Дани Гарсиа шинэ төслүүдээ бидэнтэй хуваалцаж байна.
Бид Дани Гарсиагийн Мадрид дахь шинэ, "давстай" ресторан болох Лобито де Март зочилж, гурван одтой тогоочтой (хэдхэн өдөр ч гэсэн) ирээдүйн төслүүдийнх нь талаар ярилцаж, түүнийг үргэлж хуваалцдаг мөрөөдлийнх нь талаар ярилцлаа. 600 хүн хооллодог том дэлгэцээр махан бөмбөлөг хэрхэн хийхийг заадаг бүрэн тогооч нь түүнийг бага байхад нь баярлуулдаг байсан. Энэ бол нэг өдөр Мадридад шорлог хийхийг мөрөөддөг хүн юм.
Та Мадридад Лобито де Марыг нээснээс хойш хоёр сар болоогүй бөгөөд арванхоёрдугаар сар хүртэл дүүрэн байна. Хэрхэн мэдрэх?
Би маш их баяртай байна. Миний бодлоор зүүдлэхийн хамгийн сайхан зүйл бол ямар нэг зүйлийг төсөөлж, таны бодож байсан зүйлтэй төстэй эсвэл бүр илүү сайхан зүйл болж дуусдаг. Малагагаас гадуур шорлог хийхийг мөрөөддөг шиг. Шорлог хийх гэж байгаа хэн ч гэсэн Мадридад газпачо эсвэл ажобланко хий эсвэл таваг кокуна авчир гэж хэлдэг. Тогооч хүний хувьд өсөж торнисон хоолны соёлоо олон нийтэд ойртуулах нь үнэхээр сэтгэл хөдөлгөм юм. эсвэл таны амьдарч байсан, ээжтэйгээ эсвэл эмээтэйгээ хийсэн бүх хоол.
Лобитогийн хувьд энэ бүхэн болж, бидний төсөөлж байснаас ч илүү сайн болсон. Та үргэлжлүүлэн хөгжиж, мөрөөдөж байх ёстой Тиймээс үүнийг Мадридад хийж болно, гэхдээ Парист эсвэл дэлхийн аль ч хэсэгт ижил аргаар хийж болно.
Тэгээд эмээгийн чинь гал тогоо ямар байдаг вэ?
Бямба, Ням гараг бүр гэртээ иддэг зүйл. Зах дээр очоод юу байгааг нь харж, худалдаж аваад, авчирч бэлдэж байгаа тэр төрлийн гал тогоо. Хүн бүр ойлгодог зүйл туйлын шинэ, шууд, хялбар, энгийн, бүтээгдэхүүн. Хэдийгээр энд хөгжсөн нь ойлгомжтой.
Энэ бол Мадрид дахь шинэ Лобито де Мар юм.
Зарим хүмүүс үүнийг далайн хоол гэж нэрлэдэг ...
Бид өдөрт 450-600 зочин үйлчилдэг гэдгийг санаарай. "Зохиогчийн" брэнд нь өөр төрлийн цөөнхийн үзэгчдэд зориулагдсан гэж би бодож байна. Тэд бас Марбелла дахь Лобито де Мар далайн эргийн баар гэж ярьдаг, гэхдээ манайд далайн эрэг байхгүй, 200 метрийн зайд байдаг. Энэ нь далайн эргийн мөн чанарыг эрхэмлэдэг тул хотын далайн эргийн баар гэж хэлж болно. Би тэгж бодох дуртай Лобито зуны мэдрэмжийг уртасгаж, Учир нь та Мадридад ирээд шарсан анчоус идэж болно.
Мадрид дахь "Дөрвөн улирал"-ын ажил хэр явагдаж байна вэ?
Манай ресторан нь дуусч байгаа ч цогцолбор нь маш том юм. Бид 2020 оны 1 эсвэл 2-р улиралд бэлэн болно. Энэ бол Лобитотой ямар ч холбоогүй өөр нэг төсөл бөгөөд би ч бас үнэхээр хүсч байна. Бидний хувьд маш олон төсөл дээр ажиллах нь тасралтгүй хөгжилтэй, суралцах явдал юм. Дөрвөн улирал гэх мэт бусад хүмүүст зориулсан үзэл баримтлалыг бий болгох нь бид үүнд дуртай, бид үүнд дуртай. Үнэн бол бид бүх зүйлд анхаарал тавьж, анхаарал хандуулж байгаа юм. Бид хамгийн хэцүүг нь аль хэдийн хийсэн гэж бодоод үз дээ, энэ бол өөрийн ресторан.
Бид Данигаас ямар хоол идэх гэж байна вэ?
