Энэ бол Koke Clos-ийн чимэглэлтэй Glass Mar юм
“ **Би Мадридад ирэхдээ маш их баяртай байсан**. Надад өчүүхэн ч гэсэн хүмүүсийн байж болох газартай болох асар их хүсэл байсан амтыг амтлах Бидний Апоньенте болон Таверн дахь хугацаанд хийсэн зүйл." тэр ийм л жаргалтай байна сахиусан тэнгэр арслан шинэ төсөлтэйгээ. Тэр баяртай байна, түүний баг ч мөн Мадридад бид ялсан Дэлхий дээрх далайн жижиг хэсэг.
Шилэн Мар Планктон будаа
Анхел Леон буюу Далайн тогооч Энэ нь гастрономийн ертөнцөд мэдэгдэж байгаачлан далайн эргийн ариун сүмүүдийн нэгний архитектор байсан. aponiente . Пуэрто де Сантамариа дахь "түрлэгийн тээрэм" , загас ч бай далайгаас ирсэн бүхнийг чанаж хийдэг өндөр цол , эсвэл нэгийг нь хаясан гэж үзнэ.
Бид түүнд өртэй далайн хиам , the планктон өсөлт , дахин тайлбарлах Андалузын сонгодог бүтээлүүд болон идэж болох далайн гэрэл.
Хэрхэн? Мадрид Fusión сэтгүүлийн сүүлийн дугаарт Кадиз хотын тогооч энэ сэдвээр илтгэл тавьсан гэрэлтэх Энэ нь хүн бүрийг хэлэх үггүй болгосон. Тэд гэрэл үүсгэдэг бичил биетнийг хатааж, түүгээр нь гал тогооны ямар ч шөл, шөлийг гэрэлтүүлж чадсан. Ид шид үү? Үгүй ээ, ноёд оо, ажил их байна.
Шилэн Мар Утсан Сардин
Энэ бүхэн үүнтэй уулзахад бидэнд тусалдаг гал тогооны суут ухаантан Тэр юу болохыг бидэнд хэлнэ намрын төсөөлөл . “Би эрх чөлөөтэй байж болох газар олохыг хүссэн, үүнд оролцохгүй хакердсан хэвшмэл ойлголтууд , мөн мэдээжийн хэрэг, нийслэлд хоол хийх агуу хүсэл нь эндээс бүрддэг: бүх газраас ирсэн, нээлттэй сэтгэлгээтэй, жижиг газруудын клише, мөнгөгүй, аймшиггүй хүмүүс.
Тэгээд сонгогдсон нэг нь байсан Urban зочид буудлын Шилэн Мар. Би илүү сайн сонгож чадахгүй байсан. Стратегийн байрлалаас гадна Мадридын яг төвд, Энэ газар Анхел Леоны зүрхэнд онцгой байр суурь эзэлдэг.
Энэхүү түрстэй хоолыг "Далайд ямар амттай вэ?"
"Би Мадридад анх ирэхдээ Гласс руу ирсэн. Тэр үед их загварлаг газар байсан. Энэ бол миний анх харсан газар юм Хестон Блументал, Ферран руу Адриа, Хуан Мари Арзак руу ... Хүн бүр энд анхны Мадрид Фюсион хотод цугларчээ. Сүүлийн жилүүдэд Шилэн дуугарахаа больсон. Одоо бид байрны сайн ажиллагааг сэргээхийг хүсч, лавлагаа сайт болгохыг хүсч байна."
Ю Chef del Mar Glass гэж юу вэ? "А хэдэн жилийн өмнөх Апоньенте болон Таверны новшийн цэг хоёрын хооронд холилдоно ”. Энд тэд амттай хоол хийж, хүмүүст талх дүрж, хууран мэхлэлт, шүүслэг хоолонд дуртай байхаар ирсэн бөгөөд ингэснээр ямар ч хэвлэл мэдээллийн тэсрэлтээс хол, тэднийг зочилсон хэн бүхэн гэрийнхээ мөн чанарыг олж мэдэх боломжтой. Товчхондоо бол очих газар "Далайг Мадридад аваач".
Энэ үйл явдалд зориулан чимэглэсэн орон зай Коке Клос Энэ нь аль хэдийн хүсэл зоригийн мэдэгдэл юм. Тэр бидэнтэй мэндчилгээ дэвшүүлж байна: Хөл нь газарт, толгой нь далайд байна ” болон тус газрын таазыг чимэглэсэн асар том халимны араг яс. Зөвхөн арван ширээ, дотор нь 28 хоолны газар Тэд цонхны өмнө гэрэлтдэг планктонтой тунгалаг лонхтой, тансаг, тансаг, шүүслэг хоолоор таашаал авах боломжтой болно.
