байдаг нийтлэг практик байдаг бөгөөд энэ нь медалийн төвийг эсвэл Веллингтонд зориулж хадгалдаг). Би Рикардогоос ёс зүй, ажил хөдөлмөр, золиослол, хичээл зүтгэл, даруу зан гэсэн нууцын талаар асууж байна. Юу ч алга.
Эль Гастрономогийн тартар
**2) Үүрийн гэгээ (Хорхе Хуан, 33. Мадрид) **
Мадридын татарчуудын нэг Би уйлах, завсарлах хооронд санаж байна Энэ бол Хорхе Давилагийн (Үндэсний гастрономийн шагнал, 2011 оны шилдэг салаа найруулагч) Пинерад бэлдсэн үлгэр жишээ стейк юм. Өнөөдөр Хорхе Альбораг Хорхе Хуаны голд, хөөрхөн охид, загварлаг Мадридын оёдлын дэлгүүрүүдийн хажууд удирдаж байна. Альбора нь бидний энд авчирсан дэнж, Жоселитогийн порц, стейкийн шүдний чулуу зэрэг нь маш чухал юм.
Альбора: Биднийг энд авчирсан стейк тартар
**3) Лакаса (Раймундо Фернандес Виллаверде, 26. Мадрид) **
Мадридад Сезар Мартин унасан ямар бүдүүн юм бэ. Энэхүү гэгээлэг, үнэнч шударга, зайлшгүй шаардлагатай нео-таверанд бууж өгөөгүй гастроном гэж байхгүй. Гал тогооны өрөөнд ямар ч утгагүй, улирлын чанартай бүтээгдэхүүн, килограмм хайргүйгээр хоол хий. Лакасад бүх зүйл ажилладаг (хэмнэл, өрөө, хоол хийх санал, үйлчлүүлэгчид хандах хандлага) өрөвдөлтэй (асар их, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй өрөвдөлтэй) юм. стейкийн татарыг зөвхөн бямба гаригт бэлтгэдэг (Бурханы хүссэнээр хоолны газрын өмнө). Тэд үүнийг "каррито" дээрээ хийдэг бөгөөд Мартин өөрөө үүнийг бэлддэг. Үүнийг битгий алдаарай.
**4) The Gourmet (Primado Reig, 149. Валенсиа) **
Хангалттай хошигнол: гэхдээ та Эль Гастрономод ямар сайхан хооллодог вэ. Мэдээжийн хэрэг, эндээс Лихтенштейний хэвлэмэл эсвэл лоунж хөгжим эсвэл үзүүрийг нуусан орчин үеийн хүмүүсийг хайх хэрэггүй. Ямар хэрэгтэй юм бэ, хүмүүс таны тухай ярьдаг, нэрийг чинь санадаг ийм газрууд байсаар л байна. Гэхдээ махтай хамт явцгаая, учир нь ширээн дээр Хосе Хавьер Мартинес бэлтгэдэг (энэ нь түүний хэрхэн бэлтгэдэг тухай видео) Миний амсаж байсан хамгийн сайхан стейктэй тартаруудын нэг. Зайлшгүй.
Хоолны газар: зайлшгүй шаардлагатай
**5) Палома байшин (Касанова 209. Барселона) **
Жич: Жорди Готор илүү ихийг бэлддэг Жилд 10 мянган татар . Тиймээс тэд энэ санааг олж авсан гэж би хэлж байна. Casa Paloma стейкийн татарыг өөрийн туг болгосон (сайхан видео). Casanova 209-д тэд ангус (Аргентины бэлчээр), Фризиан (Төв Европ) болон Вагю (Япон) үүлдэртэй ажилладаг бөгөөд энэ орон зайд аль хэдийн сонгодог болсон (хоёрхон жилийн дотор) Вила де Грасиагийн шөнийн цагаар.
Casa Paloma болон түүний нэг жилийн 10,000 стейктэй тартар
**6) Альборада (Хотын дарга Франсиско Васкес зугаалгын газар, 25. А Коруна) **
Хавьер Рей (Мишелин од) бол Галисын шинэ хоолны жишиг үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Марсело Тежедор эсвэл Пепе Солла хоёрын хамгийн ойрын лавлагаа болох, бут сөөгний дунд дийлддэггүй 0 километрийн хоол: энгийн байдал, нам гүм байдал, бүтээгдэхүүн. Түүний хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бол стейкийн татар юм сонгино карамельтай үхрийн мах . Атлантын далай руу харсан шилтэй хоолны өрөөндөө шилэн аягандаа Кот-Роти (хэрэв та надаас асуувал: Татарны хувьд Rhône syrah) хэрхэн бэлдэж байгааг харах үнэхээр таатай байна.
Альборада стейктэй тартар
**7) L'Office (Villaroel, 227. Барселона) **
Энэ сонгон шалгаруулалтад бистро (ямар сайхан үг вэ, хэхэ) тарьж болохгүй гэж. L'Office нь хоол сонирхогчдын замд ороогүй (тэдгээрийн цаана байгаа) бөгөөд магадгүй тэд загвараас хол байж чадахгүй байгаатай холбоотой байж магадгүй юм. "Францын дээд зэргийн хоолны сонгодог бүтээлээр мэргэшсэн" . Жером Перраудин Францын баруун өмнөд хэсгээс Пиренейн энэ тал руу нүүж ирсэн бөгөөд түүний стейктэй тартар нь одоо хутгаар зүссэн түүхий маханд дуртай бид бүгдийн хувьд чухал лавлагаа болжээ.
**8)Тасалбарын баар (Парал лел, 164. Барселона) **
Кан Фабес багийн нэг хэсэг байсан (би байсан, би байна, байх болно) нь Кала Монжой дахь сүүлчийн оройн зоог дээр дурласан охин шиг сэтгэл хөдлөлөөр уйлаагүй гэсэн үг биш юм. Миний тод санаж байгаа нэг хоол бол хоол юм бидний толгойг эргүүлсэн улаан лоолийн чулуу. A trompe l'oeil (тиймээ, юу болсон бэ, энэ нь бид бүгдэд эргэлзэхэд хүргэсэн) мартах боломжгүй юм. Өнөөдөр та Tickets Bar дээр Parallel-ийн дунд Альберт Адриатай хамт үүнийг таашаал авах боломжтой.
Дээрээс нь юу? Сонгодог үзэл хороо , сайн бүтээл Долий , хуурамч стейк Рикард Камарена , Анхел Гарсиагийн чанар Лавиниа , бүтээгдэхүүн тогших , хоолны дараа Калдени , -ийн түүх Залакайн...
Эрүүл мэнд.
Ямар ч утгагүй хоол