бүх зүйл энд төрсөн
Нэгэн цагт Японы нэхмэлийн дүүрэгт жижигхэн ресторан байдаг байжээ Осака . 1935 оноос хойш эзэд нь хямд үнэтэй, гэрийн хоолоор үйлчилсээр ирсэн ёшобу – Барууны жоруудын Япон хувилбарууд omurice , нэг төрлийн тортиллад ороосон шарсан будаа - түүний үнэнч зочдод.
2003 онд хуучин эзэн нь хүүгийнхээ гарт бизнесээ өгсөн , аль хэдийн Европт багагүй хугацаанд тогоочоор ажиллаж байсан. Одоо залгамжлагч өөрийн гэсэн төлөвлөгөөтэй, том төлөвлөгөөтэй байсан. Гэсэн хэдий ч сүм хийдүүд орчин үеийн Европын шинэ хоолонд тийм ч их урам зориг өгсөнгүй. бууж өгөхгүйгээр, залгамжлагч шинэлэг үзэл бодлоо тууштай үргэлжлүүлэв . Тиймээс тэр замдаа шинэ дагалдагчдыг олж авсан. Өнөөдөр ресторан нь гурван Мишелин одтой.
Энэ бол түүх юм Тэцуя Фүживара ** Фүжия 1935** рестораны эзний дөрөв дэх үеийнх нь Европ, Япон хоёр төрлийн орцтой толгой эргэм хоол идэж байсан: Би одоо ч гайхаж санаж байна. хавчны толгойд суулгагдсан яншуй үндэс. Арав хүрэхгүй жилийн дотор omurice-аас том ширээ хүртэл. Осакагийн маш ердийн зүйл. Японы хоёр дахь хот бусад хотуудаас нэг алхам урагшилж байна.
Фүжия дахь замаг 1935 он
Оршин суугчид хурдан алхаж, хурдан ярьж, хурдан хооллодог . Энэ бол шуурхай рамен төрсөн газар , тус улсын анхны лаазалсан шар айраг, туузан дамжуулагч суши болон стенд баарны сүнслэг гэр. зэрэг амттангаараа дэлхийд алдартай такояки ба окономияки . Нэг нутгийн нэгэн хэлсэнчлэн: "Тэдний хоолны жинхэнэ мөн чанар нь хямд, хурдан бөгөөд амттай байдаг".
үнэхээр тийм ч их байдаггүй Энд идэж, дэлгүүр хэсэхээс илүү хийх зүйл бий - магадгүй Момофоку Андо Шуурхай Рамен музейд зочлоорой. Соёлын хувьд бага байна, цэцэрлэгт хүрээлэн, задгай талбай бараг байхгүй . Тэр ч байтугай цайз нь сэтгэл татам боловч амралт зугаалгын газар юм. Осака дахь зугаа цэнгэлээс таныг сатааруулах зүйл бараг байхгүй. kuidaore, эсвэл шууд утгаараа, өөрийгөө эвдэрсэн идээрэй . Энэ бол миний хот юм.
Үнэхээр, Осака бол зөвхөн түргэн хоолны диваажин биш . байхаас гадна Япон дахь хамгийн бүтээлч, боловсронгуй ресторануудын гэр , Осака бол өвөрмөц төрлийн рестораны төрсөн газар юм каппо Нью-Йорк, Парис, Лондонгийн дээд зэрэглэлийн хоолны газрыг өөрчилсөн. Хоолны ертөнцөөс уйдаж байгаа хүмүүст зориулав. Би Осака дахь шок эмчилгээнээс илүү сайн зүйлийг санал болгож чадахгүй.
Осака хотод ... ИДЭХээс өөр хийх зүйл алга
Норматив нь та эхлэх ёстойг зааж өгдөг Дотонбори , Даллаж буй хавч, хөвөгч загасны аварга хөшөө бүхий Лас Вегасын өвөрмөц хоолны гудамж. Аяллынхаа эхний хагаст байрлах **Кросс зочид буудал** алхаад л байдаг тул эхний шөнөдөө хотын гаднах хүмүүс, шатаж буй тосны үнэр, тоглоомын талбайн чимээ шуугиантай холилдсон. Пачинкогийн (ягаан бөмбөг шиг) .