Энэ бол гоёмсог гуулин юм. Энэ нь BiBo ч биш, Лобито ч биш. Энэ нь дөрвөн улирал болон Мадридын олон нийтэд чиглэсэн. Мадридад бидний хийх гэж байгаа зүйлтэй төстэй зүйл байхгүй гэж би бодож байна. Гастрономийн хувьд ч, гоо зүйн хувьд ч биш: долоон давхар, хамгийн сайн дэнж, үзэмж сайтай, хотын хамгийн сайн барилгад.
Лобито де Мар дахь хоол нь шинэхэн, тав тухтай байдаг.
Өнөөдөр сав нь контент шиг чухал уу?
Эцсийн эцэст энэ нь үргэлж ийм байсаар ирсэн. Зөвхөн хоолонд санаа тавьдаг хүмүүс байдаг бол бусад нь энэ газрыг илүү үнэлдэг. Бид уур амьсгал, хөгжим, гэрэлтүүлэгт дуртай учраас ресторанаа сонгодог гэдгээ мэддэггүй олон удаа... Тийм ч учраас бид энэ бүхнийг багтааж, сэрүүн, хөгжилтэй, сайхан уур амьсгалтай, маш бүрэн дүүрэн ресторануудыг бий болгохыг хичээдэг. сайхан хөгжим, сайн гэрэл, сайн хооллодог газар. Ресторан нь цэвэр бөгөөд энгийн гастрономийн хэсгээс хамаагүй илүү байдаг.
Мэргэшсэн мэргэжлээр ирээдүй бий гэж хэлэх хүмүүс байдаг ч би таны хувьд эсрэгээрээ байгааг харж байна.
Хувийн түвшинд маш олон янзын зүйлийг хийх нь маш их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд сэтгэл зүйн хувьд маш хүнд байдаг тул та нэг газар эсвэл өөр газар хийх ёстой зүйлээ маш сайн мэддэг байх ёстой; бас тэр Та илүү их зүйл хийх үед танд суралцах хугацаа хэрэгтэй. Камераа харж, найруулагчийг чихэвчээр дагадаг байж телевизэд ирээгүй, ийм зүйл олддог.
Гэхдээ нэг өдөр тодорхой үзэгчдэд жор зааж байгаа Дани Гарсиа, нөгөө өдөр Нью-Йоркийн төслийн талаар ярилцлага өгч байгаа Дани Гарсиа байх нь надад маш их урам зориг өгдөг. Миний хувьд энэ бол эргэлзээгүй, чин сэтгэлээсээ Энэ бүхнийг хувийн түвшинд хийж чадах нь надад гайхалтай санагдаж байна: Энд загасны зоогийн газар байгуул, тэнд өөр ресторан байгуул, бас болгоомжил! Гурван Мишелин од авбал дэлхий дээр ердөө 135 байдаг.
Дани Гарсиа бол манай улсын хамгийн олон талын тогооч нарын нэг юм.
Энэ нь сэтгэл татам харагдаж байна ...
Энэ бол. Толгойн чипийг солих нь хэцүү байсан тул ийм нөхцөл байдалтай тулгарах нь надад илүү үнэтэй байсан. Гурван одтой зочид буудалд хоол хийх нь байшинд зориулсан махны бөмбөг хийхтэй ямар ч хамаагүй, гэхдээ маш сайн ажилладаг телевизийн нэвтрүүлэг хийж, ресторанд 600 хүнийг хооллож, дэлхийн хамгийн чухал гарын авлагад хамгийн өндөр оноо авч чадсанд ач ивээл оршдог.
Зурагтаар ажиллах ямар байдаг вэ?
Би гурван өдөр дараалан бичлэг хийж байна, бүгд ядарсан байна гэж төсөөлөөд үз дээ. Хөгжилтэй нэмэлт зүйл гэж миний хүлээж авсан зүйл бол илүү их ажил, гэхдээ энэ нь бидний анхаарлыг татсан учраас бид үүнийг хийсэн бөгөөд бид үүнийг туршиж үзэхийг хүссэн. Би маш их хөгжилтэй байдаг бөгөөд энэ нь маш их эрчим хүч зарцуулдаг нь үнэн боловч дараа нь гудамжинд биднийг дагаж, жор хийдэг олон хүмүүс байдаг нь өгөөжтэй юм. Энэ нь таныг нөхдөг.
Та "Хасер де Комер"-д энэ төрлийн хоол хийх хөтөлбөрт юу оруулсан бэ?
Үүнийг олон нийт хэлэх ёстой, гэхдээ бидэнтэй хамт сурч байгаа олон хүмүүс байгаа гэдэгт би үнэхээр итгэдэг Хөтөлбөр нь маш боловсролтой. Бид хэрхэн хоол хийх нарийн хэв маягийг багтаасан заль мэхийг заадаг. Бид энэ төрлийн зүйлсийг, чухал ач холбогдолтой, магадгүй гэртээ байгаа хүмүүс үүнийг мэддэггүй эсвэл мэддэггүй байсан гэдгийг тайлбарлахыг хичээдэг. Бид хүн бүрийн хийж чадах энгийн, ухаалаг санааг өгөхийг хичээдэг бөгөөд юуны түрүүнд үүнийг аль болох үр дүнтэйгээр тайлбарлахыг хичээдэг.
