Трюфель тариалагч ажиллаж байна
Хар, аморф, анхны харцаар харахад тааламжгүй зүйл: трюфель бол Бриллант Саварин (Францын гастроном) "гал тогооны хар алмаз" гэж хэлснээс хойш тансаг амтлагчдын уран зөгнөлийг бий болгосон хүслийн тодорхой бус зүйл юм. . Хэрэв бид судалгаа хийвэл нэгээс олон нь тэд юу болохыг мэдэхгүй, магадгүй илүү алдартай шоколадны хуулбаруудтай андуурч магадгүй юм.
Испанид Tuber melanosporum-ийг үйлдвэрлэдэг газар (Huesca, Osona, Teruel, Soria) хүртэл хэрэглэдэггүй. Эдийн засгийн өсөлттэй холбоотойгоор тэд моод болж, ялангуяа том хотуудад загварлаг болж эхэлсэн. Тэр болтол цуглуулсан, олон байсан нь Франц руу илгээгдсэн (мөн илгээгдсэн хэвээр байна). Black Périgord трюфель нь дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог ч мэргэжлийн хүмүүс үүнийг мэддэг сайн хувь нь Пиренейн нөгөө талаас тэнд ирдэг.
Трюфельний бизнес үргэлж нууцлаг зүйлээр хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ бол эзгүй хээр талд үдшийн бүрийд гар барих, ил тод бус гүйлгээ хийх далд ертөнц юм , хэн ч тоо хэмжээний тухай ярих дургүй байдаг тул царс мод, холм царс, зулзаган модны доорх чулуурхаг хөрсөнд ургадаг энэ гипогеаль мөөгөнцөрийг тойрон эргэлдэж буй мөнгийг тооцоолох боломжгүй юм.
Уур амьсгалын өөрчлөлт бол трюфелийн дайсан юм . Намрын цөөхөн бороо, намуухан өвөл, 8-р сарын сүүлчээр мөндөр ороогүй нь ийм үр дүнд хүрч байна. тоонууд аймшигтай буурч байна . Үүнд хулгайн анчид (бүхнийг устгадаг тахал) болон трюфель дарж орхидоггүй жинхэнэ тансаг хоол болох зэрлэг гахай зэргийг нэмэх хэрэгтэй.
Найдварыг трюфель тариалан гэж нэрлэдэг. Таримал трюфель (Симбиозоор амьдардаг модны үндэсэнд тарьсан) зэрлэг байгальтай ижил чанартай , Собрарбе, Рибагорза зэрэг хүн амгүй шахам газруудад цэцэглэн хөгжиж эхэлсэн нийгэм, хөдөө аж ахуйн хөгжлийн хөдөлгүүр болсон. Труфа-Те бол Альто Хуэска хотын янз бүрийн мужуудад жагсаал зохион байгуулдаг аялал жуулчлалын үзэсгэлэн юм. Энэ жил трюфель фестиваль 2-р сарын 23-нд Сабинаниго хотод болох бөгөөд 5000 порц трюфель, Сомонтано дарсны хамт тараах болно. Граус хотод 1947 оноос хойш трюфельний зах байдаг: одоо 12-р сарын 15-аас 3-р сарын 15-ны хооронд бямба гарагийн үдээс хойш трюфель фермерүүд бараагаа (мөн мэдлэгээ) хүн бүрт хүртээмжтэй болгодог. Үүний зэрэгцээ баар нь тапас, трюфельтэй хоол бэлддэг.
Трюфель ийм харагдаж байна
Энэ бүтээгдэхүүнийг тойрсон олон домогуудын дунд түүний үнэ байдаг . Трюфель фермер Хосе Луис Арагуэ үүнтэй маргаж байна: “Гүргэм бас үнэтэй боловч будаа хийхэд нэг кг хэрэггүй, тиймээс боломжийн үнэтэй. Трюфельтэй ижил зүйл тохиолддог: нэгийг нь 20 еврогоор сайн зүсэж, бүхэл бүтэн гэр бүлээрээ иддэг.
Трюфель нь амт, үнэрийг өгдөг . Түүний үл мэдэгдэх ойн анхилуун үнэр нь дэлхийн байгалийн сүрчиг юм. Мөөг, өндөг, будаа, гоймонтой гайхалтай хослуулсан , гэх мэт. "Зах зээлийн өдөр зарагддаг шиг тос, трюфельтэй шарсан талх нь Иберийн хиам тавьсантай адил гурван еврогийн үнэтэй" гэж Лиллас Пастиа дахь Хуэска дахь хамгийн сайн рестораны тогооч Кармело Боске тайлбарлав.
Дээр нь сараалжтай хар трюфельтэй шарсан өндөгнөөс илүү дур булаам өглөөний цай энэ бүс нутагт байдаггүй. Palacio del Obispo зочид буудалд яг үүнийг захиалж болно. Өвөрмөц төв талбайг тойрон алхаж, трюфель тахиа, хулууны боов худалдаж авсны дараа (сенсаацтай!) "трюфель зам" -аар явган явах боломжтой. Нордикийн явган хүний зам нь биднийг трюфель тариалангийн судалгааны төв рүү аваачдаг бөгөөд тэд ургацыг хэрхэн сайжруулах талаар судалж, трюфель нь генетикийн гэрчилгээтэй байдаг. Энэ бол луйвартай тэмцэх цорын ганц арга зам бөгөөд "хятад трюфель" авахгүй байх явдал юм. (Tuber indicum) Tuber melanosporum нь маш хямд, амтгүй, үнэргүй, анхилуун үнэртэй, амттай, илүү үнэ цэнэтэй.
Хэрэв та азтай бол зарим нэг трюфель цуглуулагч бид түүнийг агнахдаа дагалдан явахыг зөвшөөрч магадгүй бөгөөд энэ нь трюфель хайх гэж байгаа тухай үйл үг юм. 1000 орчим га газар тариалан бүс нутаг даяар тархсан бөгөөд үүнээс гадна трюфель аяндаа ургадаг газар нутаг юм. Нийтдээ Арагон үйлдвэрлэлийн 60 гаруй хувийг үлдээдэг.
Сабинаниго руу явах замд Исабена эсвэл Фуева гэх мэт үзэсгэлэнтэй хөндийгүүд гаталдаг. , Цинкагийн урсгалыг тойрсон намаг, Ломбардын Романескийн үед баригдсан сүм хийдүүд эсвэл Санта Мариа зэрэг цаг хугацаа өнгөрөхөд бараг эсэргүүцдэг сүмүүд. Мөн трюфельний талбайнууд нь зэрлэг гахайнаас хамгаалах үүднээс үргэлж хашаатай, царс модыг эгнээ болгон байрлуулсан: 4 га, 100 мод, улиралд 100 кг трюфель. Мөн бараг мартагдсан хотууд: Эль Градо, Пано, Панизо, Троседо... Абизанда Зөвхөн 47 оршин суугчтай, бэхэлсэн цамхаг, Ла Демба хэмээх өвөрмөц зочид буудлаар биднийг угтаж байна. Арагоны уран бүтээлчийн чимэглэсэн үлгэрийн өрөөнүүд, хоолыг нь үзэж, шөнийг өнгөрөөх нь зүйтэй юм. Алехандро Касадо хөдөлж байна Цинка форел, хөх нугас, уугуул мөөг, хурга, мэдээж трюфельтэй цэсийг санал болгож байна..
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- Хорватад трюфель идээрэй
Дэмба зочид буудал