Дотонбори хөгжилтэй бүдүүлэг байдал болон нийлэгждэг хязгааргүй хоолны дуршил Энэ нь Осакагийн хоолны дүр төрхийг тодорхойлдог. Гэсэн хэдий ч хотын хамгийн боловсронгуй ресторан нь тэс өөр шинж чанартай байдаг. ** Кашивая ** нь төвөөс алслагдсан, хойд зүгт байрлах гэнэтийн орон сууцны хороололд байрладаг. иодын гол , Саарал байшингийн торны дунд төөрч, эцэст нь жижиг Зэн цэцэрлэгийн үүд хаалгыг олох хүртлээ тэнүүчилж байлаа.
Кашиваяагийн хувийн татами, хамт олон төрлийн кайсеки улирлын цэс , хотоос 50 километрийн зайд байрладаг. "Бид Киото руу нүүх талаар олон удаа бодож байсан" гэж тогооч хэлэв Хидэаки Мацуо , би түүний ресторан ийм гайхалтай байршилтай гэдгийг дурдахад тэсэлгүй инээв. "Өнөөдөр бидэнд Киото хотоос маш олон үйлчлүүлэгчид байгаа тул тэд биднийг хаягаар нь мэддэг болсон."
Кашиваяагийн хувийн татами
Хавар байгалийг сэрээж эхлэхэд, Мацуо юуг тайлбарла Энэхүү цэс нь зочдоо шинэ улирал руу чиглүүлэх зорилготой юм , дэрэн шиг зөөлөн боргоцой банш, гич ногоон нахиа, нэг таваг могойн зулзага, эцэст нь штопор гоймонтой. Би бас дуртай япон хоолоо идэв. юба (дүфүгийн арьс) болон бусад үнэтэй амттан гэх мэт далайн амьтан, хавч, Мацуогийн дуртай : the орон нутгийн сам хорхой.
"Би мөнгөнөөс илүү сэтгэл ханамжтай зүйл хийхийг хичээж байна" гэж Мацуо маргааш нь ногоон цай ууж хэлэв - иений ханш өсөхөд гурван одтой хоол нь ойролцоогоор эргэлдэж байна. Нэг хүнд 80 евро –. кайсеки Энэ бол түүх ярих арга юм гэж тэр нэмж хэлэв. Хоол бүр өөрийн гэсэн утгатай. “Миний байнгын хүмүүс үүнийг ойлгодог, гэхдээ сүүлийн үед зарим хүмүүс ойлгохгүй байх шиг байна. Тиймээс тэдний анхаарлыг татахын тулд би аяга таваг бүрийг тайлбарлах ёстой." Тэр ширээн дээрх хоёр үзүүртэй савх руу заалаа. " Энэ нь Бурхантай хоолоо хуваалцаж байна гэсэн үг гэдгийг та мэдсэн үү? Энэ төрлийн хоолны утгыг ойлгохын тулд хэсэг хугацаа шаардагдана. Та зочлох болгондоо бага зэрэг илүү ихийг сурч мэдэх болно. Одоо юу болж байна вэ гэвэл олонхи нь санамсаргүй байдлаар эсвэл ресторанд санал болгосон жагсаалтаас гадуур гарч ирдэг." Тэр хэнийг ч буруутгалгүй хэлдэг , бас өшөө хорсолтой ч гэсэн тодорхой гунигтай огцорсон.
онд Кашиваяа хоол харагдаж байна улирал, соёл, урлагийн хувьслын эргэн тойрон дахь зэн бясалгал мэт. Миний таашаал дүүрэн санаа алдалтыг дагалдан агааржуулагчийн чимээ шуугиантай үед энэ туршлага нь эргэцүүлэн бодоход тохиромжтой, агуулгатай, амттай шөнө болж хувирдаг.
Икуно дахь байшингийн нэгний фасад
Хэдийгээр энэ нь оюуны хувьд урам зориг өгсөн ч Кашиваяаг Осакагийн хамгийн нөлөө бүхий ресторан гэж би хэлж чадахгүй. Энэ цол нь каппо маягийн олон рестораны нэгэнд очих ёстой.
