Пьер Херме бөөрөлзгөнө макарон
Сүүлийн жилүүдэд Испанийн нарийн боовны дэлгүүрүүд болон гадаадаас ирсэн макаронууд үерт автсан . Тэд чиг хандлага болсон (би энэ үгийг үзэн ядаж эхэлж байна) бөгөөд энэ нь хэт их ачаалал, маш их "блюф" гэсэн үг юм. Гэхдээ бүх зүйл бүтдэггүй. Макарон бол бүдүүлэг, зажлууртай, амтгүй бөмбөрцөг биш юм. Үгүй ээ! Энэ бол маш нарийн амттан юм - нарийн боовны тогооч нар үүнийг сайн хийх нь хичнээн хэцүү болохыг мэддэг - гадна тал нь хөнгөн, шаржигнуур, хэврэг, дотор тал нь зөөлөн, гөлгөр байвал төгс төгөлдөрт хүрдэг.
Маш сайн хэмжсэн тэнцвэрийг шаарддаг давхардлыг хөндөх. Макароны суурь (Мөн RAE-аас макароныг хүлээн зөвшөөрсөн) нь Италийн meringue (сиропоор ташуурдсан өндөгний цагаан) бөгөөд нунтагласан бүйлс нэмдэг . 20-р зууны дунд үеэс эхлэн энэ амттан нь түүний сэтгэл татам байдлын нэг хэсэг учраас энэ амттан, өнгөний катарактаар баяжуулсан.
Энэ нь Мари Антуанеттагийн дуртай амттан байсан нь мэдэгдэж байна Тэднийг 1660 онд Францын хаан XIV Людовикийн хуриманд бэлдсэн нь Испанийн гүнж, IV Филиппийн охин Австрийн Терезагийн хүсэлтээр тэднийг Сан Хуан де Лузын нарийн боовны тогооч байсан юм. Larousse Gastronomique, Түүний гарал үүслийг 791 онд Корней хийдэд хийсэн "ламын хүйс"-тэй холбодог , бусад зохиогчид Францын шүүх дээр Арабын дурсамж бүхий Итали амттанг танилцуулсан хүн нь Кэтрин де Медичис байсан гэж үздэг.
Амьд үлдсэн анхны жор нь 17-р зууны үеийнх юм. 1830 онд тэд Парист үйлчилж байсан бөгөөд өнөөдөр бидний мэддэг: хоёр шаржигнуур хясаа, чанамал, халуун ногоо, архины дүүргэлтээр нийлдэг . Тухайн үеийн байгууллагуудаас амьд үлдсэн Ладуре Энэ нь юу вэ (макароны хаан, энэ мэргэжлийг шинийг санаачлагч нарийн боовны тогооч Пьер Хермегийн зөвшөөрлөөр) энэ амттангийн дэлхийн сүм.
Ладуре, макарон сүм
Одоогоос 20 гаруй жилийн өмнө Парист зочлох үеэрээ цайвар ногоон өнгийн рококо маягийн хайрцагт нуусан эдгээр амттанг надад бэлэглэсэн юм. Хилтэй медальон дээр Ладуре гэж бичсэн. Энэ бол анх хазахдаа дурласан, дурласан байсан. Түүнээс хойш би Парис руу аялах бүртээ онгоцны буудлаас худалдаж авах боломжтой байсан ч (дэлгүүрүүд мөөг шиг гарч ирдэг) модон лангуун дээр дараалалд зогсдог. Амтыг сонгохдоо би сандардаг: тэдгээр нь бүр өөр өөр байдаг бөгөөд илүү олон байдаг.
Тэр агуу талхчин байсан Пьер Херме -Би ч бас түүний гэрт оочерлодог, өөр хайрцаг авахаар- боов, тиймээс макарон зэрэгт улирлын чанартай гэсэн ойлголтыг оруулсан хүн. Жишээлбэл, интоорыг зөвхөн зуны эхэн үед хийдэг. . Мөн тэрээр ажиллаж байхдаа тод өнгийг сонгосон Фучон . Герме, Ладуре хоёрын хооронд би алийг нь илүүд үзэхээ мэдэхгүй байна.
** Пако Торребланка ** тэднийг XXL хэмжээтэй бэлтгэдэг: тэр байна макароныг бялуу болгон хувиргасан мөн чихэрлэг өөр өөр хэсгүүдийн хоорондын тэнцвэрийг хадгалж чадсан: хамгийн хэцүү. Түүний амтыг хослуулсан нь маш боловсронгуй бөгөөд дэгжин тул аль алиныг нь сонгоход амаргүй байдаг, гэхдээ би түүнд дуртай гэдгээ хүлээн зөвшөөрч байна. хүсэл тэмүүллийн үр жимс . Рикардо Мартинес (**Моулин Шоколат**) давстай макарон (Герме аль хэдийн нээсэн) замыг судлахаас гадна тэдгээрийг фой гра, бяслаг гэх мэтээр хийдэг.- Тэрээр хоолонд хэрэглэдэг уламжлалт ганашыг сольжээ. шинэхэн цөцгийтэй дүүргэж, илүү бүдүүлэг болгож, макароныг хөргөгчинд хадгалах ёстой бөгөөд хэдхэн хоногийн турш хадгалдаг шинэхэн амттан болгон хувиргана.
Moulin Chocolat-аас гахайн макарон
Энэ бүхэн хангалтгүй юм шиг тогооч нар ч гэсэн макароныг нээсэн бөгөөд хоолны амтат хоолонд оруулаагүй өөрийгөө хүндэтгэдэг ресторан гэж байдаггүй. Мугарицаас Арола хүртэл Массимо Боттурагаар дамжин өнгөрдөг . Зөвхөн нэг л зүйл намайг айлгаж байна, тэдэнтэй маш их харьцсанаас би тэднийг үзэн ядах болов уу? Үгүй гэж найдаж байна! Энэ нь тодорхой байна: Бид макарон агшинд амьдарч байна.
Испани ДАХЬ БИДНИЙ ДУРТАЙ ХҮМҮҮС
**- Мулин Шоколат ** (Калле де Алкала, 77, Мадрид) - ** Пако Торребланка ** (Авенида Хосе Мартинез Гонзалес, 10 настай, Эльда. Аликанте. Валенсиа, Аликанте, Вальядолид... зэрэг хотуудад салбартай.)
- Элизабет Мастер (Калле Педро Мугуруза, 7, Мадрид) **- Бубо ** (Каррер Капутксес, 10, Барселона)
- Rossich нарийн боов (Бетховен, 11, Барселона)
ПАРИС ДАХЬ БИДНИЙ ДУРТАЙ ХҮМҮҮС
- Пьер Херме (Парис, Бонапартын гудамж 72) - Ладуре (16 Royale, Парис)
**- Ленотр ** (Парис, Элисейн өргөн чөлөө, 10) **- Фаучон ** (Парис, Мадлен талбай 24-26)
Макарон урт наслаарай