Та Мадридаас гарахгүйгээр энэ бяслагыг олж болно
Испанид оролдсон шигээ өөрсдийгөө хуурах хэрэггүй хамгийн сайн бяслагийг Францад хийдэг . Энэхүү сүүний дериватив нь ижил утгатай уламжлал, түүх, соёл, амт ба юуны түрүүнд олон янз байдал. Тэд а-тай гэж ярьдаг бяслаг Жил бүрийн өдөр бүр өөр өөр байдаг бөгөөд мянга гаруй төрлийн сорт байдаг. Энэ бүхэн байхгүй бол боломжгүй байх байсан хатуу хууль тогтоомж Энэ нь түүнийг хөгжүүлэх, хамгаалах боломжийг олгосон тул манайх шиг улс орнуудад аль хэдийн алга болсон нутгийн сортуудыг олж авдаг.
Гэсэн хэдий ч сүүлийн арван жилд сүүн бүтээгдэхүүний ертөнц одоо хүрч болохуйц байдлаар мэргэжлийн түвшинд хүргэсэн Пиренейн нөгөө талд хамгийн сайн цагаан идээний бөмбөг . Серж Гейнсбургийн хэлээр манай хамгийн авьяаслаг худалдаачид, тааруулагчид хариуцлага хүлээсэн. Энд зарим зөвлөмжүүд байна.
ПАНЦЕЛЕТ
Тийм байх Испанийн хамгийн чухал бяслагны дэлгүүр . Арван дөрвөн жилийн өмнө нээлтээ хийсэн Йоланда, Есүс хоёр , тодорхой зорилготой гэрлэлт: Мадридад дэлхийн хамгийн шилдэг бяслагуудыг авчир . Одоогоор зарим нэгээс бүрдсэн жижиг компани 35 хүн , мөн анх бий болгох боломжтой хүмүүсийн нэг байсан бяслагны баар.
Галлийн бяслагны сонголтуудын дунд тэд байдаг дунджаар 150 , тэдгээрийн ихэнх нь жинхэнэ үнэт эдлэлүүдийг дэлгэн харуулж байна. Чанар, гар урлал нь тооноос давамгайлсан сортууд. Тэд a ямааны сүү Банон Chevre, интоорын навчаар ороосон бөгөөд хамгийн оновчтой улирал нь одоогийн улирал юм. өөр нэг хэсэг ямааны бяслаг Бэлчээр хамгийн сайхан болсон хавар сүүгээ авсан Fromage Catare.
Гэсэн хэдий ч тэргүүлэх компаниуд хэвээр байна Конт, Бриес, Рокфорт нар. Гэхдээ энд бидний ихэвчлэн бусад газар оролддог зүйлээс тэс өөр. The Тоол 25 сараас дээш хугацаанд боловсорч гүйцдэг бөгөөд ингэснээр тааруулагчийн удирдан чиглүүлдэг боловсорч гүйцсэн агуйнуудын ачаар илүү эрчимтэй, төвөгтэй цохилтонд хүрдэг. Луис Мигель Руеда.
The Бри де Меа Энэ нь цөцгийн тос, цөцгий, хүнсний ногооны амттай, цэвэр хэлбэрээрээ цөцгий юм. Тэгээд эцэст нь а Рокфорт гарал үүслийн нэг хотод хийсэн, тэнд бэлчээрлэж байсан өөрсдийн фермүүдтэй. Үр дүн? Давстай, халуун ногоотой, маш түрхдэг цэнхэр бяслаг.
_(Хаяг: Калле Аргенсола, 27, 28004, Мадрид. Утас: 913 08 02 21) _
Бид үүнээс илүү бэлэг бодож чадахгүй
BON FROMAGE
Энэ нь дотор байдаг Чамартин зах , жаран гаруй жилийн түүхтэй орон зай. Бяслаг үйлдвэрлэгч мастераар удирдуулсан бяслагны үйлдвэр энэ арваннэгдүгээр сард арван жил болж байна Сальвадор Валеро.
Франц хэлтэрхийнүүд нь маш олон янз байдаг бөгөөд одоогоор 120 бяслагтай бөгөөд 150-д хүрэх замдаа явж байна. “Одоо шилдэг бүтээлүүдийн нэг эхэлж байна. зуны сүү бөгөөд энэ нь 4-р сар хүртэл үргэлжилнэ "гэж Валеро онцлон тэмдэглэв. Үүний чухал зүйлсийн дотроос бид олж авдаг Үнээний түүхий сүүний Mont D'Or, жижиг үйлдвэрлэгчдийн Юра мужид хийсэн . "Энэ нь манай Casar бялуу шиг иддэг, гэхдээ түүний өтгөн, нарийн нюансууд, нойтон навч, ой мод зэрэг нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Энэ бол гайхалтай бөгөөд маш уян хатан бяслаг юм "гэж мастер хэлэв.