Каппо, шууд утгаараа, "тайрах, хоол хийх", Энэ нь хоолны газрын өмнө тогооч болон түүний туслахууд хэд хэдэн хоолны хаалттай цэс бэлтгэдэг баар бүхий орон зайг хэлдэг. Зарим нь самурай хоол хийх ур чадвараа бахархалтайгаар харуулсан Дундад зууны үеэс үүссэн уламжлалын тухай ярьдаг. Ямар ч байсан нотлогдсон зүйл бол каппо 19-р зуунд Осака хотод үүссэн. Токио дахь суши баартай зэрэгцээ.
Кайсэки рестораны бараг сүнслэг шинж чанар нь зарим талаар айдас төрүүлж болох ч (зүйр цэцэн үгийн өрөвдмөөр санаарай. Хэрэв Тэнгэрлэг заяагдаагүй бол , Би тэдний нэгэнд өвдөг сөгдөн орж ирсэн Австралийн хоолны газарт төөрсөн байх болно) , каппо нар найрсаг, албан бус хүмүүс. Хоол нь цэвэр, үзэсгэлэнтэй, мөн хандлага нь хүндэтгэлтэй байхаас хол байдаг. Тогоочид үйлчлүүлэгчидтэй чатлаж, тэд хоорондоо чатлаж, харилцан яриа өрнүүлж, бие биедээ зориулж аяга дүүргэдэг.
Каппогийн нөлөө дэлхий даяар тусгагдсан байдаг. L'Atelier de Joël Robuchon гинжин хэлхээнд (Тэдний анхны төв оффис Парисын Рив Гауш 2003 онд нээгдсэн, өнөөдөр тэд дэлхий даяар байрладаг), Нью-Йорк дахь Момофуку Ко Мэдээжийн хэрэг, өнөөгийн оддын тогооч нарын ширээн дээр.
Фүжия дахь лаврын будааны тостой далайн боргоцой 1935 он
онд Корюу , Киташинчи хотын шөнийн дүүрэгт арав орчим хүн тогооч баранд сууж ярилцаж байна Шинтаро Мацуо (Hideaki-тай ямар ч холбоогүй) болон түүний туслахууд өөрсдийнхөөрөө орчин үеийн, ноцтой, хөгжилтэй сонгодог хоолоор үйлчилдэг. Заримдаа тэд шиг сорилт мэт санагддаг гич болон сам хорхойтой зэрлэг гахайн гахайн мах долгион түүхий лам загасны элэгний зүсмэлүүд эсвэл, Европт маш дутуу үнэлэгдсэн найрлага, Японд маш үнэтэй. Баяр нь а-аар эхэлдэг сашими байгаль , хиймэл цас, гайхалтай зөөлөн далайн амьтан цацсан хятад байшингийн хажууд үйлчилдэг. Цэсний нэг хоол, а жижиг цуутай загас ясаар дүүрэн хүйтэн хоол нь Япон хоолны талаар аялагчдын нийтлэг айдастай байдаг ч дараагийн хоол болох исгэлэн амттай шөлийг бэлдэж байгааг хараад миний муу бодлууд бүрмөсөн арилдаг.
Хэсэг хугацааны дараа, Би Киташинчигийн гэрийн эзэгтэйн клубуудын лабиринтээр тэнүүчилж байна толгой эргэх тодорхой мэдрэмжээр. Тавган дээрх шиг сашими, бага зэрэг цас орж байлаа. Тэгсэн мөртлөө гейша дүүргийн гудамжинд (тэд надад арав орчим үлдсэн гэж хэлдэг) гудамжинд амьдрал байсаар байна. Би алхаж явахад оймс, жимсний сагс гэх мэт бэлэг дурсгалын зүйл зардаг дэлгүүрүүдтэй таарч, булан бүрт хар өнгийн костюмтай эрчүүд чихэвчээ зүүгээд алхдаг. Хааяа нэг хаалга онгойж, тамхины утаа, гөлгөр жааз эгшиглэнэ . Эсвэл цоо шинэ хар Toyota Century-ийн салон руу орохоосоо өмнө намхан, тарган хөгшин залуугийн гар дээр ганхаж, унжсан ягаан өнгийн бариу даашинзтай охин.
