Huerta de Carabaña зуны ресторанаа хүнсний ногооны Эденд нээдэг
Ногоон байгууламжаар хүрээлэгдсэн оройн хоолоо төсөөлөөд үз дээ . Гэхдээ банана, далдуу мод, кипарис модноос биш, харин шанцайны ургамал, жимсний мод эсвэл улаан лоолийн ургамал . Төсөөлөөд үз дээ гадаа хооллох эсвэл хооллох -аас илүү чимээ гарахгүй голын чимээ газар эсвэл дагалдан доогуур өнгөрөх оройн төгөлдөр хуурын амьд хөгжим . Зүүд шиг санагдаж байна, тийм ээ? Энэ нь бодит байдал болж, таныг энэ ертөнцөд хүлээж байгаа зүйл юм Ла Хуэрта де Карабанагийн зуны ресторан . Зуны шилдэг төлөвлөгөөнд тавтай морил.
Мадридаас ердөө 50 минутын зайтай , хүнсний ногооны Еден биднийг хүлээж байна, a өвөрмөц, амттай орон зай , таныг тэнд олон цагийг өнгөрөөхийг урьж байгаа хүмүүсээс Тажуна голын эрэг . Жимсний цэцэрлэгээр зугаалж, дараа нь ширээнээс хэдхэн метрийн зайд түүж авдаг хүнсний ногоог үндсэн найрлага болгон ашигладаг цэсийг амтлах газар. Гэхдээ Huerta de Carabaña бол цэцэрлэгтэй ресторан биш юм , гэхдээ яг эсрэгээрээ бөгөөд энэ нь бас түр зуурын шинжтэй байдаг, учир нь есдүгээр сар хүртэл нээлттэй.
Huerta de Carabaña зуны ресторанаа хүнсний ногооны Эденд нээдэг
Роберт Кабрера , Huerta de Carabaña-ийн эзэн болон Рикардо Альварес , тэдний рестораны тогооч, Тэд энэ нь тодорхой байсан. Ковид-19 хямралын улмаас дэлгүүрүүдээ түр хаасан Хорхе Хуан ба Лагаска гудамж . Дахин нээх эсвэл хүлээх үү? "Хаалттай орон зайд зориулсан зүйл илүү төвөгтэй байсан. Бид нэлээд хэдэн эргэлт өгсөн. Бид эхлээд амралтын өдрүүдээр оройн хоол идэхийн тулд нээе гэж бодсон ч эцэст нь таны харж байгаа зүйл дээр биелэлээ оллоо" гэж Рикардо бидэнд хэлэв.
Та ирэхдээ юу олно гэж найдаж болохгүй. Тахир дутуу замаар явахдаа замаа гаргадаг өтгөн цэцэрлэг , ногоон өнгө нь нүдээр харагдтал захирагддаг. Өнөөг хүртэл энэ нь түүний ажлын байр байсан. 15 га талбайд бүх зүйл ургадаг бөгөөд үүнийг дараа нь борлуулалтын цэгүүдээс нь худалдаж авах эсвэл ресторанд нь идэж болно. . Энэ зун тэд зөвхөн таашаал авахыг хүсдэг тусгай орон зайг бий болгосон. Хэдэн хүнд сарын дараа байгальтай харилцах ба хүч гадаа сайхан өнгөрүүлээрэй , мэдрэхүйн хувьд тааламжтай амттан юм.
Энэ шанцайны ургамал нь шанцайны ургамал шиг амттай байх болно
Туршлага нь түүний цэцэрлэгээр зугаалж эхлэх ёстой. Ингэснээр бүх зүйл илүү сайн ойлгогддог. " Бид 1991 онд ферм худалдаж авсан . Энэ газар бүхэлдээ усалгаатай, 70-аад оны эцэс хүртэл жимсний цэцэрлэгтэй байсан бөгөөд Мадридад хэрэглэдэг байсан бүх хүнсний ногоо эндээс гаралтай байсан" гэж Роберто Кабрера Traveller.es-д тайлбарлаж, "бүх үйлдвэрлэлийг галт тэргэнд суулгасан. Мадрид руу. Энэ нь цагт 3 км-ээс илүү хурдтай эргэлдэж байгаагүй тул "алхахаас илүү дуугардаг Аранда галт тэрэг" гэсэн үг бий. 80-аад оны эхээр Мурсиа эсвэл Альмериа зэрэг жимсний цэцэрлэгүүд ургаж эхэлсэн бөгөөд эдгээр бүх газар нутгийн хэмжээнд ургуулсан гар урлалын тэр хэсгийг алджээ.”.
