Барселонета эсвэл яаж жаахан аз жаргалтай байх вэ
Оддын загалмайтны аян, шагнал, хавтас нь цөөн хэдэн chiaroscuro нуудаг. Маш олон (мөн маш олон) ресторанууд оролцдог Ариун дайн бөгөөд энэ нь гарцаагүй буулт хийх, онцгой байдлын тодорхой үзэл санаанд бууж өгөх.
Тэр хайлтын аюул ( Энэ нь заримдаа хэт автагдахтай хиллэдэг ) гэдэг нь хэн нэгний хувийн шинж чанараа алдахад хүргэж болзошгүй юм. Бусдын юу гэж бодох бол гэж бодохоор маш их цаг хугацаа, эрч хүч, зуурсан гурил, хичээл зүтгэл чи хаана байгаагаа мартдаг . Тэгээд тэр юу тоглодог вэ?
Тийм ч учраас би гадны тогоочийн энэ хандлагад зөвхөн баярлаж чадна. Сараог үгүйсгэдэг хүмүүс биш (Fontanars dels Alforins дахь гайхалтай ресторан болох Casa Julio-ийн агуу Хулио Биоска гэх мэт) гэхдээ зүгээр л хажуугаар өнгөрдөг бүх хүмүүс. "Энэ миний дайн биш" гэж тэндхийн нэг тогооч надад хэлэв.
Энэ нь "гадаа амьдрах" гэж орчуулагддаг эрх чөлөө, эрсдэл ба энэ бүхнээс илүү чухал: хувь хүн . Олон одтой дарстай (үйлдвэрийн дарсанд агуулагддаг мөөгөнцөр шиг) ижил төстэй хэв маягаас гадна нутгийн оршин суугчид, тогооч, соммелиер, ажилтнуудын зан чанар шиг сэтгэл ханамжтай зүйл байхгүй. агуу Санти Сантамариа: Жинхэнэ хоол хийх нь бусдыг баярлуулах зорилготой.
Хавьер Пеллицерийн экологийн далбаатай төсөл
СЭЛЭРИ
Céleri бол Xavier Pellicer-ийн төсөл юм (Сант Селони дахь тэр гайхамшигтай Кан Фабесын гол гал тогоо), үүний ард экологийн гайхалтай галзуу хүмүүс байдаг. Воки овог . Түүний улаан лооль нь 2105 оны хамгийн шилдэг хоолнуудын нэг байсан боловч үүнээс илүү чухал зүйл бол Селери бол энд үлдэх гастрономийн загварын баталгаа (мөн жадны үзүүр гэж би хэлж чадна) юм. энгийн, үнэнч, чанартай боловсруулалт . Улирлын чанартай болон орон нутгийн бүтээгдэхүүн. Бүх зүйл байгалийн, экологийн, эрүүл байх ёстой.
Улирлын чанартай, чанартай бүтээгдэхүүн
4 ӨРӨӨ 5 ЭМЭГТЭЙ
4 өрөө 5 Энэ нь яг ижил гастрономийн шугам, ижил байгалийн ДНХ-ийг дагаж мөрддөг: магадгүй энэ удаад илүү радикал цэгтэй. Санал? Улирлын чанартай хүнсний ногоо, тэдгээрийн оюун санааны хүрээнд биодинамикийн зарчмуудаар аялах: Түүний цэсийг хүнсний ногооны дөрвөн үндсэн бүлгээс бүрдүүлдэг. үндэс, навч, цэцэг, жимс . Мөн би хамгийн сайныг нь хамгийн сүүлд хадгалж байна: түүний гал тогоо бол Барселон дахь манай (тийм ч нууц биш) үнэт эдлэлийн нэг болох Сукулентаас гаралтай Тони Ромерогийнх. Дуусгах наминчлал: тэдний "ямар ч калло" нь жилийн хоолнуудын нэг байх болно; тэр үед.
Үндэс, навч, жимс, цэцэг..., мод
ТОГЛОО
Гэнэтийн гэнэтийн бэлэг. Барселонагийн тал хувь нь (мэдээж сонирхдог Барселон) Санта Мариа дель Марын готик сүмээс гурван алхмын зайд орших энэхүү жижиг ресторанд дурлаж алхаж байна. Түлхүүрүүд? Рафа Зафра гал тогооны өрөөнд (Энэ нь Санлукар ла Майор дахь Адриа дахь фермийн байшин Хасиенда Беназузагаас гаралтай), Анна Готанегра зочны өрөөнд ялангуяа түүний итгэл үнэмшил: бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн ба бусад бүтээгдэхүүн. Таны уриа сайхан байна: "Үнэлгээ бол далай тэнгис, түүний түүхий эдийг хайрлах, чин сэтгэлээсээ ажиллах, үйлчлүүлэгчдийнхээ төлөөх хүсэл тэмүүлэл юм" . Амен.
