La BulliPedia: мамонт хоолны нэвтэрхий толь бичиг
Ферран Адриа Нью-Йоркийн нутаг дэвсгэрт BulliPedia-г танилцуулж байна. Эдуард Хатруч, Ориол Кастро нар (elBulli тогооч нар болон elBullifoundation-ийн гишүүд) Мадрид Fusión 2014 дээр BulliPedia-аас юу болохыг харуулж, харуулах үүрэгтэй байсан. таны ABC:
ЭНЭ ЮУ ВЭ?
Энэ бол жорын ном, Адриагийн арван нэгэн хоолны ном, хоолны тайлбар толь ч биш. Энэ бүхэн ба түүнээс дээш: судалгаа "Өрнөдийн дээд хоол", Хатрух, Кастро нарын хэлснээр "хоолны геном" гэж нэрлэгддэг. Хэдийгээр амбицтай сонсогдож байна. Ферран Адриа өөрөө нэгэн видео бичлэг дээр мөрдөн байцаалтын шатандаа орохдоо хоёр гол асуултад хариулах гэж оролдсон гэж мэдэгджээ. "Бид юу хийсэн бэ?" Ю "Юу хоол хийх вэ? "Нэгдүгээрт хариулахын тулд та хоёр дахь зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Мөн эсрэгээр. Тийм ч учраас тэд бүтээгдэхүүнээс эхлээд гал тогооны бүх элементүүдийг нэрлэж, дараалуулж, **ангилах (Адриагийн агуу их хүсэл) ** хийхээр шийдсэн. техникээр дамждаг багаж хэрэгсэлд.Энэ бүхэн болон элемент бүрийн харилцан хамаарал нь BulliPedia: гастрономийн үйл явцын томоохон газрын зураг дээрх мэдээллийг кодлох.
АЖЛЫН СИСТЕМ
Суурь дээрээс. Мөн чанараас нь. " Гал тогоо гэж юу вэ? ". Философи нь энгийн: "Ойлгохын тулд та өөрөөсөө тодорхой зүйлийг асуух хэрэгтэй" гэж тогооч Хосе Андрес хэлсэн байдаг. танилцуулгад мөн оролцож байна. Үүнд хариулахын тулд та эсрэгээр нь асуух хэрэгтэй. "энэ биш?" Хатрух, Кастро нар Мадрид Фюсион дахь үүнийг үгээр бус үйлдлээр илэрхийлсэн: гүзээлзгэнэ хоол хийж байна уу? Сайн бүрсэн мөстэй орон дээр гүзээлзгэнэ чанаж байна уу? "Зорилго нь хэт автаж, өмнөх ангилал, онолуудтай зөвшилцөх явдал юм" гэж Xatruch тайлбарлав. Ингэхийн тулд баг нь хийх ёстой гэдэг нь тодорхой байсан бүтээгдэхүүнийг ойлгох . Эндээс галзуурал эхэлж, багаж хэрэгсэл, бүтээгдэхүүн, техник, технологи хүртэл хоол боловсруулах үйл явцад нөлөөлдөг бүх хувьсагчдыг ангилж, шалгуурыг нэгтгэх агуу үйл явц эхэлдэг.
Мадрид Fusion 2014 дээр Ферран Адриагийн виртуал танилцуулга
ХЭНД ХАЯЖ БАЙГАА ВЭ?
Залуу тогооч, мэргэжлийн хүмүүст зориулав . BulliPedia бол хоол хийх гэж юу болох, хоол хийх явцад юу хийж байгааг ойлгох хэрэгсэл бөгөөд юуны түрүүнд бүтээх, туршилтаа үргэлжлүүлэх .
BULLIPEDIA-Д ХЭН АЖИЛЛАДАГ ВЭ?
-ийн баг eBullifonation ** зэрэгцэн ажилладаг ** Барселоны Их Сургуультай ** BulliPedia-ийн агуулгыг (өөрөөр хэлбэл 16-р зууны хэвлэлүүд, олон зуун жилийн түүхтэй жорын номууд, тогооч нарын зохиолууд) түүх, шинжлэх ухааны судалгаанд ... түүнчлэн мэргэжлийн ургамал судлаачид, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, химичүүд, хөдөө аж ахуйн инженерүүдийн урт жагсаалт ...) .
Тэгээд чи : 2-р сарын 15-аас эхлэн та саналаа илгээж болно, элсний ширхэг, katılı[email protected] энэ нь хамтын ажиллагааны хаалгыг хаадаггүй тул; үүнээс гадна энэ нь түүгээр хооллодог. BulliPedia бол энэхүү агуу аалзны торонд тодорхой бүтэцтэй мэдлэгийг хөгжүүлэх хамтын төсөл юм.
элБулликармен
ХААНА ХИЙЖ БАЙГАА ВЭ? Одоогоор элБулликармен (Барселон дахь Ла Бокериагийн хажууд) нь хоол хийх ертөнцийн талаарх бүх мэдлэгийг цогцлоохыг оролдсон ном, тэмдэглэл, хуулбар, пост болон өнгөт тэмдэглэгээгээр дүүрэн тавиурууд юм. BulliPedia томрох тусам зай багасна Тийм ч учраас Барселон хотод 70-80 орчим судлаачдыг байрлуулах томоохон агуулах барьж, дасан зохицох ажил хийгдэж байна. "Буллипедиа лаборатори". Энд үүнийг ангилах болно. Энд дэлгэрэх болно. BulliPedia энд хооллох болно. **ELBULLIFOUNDATION 2014 SCHEME (2015 ОНД ХЭРХЭН БАЙХЫГ ХЭН МЭДЭХ ВЭ...) **
elBullifoundation нь амьд, тайван бус организм бөгөөд хоолны бүх хүсэл тэмүүллээ гурван хөл дээрээ гаргадаг.
- элБулли 1846 он : 2015 онд үүдээ нээх Адриа төслийн түүхийн туршлага, үзэсгэлэнгийн талбай, анхны elBulli рестораны домогт барилгад . *Цэнхэр оймсонд зориулсан тэмдэглэл: 1846 бол элБулли дахь гал тогооны өрөөнөөс гарч ирсэн тавагны тоо, цаашлаад Францын тогооч Огюст Эскоффиерийн төрсөн он сар өдөр юм.
- элБулли ДНХ: хэд хэдэн багуудыг бий болгох үүрэгтэй төсөл, харилцан яриа, судалгаа, туршилт хийх орон зай . Энэ бол Адриа болон түүний багийнхан рестораны хаалгыг хаасны дараа элБулли Таллерт хийж эхэлсэн зүйл боловч өргөн цар хүрээтэй, шууд бөгөөд шууд (өөрөөр хэлбэл олж авсан бүх мэдээллийг өдөр бүр интернетэд байршуулах болно). Энэ нь ямар ч тогоочдод хүрдэг).
- BulliPedia: Титэм эрдэнэ, elBullifonation-ийн эм. Өөрөөр хэлбэл, нэвтэрхий толь бичигт бүтээгдэхүүнээс авахуулаад жор, мөн чанараас эхлээд амт зэрэг бүхий л хоолны мэргэн ухааныг янз бүрийн ангилалд багтаана. @catatonic\_toy-г дага
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- Ферран Адриагийн хоолны зураг
- Ферран Адриагийн япон боловсрол
- Мария Ф.Карбаллогийн бүх нийтлэл