Шарсан дээр далайн хамгийн шилдэг нь.
"Далайн шарсан мах", тогооч ингэж дууддаг Альфонсо Кастеллано, ноён Мартинд, ресторан ба нялцгай биет, загас, далайн бүтээгдэхүүний чиглэлээр мэргэшсэн, Мадрид дахь Justicia хорооллоос. Загасчин эхээс төрсөн, ижил нэртэй төсөл. Сан Мигелийн зах.
Эцэг эхийнхээ зоогийн газрын гал тогоонд Берасатэгигийн хамт Эстадо Пурогийн гүйцэтгэх тогооч Селлер Кан Рокагийн хамт Пако Ронсерогийн хамт бэлтгэл хийж, өөрийн рестораны (El patio de Leo, Rooster, Materia) толгойлсоны дараа Альфонсо Кастеллано Эль Сенорд ирэв. Мартин далайн бүтээгдэхүүнд татагдсан. “Загас бол миний хувьд үргэлж сэтгэл татам бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. үүнтэй хамт хийх боломжтой нарийн боловсруулалт, хослолын өргөн цар хүрээтэй төдийгүй түүний ачаар цагийг өөрчлөх, Энэ нь таныг өөр өөр байдлаар хандахад хүргэдэг" гэж тэр тайлбарлав.
Баар, өргөн, сэтгэл татам.
El Señor Martín-д тэд загас, нялцгай биетийг янз бүрийн аргаар эмчилдэг боловч үргэлж энгийн, шууд, үнэнч шударга, бүтээгдэхүүн тус бүрийн амтыг нуух биш тодотгохын тулд хамгийн сайн тохирсон бүтээгдэхүүн юм. Боломжтой түүхий, чанасан, чанасан, гэхдээ газрын нөгөө хаан нь хөөс юм.
Шарсандаа далайн амьтан, наймалж, сахлын хясаа, хясаа, хясаа, мөн загасыг үндсэн хоол болгон хийнэ. Барбатаас ирсэн улаан луул, Сан-Мартин де Рота, Риа де Арусагийн далайн боргоцой, Рейбейрагийн хилэнцэт хорхой, Маринаас коруксо... Загас үргэлж овогтой, гарал үүсэлтэй байдаг. Улирал солигдож, далай тэнгис өөрчлөгдөхийн хэрээр өөрчлөгддөг учраас бид эдгээр мөрүүдийг бичиж байгаа эдгээр өдрүүдийн загаснууд юм.
Шарсан нь илүү амттай байдаг.
Гэхдээ Эль Сеньор Мартины захидалд үргэлж хэлдэг зүйл бол далайн эргийн шарсан маханд баар эсвэл ширээний бүтээлэг бүхий энэ загасны зах, Энэ нь маш тодорхой зорилготой: Мадридын хоолны газарт шинэ загас олоорой эсвэл далайн эрэгт аялахдаа л иддэг бүтээгдэхүүнээ энд авчирна уу. Боррикет, лорито, бөмбөрийн загас шиг... Энэ бол түүний онцлог шинж юм.
Альфонсо Кастеллано, энэ ресторан-загасчингийн сүнс.
"Испанийн гастрономийн панорама түүнийг хүрээлж буй маш өндөр төвшнөөс болж ялгарах нь үргэлж хэцүү байдаг тул та хөрш зэргэлдээх байгууллагуудтай харьцуулахаа больсон, харин үндэсний хэмжээнд хүн бүртэй харьцуулах болно" гэж Кастеллано хэлэв. “Мадридчууд бид эргийг дотоодод ойртуулах давхар ажилтай. Үүний тулд аялал, харилцаа холбоо, байнгын суралцахад маш их цаг зарцуулдаг."
Загасны махтай вандуйн шөл. Тэнд зөвхөн хөөс биш ...
Аялал жуулчлал, өнцөг булан бүрээс онцгой бүтээгдэхүүнүүдийг үргэлжлүүлэн авчирч, тэдгээрийг бүрэн хүндэтгэлтэйгээр боловсруулж, танилцуулах. “Бидний мэдэхгүй маш олон гайхалтай бүтээгдэхүүн байгаа нь дамжиггүй. Мадридын асуудал бол маш их хэмжээний эзэлхүүнийг шаарддаг газар бөгөөд ийм хэмжээнд хүрч чадаагүй, арилжааны бүх зардлыг дааж чадахгүй жижиг ханган нийлүүлэгчид орхигддог" гэж тогооч хэлэв. "Үүнээс зайлсхийхийн тулд, Бид эдгээр жижиг олдворуудыг, өдөр бүр загасчилж байдаг жижиг завьнуудыг "авардаг" бөгөөд тэдгээр нь эдгээр жижиг үнэт эрдэнэсийг олж, буцааж авчирдаг. Бор шувуу, цэрэг хязаалан, өдөн хязаалан, гох загас, шар бүлгэм, цагаан бүлгэм, хар бүлгэм, шүдлэн...”.
Доод давхарт нь дотно, орчин үеийн ресторан байдаг.
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Алгецирасаас амталсан боррикет, Бартатегийн шарсан улаан лооль, зулзаган далайн амьтан, шөрмөсний шөлтэй амтлагч, сахлын хясаа, хясаа, хясаа... Үргэлжлүүлэх үү?
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Орон зай нь хуваагдана Хоёр хэсэг: дээд давхарт, гудамжны түвшинд, байна том баар шарсан мах, ширээний бүтээлэггүй намхан ширээг хаанаас харж болно; доош, зочны өрөө нам гүм, ширээний бүтээлэгтэй ширээ, зоорь. Аж үйлдвэрийн хэв маяг, анхны материал, хөнгөн далайн үнэрээр нэгтгэгдсэн хоёр орон зай нь өөр өөр цаг үед татагдах боломжтой. Илүү энгийн эсвэл илүү тайван. Тэд тэднийг илүү их ялгахыг хүсдэг. " Бааранд маш чанарын өөрчлөлт орж байна. Бид эдгээр тансаг зэрэглэлийн рестораны бүтээгдэхүүнийг албан бус орчинд ойртуулж байгаа ч бид энэ үйл явцдаа хэвээр байна "гэж Кастеллано тайлбарлав.
Түүхий, хөөс... бүтээгдэхүүн бүр дээд зэргийн амтыг авдаг.
Хаяг: C/ del General Castaños, 13 Газрын зургийг үзнэ үү
Утас: 91 795 71 70
Хуваарь: Даваагаас Бямба гариг хүртэл 12:30-16:00, 20:00-00:30 цаг хүртэл. Ням гарагууд хаалттай.
Тал үнэ: Баар: 15-25 евро. Хүснэгт: 45-60 евро.