91-ээс тэд цэцэрлэгээ сэргээж эхлэв , болж байна хамгийн их улаан лооль үйлдвэрлэдэг цэцэрлэг -гар урчуудын түвшинд- Испанид. Энэ жил гэхэд л тэд хүрнэ гэж найдаж байна 150,000 кг , 7-р сарын эхээр эхэлсэн кампанит ажил нь тэд хамгийн оновчтой боловсорч гүйцсэн үедээ хүрч эхэлдэг.
Цэцэрлэг, ресторан, ногооны талбай
Мөн үүнээс ч олон зүйл бий, учир нь танд байна 68 улаан лоолийн сортын цуглуулга нь туршилтын вандан үүрэг гүйцэтгэдэг . "Үүгээр бид өөрөөсөө асуудаг: яагаад улаан лооль амтгүй болж, бүгд адилхан юм бэ? Бид генетикийн маш чухал хэсгийг мартдаг. Одоо бараг бүх сортууд эрлийз болсон, гэхдээ энд ургамал бүр хувь хүн байдаг, ижил сорт нь нэг бутанд маш их эрч хүчтэй, нөгөөд нь бага байдаг. Тэд клон биш бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн зан чанартай байдаг "гэж Роберт тайлбарлав. Тиймээс тэд өмнөх шигээ ажилдаа эргэн орж, эх ургамлыг сонгох мөн түүнээс үрийг нь авч байна хамгийн сайн амттай сортуудыг өргөнөөр тариалах.
Алхалт нь тариалангийн хуучин багаж хэрэгслийн жижиг музей, тэргэнцэр, үтрэм, тариа нунтаглах машин**... талбай дээр ажиллахад үнэ цэнийг өгдөг. Цэцэрлэгийн нэг хэсэг, бидний очиж үзэх боломжтой хэсэг нь тэр хэсэг юм рестораныг хангадаг , чинжүү, хаш, швейцарь манжуур, хулуу -ба тэдгээрийн цэцэг-, шанцайны ургамал ... зэрэг зуны тариалангийн дундуур хаана алхах вэ жимсний мод тэд хэнтэй хамт амттангаа бэлддэг.
Тэд бүр амьтантай. тахиа Зарим хоолонд өндөг хэрэглэдэг хүмүүсийн,** сүү хэрэглэдэг үхэр**... Алхалт нь хүмүүжлийн ач холбогдолтой төдийгүй насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд тааламжтай байдаг. Юм хаанаас ирснийг мэдэх нь ямар хэрэгтэй юм бэ! " Бидний хүсч буй зүйл бол цэцэрлэгт амьд, хүрч, мэдрэгдэх явдал юм ..." гэж Роберто дуусав.
Төгөлдөр хуураа бүү алдаарай
ЦЭЦЭРЛЭГЭЭС ТАЯГ ХҮРТЭЛ
Сансар огторгуй бидэнд санал болгож буй бүхнийг биширч алхсаны дараа, ширээний ард суух цаг боллоо . Гэхдээ эхлээд бидний анхаарлыг хоёр орон зайд төвлөрүүлэх шаардлагагүй. Эхлээд, ТҮЦ , түүний гайхалтай бүтээлүүд гарч ирдэг гал тогооны өрөө болж хувирсан; хоёр дахь нь хөөс , хаана тэд хөхүүл хургаа шарж иднэ хоёр цаг хагасын турш, бид дараа нь ярих болно.
Энд бооцоо тодорхой байна “Хүнсний ногооны үнэ цэнийг бий болго” гэж тогооч Рикардо Алварес тайлбарлав. Улаан лооль, цуккини, манжин эсвэл тоор, интоор эсвэл нектарин зэрэг жимс жимсгэнэ авах цаг болжээ. Мөн зуны рестораны ширээн дээр Huerta de Carabaña, та улирлыг амтлах гэж ирдэг . Тэд өөрсдийн философидоо үнэнч байж, цэцэрлэгт байгаа хамгийн сайн зүйлээр амталгааны цэс бэлдсэн.
