Мартин Берасатэги Мадрид дахь Etxeko ресторанд хүч чадал, урам зориг, "саваа" барьсаар ирлээ.
"Гэрийн хийц" гэдэг нь Bless Hotel Madrid дахь Мартин Берасатэгигийн шинэ рестораны нэр болох Etxeko гэсэн үг юм. Гэхдээ аль ч байшинд биш, харин 10 Мишелин одтой, ардаа 44 жилийн мэргэжилтэй, тогоочийн гэрт. "Хоол хийх замаар аз жаргалыг зөөвөрлөхийн тулд бие, сэтгэлээ зориулсан амьдрал", Баскийн тогооч нийслэлийн зочид буудал, хоолны үзэмжийг өөрчлөхөөр ирсэн энэхүү байгууллагын боловсронгуй үүдний танхимд сууж байхыг бидэнд сануулж байна.
"Мартин Берасатигийн хоолны нийтлэг сэдвийн дагуу би энэ хотод хоол хийх янз бүрийн аргыг санал болгохоор ирсэн. Миний карьерын туршид миний толгой, зүрх сэтгэлийг хөдөлгөж байсан жорууд, "Миний гарал үүсэлтэй өнөөг хүртэл намайг санаж байна" гэж Бэрасатэги тайлбарлав, тэр зочид буудлын бүх хоолны санал, Etxeko-ийн дээд зэргийн хоолны хоолноос эхлээд Versus Lively Lounge-ийн илүү тайван саналууд (өглөөний цай, амттан, коктейль) хүртэл хариуцах болно. ..), Fetén Clandestine Bar (албан бус цэстэй далд баар) болон Picos Pardos Sky Lounge (Никкей болон органик бүтээгдэхүүнээр хийсэн түүхий жороор зуны улиралд амтаа амтлах хотын үзэмжтэй дээвэр дээрх дэнж) .
Лазаро Роза-Виолан Мадридын уламжлалт дэн буудлыг боловсронгуй түлхүүрээр тайлбарлав.
ҮНДЭСТЭЙ ГАЛ ТОГОО
Энэхүү гастрономийн, амин чухал аялал! Бид "Блесс Мадрид" зочид буудалд шимтэх боломжтой болсон нь Берасатэгигийн бүтээсэн тогооч болон Матютесын гэр бүлийн хоорондох эв нэгдэл, харилцан бишрэлийн үр дүн юм. "Бид тансаг биш ч дэгжин спорт гэж нэрлэж болох оёсон костюм", Учир нь тогоочийн хэлснээр: "Найзуудаа гэртээ хүлээж авах юм шиг: та тэдний юу хүсч байгааг мэдэж, ая тухтай байлгахыг хүсч, галерейд буулт хийхгүйгээр тэдний хүссэнээр амттай хоол хийх гэж байна" .
Энэ бол няцаашгүй төсөл байсан гэж Берасатэгэй бидэнд хэлэв. Үнэн хэрэгтээ тэрээр хэдхэн хоногийн дараа Bless Hotel Ibiza-д өөр Etxeko ресторан нээх болно гэсэн санаа түүнд маш их итгэлтэй байсан. ** Тийм ээ, энэ нь "миний Барселонад хийдэг хоол нь Сан Себастьян эсвэл Лиссабоныхтой адил биш учраас улирлын өөр ойлголтоор" гэдгийг тодотгож байна.
Этксеко Мадридын хоолнуудын нэг болох Иберийн собрассадатай хоёр хоолонд хийсэн поуларда.
Тогоочоос яаж ийм олон төслийг нэгэн зэрэг даван туулж чадаж байна вэ гэж асуухад хариулт нь маш тодорхой. Тэрээр өдөр бүр Баскийн орноос хэд хэдэн менежертэй нэгэн зэрэг харилцдаг өөр өөр дэлгэцтэй өрөөг ашиглахаас гадна, Түүнийг гайхалтай болгодог зүйл бол үргэлж өөрийгөө хүрээлүүлдэг баг юм. Тэр ч бүү хэл, "Би мундаг багуудаа сууж байхад тэдэнтэй ижил өндөртэй" гэсэн маш тодорхой илэрхийлэл хэрэглэдэг.
The тээрмийн ирийг хөдөлгөдөг хөдөлгөгч хүч, "Хэрвээ би амжилтанд хүрсэн бол тэд ч бас түүндээ хүрч чадна. Авьяас чадварын 90% нь ажил, боломж, сайжруулалтын "уралдаан"-аас бүрддэг. Учир нь түүний хажууд ажилладаг хүмүүсээс шаарддаг "саваа" Берасатэгэй баталж байна. угаасаа конформист бус байх".
Баскийн тогооч Мадридаас ирсэн гайхалтай багаараа хүрээлэгдсэн.
Хүн бүрийн оронд өөрийгөө тавьж, ярилцах дуртай энэ тогоочоос би маш их сэтгэл хөдлөлийн оюун ухаан - мэргэжлийн амжилтын нууцыг ойлгодог. Түүний гарал үүсэл, гэр бүлийг нь өрөвдөж, хүндэтгэх нь таныг үүнд итгүүлэхэд хүргэдэг Энэ тогооч ч бас ойр зуурын арга барилаараа маш их өртэй. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай! "Тэр эргэлзсэн байдал, тэр сайхан сэтгэлтэй хүний ард супер хатуу гар, супер зохион байгуулалттай, супер сахилга бат байгаа" гэж Берасатэгэй тодруулав.
Бэрасатэги бага байхдаа сургуулийнхаа Капучин ламд дагалдан суралцах боломжийг олгосонд нь талархаж, хоол хийх нь түүний агуу хүсэл болж хувирна гэдгийг хараахан мэдээгүй байсан азаа мартдаггүй. Миний хэзээ ч орхихгүй дагалдан ажиллагчийн дүр, Учир нь энэ агуу мастер тогооч багийнхандаа мэддэг бүхнээ, нууц биш, зааж сургадаг гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг ч өдөр бүр түүнээс их зүйлийг сурч авдаг.
Etxeko ресторанд бүх зүйл урам зоригтой байдаг.
ЗАХ ЗЭЭЛИЙН ХҮҮ
Уламжлалт, шинэхэн, орчин үеийн хоол бол Мартин Берасатэги Etxeko-д гарын үсэг зурсан зүйл юм (улирлын хоол болон бусад маргаангүй хоолноос бүрдсэн динамик, тэнцвэртэй цэстэй). Үүний тулд далайн болон хөдөөгийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. "Та өдөр бүр байгаль бидэнд юу хэлэхийг хүсч байгааг сонсох хэрэгтэй." Өөрийгөө Ла Бретса захын хүү гэж зарласан тогооч Мартин Берасатегуи (түүгээр сайрхаж чаддаг) нутгийнхаа хоолыг (бид түүнийг ингэж нэрлэдэг) тайлбарлаж буй зүйрлэл.
Баскийн тогоочийн хийсэн хоолыг тайлбарлах нь түүний үндсэн орцыг дурдаагүй бол бүрэн гүйцэд биш бөгөөд бид нарийн боовны ертөнцөөс импортолсон жингийн техникийн шинэлэг чанарыг биш, харин хуурмаг байдлыг хэлж байна. "Би 24 настайдаа анхны Мишелин одыг хүртсэнтэй адил юм. Та илүү ихийг авч чадахгүй" гэж Берасатэги дүгнэв.
Тиймээс бид тайвширч, Берасатэги аз жаргалын алдартай жороо Мадрид дахь Bless Hotel дахь Etxeko-д авчирсан.
Мартин Берасатэгигийн хоол эсвэл яг адилхан ойр дотно байдал.