90 нас хүрэх гэж буй Mallorca нарийн боовны дэлгүүр бидэнд талх нарийн боовныхоо хаалгыг нээж байна
Энэ бүхэн бялуугаар эхэлсэн . Мөн хамт ensaimadas . онд 1931 он, Бернардино Морено, Мария Гарсиа нар , тэд гудамжинд анхны нарийн боовны дэлгүүрийнхээ хаалгыг нээв Браво Мурильо Мадридаас, сугалаанд хожихдоо авсан шагналын хамт 17,000 песета. Түүний анхны нэр нь " Майорка шиг бүх цагуудад халуун энсаймада, тортилла ' болж хувирсан Майорка нарийн боов.
Өнөөдөр, Майорка нь Пабло, Жакобо Морено нарын дөрөв дэх үеийнхний гарт байна , элэнц өвөг дээдсийнхээ өвийг хадгалан үлдээдэг. "Хэрвээ бид хүрэмээ тайлсан бол арьсан дээрээ ч гэсэн шивээс хийлгэх байсан" гэж ах нар инээв.
1931 онд Бернардино Морено, Мария Гарсиа нар Браво Мурильо гудамжинд анхны нарийн боовны дэлгүүрийнхээ хаалгыг нээжээ.
MALLORCA PASTRY ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ЦЭВЭРЭЭ НЭЭЛЭЭ
2021 онд тэд 90 нас хүрнэ мөн Мальорка хүн бүр өөрийн компанийхаа нарийн ширийн зүйлс, хэрхэн ажилладаг талаар мэдэхийг хүсдэг. Тэдний хүрч буй үйлдвэрлэлийн хэмжээ, тэдгээрийн биет дэлгүүрүүдийн тоог бодоход Мальорка дахь үйл явц нь үйлдвэрлэлийнх гэж бодож магадгүй юм. Бодит байдлаас өөр зүйл байхгүй. Дараа нь дэлгүүрт нь үзэсгэлэнд тавигдаж, амталсан хэсэг бүр, Тэдгээрийг гараар хийдэг.
Үүний тулд бид танайх руу нүүсэн Викалварогийн семинар . Гэхдээ энэ нь цорын ганц биш юм, учир нь тэдэнд өөр хоёр байдаг, нэг нь хоол хийх, амтат хоол хийх, нөгөө нь зөвхөн шоколад, карамель үйлдвэрлэх зориулалттай. Бид Майоркагийн хүрэм өмсөж, цөөхөн хүн л хүртэх боломжтой ертөнцөд орлоо.
Пабло, Жакобо нар Майорка дахь нарийн боовны уламжлалыг үргэлжлүүлсээр байна
Эхний гэнэтийн зүйл бол тэр Энэ бол маш ажиллагаатай семинар юм , бүгдээрээ тэнд ажиллахад тав тухтай, задгай талбайтай болгоход анхаарлаа төвлөрүүлж, тэнд бид бараг хувцасны чимэг хийх хэсгүүдтэй байнга тааралддаг бөгөөд тэд үүнийг Майоркагийн өвийн нэг хэсэг гэж үздэг тул аварсан байдаг. “Бид сэтгэл хөдөлсөн камер, машин механизмыг сэргээнэ мөн тэдэнтэй үргэлжлүүлэн ажиллах боломжтой. Эдгээр нь үйлдвэрлэгдэхээ больсон загварууд, бид тэдгээрийг өөрчлөхийг хүсэхгүй байна "гэж тэд тайлбарлав. Жишээлбэл, түүний бяцхан далдуу модыг хэлбэржүүлдэг машин нь өвөрмөц юм мөн “аймаар, муу зүсдэг, цэвэрлэх нь маш их ажил, гэхдээ ийм хүн байхгүй. Бидэнд инженерүүдийн баг ажиллаж байгаа бөгөөд тэд яг үүнтэй адил зүйл авч чадах эсэхийг шалгахаар ажиллаж байна. гэхдээ тэд одоог хүртэл амжилтанд хүрээгүй байна . Үйлдвэрлэгчийн мэдээлэл хүртэл устгагдсан, хаанаас ирснийг нь ч мэдэхгүй” гэж тэд инээв.