Миний очих газар бол Осакагаас ирсэн найзынхаа зөвлөсөн баар. лимбэ лимбэ энэ бол жижигхэн подвал юм шампанск, шар буурцагны соуст зориулагдсан . Энд би заримыг нь туршиж үзсэн Бааран дээр овоолсон 100 төрлийн сүмс , чидун жимсний тос, усан үзмийн шүүс шиг амттайгаас эхлээд физикийн бүх хуулийг үл тоомсорлодог тамхи татдаг эсвэл цагаан буурцаг хүртэл. Миний хувьд хамгийн шилдэг нь байсан Шимоносэки боомт дахь далайн хорхой . Энэ нь эргэлзээгүй хамгийн амттай бодис юм умами Дэлхий гарагийн. "Яагаад шампан дарс шар буурцагтай цуг байдаг гэж та бодож байна вэ?" Би эздийн нэгээс асуув. "Амархан. Хоёулаа айрагдсан. Энэ бол маш сайн хосолсон гэрлэлт юм "гэж тэр инээмсэглэв.
Би үүнийг хэлж чадна куидаоре Осака дахь миний тарни юм. Гэсэн хэдий ч би өөрийгөө эвдэрсэн хоол идэх санаагүй байна. Аз болоход энэ нь улаан буудайн суурь дээр суурилсан ариун, сонгодог гурвалын ачаар боломжийн үнээр хооллоход хамгийн тохиромжтой Япон хот юм. окономияки, такояки, кушикацу.
Эхнийх нь нагаймо (амтат төмс), сараалжтай байцаа, уламжлалт ёсоор гахайн мах, далайн амьтантай хийсэн хуушуур юм. The окономияки Осака маягийн хоолыг хоолны өмнө барьсан халуун тогоо дээр тавихын өмнө ширээн дээр холино. Хоол хийх явцыг хянахын тулд та япон майонез, даршилсан цагаан гаа, нори, хатаасан туна загас гэх мэтийг нэмж болно. The такояки Эдгээр нь ижил төрлийн зуурсан гурилаар чанаж болгосон амттай жижиг бөмбөлгүүд бөгөөд наймалжны зүсмэлүүд юм. Тэдгээрийг тав тухтай картон саванд 8 ширхэгээр зардаг. Япончуудын санал нэгтэй хүлээн зөвшөөрдөг гудамжны цөөхөн хоолны нэг юм . Гурав дахь амттан, The кушикацу, Энэ нь үндсэндээ мах, хүнсний ногоо, далайн хоолоор хийсэн шарсан, зуурсан шорлогоос бүрддэг.
Энэ төрлийн гастрономийн триумвиратын гишүүн бүр өөрийн гэсэн амтлаг, жимсний амттай зандан өнгөтэй соустай байдаг. Принглес ба амфетамины донтуулдаг бодисыг төсөөлөөд үз дээ . Эхний хоёр хоолыг өтгөн, өгөөмөр давхаргатай сүмсээр үйлчилдэг бөгөөд кушикацу руу дүрэхийн тулд илүү хөнгөн хувилбараар үйлчилдэг.
Дарум дахь амтат төмстэй үхрийн махны шорлог
Нэг шөнө би номнуудынхаа орчуулагчтай гарлаа. Нобуко Тераниши, түүний охин Юүко , мөн харилцан найз, Хироши, Японы телевизээр хоол хийх шоунд минь тусалдаг хүн. Хирошийн захиалга өгөхдөө эелдэг инээмсэглэл нь түүний дуртай окономияки ресторанд байдаг шиг амт сорилтоос өмнөх сэрэмжлүүлгийг илэрхийлдэг гэдгийг би туршлагаасаа мэднэ. Китаку дахь Ономичи Мураками , хаана тэр хүчтэй бяслаг нь чимэн гоёг захиалсан ба үүргэвч (амттай цагаан будааны амттан). Эцэст нь би бүх хэсгүүдийг нэг нэгээр нь идэв.
Дараахь нь хэдэн өдрийн хураангуй юм. өөр үдээс хойш, өөр нэг найз, өөр түргэн хоол, энэ удаад Казүхико Накагаватай хамт , орчин үеийн хороололд байрлах Стандарт номын дэлгүүрийн эцгийн төлөөлөгч америкмура . Окономияки ресторан, такояки зогсоол ажиллуулдаг гэр бүлд өссөн тэрээр Осака дахь түргэн хоолны тухай ярихдаа юу ярьж байгаагаа мэддэг. "Сайн окономияки, такояки хоёрын нууц нь зуурмаг нь тохирох гар хийцийн даши буюу хатаасан конбу далайн замаг, сараалжтай хатаасан bonito дусаах шөлийг агуулдаг." , надад хэлдэг.
