Хөөс: бүх зүйл эндээс эхэлдэг
"Гал тогоо бол тогоонд автсан ландшафт юм" , үнэн (сүм шиг) үзэгнээс ирдэг Жозеп План гэхдээ энэ нь Каталоны аялал жуулчлалын агентлагийн төлөөх кампанит ажлынхаа үеэр Жоан Рокагийн амнаас гарсан юм. Би үүнийг мэдэгдэл гэж бодож байна гал тогоо бол нутаг дэвсгэр юм ; үүнтэй бүх тогооч санал нэг байна. Бүгд.
манай ландшафт (мөн бидний гастрономийн түүх) гүн гүнзгий байдаг гал, мод, мах шарахтай холбоотой . Зуухны утаа, халуунд. Тийм ч учраас ихэнх гастрономийн шүтэн бишрэгчид ийм нийтлэг байдаг энэ холбоо нь ойлгомжтой бөгөөд нэлээд логик юм: хөөс нь уламжлалт хоолтой ижил утгатай. Гэхдээ үнэнээс өөр зүйл алга.
Гал энд төрдөг (Гүэю Мар)
Элкано, Гүэю Мар эсвэл Аскуа, мөн DiverXo, Coque (илүү мод), Tickets, Quique Dacosta эсвэл Alkimia зэрэгт шарж, гал; үнэндээ тэд бол гол дүрүүд юм Alchemy Unplugged , Жорди Вилагийн хамгийн радикал бүтээгдэхүүн болох амлалт. Яг энэ өдрүүдэд Дани Гарсиа өөрийн шинэ төсөл (Лобито де Мар) шорлог дээр төвлөрнө гэж зарлав. Сардин загасыг таяг дээр шарсан мах шарах Малага техник ”.
-тай ярилцсан Абел Альварес де Гюю Мар , дээр Вега далайн эрэг (Түүний галтай холбоотой зүйл ердөө таван жилийн өмнө эхэлсэн), "Би галд үргэлж сэтгэл татдаг байсан, хэзээ нэгэн цагт галд ховсдож байгаагүй хүн?" Гэхдээ энэ нь яагаад нүүрс рүү буцах болов? “Харцгаая, нүүрсээр хоол хийхийг хүлээн зөвшөөрч байгаа нь надад гайхалтай санагдаж байна нүүрс, мод, Жоспер зуух, камадос эсвэл янз бүрийн мах шарах ... ийм хоол хийх бүх зүйл надад хамгийн цэвэр, хуучирсан мэт санагддаг бөгөөд хэрэв энэ нь загварлаг бол энэ нь түүний үнэ цэнийг хүлээн зөвшөөрдөг гэсэн үг юм. Тогооч нар гал дээр бооцоо тавих нь олширч байгаа нь энэ ажлыг улам бүр томруулж байна."
Буцалгах
Барселонад би түүнтэй ярьдаг Жорди Готор , Casa Paloma болон Chez Coco-ийн ард байгаа тогооч: "Би нүүрсээр хоол хийж эхэлсэн Мартин Берасатэги . Миний хувьд энэ бол хуучин, уламжлалт ажлын арга бөгөөд энэ нь хоол хийхэд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг: түүнд өндөр чанартай түүхий эд хэрэгтэй, учир нь тэгэхгүй бол мах шарах болно. Мөн ямар ч хөөс үнэ цэнэтэй биш ... онд тагтааны байшин , манай махыг хоол хийхэд (Галисийн шаргал үст, Ангус, Фриз, Вагю) би квебрачо нүүрс хэрэглэдэг. Мөн бид таглаатай гал дээр ажилладаг: бид хагас цагийн турш нүүрсээ шатааж, хөөс тарааж, өмнөх өдрөөс нь үнсээр хучдаг. Энэ нь маханд эргэлзээгүй амтыг өгдөг." Одоогийн тухайд ... "Мэдээж, хуучин нь эргэж ирдэг . Бид үргэлж хийгдсээр ирсэн зүйлсээр шинэчлэл хийхийг оролддог. Хэрэв энэ нь загварлаг болсон бол энэ нь мах шарах нь бүтээгдэхүүнд илүү их зүйлийг авчирдагтай холбоотой юм. Хэрэв та хамгийн сайн махтай бол мах шарах нь илүү их үнэр, амтыг нэмнэ. Өөр ямар ч техникээр олж авахгүй зүйл."