БООВЫН ҮЙЛДВЭР: ШИД ҮҮСДЭГ НЬ
Семинар нь хоёр давхарт хуваагдана: нарийн боов, зуурсан гурил . Эхнийх нь, нарийн боовны талбай, биднийг хүлээж авдаг Лети, шоколадны хэлбэрийг хариуцдаг , гантиг ширээн дээр цагаан шоколадан сэнсийг чадварлаг хийж байна. "Бид шоколадыг зөөлрүүлэхийн тулд энэ материалыг үргэлжлүүлэн ашигладаг" гэж тэд онцолж байна. Хоёроос бусад бүх зүйл гарын авлага юм технологийн үе шатууд , өгөх үүрэгтэй ус зүсэгч, хэт авиан зүсэгч машин үсэг эсвэл тооны бялууг төгс, бараг мэс заслын зүсэлт хийх.
Эдгээр машинуудаас гадна нарийн боов хийх зориулалттай хоёр л машинтай. " Тэд Thermomix шиг боловч дотор нь нэг хүн багтах болно Хүйтэн юмуу халууныг няцалж, дүүргэх тос авахыг зөвшөөрдөг, энэ нь харгис хэрэг юм" гэж тэд хүлээжээ. Хэрэв та энэ кампанит ажилд тэдний салхин шарсан махыг туршиж үзсэн бол бидний юу ярьж байгааг мэдэх болно. Тиймээ үнэхээр, ердийнхөөрөө гар аргаар үргэлжлүүлэн хийдэг тос байдаг . "Бид хийхийг хичээдэг цөцгийн тос Эдгээр машинууд дээр, гэхдээ бид үүнийг хүссэнээрээ харагдуулж чадаагүй, тиймээс бид уламжлалт арга буюу саваагаар сонгосон . Явцад гурилан бүтээгдэхүүний кампанит ажил Бид хоёр хүн, тус бүр найман цагийг зөвхөн нарийн боовны цөцгий бэлтгэхэд зориулав."
Малоркагийн боовны алдартай Тортел
Өглөөний 3 цагаас эхлэн нарийн боовны угсралтын талбай бүрэн хүчин чадлаараа ажиллаж байна . Бүгд бялууг энд угсардаг , тэдгээрийг хүйтэн байлгаж, чимэглэж, дэлгүүрт хүргэхэд бэлэн байна. Бид таны шинэ бялууны талаар ярилцсан. Хар ой, алимны бялуу, гурван шоколад гэх мэт сонгодог , тэдгээр нь бүтээгдэхүүнээс хамаарч өөр өөр температурт камерт хадгалагддаг. Судлагдсан дугуй үйлдвэрлэлийн сүлжээгээр хүнсний аюулгүй байдлыг үргэлж хангадаг жинхэнэ диваажин.
КОМПАНИЙН ХӨӨРХӨН ОХИН БОЛОМЖТОЙ
“Биднээс юу гэж байнга асуудаг бид хийсвэр боовыг хэнээс авдаг вэ, эсвэл хэн бидэнд круассан хийдэг вэ? . Энд бид юу заахыг хүссэн юм Бид масс бүрийг нэг бүрчлэн хийдэг . Жакобогийн хувьд ч миний хувьд энэ бол бидний хүсэл тэмүүлэл юм" гэж Пабло Морено хэлэв. Тэд бараг бүх машин механизмыг устгасан . “Бид өмнөхөөсөө хамаагүй олон боловсон хүчинтэй болж эхэлсэн, учир нь үнэнийг хэлэхэд бидний дуртай зүйл бол үүнийг гараар хийх, 100% гар урлалын бүтээгдэхүүн . Талх нарийн боов, нарийн боовны салбарт бидний онцлог Бид бүх зүйлийг шинэ, шинэчлэгдэж, бэлэн бусаар дэлгүүрт илгээдэг . Тэгээд дэлгүүр бүр зуухтай, тэндээ бэлддэг. Энэ нь галзуу юм, гэхдээ бид үйлчлүүлэгчийн аманд хүрэхэд хоол хийх хугацаа нь богино, аль болох шинэхэн байх болно."
