Швейцарийн бяслагны амттанг ХЭРЭГЛЭЭГҮЙ
Тэнд, ** Швейцарийн бяслагны шагнал гардуулах ёслолын үеэр 2018 оны ** бид дараах зүйлийг шалгаж чадсан. Альпийн нурууны бэлд тэр үнэхээр, Швейцарь шиг бяслаг байдаггүй.
Эхний чухал зүйлс: Gruyère d'Alpage AOP 11 дэх удаагийн Швейцарийн бяслагны шагнал гардуулах ёслолд оролцож, шилдэг Швейцарийн бяслагны шагналыг хүртжээ. 965 бяслаг; ялагчид тодорлоо Морис, Жермен Требу Сент-Жорж дахь (Водын кантон дахь) Alpage La Bassine бяслагны үйлдвэрээс тэд хатуу сонгон шалгаруулалтын явцад шагнал хүртсэн.
Тэнд байсан болохоор бид мэднэ тангарагтны нэг хэсэг , **28 ангилал, 550 бяслаг** тус бүрийн бүх бяслагыг амталж, найруулсан Бернард Леман , захирал Холбооны Хөдөө аж ахуйн алба Мөн Люцерн хотын засгийн газрын ерөнхийлөгч Роберт Кунг тэргүүлсэн шагнал гардуулах ёслол дээр. Энд бяслаг нь чухал юм.
Гудамжинд, зах, ресторанд амьсгалдаг. Кантон бүрийн энгэрт болон Швейцарь бүрийн ярианд Та хэнтэй бяслагны талаар ярьдаг: энэ нь чухал, бяслаг чухал . Учир нь тэдний хувьд энэ нь илүү, хамаагүй илүү юм үнээ, ямаа, хонины ааруул сүүгээр хийсэн хоол , бяслаг бол туг, дэлхийд хэлэх арга юм "Бид ийм байна" , яг энэ нь бид ядрах хүртлээ анхаарал тавьдаг зүйл юм.
Бид үйл явцын хэсэг бүрийг (бэлчээрээс эхлээд ферм, сүүнээс эхлээд эцсийн дэлгүүр хүртэл) анхаарч үздэг, учир нь бид үүнд дуртай, учир нь энэ нь биднийг тодорхойлдог, бидний хийдэг зүйл бөгөөд бидний зүрх сэтгэл бидний хийдэг бүх зүйлд байдаг. . Үүнийг яаж арчлахгүй байх вэ?
Швейцарийн бяслаг нь гар урлалын арчилгааны ачаар дэлхий даяар алдартай боловч зоорь, хоньчид, тэдний амьдралыг ойлгох өвөрмөц арга барилын дэргэд байх хүртэл та бүрэн ойлгоогүй зүйл: уламжлал (мөн өв) нь биднийг илүү сайн болгодог зүйл юм. Өвөрмөц.
Тэдэнд ямар их атаархаж байна вэ.
Тэдэнд бид Швейцарийн бяслаг өртэй. Өөрөөр хэлбэл, бид тэдэнд бүх зүйлийг өртэй.
Тийм ч учраас Швейцарьт үнээ бэлчээхийг шаарддаг : Үхрийн тэжээлийн 80 хувийг уулын байгалийн хэсэг болох нугын өвс, өвс, ургамлаас бүрдүүлдэг (даршаар тэжээсэн малаас сүү хэзээ ч гарахгүй) . Тийм ч учраас үржлийн ажилд гормон, антибиотик хэрэглэхийг хориглоно Тийм ч учраас Швейцарийн ямар ч бяслаг үйлдвэрлэхдээ нэмэлт бодис хэрэглэж чадахгүй.