БиБо Марбелла маш олон улсын үзэл баримтлалтай төрсөн.
Та Марбелла дахь Дани Гарсиаг хааснаа зарласнаас хойш бараг жил өнгөрч байхад таны хувийн уншлага юу вэ?
Би энэ жилийг өөрөөр өнгөрөөхийг хүсч байсан ч энэ нь бас үнэн юм Ирээдүйг одоотой давхцахгүй байхын аргагүй. Миний хүсэхгүй байгаа зүйл бол одоо дуусахыг хүлээж, түүнийг хаах өдөр ирэхэд: "Одоо би яах вэ?" гэж хэлээрэй. Зурагт дараа нь эхэлж болох уу? Тийм ээ, гэхдээ галт тэрэг өнгөрөхөд өнгөрч, бид үүнийг хийхээр шийдсэн. Гурван од хаагдсаны дараа бид эхэлж болох байсан ...
Энэ хугацаанд олон зүйл тохиолдсон ...
Надад Энэ бол миний амьдралын хамгийн завгүй жил байлаа. илүү их хөдөлгөөн, илүү олон аялал, хамгийн чухал нь ирээдүйд болох олон улсын хэмжээнд тэлэлтийг бэлдэх талаар маш сайн мэддэг байх ... Одоо би нэг сар эсвэл нэг сар хагасын дараа Дохад нээлтээ хийх гэж байна.
Катарын ресторан BiBo байх болно, тийм ээ?
Тийм ээ, учир нь тийм маш олон улсын ойлголт. Энэ нь Марбелла хотод ийм байдлаар төрж, дараа нь маш олон зүйл, маш олон хүмүүсийг багтаасан Мадрид хотод ирсэн тул бид хэтэрхий олон зүйлийг засах шаардлагагүй болсон. Энэ нь мөн чанараа хадгалдаг: BiBo-ийн сайн тал нь энэ нь дэлхийн хаана ч байрлуулж болох ресторан бөгөөд энэ нь ажилладаг.
БиБо Мадрид нийслэл хотын гастрономийн дүр төрхийг өөрчилсөн.
Цаашид хэрэгжүүлэх өөр төслүүдийн талаар бидэнд ярьж өгөхгүй юу?
Ирэх жил АНУ-ын тэлэлт нэлээд хүчтэй байх болно. Бид Нью-Йорк эсвэл Майамид хэд хэдэн нээлт хийх болно. гэхдээ би энэ талаар нэг их яримааргүй байна. Бид Америкийн зочид буудлын SBE групптэй гэрээ байгуулсан нь үнэн бөгөөд өргөтгөл нь асар их байх болно, учир нь энэ нь олон зуун нээлтэй байдаг бөгөөд бид тэдэнд зориулсан концепцийг бий болгож байгаа боловч би тодорхой мэдээлэл өгөхийг хүсэхгүй байна, учир нь яг одоо зөвхөн үр хөврөл юм.
Гурван од гэдэг ойлголтоос тэс өөр зүйл...
Бид шат дамжлагыг хааж, тогтмол байх ёстой бөгөөд бид аль хэдийн дээд зэргийн хоолны газар байсан гэдгээ ухамсарлаж, үүнд аль хэдийн хүрсэн. Бид хамгийн дээд зорилгодоо хүрсэн бөгөөд одоо өөр зорилго тавьсан: Манай хоолоор илүү олон хүнд хүрэх. Бид олон нийтэд дасан зохицож, хүмүүсийн таашаалд нийцэхүйц, харьцангуй тохь тухтай зүйлийг хийхийг хичээх ёстой.
Хэрэв энэ бол хоол хийх зүйл юм. Та тийм их философи хийх шаардлагагүй, таашаал авах хэрэгтэй! Амьдрал бидний бодож байгаагаас хамаагүй энгийн. Мөн бид ресторандаа үзүүлэхийг хичээдэг зүйл бол байгалийн байдал, үйлчилгээний зочломтгой байдал, хүмүүс амарч, цагийг зугаатай өнгөрөөх гэж ирдэг. Энэ нь та кино театрт очих эсвэл ямар нэгэн зүйл худалдаж авахдаа мөнгөний үнэ цэнэ нь хангалттай байх, аль болох таашаал авах явдал юм.
Мишелин одтой Дани Гарсиа ресторан хаагдахад хэдхэн хоног үлдлээ.
Мөн та гастрономийн рестораны бүтээлч байдлыг санахгүй байна уу?
