Амттай Мадрид иймэрхүү харагдаж байна
Мадрид Форумын хоол нь мөргөл үйлдэх, нэгдэх аялалыг шингээдэг тул Испанийн бүх хоолны газруудын далайн давалгаа юм. Бүх нүх сүвээр нийлдэг, учир нь Мадридын мөн чанар нь эсрэг тэсрэг байдал, илүүдэл, хоргодох байр хэвээр байна Энэ шалтгааны улмаас түүний хоол (түүний хоолны онцлог) нь нэг биш, харин мянган хоол юм: гастроном, мадрилен хүн бүрт зориулсан гал тогоо.
The Мадридын амт , equilicuá, энэ нь валенси, баск эсвэл l'Alt Empordà-гийн нойтой ямар ч хамаагүй бөгөөд Дон Виктор де ла Серна Парада и Фонда-д маш сайн тодорхойлсон тэр "тэнүүчлэгч амьтан"-тай хамаагүй юм. "Тэр үргэлж эндээс тийшээ явж, зуухны эргэн тойронд үнэрлэж, гал тогооны өрөөг олж, гал тогооны өрөөг судалж байна".
Тийм ч учраас улаан чинжүүний хавч Дабиз Муноз, угаалгын өрөөнүүд Накейма эсвэл ceviche Омар Малпартида -тай маш жам ёсоор зэрэгцэн оршдог Сылкарын омлет эсвэл Залакайн гурвалжин: Энэ мөн үү Муур ч гэсэн ширээ тойрох дуртай.
Би үүнийг хөгжилтэй, хүчтэй, хүчиллэг хоол идэх хүсэл (умами ихтэй) гэж нэрлэдэг. "зүрхээр идэх" Тэр барилгад бага зэрэг Селиа Круз, бага зэрэг Фарруко нар Мексикийн газраас Кантон ресторанд багтдаг; нь писко исгэлэн нь дугуй сакес цээж хүртэл.
"Өнөө орой оройн хоолонд юу идэх вэ? Та юу хүссэнээ, хатан хаан; гэхдээ урам зоригтой." Энэ бол би. маш олон зүйлээс жаахан залхаж байна сүнсгүй хоол (Зоогийн газар олон зүйл байж болно, гэхдээ хэзээ ч, хэзээ ч, хэзээ ч уйтгартай байдаггүй) мөн төгсгөлгүй хоолны цэсүүд, Мадридын сонгодог (мөн цахилгаан) хоол нь бидэнд гал, амттай шөнө өгдөг.
Анхны нэг нь, байгаагаараа байсан юм Луис Аревало, Nikkei хоолны анхдагч (Япон гаралтай цагаачид болон тэдний үр удмын ачаар Япон, Перугийн хоолны буруу ойлголтоос үүссэн) Nikkei 225 мөн өнөөдөр гайхалтай гал тогооны өрөөнд Гаман Сан Амароны талбайд: шинэлэг байдал, хүчиллэг байдал, өнгө, амт.
Өөр нэг чухал нэр бол Аргентин бармен юм Диего Кабрера Энэ нь бодит байдал дээр Сүүн замаас илүү уламжлалт бөгөөд бидэнд өгдөг (бидний аль хэдийн мэддэг коктейльуудаас гадна) Салмон Гуру дахь мамботой хоол, хоол: Баба Гануш, шарсан хясаа эсвэл даршилсан дун.
-ийн дахин нээлт Дон Лэй ба түүний Кантон хоол Мариа де Молина хотод тэрээр Баррио де Саламанкагийн шөнийг лакаар бүрсэн нугас, сяолонгбао дим сумс эсвэл гайхамшигтай, гэхдээ жинхэнэ хятад хаштай хамт амьдруулсан; cochinita pibil tamale болон Tarascan шөл эсвэл chili en nogada Тепик дэх Сара Наварро мөн Иберийн гахайн махны тако эсвэл Салон Каскабел дахь живсэн кукас, хямд өртөгтэй инээдтэй хувилбар. MX цэг.
Мөн энэ нь энэ юм Мадридын хоол ба дэлхийн хоолны хоорондох романс Энэ нь хүслийг ч үл тоомсорлодоггүй гал юм: симпарын солонгос тапас Лук Жанг Сомад, ази хоол Жулио Жан шар буурцагны гал тогоонд — Бүгд Найрамдах Чамбери улсын зүрхэнд орших солонгос гильда эсвэл туна кимбап— эсвэл Лима болон гудамжны хоол Апура дахь Марио Сеспедес, Перугийн сэндвичний дэлгүүрүүдээс санаа авсан.
Мамботой гастроном, хэт их бодохгүй байх аяга таваг, гашуун коктейль ("чихэрлэг зүрхэнд зориулсан гашуун ундаа"); амттай ширээ болон гайхалтай эклектик, космополит Мадрид нь яг ийм байдлаар таалагддаг: эрчимтэй, маш хэрүүлтэй. Чамайг яаж хайрлахгүй байх вэ дээ