гэнэтийн гэнэтийн бэлэг
** BRAVO24 **
Би үнэнээ хэлье: Bravo24 Би анх удаа дургүй байсан . Хэт олон сэдэв, арга барил нь магадгүй "эл гадаадын" гэж илүү их бодсон байх. Гэхдээ бүх зүйл өөрчлөгдсөн (мөн маш их ), гэж тэмдэглэсэн байна Карлес Абеллан (элБуллигийн өөр нэг хүү) W зочид буудлын гастрономийн тэргүүлэх компанийн саналыг дахин төвлөрүүлэв. Илүү олон бүтээгдэхүүн ба санаа: барселоны хоол шинэчлэгдсэн, Ромын үеэс 20-р зууны эхэн үе хүртэлх Барселон хотын гастрономийн түүхээр хийсэн аялал. Сүүлийн айлчлалаас эхлээд энэ долоо хоногт каталан маягийн фермийн тахианы махтай "Пилота" трюфель шөл, хар хиам, жигнэмэгтэй маресме вандуйг илүүд үздэг. Браво!
W зочид буудалд ямар ч од байхгүй ... байж болох уу?
ТАНДООР
Тандыр бол энэ жагсаалтад багтсан "хамгийн бага ресторан" байж магадгүй юм. Хамгийн луйварчин, хамгийн "хөрш" Гэхдээ яг ижил шалтгаанаар хэн илүү их өсөлтийг амлаж байна: таван жилийн дараа Иван Суриндер Испанид Энэтхэгийн хоолны хамгийн тохиромжтой тогооч болвол би гайхахгүй байх болно. "Хидеки Мацухиса Хинду" . Энэ нь шударга юм: түүний аав Нат Суриндер Оберои тэр энэ халуун ногоотой, хурц хоолны анхдагч хүмүүсийн нэг байсан; Ю түүний карри, Барселон дахь шинэ үеийн тогооч нарын бидний хамгийн дуртай хоолнуудын нэг.
Испанид хамгийн сайн карри хаана байдаг вэ?
ГЭДЭГ
Пассатж Маримон дахь Альберт Вентурагийн баар (одоо Иван Сола ахлагч). Хуваалцах аяга таваг, гал тогоо нь цагийг сайхан өнгөрүүлэх шалтаг (илүү сайн зүйл байхгүй) сайн бүтээгдэхүүн. Үдэшлэг: бутифарра дел перол ба бууцайтай крокет , хөгшин үхрийн чулуу болон (ялангуяа) нь кимчи майонезтай лакон маффин.
Цэвэр минимализм.
ESPAI KRU
"2,000,000 жилийн өмнө. Галын өмнө. Гарал үүсэл. Бүх зүйлийн эхлэл. Зүгээр л амьд, түүхий. Хүйтэн. Дараа нь маринад, боолт, давсалсан загас гарч ирэв. Сашими, карпачиос, татар. Газар дундын тэнгис, Атлантын далай, Америк, Араб, Нордик, Азийн соёлоор зохиосон түүх." Сансрын Кру, Побле сек дэх Риас де Галисиагийн сүм Маш олон хоолонд дурлагсдыг чирдэг Ever Cubillas тэргүүтэй түүхий эдэд зориулагдсан. Сашими бол заавал байх ёстой. наймалж тако мөн далайн басс carpaccio.
Баян хясаа руу.
FRACAS
Рафа Пеньягийн байшин бол хамгийн дуртай ресторан юм (мөн нүд: нууц, тэр тэд ихэвчлэн "явуулдаггүй" ) Барселонагаас ирсэн маш олон найзын Би Барселонаг авах нууц хуйвалдаан байгаа гэж бодож эхэлсэн . Хэзээ ч нүдээ шалнаас салгахгүйгээр (бүтээгдэхүүний давхаргын чанар) эелдэг Серги Пуигийн хоолны өрөөнд хийсэн агуу ажлыг мартахгүй, маш тансаг хоол. Тэр ингэж ирсэн, тиймээ... Бид аль хэдийн Грескаг нэгээр сонгосон Испанийн хамгийн шилдэг 25 хоолны газар Гахайн гоймонтой халуун ногоотой шөл нь ** жилийн хоолны нэг **. Тэр үүнийг болон түүнээс ч ихийг хүртэх ёстой.
ШҮҮСТЭЙ
Би хүлээн зөвшөөрч байна: шүүслэг бол миний уналт . Би Равал руу буцаж очоод Тони Ромерогийн ширээнд суухгүй байна гэж төсөөлж ч чадахгүй байна (лангууг анхаарч үзээрэй). Ямар тогооч вэ, ямар тогооч вэ! Тэдний ** шарсан ясны чөмөг дээр хийсэн стейк ** нь шинэ Каталон хоолны үзэл суртлын нэг хэсэг болсон ч бидний сүүлчийн зочлох цэсний бусад хэсэг нь толгой эргэмээр байсан: адууны сүү, трюфель болон паначетай артишок, хар идээтэй вандуй, нэг жилийн ирээдүйн хоол - авокадо болон тахианы арьсны чипстэй хавчны чулуу.
ОРШИН БАЙР
Сарриа орчмын Жорди Вилагийн (Алкимиагаас ирсэн) зөвлөсөн хоолны газар; хэний дотоод хашаа ( Хаврын эхний шөнө маш чухал ) хоолны дуршил, насан туршийн хөршүүд (Виванда 30-аас дээш настай) болон Каталоны хөрөнгөтний чинээлэг хүмүүсийг нуудаг. Гэсэн хэдий ч чухал зүйл нь ширээн дээр тохиолддог; Кока де Сардин бол гайхамшигтай бөгөөд байшингийн сонгодог зүйл: "Молотов" салат.
@nothingimporta-г дага
* 2015 оны 3-р сарын 26-нд нийтлэгдсэн нийтлэлийн шинэчлэл