Ла Гастро Салваже эсвэл Понзано хэрхэн "агуу" болдог вэ
Энэ бол гарын үсэг зурсан tapas газар юм мексик аялга , хамт хулиган цэг , Зарим Азийн найрлага Ю маш олон умами маш их Понцано гудамж .
Гэхдээ эхнээс нь эхэлье. Валенсиан Чема нь хэдэн жилийн турш амьдарч байсан нийслэлд танигдаагүй бөгөөд түүний удирдаж байсан хүмүүстэй адилхан. Ходоодны крокетери (одоо, дашрамд хэлэхэд, нэрийг нь өөрчилсөн Chema Soler's Gastro ) .
Чема тако хийх крокетийг (түр зуур) орхисон
Хэрэв түүний бяцхан гараараа бол үгийн шууд утгаараа - долоо хоногт 120 гаруй кг крокет зуурмаг! -, энэ хоолыг хамгийн алдартай, улмаар тансаг зэрэглэлийн нэг болгож чадсан. Манай хоолны газрын хамгийн их биеэ үнэлдэг хүмүүсийн нэг , үүнтэй ижил зүйлийг хийхийг санал болгов "таг" гэсэн ойлголт ', гэж зарим хүмүүсийн буруугаар ойлгосноор -цэсний хоолонд дуртай хүмүүс- бусад хүмүүсийн магтсанаар - caneo баарны шүтэн бишрэгчид-.
Тэр орон зай нь хоёуланд нь сэтгэл татам байх ёстой гэдгийг мэдэж байсан. Тийм ч учраас тэрээр нэг газар нэгтгэхээр шийдсэн рестораны гастрономийн мөн чанар бүхий хамгийн шилдэг таверн Зөв хэлсэн.
Энэ нь зарим нэгнээс санаа авсан таверн шиг харагдаж байна Мексикийн хуучин харш нуран унасан , бараг буурч байгаа боловч албан бус, гудамжны. Үүнийг тайлбарлаж байна Места граффити -катрина, гейша хоёртой- гол ханыг тэргүүлдэг, гал тогооных нь бүх зүйлийг танилцуулах захидал болдог: маш гудамжны хоол , Мексикээс санаа авч, Азийн өнгө аястай.
Ид шид болдог баар
Энэ бол шошго, ширээний бүтээлэг биш гэдэг нь ойлгомжтой. Үнэндээ, хуваалцах өндөр ширээ болон баар нь зөвхөн хоёр байдаг , гал тогооны өрөөний өргөтгөл гэж бодож байсан, учир нь бүх аяга таваг нь үйлчлүүлэгчдийн нүдэн дээр бэлэн байдаг. Тэгээд таны бодож байгаа зүйл биелнэ: Дөнгөж харсан зүйлээ захиалах уруу таталтанд орохгүй байх боломжгүй юм . Мөн тэд үүнийг мэддэг, учир нь тодорхой хоол боловсруулах түвшинг санал болгох амлалт нь энэ газрын амжилт, гарын үсэгтэй ресторантай холбоос юм.
Энэ нь протоколын сайт биш, гэхдээ санамсаргүй саналуудын хувьд тийм ээ , тэдгээрийн олонх нь гараараа идээрэй мөн би хоёр хэсэгт нэгтгэн дүгнэж байна маш дажгүй таны захидлын жишээ: the терияки болон гаа бүхий вагю богино хавиргатай тако , бага температурт 12 цагаас илүү хугацаагаар чанаж болгосон, эсвэл кимчи майонезтай пибил кочинитагийн гар урлалын (болон хаалттай) бао, уламжлалт аргаар хэдэн цагийн турш чанаж, гараар буталсан нь илүү амттай байж болохгүй.
Мөн анхаарлаа хандуулаарай Улаан сам хорхой чөтгөрийн шөл, чипотле чинжүүтэй сам хорхой , руу кимчитэй мини шаржигнуур сам хорхой бургер, шарсан гахайн мах, хайлсан бяслагтай утсыг маш ойрхон шатаахад та галын халууныг мэдрэх эсвэл huitlacoche-тэй вагю тирадито аманд цөцгийн тос шиг хайлдаг.
Катрин ба гейша нар
Хэрэв хоолны цэс - дашрамд хэлэхэд тийм ч өргөн биш, хорин хоолтой - цэвэрхэн байвал соёлын нэгдэл , Мексикийн гол үүрэг гүйцэтгэдэг ундаанууд нь нэгээс хоцордоггүй: Мексикийн гар урлалын шар айраг, дарс, михелада, жин, амарсан текила, мезкал, тэр ч байтугай "сээтэгнэх ундаа" , Мексикчүүд коктейль гэж нэрлэдэг тул энд бармены удирдлаган дор бэлтгэсэн Цамхагийн долдугаар сар.
