Мигель Анхел де ла Круз: нарс ойн дундах амьдрал
Хэд хэдэн хүн Маноло де ла Осагийн (Лас Режас) шавь нар байсан. Ямар санамсаргүй тохиолдол вэ! Алдар нэр тэдэнд ирж, амжилт тэднийг барьж авахаас өмнө - энэ нь тохиолдох болно- тогооч анчин ур чадвараа туршиж үзээрэй : түүний хоолыг олж мэдэх нь аялах нь зүйтэй юм.
МИГЕЛЬ ЗАСАЛЧИН ТЭНГЭР
тогооч юм цуглуулагч, сонирхогч, нарс ойд дуртай , хан боргоцой, нарсны самар, мөөг, зэрлэг ургамал гэх мэт 500 метрийн радиуст цуглуулсан орц найрлагаар хоол хийх чадвартай. Ландшафт нь тавган дээр үйлчилдэг in Матапозуэлосын эмийн сан . Албар хан боргоцойг 8-р сард, чулуун нарсны хан боргоцой улирал болоход тэр зөвхөн түүгээр нь цэс зохиодог: трюфель шиг ногооноор маажиж, дусааж, шарж, винигрет бэлтгэхийн тулд шахаж, хэрэглэдэг. зөөлөн нарсны самар түүхий, шарсан, шарж, шарсан боловсорсон самар... Пиньон ба хан боргоцойн албар гастрономийн өдрүүд , жил бүр зохион байгуулагддаг. Бүтээгдэхүүний үйлчилгээ, хүрээлэн буй орчны техник, мэдрэмж.
Жилийн үлдсэн хугацаанд Кастилийн агуулах дээр бооцоо тавьдаг: буурцагт ургамал, тосгоны цэцэрлэгийн хүнсний ногоо, агнуурын болон хөхүүл хурга (хуулийн дагуу модон зууханд шарсан). Хамгийн гайхалтай зууш бол а сараалжтай хан боргоцой, самартай ногоон хан боргоцой боржин , шинэлэг байдал, агшилтын тэсрэлт нь таныг тогтворгүй болгож, таныг дэгээ болгодог.
Матапозуэлос эмийн сан: Плаза хотын дарга, 2 47230 Матапозуэлос (Валладолид). 983 832 942. Дундаж үнэ: 50 евро.
навчит ойн хуурай навч
ДАНИЕЛ ОЧОА
Сайхан, үзэсгэлэнтэй, хямд хоол уу? Тийм ээ, Даниел Очоа болон түүний хамтрагч Луис Морено нарын Мадридын ууланд саяхан нээгдсэн Монтиа дахь жижиг ресторан. Даруухан бүтээгдэхүүнээр тэд түвшний аяга таваг бэлтгэдэг. Хэрэв хэн нэгэн нь 30 еврогоор тансаг хоол идэх боломжгүй гэж бодож байвал энд зогсоорой. Зэрлэг далайн басс, эсвэл скваб (ямар залхуу вэ), эсвэл хар трюфель хайхаас татгалз. Санал болгож буй зүйл бол жинхэнэ зах зээлийн хоол юм. Ямар ч цэс, аяга таваг, зоорийн жагсаалт байхгүй, зөвхөн дарстай зохицсон хоёр цэс - цөөхөн - маш сайн сонгосон. Саналыг өдөр бүр шийддэг . Ихэнх хоол хүнс нь ойр орчмын хотуудаас ирдэг: Рио Падрилло биодинамик фермийн гар урлалын талх (Серседила), Ла Колменаренагийн цөцгийн тос, Жименез Барберогийн фермийн мах (Колменарехо), ойролцоох цэцэрлэгийн хүнсний ногоо, өөрсдийн цуглуулдаг мөөг ...
Энэ нь амттай юм Коружа ба зэрлэг усан дарсны салат , манжин цөцгий, манжин, лууван эсвэл хааны туулайтай ижил маш зөөлөн entrécula taco (тэр хэсэг нь маш их хавчигдаж, хямд бөгөөд маш сайн учраас махны мах гэж нэрлэдэг) сармистай цөцгий, үхэгсдийн бүрээний шүүстэй. Сонгодог сэтгэлтэй энгийн хоол . Хамгийн гайхалтай нь Сьерра-де-Мадрид гаралтай, цэвэршүүлсэн, тансаг гар урлалын бяслагны тавиур. 25 еврогийн цэс . Гайхалтай боловч үнэн!
Монтиа: Калвари, 4. Сан Лоренцо де Эль Эскориал (Мадрид). 911 336 988. Дундаж үнэ €33
Арвайн жижиг салат, голын кресстэй Сэм Мамес хүүхэд
ХУАН КАРЛОС ТРУЖИЛЛО
Түүний ресторан гэдэг шанцай саваа , мөн таныг хаалгаар ороход л үнэртэнэ. Доод давхарт тапас баар, дээд давхарт дур булаам жижигхэн хоолны өрөө байдаг. Линаресийн бусад газраас олж чадахгүй байгаа зүйлийг тэд бидэнд энд өгдөг вэ? сайн нэг орчин үеийн шалгуураар бэлтгэсэн Андалузын уламжлалт хоол . Энэ нь өөх тос багатай хоол, төгс болгосон бүтээгдэхүүн, жижиг бүтээлч оч, хатуу шалгуур, шалгуурыг ашиглан орчин үеийн арга техникийг орчуулдаг. Орчин үеийн амтанд тохирсон боловсронгуй жор гэхдээ тэд амтаа алдаагүй, үндэст нь үнэнч хэвээр байна.