Тийм ч учраас бяслаг бүр (сүүлчийнх хүртэл) нэр, овогтой , учир нь мөшгих нь үнэнч байхтай ижил утгатай мөн тодорхой зүйл; бас үүний төлөө Тэдний бяслагыг шинэхэн саасан түүхий сүүгээр хийдэг өдөрт хоёр удаа хүлээн авдаг: үйл явц учраас сүү пастержүүлээгүй байна (AOP Appellation d'Origine Protégée-ийн хяналтанд байдаг) алдаа гаргадаггүй, зөвхөн нэг жижиг нарийн ширийн зүйл: мастер бяслаг үйлдвэрлэгч болохын тулд долоон жил суралцах хэрэгтэй. Долоо.
Тийм ч учраас Швейцарийн бяслаг боловсруулахад ашигладаг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн бяслагаас хоёр дахин их сүү , тиймээс тэд жилийн улирлаас хамааран өөр өөр байдаг (бараг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн гэх мэт) мөн ийм учраас лактоз эсвэл цавуулаг агуулаагүй , учир нь тэд аливаа зүйлийг хийх илүү байгалийн арга барилд наалддаг; Тэд удаан боловсорч гүйцдэг тул лактозгүй, үхэр нь тэжээлээр биш, харин өвсөөр хооллодог тул цавуулаггүй байдаг.
Энэ нь борлуулалтын стратеги биш юм: энэ бол амьдралыг ойлгох арга зам юм . Таны үнээ бол таны сэтгэл хөдлөлийн экосистемийн нэг хэсэг учраас тэднийг хүндэлж, хүндэлж, халамжилдаг. Тэднийг үйлдвэрт түгжих ямар хэрэг байх вэ?
Швейцарийн бяслаг нь нэрмэл хайрын жижиг капсулууд юм. ёс заншил, газар нутаг, сайн үйлсийг хайрладаг ард түмний айргийн мөн чанар.
Le Gruyère AOP бяслагны үйлдвэр
2018 ОНЫ ШВЕЙЦРИЙН ШИЛДЭГ Бяслаг
Швейцарийн агуу аварга: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Эмменталер АОП : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Александр Гуекс, Фромажери Чатоннае, Чатоннае ФР
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Морис, Жермен Требу, Альпаге Ла Бассин, Сент-Жорж В.Д. Сбринц AOP: Мартин Флюлер, Флюлер Милч, Кәсеспезиалитен, Альпнач Дорф OW Аппензеллер: Кристиан Цчумпер, Кәсерей Ифанг, Дегершейм СГ.
Түүхий сүүгээр хийсэн tilsit: Пол Кох, Касереи Дозвил, Дозвил Т.Г
Graubünden бяслаг: Дионис Зинсли, Сеннерей Суферс, Суферс ГР
Raclette du Valais AOP: Феликс Арнольд, Сеннерэй Симплон Дорф, Симплон Дорф VS
Амт нэмэлтгүй шарсан бяслаг раклет: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Амт нэмэлттэй шарсан бяслаг раклет: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Вачерин Фрибуржуа АОП : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Серж Андре, Фромажери Андре С.А., Романел-сюр-Моргес В.Д.
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse болон Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Жан-Луи Карлен, Альпаге Ла Соттануаз - Лес Тезайл, Ла Лехеретте В.Д.
Бернер Альп- ба Хобелкасе АОП: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Бребис бяслаг: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Ямааны бяслаг: Buche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR.
Шинэ бяслаг: Ямааны fresco, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Цэцгийн царцдастай зөөлөн бяслаг: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Цэнхэр бяслаг : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Арьстай зөөлөн бяслаг: Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Амт нэмдэггүй бусад дунд зэргийн хатуу бяслаг: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ.
Амт нэмсэн бусад дунд зэргийн хатуу бяслаг: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Бусад хатуу бяслаг: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Бяслагны шинэлэг зүйл: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Амтлах лаборатори (Сэтгүүлчдийн шагнал): Сбринц АОП, Томас Шнайдер, Альпкәсерей Флуоналп, Гисвил OW
Sbrinz AOP