Бид жижигхэн цэнхэр Кабуки сандал дээр суув , дахь ресторан Икуно Хондори Шотенгай (шотэнгай гэдэг нь "далд худалдааны гудамж" гэсэн утгатай) . Тэнд би дөрвөн евро хүрэхгүй үнээр онцгой окономияки амталж, баярласан. Дараа нь би Осакагийн сонгодог гурван зохиолоос өөр нэгийг нь үзэх боломжтой болсон: кушикацу шорлог.
Ikuno Hondori Shotengai ресторан
Энэ үед сайн такояки оролдох л үлдлээ. Би Накагавагаас хотод хэн хамгийн сайн үйлчилдэг вэ гэж асууж байна. Аль нь хамгийн шилдэг нь болохыг мэдэхгүй ч тэр үүнийг хийж чадах хүнийг таньдаг гэж мэдэгдэв.Маргааш өглөө нь би Сент Регис Осака зочид буудлаас зүүн тийш явлаа. Би хотыг гатлан өөр нэг хот руу чиглэн явлаа Осака Шотенгай . Би зардаг эмх замбараагүй дэлгүүрүүдээр дүүрсэн худалдааны төвүүдэд дуртай дүпү, цай, вагаши (Япон амттан), кимоно, наалдамхай будаа. Энэ Карахори Шотенгай бол хотын хамгийн алдартай хатаасан замагны дэлгүүртэй газар юм. Конбу Дой, Тецу Кариягийн гастрономийн манга Оишинбо дээр мөнхөрсөн..
Дөрөв дэх үеийн дэлгүүрийн эзэд, Жуничи Дои , 20 гаруйхан настай бөгөөд Дашигийн зөн билгийн нэгэн адил юм. Хамгийн сайн такояки? "Тэд булан тойроод байна" инээмсэглэх үед дохио зангаа.
Таны санал болгож буй газар такорики, Энэ нь таны ердийн такояки ресторан биш юм. Хэд хэдэн хүүхэд захиалгаа өгөх цонхтой ч дотор нь дээд зэрэглэлийн каппо ресторан шиг харагддаг. Такояки зүгээр л төгс: зөөлөн наймалж дүүргэгчтэй өд хөнгөн бөмбөлөг.
Осака дахь айлчлал маань дуусах дөхөж байгаа энэ үед надад хоол идэж байгаагүй туршлага үлдээсэндээ дахин харамсах мэдрэмж төрж байна. Би жишээ нь Куромоны зах зээлийг дурдаагүй, эсвэл Цурухаши, Кимчи (айрагтай байцаа) амтлах шаардлага гарвал очдог Koreatown. Нэг өглөө тогооч Ritz-Carlton-ийн Мицүтоши Сэйто намайг Куромонд хүргэж өгдөг , Би сэрээтэй машин жолоодох (миний олон жилийн турш мөрөөдөж байсан), гайхалтай цитрусын кин-кан амтлах (хэт амтат кумкват гэх мэт), мөн гайхалтай Эндо суши дээр өглөөний цайгаа халуун сакэ ууж байсан бөөний зах.
Сүүлийн шөнө би онцгой зүйл хийсэн: Би Кигава Асай руу явсан. миний дуртай каппо ресторан. Тэнд би урт хар лактай баарны дэргэд сууж буй хүний утаанд дурсаж суугаад, шаржигнуурт загасны арьс, лам загасны элэг, оймын цардуулын мочис, исгэсэн гэдэс дотрыг багтаасан цэсэнд өөрийгөө уруу татав. далайн өргөст хэмх - желатин бүтэцтэй, далайн амттай - миний шинэ дуртай хоол. Цаг ямагт цагаан хүрэмтэй тогооч нар баарны цаана хараацайнууд шиг хөдөлж байхыг хардаг.
Оройн хоолны төгсгөлд би хажууд сууж байсан бизнесмэн рүү эргэж, тэр залуу хамтрагчтайгаа Мерсогийн шил хувааж байсан: "Гайхалтай хоол" гэж би түүнд хацраа илэв. Дараа нь тэр надад хариулав: "Осакад тавтай морил!" , тэр хундага өргөж хундага өргөж байхдаа
Конбу Дой хатаасан замагны дэлгүүр