Махны худалдаа нь ёс зүйтэй байх эсвэл тийм биш (эсвэл болохгүй)
Лорен Гаравента энэ бол яргачин, цагаан хоолтон мөн үүнийг хүсдэг мах бага идээрэй . Хэдийгээр энэ нь зөрчилдөөн мэт санагдаж байгаа ч энэ амьдралын хэв маягт өчүүхэн төдий ан цав байхгүй. цагаан хоолтон махчин : "Хэрэв та өөрөө ан агнуулж, хоол хүнсээ өсгөж чадахгүй бол Та махыг бага идэх нь танд болон манай гаригийн хувьд илүү дээр юм”.
Та хамгийн агууг үгүйсгэхийг хүссэн ч, мах , ба бүр тодруулбал махны хэрэглээ Танд маш том асуудал байна. Мөн энэ нь дээр төвлөрсөн асуулт юм ДЭМБ-ын анхааруулга . Энэ нь сүүлийн үед байгаа хэдий ч энэ салбарт мэдэгдэхүйц бөгөөд мэдэгдэж байгаа зүйл юм хуучин сургуулийн дарга нар тэд олон нийтэд үүнийг үгүйсгэх болно: мах идэхгүй байх нь мах идэхтэй адил чухал юм . Энэ бол хувийн бодол биш; Махаа үргэлжлүүлэн идэхийг хүсч байгаа хүмүүс дэлхийн хэрэглээний хэмжээ багасч, юуны түрүүнд махны хэрэглээ багасвал энэ нь боломжтой бөгөөд боломжтой гэдгийг ойлгох ёстой. амьтан, байгаль орчноо дээдэлсэн мах . зөвхөн бид ийм л байх болно сайн мах иддэг хүмүүс , хэрэв зорьсон зүйл бол гэж чанга, тодорхой хэлж чаддаг байх.
Лорен Гаравента
Илүү их эсвэл бага хэмжээгээр нөхөн сэргээх ижил үйл явц шаардлагатай яргачин сайн ажил . 2020 онд яргачин үүнийг мэддэг тэр сайн яргачин байх ёстой, тэгэхгүй бол болохгүй . Муу яргачин гэж юу гэсэн үгээр ангал руу орохыг зорьсон бол энэ нь энэ юм.
Өнгөрсөн зун нэг нийтлэл Нью Йорк Таймс Би гарчигнаас эхлэн ёс суртахууны болон мэргэжлийн уулзвар дээр бүрэн байсан. Яргачин болж хувирсан цагаан хоолтонгууд (Яргачин болсон цагаан хоолтон) олон нийтийн нүдэн дээр илэрхий зөрчилдөөнийг олж харлаа. сэтгүүлч Мелисса Кларк юуны зохих нэрээр жишээ татна Майкл Поллан түүний гайхалтай номонд Бүхий л идэштний дилемма аль аль нь Луиза Грэй in Ёс суртахуунтай махчин амьтан тэд аль хэдийн гүнзгийрсэн байв. Тэр бол: эрт орой хэзээ нэгэн цагт идэх гэж байгаа амьтныг чинь алах магадлалыг махан идэштэн гэж хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй , Гол нь учир нь Энэ нь биднийг бараг цагаан хоолтон болгох болно.
'The Ethical Carnivore' сэтгүүлийн нүүр хуудас
“Цөөн боловч амжилттай бүлэг бий хуучин цагаан хоолтон ба веганчууд санаа нэгтэй хэн тэд яргачид болжээ найдаж байна АНУ-ын одоогийн хүнсний системд хувьсгал хийх "гэж сэтгүүлч хэлэв. Тэд өөрсдийгөө гэж нэрлэдэг ёс зүйтэй яргачид , мөн өөрсдийн гол зорилгынхоо дунд санал болгохыг эрмэлздэг дэлгүүрүүдээ нээсэн ферм, бэлчээрт өсгөсөн малын мах хаана баталгаатай байна амьтны сайн сайхан байдал , the байгаль орчныг хамгаалах болон бүхэл хэсгийг ашиглах хамаагүй бага үрэлгэн хядлагад хүрэхийн тулд."
Тэгэхээр, Ёс суртахуунтай яргачид, тэдний ёс суртахууны мах гэж хэн бэ? Энэ нь ердийн махнаас юугаараа ялгаатай вэ?