Энд бүхэл бүтэн компанийн хамгийн том үйлдвэрлэлийн хэсгүүд байрладаг, хоёр хүн ажиллуулдаг зуурах өрөөнөөс эхлээд тэд үргэлж ижилхэн гарч ирдэг, гараар хийдэг ширээ, өдөрт 8000-10000 ширхэг круассан.
Mallorca нарийн боовны дэлгүүрт бүх зүйлийг гар урлалын аргаар бэлтгэдэг
Чухамдаа эдгээр круассанууд бол Морено ах нарын бас нэг дур сонирхол юм . "Тэднийг бүтээхийн тулд үйл явц нь бидэнд хэдэн өдөр шаардагдана. Эхлээд цөцгийн тосыг зуурсан гуриланд хийж, дахин нэг өдөр бүрж дуусгахын тулд давхарлаж, исгэж үлдээнэ. төгсгөлд нь дэлгүүрт жигнэх үед юм . Талх бүр дор хаяж тав хоногийн үйлдвэрлэлтэй байдаг "гэж тэд тодруулав.
Мөн Энд тэд эмпанада, Мексикийн үхсэн талх, тартлет, Алмуденагийн титэм, хийсвэр боов, богино талх зэргийг хийдэг. эсвэл домогт бялуу Бүх зүйл эхэлсэн бөгөөд тэд өөрсдөө хийдэг марципанаар дүүргэсэн боов, Үүнээс өдөр бүр 2000 орчим нэгжийг цуглуулдаг тиймээ “Бид авга ахтайгаа хамт компанид ажиллаж эхлэхэд хамгийн эхний “шийтгэл” нь 3, 4 сар бялуу хийж өнгөрөөсөн” гэж тэд инээдэг.
Mallorca нарийн боовны шинэхэн бүтээгдэхүүний ач холбогдол
МАЛОРКА ДАХЬ ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ӨӨР СТАНДАРТ болох ТҮҮХИЙ ЭД.
Майоркад юу ч тохиолдлоор үлддэг . "Бид жимс, хүнсний ногоо нөөцлөхийн тулд худалдан авах төв ашигладаггүй" гэж Traveller.es-д хэлэв. Тэд өдөр бүр дэлгүүр хэсдэг Меркамадрид нь шинэхэн жимс, хүнсний ногоо Тэд үйлдвэрлэлд хэрэгтэй, үнэндээ тэд үүнийг биечлэн хариуцдаг хүнтэй, долоо хоногт хоёр удаа, үргэлж дээд зэргийн чанартайгаар бооцоо тавьдаг.
The өдөр бүр хэрэглэдэг 1000 гаруй кг гурил , галд тэсвэртэй хаалганы ард тусгай газар хадгалагддаг. Тэдний ихэнх нь үндэсний Панеттонд хэрэглэдэг Италийг эс тооцвол , тэд аль хэдийн эхлүүлсэн кампанит ажил. Цөцгийн тосыг Европт хоёрдугаарт ордог Астурийн брэндээс худалдаж авдаг. Шоколад нь Бельгийнх бөгөөд croissants дотор байдаг самарны зуурмагийг тэд хийсэн.
ЗАЛУУ ТҮМЭНТЭЙ ЭРХЭН ХОЛБОГДОЖ БАЙНА
Энэ жил тэд каталогидоо хэд хэдэн нэмэлт өөрчлөлт оруулсан. "Шинэ нэмэлтүүдээр бид ирж буй олон нийтийн төрөл өөрчлөгдсөнийг анзаарсан, бид ийм холболтгүй байсан. Тийм ч учраас бид нарийн боовны бөмбөгийг их хэмжээгээр арилгасан . Бид явлаа хамгийн бат бөх бүтээгдэхүүн "гэж тэд хуваалцдаг.