Хэрэв хэн нэгэн хүн яагаад бүх зүйл ийм амттай байдаг бол гэж гайхаж байгаа бол энэ нь Chema-ийн хийдэг зүйл бол энд тэндээс авчирсан орц найрлагатай энгийн тапас биш юм. Тэд маш нарийн бодсон бөгөөд тооцоолсон боловсруулалтууд юм болон, хамгийн гол нь, төвлөрсөн, Валенсиа umami нь өөрийгөө хүлээн зөвшөөрсөн амраг оноос хойш.
сайн байна
Өөрөөр хэлбэл: жижиглэсэн амтыг найрлага бүрд нь шингээж таашаал аваарай. тэгдэг давснаас зайлсхийх мөн үргэлж ашигладаг маш амттай хоол -шар буурцаг, чинжүү, замаг, шитаке, хиамны яс, бяслаг...- мөн маш урт бэлдмэл - удаан халаах, бага температурт жигнэх, исгэх, усгүйжүүлсэн, давсалсан, даршилсан ...-.
Түүний гал тогоонд, тэр ч байтугай гастрокрокетериа хүртэл үргэлж ийм байсан, одоо л тэрээр нэг алхам урагшилж, газар дундын тэнгисийн үндэсийг бусад хоёр хоолны дуршилтайгаа нэгтгэж, арай илүү эрчимтэй байхаар шийдсэн - "халуун ногоотой" гэж уншина уу. Энхтайвны нөгөө тал.
Микеладагүйгээр диваажин гэж үгүй
Уламжлалт Мексикийн хоолны жинхэнэ байдлыг бүрэн дүүрэн байлгахын тулд гал тогооны өрөөний дэмжлэгийг авсан. Синтия хамаатан садан , Мексик хүн Чиапаст төрсөн Чема олон жилийн турш хамтран ажилласан. Илүү олон шинж тэмдгүүдийн хувьд, Мексикийн гэрийн хоолны бүрэн хамгаалагч Эндхийн бүх зүйл үнэхээр жинхэнэ тул ямар ч аяга таваг нь Texmex тапатай өчүүхэн ч адил төстэй байдаггүйг хэн анхаардаг. Чема гудамжны ямар ч тогоочтой андууралгүйгээр хаант улсын (хамгийн сайн) крокетеро гэдэг алдар нэрийг татах хангалттай чадвартай. Бид тийшээ явахгүй.
нээлттэй гал тогоо
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ
Учир нь бид Текс-мекс хоолыг Мексикийн уламжлалт хоолтой андуурахад маш муу хэрэглэгддэг Хэдийгээр La Gastro Salvaje-ийн цэс нь холимог боловч бүх бэлтгэл нь зуун хувь жинхэнэ байдаг тул зарим хоол нь Мексикийн аль ч гэрт хийдэг хоолтой ижил байдаг.
Жишээ: Мичоаканаас ирсэн сам хорхой aguachile , Түүний цорын ганц ялгаа нь халуун ногоотой байдлын түвшин буурсан (дашрамд хэлэхэд, Мексикт халуун ногоотой амтыг чихэрт ч гэсэн авдаг гэдгийг харгалзан үзвэл талархах ёстой зүйл юм).
Зэрлэг хоол
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Хэрэв та шүтэн бишрэгч бол Chema Soler croquettes , Санаа зоволтгүй, учир нь цэсэнд Ла Гастрогийн зарим сонгодог бүтээлүүдийг багтаасан зай бий. амттай зуурсан болон шарсан зуурмагийн бөмбөг , өөрөөр яаж байх билээ. нь кимчитэй цагдаа нар Энэ нь зүгээр л эсэргүүцэх аргагүй юм.
Мөн амттан нь анхааралдаа авах ёстой өөр нэг хэсэг юм: болгоомжтой байгаарай халуун ногоотой шоколадтай бяслагны бялуу . Эхлээд энэ нь бага зэрэг цочирддог боловч дараа нь донтуулдаг. Танд анхааруулж байна.
ӨГӨГДӨЛД
Хаяг : Понзано гудамж, 93
Утас: 910 40 41 21
Хуваарь: Мягмар-Бямба гарагуудад 13:00-15:30, 20:00-23:30 цаг хүртэл. Зөвхөн Даваа гарагт 20:00-23:30 цаг хүртэл.
зэрлэг ундаа