Та Линарес хотод байгаа бөгөөд энэ нь: Жаены тос, Гранадагийн хөндийн хүнсний ногоо, Ронда ба Педрочесийн хөндийн бяслаг, Хуэлвагийн Иберийн гахайн мах, Сьерра Моренагийн мөөг, ан амьтан ... Иберийн орза сашимиг туршиж үзэх нь чухал юм , элсэн чихэр, давстай чанасан гахайн махны нууц таког маш нимгэн зүсэж, карри майонез, асадилло цөцгийтэй хамт үйлчилнэ. гайхалтай! Розмарин зөгийн балтай гахайн махны хацар нь тийм ч амттай биш юм ... маш шаржигнуур! Эсвэл артишоктой Иберийн хошуу. Царсны гахайд зориулсан цэвэр шүлэг!
Шанцай саваа: Бүгд Найрамдах Аргентин 12. Линарес (Жаен) . 953 602 532. Дундаж үнэ: €35
СЕРЖИО МАРТИНЕЗ
Тэрээр 2008 онд шилдэг тогоочоор шалгарсан Мурсиа хотын төвд гурван жил тулалдсан. Түүний нутгийн Кеки Энэ бол тапас, цэсээр үйлчилдэг өнгөлөг, энгийн, чимээ шуугиантай газар юм. Гэхдээ ийм харагдах байдлын дор - ийм олон зуун газар байдаг- холын зайн гал тогоо нуудаг . Үүнийг ойлгохын тулд панко, япон талхны үйрмэгээр хийсэн крокетийг амтлахад хангалттай. Гал тогооны өрөөнд шалгууртай, маш сайн гартай хүн байдаг . Захидал богино боловч маш сайн бодож бичсэн: бүгд хуваалцах хэсэг юм . Нимбэгтэй анчоус, тарагтай туна татаки -бид Алмадраба дүүрэгт байна-, далайн амьтантай чихмэл шарж улаан лооль, нугасны каннелони -гайхалтай-, шар айраг, рататуйтай шарж наймалж, темпура сагамхай тако, хаврын сонгино, килантротой туранхай гахайн махан бялуу, кофетой пудинг, бяслагны гурилан бүтээгдэхүүн...
Үүнээс гадна долоо хоногийн өдөр бүр шөл бэлтгэдэг, бүх шүүслэг: шарсан хурга; хулуутай цыган тогоо, шар айрагтай тахианы мах, кабаниль сармистай төмс, бөмбөлөгтэй Мурсиан шөл, ногоо, хавиргатай будаа гэх мэт. Орчин үеийн, амттай, амттай бүс нутгийн хоол , Энэ нь нүүлгэн шилжүүлсэн саналаас ялгардаг, одоо маш загварлаг (та Понтеведра эсвэл Альбасетед байгаа эсэх нь хамаагүй) загасны мах, галуу эсвэл хацараар дүүрэн бөгөөд энэ нь асар их уйтгарлаас өөр зүйл үүсгэдэггүй.
Кеки Тапериа: Фуэнсанта 4. Мурсиа. 968 220 798 Дундаж үнэ: 25 евро
Кеки дэх Сержио Мартинез, Муриан зуухнууд
Иван Сардиниан
Энэ нь түүний Эль-Бохио дахь Пепе Родригестэй хамтран ажиллаж байсан Ла Манча хоолны хамгийн сүүлийн үеийн шинэчлэлийг илэрхийлж байна. Өнгөрсөн долоо хоногт гастрономийн конгресс дээр МадридFusion Педро Субижана тэргүүтэй тангарагтны шүүгчдийг гайхшруулав Морин хуур, Флор де Эсгуева бяслагтай Манчего маринад.
Ла Манчагийн хүчтэй амтыг цэвэршүүлэх нь тийм ч хялбар биш юм , гэхдээ тэр түүнд нигүүлсэл, хялбар, хялбархан хүрдэг. Ла Каса дел Кармен бол түүний хувьд хэтэрхий саруул, дэндүү сайн зохион байгуулалттай ресторан юм. Би үүнийг илүү залуу, илүү албан бус, илүү орчин үеийн газар гэж төсөөлдөг. Тэдний санал болгож буй саналууд нь цаасан дээрх сонгодог, уламжлалт: ногоон соустай хек, шарсан мөр, Алмагро хаштай шөлтэй Иберийн гахайн мах... Гэхдээ ширээн дээр тэд өөрчлөгддөг : шинэхэн, хөнгөн, цэвэрхэн, сайн бодож боловсруулсан аяга таваг гарч ирдэг бөгөөд үүнд өөрчлөлт мэдрэгддэг; орчин үеийн эргэлт . Амтат нүд ирмээд дуусгахын тулд: бяслаг, зөгийн бал, ногоон алим.
Ла Каса дель Кармен: Мадрид-Толедо хурдны зам 61,200 км. Олиас дель Рей (Толедо). 925 49 07 59. *Та бас сонирхож магадгүй...
- Үхэхээсээ өмнө зочлох ёстой 101 ресторан
- Жулиа Перез Лозаногийн бүх нийтлэл
Иван Сердено МадридФусион дахь ялалтын ковероо хуулбарлаж байна