А ёс зүйтэй яргачин тодорхой байна: Цагаан хоолтон байх нь махны дэлгүүр нээх нь ямар ч зөрчилддөггүй хүслээр системийг дотроос нь өөрчлөх . Эсрэгээрээ, хэрэв та нухацтай авч үзэхийг хүсч байвал энэ нь урьд өмнөхөөсөө илүү хатуу, илүү тууштай, илүү шаардлагатай зорилго юм. Энэ нь тохиолдол юм Лорен Гаравента , махчин, цагаан хоолтон, хамт олныг хариуцах гурван хүний нэг Ruby Brink , нэг газар Вашон арал (Вашингтон) хоёр орон зайг хооронд нь холбосон: махны дэлгүүр, ресторан хаана зөвхөн ёс зүйтэй мах хэрэглэдэг . Тодорхойлолт нь априори, их хэмжээгээр махнаас холдохыг эрмэлздэг мөрдөн байцаалт, шүүмжлэлийн бай болсон таны хог хаягдлын төлөө , the антибиотикийг хэтрүүлэн хэрэглэх долгион амьтдын ферм дэх аймшигтай нөхцөл байдал.
Лорен Гаравентагийн байранд гүн ухааныг захидал хүртэл баримталдаг: " махаа мэддэг ” (махаа мэддэг). Үгийг жижиглэхгүйгээр тодорхойлсон ажлын арга зүй Condé Nast Traveller Spain-д зориулагдсан : "Энэ бол Нөхөрсөг сануулга Ингэснээр бид үргэлж санаж байх болно Хоол хаанаас ирсэн бэ . гэсэн үг хэрэгтэй цагаа аваарай төлөө мах өсгөдөг тариаланчидтай уулзах Ю эдгээр амьтдыг хүрээлэн буй орчинд нь ажигла . Хэрэв та идэхээр шийдсэн бол түргэн хоол (эсвэл хогийн хоол), би таныг шалгахыг зөвлөж байна тэр мах хаанаас гардаг юм , амьтан хэрхэн хооллож, хэрхэн амьдарч байсан. Зөвхөн дараа нь авна Та тэр махыг үргэлжлүүлэн идэх эсэхээ сайтар шийдвэрлэнэ . Би хувьдаа идэхийг илүүд үздэг эрүүл хооллолтоор тэжээгддэг мах , Би хувийн харилцаатай байдаг тариачидтай амьдардаг газрынхаа ойролцоо өссөн. Бид зөвхөн эдгээр стандартын дагуу махаар үйлчилдэг гэж хэлэхэд хүмүүс итгэж болно."
Ярилцлагын ганц асуултанд нэг үгээр хариулдаг. "Сайн" ба "муу" яргачин хоёрын ялгаа юу вэ? "Шударга байдал" гэж тэр ямар ч эргэлзээгүйгээр хэлэв. Бизнесийн шийдвэр болгонд хамаатай үнэнч шударга байдал амьтан бүр , жор болгонд болон хутгаар зүсэх бүрт . “Мэдээж нядалгааны худалдаа хийж, хүмүүсийг мах бага идэхийг уриалж болно! Хэрэв бид нийгэм, Бид махаа үргэлжлүүлэн идэхийг хүсч байна Ю Бидний эргэн тойрон дахь байгалийн ертөнцөд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй , бид тэгэх ёстой бидний мах идэх арга барилыг өөрчил. АНУ Энэ бол асар том улс боловч энд амьдардаг хүмүүсийн ихэнх нь том хотод амьдардаг. Тэд газар тариаланд оролцдоггүй, хүнс тариаддаггүй . Энэ ажил үлдсэн аж үйлдвэрийн фермүүд. Хэрэв та өөрөө ан хийхгүй, хоол хүнсээ өсгөхгүй бол махыг бага идсэн нь танд ч, манай гаригт ч сайн . Мөн би долоо хоногийн таван өдөр цагаан хоолтон байх гэсэн үг биш. Би махыг хоолонд гол анхаарлаа хандуулахаас илүүтэй орц гэж үзэхийг илүүд үздэг. Энэ нь бусад оронд илүү түгээмэл байдаг ч АНУ-д байдаггүй гэж би бодож байна."
Гэхдээ Лорен Гаравента яаж байна энэ бүх гайхалтай онолыг практикт хэрэгжүүлэх Энэ нь рестораны бизнесийн ашиг олох цаг хугацааны бөмбөг биш үү?
Тэр гал тогооны өрөөндөө орлоо Сард 1 үхэр, 4 гахай, 4 хурга, 10 туулай, 30 тахиа . Үнэхээр эдгээр амьтдыг бүгдийг нь ашигладаг. Хэрэв тэд дуусвал та илүү их зүйл худалдаж авахгүй , болон бусад жор эсвэл жорыг худалдан авагчдын сэтгэлд нийцүүлэхийг эрэлхийлдэг. “Энэ бизнес бараг 10 сар болж байна. Ийм богино хугацаанд ямар ч ресторан ашигтай байдаг эсэхийг мэдэхэд үнэхээр хэцүү байдаг. бид нэгд байна зун маш завгүй байдаг улирлын чанартай жижиг нийгэмлэг . Зуны улиралд эрэлт ихсэх тусам малынхаа тоо толгойг нэмэгдүүлнэ. Манайх коктейль баар, махны дэлгүүр, ресторантай . Үүнийг би баталж чадна Одоогоор бид гурван тал дээр ашигтай ажиллаж байна . Бид хөгжиж, илүү үр ашигтай байх тусам ресторан дангаараа ашигтай байх болно гэдэгт би итгэлтэй байна."