60-аад оны Майорка хоолны газар
Луувангийн бялуу, жүржийн бялуу , аль аль нь гайхалтай бүтэцтэй эсвэл Fismuler cheesecake нь тэдний хамгийн сүүлийн үеийн хит болсон. “Бид бүр бүтэн жил, олон мянган туршилтыг хийж, туршиж үзэх боломжгүй хэмжээнд хүрсэн. Бид сард нэг удаа хийдэг амталгаа хажууд Нино Редруэлло, Патси Зумаррага нар , жороо хадгалахын тулд." гэж тэд тайлбарлав. "Зоогийн газарт хийж, үйлчлэх нь дэлгүүрт аваачиж өгөх, хүмүүс гэрт нь хүргэж өгөхтэй адил зүйл биш учраас бидэнд техникийн өөрчлөлт хийх шаардлагатай болсон ... Бид зуухыг хүйтэн хөгшрөлтийн процессоор сольсон , энэ нь тухайн хэсгийг авдаг бяслагны коагуляци нь температуртай байдаг . Бид мөн бялууны ирмэгийг бага зэрэг дээшлүүлсэн тул онгойлгож, хугарахгүй." Амралтын өдрүүдэд тэд 100 хувь үйлдвэрлэдэг. Тэгээд бүгдийг нь зардаг.
МАЛОРКА БООВЫН ХАМГИЙН ХАМГИЙН ШИЛДЭГ 12 НУУЦ (ЭСВЭЛ ЭНЭ ТҮҮНИЙ ШИНЭ, СЭТГЭГДҮҮЛЭГ ХЭРХЭН БАЙГАА ВЭ)
“90 жилийн түүхтэй та маш том үүргэвч үүрдэг. Бялууны цэсээ өөрчилснөөр эмээгээ уйлж байхад олон цаг зарцуулсан , бид илүү эрс өөрчлөлт хийхийн тулд бага зэрэг өөртөө итгэх итгэлийг олж авах шаардлагатай болсон "гэж тэд тодруулж байна.
Энэхүү шинэ адал явдлаас бидний дээр дурдсан бялуунууд, тухайлбал нэмэлтүүд төрж байна cronut, хайлуулах шоколадтай жигнэмэг - сайн сайхны төлөө уйлах - эсвэл Kouign Amann, Бриттанигийн ердийн бялуу . Тэдэнтэй хамт титэм эрдэнийн чулуу эсвэл тэдний хэлснээр ирдэг "Мальоркагийн хамгийн сайн хадгалагдсан 12 нууц".
Mallorca нарийн боовны бөөрөлзгөнө ба лаврын эклэр
“Бид 24 бялуунаас эхэлсэн . Тэдний бодит байдал бол удаан хугацааны туршид эрэлт багатай бүтээгдэхүүн байсан явдал юм. Одоо бид тэднийг өөрөө үнэ цэнэтэй зүйл байгаасай гэж хүсч байсан "гэж тэд хүлээн зөвшөөрөв. Тиймээс тэд хадгалсан нимбэгний бялуу, бөөрөлзгөнөтэй торт, милл фелье эсвэл дуурийн бялуу зэрэг сонгодог амт Эдгээр нь Майоркагийн бэлгэ тэмдэг бөгөөд эрсдэлтэй, адилхан амттай амтыг сонгосон. давсалсан карамель бялуу, бөөрөлзгөнө базилик эклер эсвэл жигнэмэг, цөцгийтэй торт зэрэг , бусдын дунд.
"Энд бид дур сонирхлыг зарж байна, бид энэ нарийн боовны цуглуулгаа бэлэг шиг байлгахыг хүсч байгаа бөгөөд бид тэднийг хувцаслахыг хүссэн" гэж тус брэндийн худалдааны захирал Карлос Аревало тайлбарлав. Тийм ч учраас тэд загвар зохион бүтээжээ Зарим тусгай хайрцаг, цагаан, зөвхөн улаан логотой, үнэт эдлэл, гоо сайхны бүтээгдэхүүн байрлуулсан хайрцагтай илүү төстэй бөгөөд нэмүү үнэ цэнийг өгөх . Тэдгээрийг 12 эсвэл 24 ширхэгээр захиалах боломжтой бөгөөд аль хэдийн бүх дэлгүүрүүд болон онлайн дэлгүүрүүдээр худалдаалагдаж байна.
Энэ мөчид бид зөвхөн дараахь зүйлийг хэлж чадна. Майорка урт наслаарай!
Шинэ боовны Mallorca цэсийн 12 нууц (ба түүнээс дээш).