Хамгийн сайн борлуулалттай хүмүүс хэвээр байна Тоол , энд гурван өөр боловсорч гүйцсэн (12, 24, 36 сар) ирдэг ба "нюансууд нь хэдэн настайгаасаа хамааран бүрэн өөрчлөгддөг. түүний бүтэц нь илүү шаржигнуур юм ”; болон Камемберт, Бон Фромажид бүрсэн үнэхээр сонин бяслаг болж хувирдаг гурил, калвадос s, "бүх жимсний амтыг сайжруулдаг алимны ликёр". Тэд мөн раклетт (түүхий, утсан, трюфель сүү) өргөн сонголттой бөгөөд Loire Valley ямааны бяслагны гайхалтай тааруулагч юм.
_(Чамартин зах. Хаяг: Калле Боливиа, 9, 28016, Мадрид. Утас: 913 44 00 31) _
Мон д'Орын төлөө? Бон Фромаж
ТАРИЛГАНЫ БЯСЛАГА
Conde Duque бяслагны үйлдвэр гэгддэг бөгөөд тэд гурван жил хүрэхгүй хугацаанд энэ бүсэд гайхалтай амжилтанд хүрсэн. Тэдний хүч чадал нь Испанийн гар урлалын бяслаг , гэхдээ Францтай харилцах харилцаа нь тэднийг зургаан өнцөгтөөс авах ёстой сайхан амттангаар онцгой санал болгож чадсан юм.
Саллер нь Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг байж магадгүй юм , түүний гарал үүсэл нь хоёр мянга гаруй жилийн өмнө эхэлсэн. Энэ нэр нь Salers үүлдрийн үнээнээс гаралтай бөгөөд үйлдвэрлэлийн үзүүлэлтүүд нь маш тодорхой байдаг: өөрийн мал, улирлын чанартай тэжээл, Кантал орчмын бэлчээрт хэрэглэх, нян судлалыг хадгалахын тулд модон саванд үйлдвэрлэх. Төслийн түншүүдийн нэг Клара Диез "Бяслаг нь 12, 16 сарын хугацаанд боловсорч гүйцсэн ч уян хатан, резинэн хэвээр байна" гэж хүлээн зөвшөөрөв.
Тэрээр мөн тайлбар хийж байна Тоол Тэд тараах дуртай нь бага боловсорч гүйцсэн хүмүүсийн нэг юм. Францын агуу бяслагны тухай тэрээр "Хамгийн сонирхолтой дүр төрхийг арай эрт, амтат амт нь илүү тод харагдуулдаг гэдгийг бид ойлгож байна." Дэлгүүрт элбэг байдаг, үргэлж өвөрмөц шинж чанартай байдаг бусад сортууд Бри, Камемберт, Реблочон, Блю д'Оверн, Лангрес, Рокфор эсвэл Камемберт.
_(Хаяг: Calle Conde Duque, 15, 28015, Мадрид. Утас: 911 27 31 26) _
OCTAVIO'S CARCUTERY
Октавиан тэр өөрөө өөрийгөө бүтээсэн хүний нулимж буй дүр юм. дотор авч явах Сан Антон зах 1970 оноос хойш газар нутаг гэж үзсээр ирсэн Чуэка Энэ нь өөрчлөгдөж, хувьсан өөрчлөгдөж, өнөөдрийнх шиг болсон. 20 жилийн өмнө анхилуун үнэртний дэлгүүрээр эхэлж, бага багаар нэвтрүүлж эхэлсэн хажуугийн дэлгүүр хаагдахад л Францын бяслаг, лавлагааны нэг болох хүртэл.
Түүний талд байгаа Жон Гил , долоон жилийн өмнө зах нээгдсэнээс хойш түүнтэй мөр зэрэгцэн ажиллаж ирсэн тааруулагч. “Би бас Францад жижиг продюсер хайж байгаа скауттай. Би бид хоёр Европын бүх үзэсгэлэнд очиж шинэ, чанартай зүйл хайж байна" гэж алдарт яргачин хэлэв.
Бидний олж мэдсэн зүйл бол ихэнх тохиолдолд зөвхөн байдаг зарим ноёд бяслаг юм. "Бид бяслагийг өөрчилдөг. Дэлгүүрийн од бол трюфель, шоколад, сарнайн дэлбээгээр дүүргэдэг түүхий сүү Бри юм” , гэж Гил тайлбарлав, түүний шийдэмгий зорилго нь жижиг бяслаг үйлдвэрлэгчдийг олж, тэдэнд харагдах байдлыг бий болгох явдал юм.
Сортууд уу? Лангрес, Морбье, Мимолетт 24 сартай, Мон Д'Ор, Ле Фигу, Валенкай, Комте нар 18-24 сартай...
