Рока Му: ердийн хувцастай дээд зэргийн хоол
"Хүмүүс яагаад шинэ санаанаас айдагийг би ойлгохгүй байна, би хуучин санаанаас айдаг" гэж Жон Кейж.
Бид сэтгэл хөдөлгөм цаг үед амьдарч байна. доошилсон хаалт болон сонгодог буурсан хэдий ч, хорин нэг хувь, хоёр амттан; Хэдийгээр шампан дарс үргэлж өөр хэн нэгэнд зориулагдсан бөгөөд ердийн баар нээгдэхгүй, бүх зүйл хэзээ ч байдаггүй ч, Бид хэзээ ч илүү сайн идэж байгаагүй . Испанийн гастрономийн хувьд ийм цахилгаан, ийм яаралтай мөчийг хэзээ ч мэддэггүй.
Авангард болон төмсний омлет идэх зай бий, **Дэвид Муньозын сүлд, Рамон Фрейкс эрвээхэй зангиа таарч**, өдрийн хоолондоо гоймон, Ларедо дахь тапас идэх боломжтой мөч (би шаардаж байна, бидний мөч) баар, оройн хоолоо тэнгэрт хүрч, гурван алхамын зайд идээрэй. Баарнууд (шударга байцгаая, улам бүр) хундага сайтай дарс ууж, мянга мянган винс дархан цаазат газрын хөх, оюу өнгөт цонхыг (удалгүй) буддаг.
Би Movida-д амьдарч байгаагүй. Энэ нь чухал мөч байх ёстой байсан. Нойрсож буй тэр олон зүйлс (хөгжим, кино, уран зохиол, урлаг, эсрэг соёл, эрх чөлөө) сэрж, бүтээлч байдал, урам зориг, хагарлын урсгалд нэгдэж: "Бүх зүйл одоо". Миний мэдэрч байгаа зүйл бол **хоолны салбар бүх зүйлийг (гэхдээ бүх зүйлийг) үерлэсэн **, "хоол бол шинэ чулуу" бөгөөд тогооч нар загварын сэтгүүлүүдийн нүүрийг монополь болгосон тэр үеийг бид хэдхэн жилийн дараа санах болно.
Өөрчлөлт, сэрээ, гурвалсан эргэлтийн энэ гайхамшигтай ходоодны цаг. Бид хаана харж, сонсож, уншиж, аялж, гастрономийг мэдэрдэг. Бүх зүйлийг өөрчилсөн тэр хавтаснаас эхлээд шинэ гөлөг хүртэл шинэ зүйлээс айхгүйгээр. Мөн шинэ зүйл бол гастропаб байхаа больсон (Ронсерогийн бравас эсвэл Тонделунагийн крокет гэх мэт сонгодог тапасыг тансаг түлхүүрээр дахин зохион бүтээсэн) эсвэл нео-таверна (Сезар Мартин Лакаса гэх мэт уламжлалт хоолны газруудыг дахин зохион бүтээсэн) гэхдээ шинэ төрлийн орон нутгийн илүү хот суурин газрын, илүү чамин, илүү олон соёлт.
ОЛОН СОЁЛТОЙГ ЯМАР ЗАНУУД ТОДОРХОЙЛОХ ВЭ?
- Дэвид Мунозын StreetXo, Рикард Камаренагийн Каналла Бистро эсвэл ах дүү Рокагийн Рока баар (энэ нь бага зэрэг) нь энэхүү шинэ хоол боловсруулах чиг хандлагын төгс жишээ юм. энгийн формат, шуугиан, хөгжилтэй, рок-н-ролл, хотын сэтгэл, (дэлгэрэнгүй) хүний үйлчилгээ, нэгдэл, адал явдал.
-Дэлхий жижигхэн. Олон соёлт баарны хоол нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолонд өргөн нээлттэй; тэг үндсэрхэг үзэл, тэг айдас . Цэсүүд нь дараалсан хоол, туг ба эрсдэлүүд юм: вьетнам нем, Иберийн гахайн махны "тай" карри, кебаб, чанасан "Хонконг-Мадрид" , "Чили хавч" улаан чинжүү, чипоттэй хамт, Териякитай утсан могойн пуужин (дээрх гурван жишээнээс аяга тавагны бодит жишээнүүд)
- Гал тогооны төлбөртэй. Олон соёлт хүмүүс "haute cuisine"-г нүднийхээ булангаар хардаггүй. Тэд ах нарынхаа хоёр дахь брэнд (эсвэл хямд өртөгтэй) эсвэл боломжийн хувилбарууд биш юм. Энэ бол бяцхан гал тогоо биш, харин өөрийн гэсэн санал, туйлын бие даасан (Та El Celler de Can Roca-д рокадиллосыг олохгүй) тийм ээ, боломжийн үнэтэй бөгөөд энгийн үзэгчдэд чиглэсэн, Cinco Días-аас илүү Fotogramas-ыг илүү их уншигч.
-Тачаангуй ногоо. Газар дундын тэнгисийн салат, шанцайны дөрвөн навчтай аяганы өвдөлт дууслаа. олон соёлт Тэд хүнсний ногоог ноён нуруу болгож, өвлийн ногоог айхгүйгээр тэвэрдэг , таана, хулуу эсвэл артишок гэх мэт. Арван жилийн өмнө хэн бидэнд хэлэх гэж байсан юм бэ...
- Адал явдал, гуйя. Гараараа идэх (эсвэл жаахан бяслагтай бол "хурууны хоол"), босож идэх, хөгжим эгшиглэн идэх, танихгүй хүмүүстэй хамт хооллох, үүдэнд тэмдэггүй газар хооллох, коктейль ууж идэх, хөнгөн зууш идэх (эхнээсээ дуустал), маш халуун ногоотой хоол идэх (чипотле эсвэл гочужан), үд дунд хоол идэх. Хөгжилтэй байцгаая.
- Илүү олон жишээ. Валенсиа дахь Ginger Loft, Барселон дахь Tickets de los Adrià, Бильбао дахь Айтор Элизегуигийн Баскук, Маласана дахь Ла Бичиклета, Ллейда дахь Спай Кру эсвэл Чуэка дахь Ла Панамерикана.
*** Та бас сонирхож магадгүй...**
- 2013 оны 13 хоолны чиг хандлага - Хоолны талаархи бүх мэдээлэл - Mantel & Knife-ийн бүх нийтлэл - The blog Things that do, by Jesús Terrés
Олон соёлт: илүү хот, илүү чамин, илүү олон улсын