The Ruby Brink-ийн онцлог нь үүнд оршдог махыг бүрэн аяганд найрлага болгон ашиглах хамт үр тариа, даршилсан болон исгэсэн ногоо , фермийн шинэ ногоо, шөл, орон нутгийн цагаан идээ, өндөг. " Бид ихэвчлэн стейк эсвэл том зүсмэл махаар үйлчилдэггүй . Хэрэв тэгвэл энэ нь маш онцгой үйл явдал болно. Хүмүүс мэдэж байх ёстой гэдэгт бид итгэдэг Тэдний бүх хоол хаанаас ирдэг вэ? ”. Тийм ч учраас тэд салатны гарал үүсэл, алим, тэр ч байтугай гурилыг нь тайлбарладаг тэд өөрсдөө талх хийдэг.
Ийм ажлын арга барилтай бол энэ нь цаг хугацааны асуудал байсан Хэвлэл мэдээллийн шуугиан түүний ажлыг цуурайтаж байв . Түүнийг махны салбарт дайсан бий болгосон гэж бодоход ч болно: “Би АНУ-д ажилладаг яргачдын нийгэмлэгийн нэг хэсэг. үйлдвэржсэн махны системээс гадуур бөгөөд маш хөгжилтэй, зочломтгой, дэмжигч баг юм . Би Би CAFO-уудын эсрэг идэвхтэй ярьдаг (Төвлөрсөн малын тэжээлийн үйл ажиллагаа ) болон үйлдвэрийн мах , гэхдээ би махны салбарын хэн нэгэнтэй хэзээ ч сөрөг харилцаатай байгаагүй."
Гаравента өөрчлөлтийн төлөө гараа тавиагүй байгаа махны үйлдвэр. “Хэзээ нэгэн цагт бид энэ салбарт шинэ эринд орно гэж найдаж байна. The биологийн олон янз байдлын жижиг фермүүд , the орон нутгийн махны дэлгүүрүүд болон тариачдын захууд Хэрэв бид өөрсдийгөө (болон дэлхийг) эрүүл байлгахыг хүсч байвал эдгээр нь татаастай хэм хэмжээ байх ёстой. Барилга хийнэ гэж найдаж байна фермүүд болон миний нийгэмлэгийг дэмждэг ашигтай бизнесийн загвар . Олон хүмүүс энэ загварыг нийгэмдээ ашиглаж чадна гэж найдаж байна."
Бизнесмэний гэм буруугаа хүлээх хэлбэрээр шуудангаар төгс дүгнэсэн зүйл Бобби Хейгел Хьюстон дахь хэд хэдэн ресторантай:
“Манай үйлдвэр махны асуудалтай байгаа . Би болмоор байна энэрэнгүй сэргээгч хүмүүсийн хоолны дэглэмийн хэрэгцээ, үзэл бодолтой. Энэ шалтгааны улмаас энэ махны хэсэг Энэ бол миний түр зуур хэрэглэдэг сүүлчийн зүйл юм Манай бүх үйлчлүүлэгчдийг илүү сайн ойлгох . Манай салбар байнга ажигладаг цагаан хоолтон хоолны ширээ гэсэн ойлголттойгоор амьтны уурагтай холбоотой үнэ цэнэ , Тэд хамгийн их ашиг өгдөг хүмүүс юм" гэж тэрээр ширээн дээр амьтны уураггүй үйлчлүүлэгчийг үл тоомсорлож болох талаар онцлон тэмдэглэв.
“Би маш их мах идсэн . Би нядалгааны газруудтай танилцсан Би дараа нь идсэн хэсгүүдээ алсан . Би мах идэх нь муу гэж хэлэхгүй Би дахиад мах идэх нь гарцаагүй . Гэхдээ би үүнийг хэлж байна Бид салбарын хувьд илүү сайн байх ёстой Учир нь ресторанчид эдгээр асуудлыг хувь хүнээс хамаагүй илүү шийддэг. Би бага багаар авч байна мах тасардаг мөн би илүү том амлалт өгөхөд бэлэн байна. Санаа зоволтгүй, би юуг ч эрс өөрчлөхгүй. Гэхдээ би хүсвэл цагаан хоолтон үйлчлүүлэгчдээ илүү сайн ойлгоорой мөн өөрийн хэрэгцээний талаар илүү ихийг мэдэж аваарай. Үүнд цаг хугацаа шаардагдах ч энэ нь намайг илүү сайн хүн болох чухал алхам гэж бодож байна."