Үгүй ээ, бид энэ талаар буруу байна. Боловсорч гүйцсэн загас хийх нь яг л бүтээлч байдаг. Анхел Леон бидэнд далайн хиам хийхийг зааж өгөх болтугай. Туна карпаччогоор үйлчлэх нь бүтээлч сэтгэлгээг хөгжүүлэх өөр нэг арга байж болох юм, ямар нүд! Энэ нь гурван Мишелин одтой төгс байж чадна. Бүтээлч байдал нь зөвхөн одтой ресторанд 100% олддоггүй, зөвхөн маффин, зуун лаазтай лаазаар үйлчилдэг газар засдаг хүн үүнийг хийдэг. Энэ бол бүтээлч байдал бөгөөд энэ нь ямар ч өндөр хоолны ресторанаас илүү үнэ цэнэтэй юм. тогтвортой бүтээлч байх л юм бол.
Өндөр хоолны ресторануудын томоохон асуудал ...
Тогтвортой байвал бид хүссэнээрээ бүтээлч байж чадна. Бид өдөрт дөрвөн кг түрс өгч, шингэн азотын утаагаар ширээ дүүргэж болох ч энэ нь маш их мөнгө шаарддаг. Мөн энэ нь бидний аль хэдийн хийсэн зүйл юм! Мөн бид үүнийг мартах ёсгүй. Бид хаанаас ирснээ мэддэг бөгөөд үүнийг үгүйсгэдэггүй.
Марбелла дахь Лобито де Мар бол далайн эрэггүй далайн эргийн баар юм.
Дараа нь хэвлэлүүд ирэхэд бид "Дани Гарсиа дээд зэргийн хоолыг үзэн яддаг ..." гэж хэлдэг.
Би 25 жилийн турш дээд зэргийн хоол хийж байна одоо би өөр зүйл хийхийг хүсч байна. Ойлгомжтой гэж бодож байна. Би ядарсан гэж үү? Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, гэхдээ би зүгээр суугаагүй. Эргээд харахад гурван одтой болоход л надад 4-5 зоогийн газар ашиглалтад орж, надад маш сайн ажиллаж байгаа, бас нэг хоёр ресторан ирэх гэж байна.
Миний компанийн хувьд дээд зэргийн хоол нь бараа эргэлтийн 6 хувийг эзэлдэг Миний хийсэн зүйлийг хийх нь тийм ч галзуу биш, хүн бүр өөрийн гэсэн нөхцөл байдалтай байдаг. Зөвхөн миний рестораныг мэддэг байсан болохоор би үүнийг аль хэдийн даван туулсан бөгөөд дараа нь та илүү их зүйл хийхийг хүсч байгаагаа ойлгож эхэлдэг. Одоо энэ нь маш их төлөвлөсөн төсөл мэт санагдаж байна, гэхдээ өмнө нь энэ нь зүгээр л нэг санаа байсан бөгөөд эцэст нь сайн болсон.
Таны хамгийн их ажил хийсэн жил таны эрх чөлөөг хамгийн их мэдэрсэн жил байж болох уу?
Хэдийгээр энэ нь хоорондоо зөрчилдсөн мэт санагдаж магадгүй ч, хоёр, магадгүй гурван жил, эсвэл тав, зургаахан жилийн өмнө эхэлсэн болохоор би илүү эрх чөлөөтэй болсон. Бүх зүйл хэлбэржиж эхэлсэн. Эрх чөлөөний мэдрэмж нь таны хийж байгаа эсвэл хэлсэн зүйл биелэх, зорилгоо биелүүлэх үед бий болдог. Энэ итгэл үнэмшил нь таныг бодлоо чөлөөтэй болгодог.
Үнэгүй бөгөөд нийтлэг төсөл...
Үнэхээр ч таныг энэ төсөлд итгэдэг хүмүүс, чам шиг мөрөөдөж байсан хүмүүс улам бүр хүрээлүүлж байна. Мөрөөдлөө хамт олонтойгоо хуваалцах нь чухал. Бизнес ашигтай байх ёстой, гэхдээ үүний цаана сэтгэл хөдлөлийн бүрэлдэхүүн байх ёстой. Төсөл байх бүрт, ямар нэгэн зүйл тохиолдсон ч, эсвэл замд нь саад бэрхшээл, чулуу байсан ч бүх зүйл сайхан болдог, учир нь зөвхөн өөрийнхөө мөрөөддөг төдийгүй мөрөөддөг хүн байдаг - гэхдээ би хамгийн түрүүнд мөрөөдөж эхэлсэн. –, гэхдээ энэ бүхэн утга учиртай гэдгийг ойлгосон хүмүүс нэгдэн орсон учраас.
Дани Гарсиагийн мөрөөдөл үргэлж сайхан болдог, учир нь энэ мөрөөдөл нь түүний багийнхантай хуваалцдаг.