"Далай бол бидний агуулах бөгөөд бид үүнийг хамгийн гоёмсог байдлаар танилцуулж байна." Жишээлбэл, далайн хясаа . "Түүхий хясаа идэх дургүй бүх хүмүүст зориулсан хоол юм. Нь нялцгай биетний эмульс Үүний зэрэгцээ би түүний амтыг хатуу ширүүнгүйгээр дамжуулахаа больдоггүй."
Мөн далайн планктон будаа зэрэг байшингийн сонгодог бүтээлүүдийг олж авдаг. шарсан туна цавчих ба эрсдэлтэй хоол гэх мэт далай ямар амттай вэ Энэ нь лааз бүхий цэвэр планктон юм.
"Багийн хүмүүс яагаад ч юм бид үүнийг цэсэнд оруулах вий гэж айж байсан ч миний бодлоор далайн хамгийн зэрлэг, хамгийн цэвэр амт байх ёстой." Далайг тайван эхлүүлэх хэсэгт тэд бас тоглодог Андалузын сонгодог жор , даршилсан нохой загас шиг, гэхдээ хэт их хайруулдаггүй. Мөн шарсан сам хорхой, гахайн махтай шарсан өндөг гэх мэт хуурамч хоол. Эрхэм алдар. Таверны одны хоолны нэг нь дэмий хоосон биш юм.
Татарууд моодонд орсон, тийм үү? “Бидэнд бас энд байна. Таны хүлээхгүй байгаа зүйл бол далайн амьтан болно. Үүнийг 24 цагийн турш манжин, цагаан гаа, цитрусаар амталж, дараа нь хэрчиж, үйлчлүүлэгчийн өмнө хувцасладаг. Түүний бүтэц нь гайхалтай, хэрэв тэд чамайг нүдийг нь боож өгвөл та мах идэж байгаа юм шиг санагддаг." Хэрэв бид Мадридад байгаа бол хотын хамгийн шилдэг хоолонд хүндэтгэл үзүүлэхгүй байх вэ? " далайн амьтантай сэндвич тийм ээ, гэхдээ миний хувьд ”.
Энэ захидал нь гурван сар тутамд өөрчлөгддөг гэсэн санаа юм. Тэд үүнийг эргүүлэх гэж байгаа бөгөөд аяга тавагны эргэлт байдаг. "Би төслөө үүгээр эхлүүлж, Мадридын санал хүсэлтийг харахыг хүссэн." Бид халбаганд дуртай , учир нь тэд нэгтгэх болно жигнэмэг, далайн хоолтой төмс. Тэгээд бүх зүйлд.
Эхлээд Анхел Леон авчирсан Боржа де ла Круз, Исмаэль Алонсо нар "Aponiente Crew"-ийн аль аль нь шилний удирдлагад байх бөгөөд ахлагч ахлах тогооч дель Мар мэдээж боломжтой үедээ Мадридад ирж, багтайгаа мөр зэрэгцэн ажиллах болно.
Түүний шингэн цэсийг тусад нь дурдах нь зүйтэй. “Бид Шерри, Шампан дарсыг хүндрүүлэхгүйгээр, эсвэл хэн нэгнийг хүчээр уухгүйгээр чухалчилмаар байна, гэхдээ энэ нь бидний хийдэг хоолтой холбоотой байдаг. Бид иод авчирсан , салбар дахь торгууль нь бид өөрсдөө боловсруулсан байна Лустау Херез дарсны үйлдвэрүүд , Херез орчмын олон лавлагаа, түүнчлэн баяжуулсан дарснаас хийсэн коктейль.
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Танд бидний хэлсэнээс илүү олон шалтгаан хэрэгтэй байна уу? Товчхондоо, энэ бол тогооч дель Марын цорын ганц төсөл юм, бид давтан хэлье ДАЛАЙН ТОГООЧ , Андалузын хилээс гадуур. Энэ нь Мадридад далайг авчирсан бөгөөд үйлчилдэг бүх зүйл нь амттай байдаг.
Үгүй ээ, энэ нь хэв маягийн сайт биш юм. Al Glass Mar сайн, сайхан, сайн үнээр идэх болно . Үүгээрээ тэд залуу, хөгшин, жуулчин гээд бүх төрлийн үзэгчдэд хүрэхийг хүссэн... Тэгэхээр дэлхийн хүмүүс ээ, энэ бол та бүхний шинэ мөргөлийн газар болох гэж байна.
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Хэрэв та илүү ихийг хүсч байвал "сайн далайн" амттантай хэсэг бас бий. Вермуттай амтат гуа, жигнэмэгтэй сүү эсвэл үртэй шоколад . Чи сонго.
ӨГӨГДӨЛД
Хаяг: Урбан зочид буудал. Каррера де Сан Жеронимо, 34 настай
Захиалгыг хүлээн авахгүй.
Хуваарь: өдөр бүр 13:00-15:00, 20:00-22:00 цагийн хооронд ажиллана.
Тал үнэ: Дарс, амттантай 35-40 евро.
Анхел Леон, дель Мар тогооч, шинэ Urban Glass-д