Үдийн болон оройн хоолны цагаар нээлттэй , гэхдээ зөвлөмжийн дагуу шөнө нь орон зайд тохироход хэцүү уур амьсгалыг өгдөг. Ширээн дээр суусны дараа ийм тансаг хоол идэх цаг болжээ Changlot Real сортын өөрийн гэсэн EVOO-оор амталсан Моориш улаан лооль -ферм дээр үйлдвэрлэсэн-, дагалдан а шинэ сэргэг, амттай газпачо.
Цэцэрлэгээс эхлээд таваг хүртэл
Бид цэцэрлэгт өмнө нь харсан courgettes нь таваг руу орчуулах шарсан мини хулуу , бяслаг, интоор чихмэл цэцэг, арын дэвсгэр болгон цөцгий болон нарсны самартай винигреттээр үйлчилдэг. Араас нь а ratatouille , хүнсний ногоог жижиг хэсэг болгон хувааж, тахианаас нь шарсан өндөг, нэхсэн тортой хамт. Талх, энд шаардлагатай хэмжээнээс илүү байна.
Мах ирэхээс өмнө ногооны шүүс болон Жоселито Иберийн хиам , улаан манжин, байцаа, соррел дагалддаг. Эцэст нь зоогийн газрын үүдэнд харсан хөхүүл гахайнуудын ээлж ирлээ. Хурга бол гол хоол юм . Хоолны хувьд тэд уугуул Колменарена үүлдрийн хөхүүл хурганы махаар үйлчилдэг. Тэднийг хэв маягаар нь шарж хийдэг бурдунци -Нээлттэй, төмрийн саваагаар нүүрсний дээгүүр оруулаад- хоёр цаг хагасын турш. "Бид үүнийг маш тансаг байхыг хүссэн. Бид 1-р байртай Карлос Ибаррондотой хамт байсан бөгөөд тэр биднийг хэрхэн бэлтгэхийг зааж өгсөн ” гэж Рикардо Алварес онцолжээ. Энэ арга нь махыг зөөлөн, маш хөнгөн болгодог. Тэд шанцайны ургамал навч, тараг сумс, ургамал дагалддаг. Үр дүн нь гайхалтай.
Мөн амттангаар уу? цэцэрлэгийн жимс (гүзээлзгэнэ, тоор, нектарин, интоор...) болон фермийн ямааны сүүгээр хийдэг сорбет эсвэл зайрмаг.
Хурга бол тэдний гол хоол юм
Бид бас дарсны тухай ярих ёстой. Жишээ нь, гэх мэт гэрийн шампанск Лармадиер-Берниер сонгосон , Роберто гастрономийн үзэсгэлэн дээр танилцаж, хөдөө аж ахуйг хэрхэн ойлгодог нь онцгой анхаарал татсан жижиг үйлдвэрлэгч. Шууд агуулахаас нь авчирдаг, тэгээд яахав, өөрсдөө очиж авна. Бусад лавлагаа орхигдоогүй, Мадрид дахь ресторан, бистроны дарсны зоорьтой, мөн өөрсдөө хийдэг Valdepotros зэрэг дарстай тиймээ
Хэрэв та тийшээ явахыг хүсэхгүй бол Тэд дээд тал нь 8 хүн шилжүүлэх үйлчилгээтэй бөгөөд энэ нь таныг хүлээж аваад Мадрид руу буцаах болно.
Товчхондоо, Huerta de Carabaña бол энэ ер бусын зуны төлөвлөгөө юм. Байгаль, цэвэр агаар, нийгмийн зай, ширээ тойрон маш их таашаал авах.
Цэцэрлэгээс эхлээд таваг хүртэл
Хаяг: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Мадрид, Испани Газрын зураг дээр үзэх
Утас: 682 47 96 21
Хуваарь: 13:00-14:45 хүртэл өдрийн хоол. Оройн хоол 20:30-22:15. Пүрэв гарагт оройн хоолонд, Баасан, Бямба гарагт үдийн хоол, оройн хоолонд, Ням гарагт үдийн хоолонд нээлттэй.