Элканогийн Катариа
Эдгээр өдрүүд бас байсан хикари , Нозомигийн эздийн шинэ якитори баар: энгийн хэлбэрээр шарсан япон шорлог — энэ тохиолдолд Жосперын робот , хаана газар тариалангийн голчлон буруутай нүүрс бол гол баатар юм . Хосе Мигель энэ талаар тодорхой хэлж байна: " Шарсан хоол биднийг хэзээ ч орхиогүй , гэхдээ гал тогооны өрөөнд илүү их хувьсал хийх боломжийг олгосон бусад гал тогооны өрөөнүүдтэй харьцуулахад нэр хүндийг бууруулсан бол. Амьдралын бүхий л зүйлийн нэгэн адил хувьсал нь ихэвчлэн хувьсан өөрчлөгдөж, үндэс рүүгээ буцахыг хэлдэг. **Шарах бол хамгийн эртний, хамгийн эртний хоол юм** бөгөөд эргэлзээгүй илүү цэвэр. Хэдий тийм ч төвөгтэй биш ч гэсэн ... Энэ нь гал дээр чанаж болгосон, цаашилбал!
Хикари зөвхөн хөдөлдөг якитори баар Япон , гэхдээ Японд мах шарах нь загвар эсвэл сэргэлт биш, харин заншил юм. Японд мах шарах нь үргэлж байсаар ирсэн, байсаар ч байх болно, одоо ч гэсэн маш орчин үеийн, одоо ч байсаар ирсэн. Энэ бол ёс суртахууныг дээдлэхийн хамгийн тод жишээ бөгөөд байнга доромжилж, гутаан доромжилж, дорд үздэг.
Etxebarri дахь үр дүн
Тусгал: Та яагаад шарсан хоолоо мартсан бэ? Тэр хэзээ ч үхээгүй юм бол бид яагаад дахин төрөх тухай ярьдаг вэ? Элкано, Эткебарри, Аскуа,... болон бусад олон!! Тиймээс бид зөн совинтой, зохиолчийн орчин үеийн урам зоригтой бүтээлч хоолноос залхсан гэж хэлж болох уу? мөн бид гарал үүсэл рүүгээ буцна ?”
Мадрид руу буцах, хаана Жоан Апрель галд дурлагчдад зориулж цурхай тавьжээ: ** Ca Joan ** нь урт насжилттай ижил утгатай. Галисын үхэр ба нүүрсээр шарах соёл . Жоан хамгийн логик тайлбарыг сонгосон: "Энэ бол чиг хандлага учраас би үүнийг илүүд үздэг. Өмнө нь зөвхөн Баск, Наваррес ресторанууд нүүрсний зуух хэрэглэдэг байсан. Одоогийн байдлаар тогооч нар үүнийг ойлгосон тэд илүү олон бүтээгдэхүүнийг чанаж, гүнзгийрүүлж чадна . Нэмж дурдахад, олон тогооч энэ зуухыг сонгодог боловч энэ нь бүтээгдэхүүн нь илүү сайн гэсэн үг биш юм. Шарсан дээр бүгдийг нь адилхан хийдэггүй тул та урт, температурыг маш их хянах хэрэгтэй." Мөн дашрамд хэлэхэд тэрээр Каса пена (Моече) болон Эткебарри ресторан (шарсан махны хаан) гэсэн дуртай зүйлсийнхээ талаар өгүүлэв.
Шөл, мах шарах, тоглоом . Гэхдээ бас якиторис, шорлог, тэр ч байтугай хясаа; Галын хоол нь хоол хүнс (мөн) бол түүх, ландшафт, хамгийн энгийн зүйлд хандах дотоод сэтгэл, теллурын сонирхол гэдгийг бусад бүхнээс илүү сануулдаг. бүтээгдэхүүн, сэтгэл хөдлөл, дулаан, үнэр, таашаал.
@nothingimporta-г дага
Хөөс, амьдрал
Ка Жоан