_(Сан Антон зах. Хаяг: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Мадрид. Утас: 91 330 02 88) _ __(____) Барсело зах. Хаяг: Калле Барсело, 6, 28004, Мадрид. Утас: 91 593 02 41) __
Octavio's Charcuterie дахь Мимолетт
L'AFFINEUR DE FROMAGE
Тэрээр шинээр ирсэн хүмүүсийн нэг юм Санта Мария де ла Кабеза зах a, Хэдийгээр энэ нь аль хэдийн байгууллага юм Меркадо де Маравиллас, тэнд гурван жил болсон. Франц гаралтай Томас Асенсио продюсертэй нь холбогдож, бяслагны дэлгүүрт нь хүргэж өгөх үүрэгтэй.
Энэ улиралд санал болгож байна Бофорт д’алпаж, Реблочон, Камемберт нар Кальвадос усанд орж, 18 сартай Комте... "Комтегийн хувьд бид үргэлж зуны сүүтэй ажилладаг. Энэ нь илүү цөцгийн тос, жимстэй байдаг. Өвлийн сүүтэй ямар ч хамаагүй" гэж багаасаа бяслагны үйлдвэр ажиллуулахыг мөрөөддөг байсан Асенсио хэлэв.
Одоогоор байгаа 80 гаруй бяслаг , хамгийн онцгой, "Францын хамгийн алслагдсан, гар урлалын газраас нийлүүлдэг".
Асенсио тэдэнд онцгой анхаарал хандуулдаг түүхий сүүтэй бяслаг: "Францын уулархаг бэлчээрийн арвин бэлчээрээр тэжээгддэг эрүүл малаас сүү гарах ёстой гэсэн үндсэн зарчим."
(Mercado de Maravillas. Хаяг: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Мадрид).
(Санта Мария де ла Кабеза зах. Хаяг: Пасео де Санта Мария де ла Кабеза, 41, 28045, Мадрид. Утас: 659 37 03 07)
L'Affineur de Fromage-ийн Beaufort d'alpage
БЯСЛАГ
Тэд 18 жилийн өмнө энэ нутагт эхэлсэн Аргуэллес мөн урд байна Раул Кастанеда , Леон хоньчны хүү бага наснаасаа хонь сүрэгтэй байх ямар байсан бэ.
Цагаан идээ байсан Мадрид дахь бяслагаар мэргэшсэн анхны дэлгүүрүүдийн нэг бөгөөд дэлхийн хамгийн шилдэг бяслагтай гэдгээрээ онцлог юм.
Маш их анхаарсан улирлын чанартай бүтээгдэхүүн. " Есдүгээр сар ирэхэд та явах хэрэгтэй Вачерин ду Монт Д'Ор ба Эпоассууд. Үхэр нь онцгой бэлчээрийг идэж, гайхалтай бялуу гаргадаг. Тэд анхилуун үнэр, бүтэц, өнгөөрөө төгс байдаг "гэж тэр шууд өөрт нь илгээгдсэн эдгээр бяслагуудын талаар хэлэв.
"Тэд танд Францаас бяслаг явуулах нь Канарын арлуудаас илүү хялбар байдаг" гэж тэр хэлэв.
_(Хаяг: Калле де Бласко Гарай, 24, 28015, Мадрид. Утас: 915 94 38 56) _
Époisses, La Quesería-ийн улирлын чанартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг
ерөөлтэй
ерөөлтэй панктай хамгийн ойр байдаг зүйл Үүнийг бид бяслаг үйлдвэрлэгчдийн энэхүү сонголтоос олох болно. Дөрвөн жилийн өмнө нээгдсэн Сан Фернандо зах эсвэл, Embajadores нэг гудамжинд, Тэр байгалийн дарс болон мэргэшсэн байна түүхий сүүтэй бяслаг маш боломжийн үнээр.
Хагас дэлгүүр, хагас баар, бүх зүйл нь ялгарах жижиг зайд холилдсон байдаг одоогоор хосууд.
Төслийн эзэн, их сургуулийн эзэн Хосе долоо хоног бүр өөрт тохирох саналыг санал болгож, шинэчилдэг. "Аюулгүй "тэмцээн" бол Морбиер , эхний өдрөөс үргэлж байдаг. Би бас нэгдмэл гэж нэрлэгддэг бяслагуудыг санал болгох дуртай Паулини , илүү хямд, хүртээмжтэй" гэж тэр хэлэв.
Үүнтэй холбогдуулан өөр нэг ялалтын хослол бол Лангрес нь ангархайтай бөгөөд шампанскаар дүүргэж болно. “Бяслагтай нэгтгэж, дараа нь тараана. Энэ нь бүтэлгүйтдэггүй, дээрээс нь хямдхан юм."
_(Сан Фернандо зах. Хаяг: calle de Embajadores, 41, 28012, Мадрид. Утас: 661 75 00 61) _
Морбиер, Морбиерээс олж болох санал болгож буй бяслагуудын нэг