Рене Редзепи Номагийн гал тогоонд
Шударга байцгаая: Шилдэг 50 рестораны зэрэглэл хэнд хамаатай вэ? Би дээд зэргийн хоолны ресторан, гастрономийн хэвлэл эсвэл ердийн дөрвөн дургүйцсэн хоолыг дурдаагүй нь ойлгомжтой. Үгүй ээ, Би жинхэнэ үйлчлүүлэгчдийн тухай ярьж байна , гастрономийн жинхэнэ шүтэн бишрэгчид; Би шаардаж байна: тэдний хэд нь Оскарын кино сонирхогч эсвэл Аваргуудын лигийн финалын гудас үйлдвэрлэгч шиг өнөө орой Лондонгийн Гилдхоллыг үзэж байна вэ? АХА. Ийм л байна.
Гэхдээ хутганы өмнө зэрэглэлийг авч үзье: Дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан бол Нома Тиймээс манай гарагийн хамгийн нөлөө бүхий тогооч Рене Редзепи юм. Энэ нь Ренегийн итгэл үнэмшил (орон нутгийн бүтээгдэхүүн, тогтвортой хоол, 0 км, тунгалаг амт, энгийн таашаал, мод ба нүцгэн байдал) нь Сөүл, Перу эсвэл Тайвань гэх мэт бусад хоолны эсрэг шинэ Нордикийн хоолыг тэргүүлж байна гэсэн үг үү? Бид харах болно. Манай Селлер де Кан Рока хоёрдугаар байр руу унаж байна Харин Массимо Боттурагийн бичсэн Остериа Франческана гуравт бичигджээ.
Номагийн сэтгэдэг толгой, бүтээлч гар Рене Редзепи
Мугариц зургадугаар байр руу унаж, Арзак найм дахь байраа эзэлсээр байна , өөрчлөлт, хандлага, боссуудын өмнө үл тэвчих (энэ үед тайрах даавуу) Бидний хайртай Энеко Атхагийн Азурменди 26 хүртэл өсч, урьд өмнө нь эзэлж байсан байрандаа сонин байна. Quique Dacosta, 41 болгож унагасан . Asador Etxebarri-ийн 34 хүртэлх насны хурцадмал байдлын төлөө чин сэтгэлийн баяр баясгалан (би эхний хүнээр ярьж байна): урт удаан наслаарай, үнэнч шударга байдал, бүтээгдэхүүн, мэдээж Виктор Аргуинзонизын онцгой ажил; Мартин Берасатэги 35-д бичигдэж байна.
"Бусад" шагналын тухайд: ** Азурменди нь дэлхийн хамгийн тогтвортой ресторанд тооцогддог ** (браво), Алекс Атаяа шилдэг тогооч -Дашрамд хэлэхэд тэр шагналаа авахаар очоогүй (өнгөрсөн жил түрүүлээгүйдээ бухимдсан уу?) Тэгээд эцэст нь Жорди Рока дэлхийн шилдэг нарийн боовны тогоочоор тодорсон нь шударга хэрэг юм.
Гэхдээ би шаардаж байна: эдгээр шагналууд хамааралтай юу? Бид яагаад эндээс Энэ нь хамт ажиллагсдад зориулсан жагсаалт юм шиг санагдаж байна уу? Адилхан эх оронч төлөөлөгчид яагаад дандаа хөтлөлцөөд явдаг юм бэ?
Харцгаая: Ресторан сэтгүүл өгүүлбэрийг (тэд өөрсдөө шүүгч, тангарагтны шүүгч) зааж өгдөг. Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн 900 мэргэжилтнүүд , агуу тогооч, рестораны эзэд, хоолны сэтгүүлчдийн хооронд хуваагдсан. Бүс бүр өөрийн гэсэн 36 шинжээчтэй багтай бөгөөд Испанид өнөөг хүртэл (энэ жил ажлаасаа гарсан) хүн нь Испанийн Хатан хааны хоолны академийн ерөнхийлөгч Рафаэль Ансон байв.
Таашаалын лаборатори
Тэр "мэргэжилтнүүд" ресторан болгонд орох албагүй , тиймээс - цаашилбал, тавдугаарт бичигддэг Апоньенте (миний хайрт Пуэрто де Санта Мариагаа хайрладаг) энэ зэрэглэлд орох магадлал бага байгаа нь энгийн шалтгаанаар. Эдгээр мэргэжилтнүүд (манай бүс нутгийн болон бусад хүмүүсийн аль аль нь) танай гал тогооны өрөөнд хөл тавьсан байх магадлалтай. Та хоёр, хоёрыг нэмээрэй.
Тэд ялагчдад чухал уу? Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, бид маш их баяртай байна Жоан, Питу, Жорди, Андони, Елена, Энеко, Мартин, Виктор, Квике . Тэд шударга уу? Жагсаалт байхгүй, гэхдээ үүнээс бага байна. Тэд хамааралтай юу? Үгүй ээ, ядаж л маргааш бухын арьсан дээр тархсан 50 мянга гаруй рестораны хоол идэж, ууж, инээж, хоолоо амтлах үйлчлүүлэгчдийн дийлэнх нь биш. Мөн бид StreetXo дахь далайн амьтантай сэндвич, Эль Поблет дахь Дакоста манан, Cisne Azul мөөг, Нестор төмсний омлет, Балбино сам хорхой, Монвиник бяслагны хавтанг үргэлжлүүлэн амтлах болно. Мөн тэдгээр бүх үйлчлүүлэгчид (бид) С.Пеллегрино гэж юу вэ, Ветуста Морлагийн бөмбөрчин төрхтэй Дани ноотууд хэн бэ гэдгийг огт тоодоггүй.
Гэсэн хэдий ч: баяр хүргэе, Рене.