үргэлж шампан дарс
Өсөн нэмэгдэж буй зогсонги ертөнцөд хийгдэж байгаа бүх зүйл ирсэн "tranquilo" нь дарс төдийгүй "Франц"-ын баруун хойд хэсэгт оршдог энэхүү оргилуун нэр болох Шампанскийн дарсанд сайн ажиллаж байгаа бөгөөд юуны түрүүнд сэтгэл хөдөлгөм хэрнээ үнэн зөв байдаг. оргилуун дарс. Аз жаргал.
Хэрэв энэ нь хундага халих шампан дарс юм бол тэр бүх дарс урам зориг юм. Учир нь амталгааны тэмдэглэл ямар залхуурал вэ , тэр агаар нь маш өөдгүй, тухайн үеийн архитекторын дурсгалт зоорь ба хамрын тухай түүх ; онологчийн сургаал, хундага бүрийн дараа сомельерийн яриа, эцэс төгсгөлгүй хосууд.
Хэзээ нэгэн цагт дарс хэрүүл маргаанд төөрөлдсөн бидний таашаал ханамжийн тухай ярихаа больж, оюун ухаанд үлдэхийн тулд арьсаа орхижээ. муу бизнес.
Хэрэв дарс хундага халих шампан дарс бол урам зориг юм.
Бараг ямар ч лонх шампанскийн бөглөө тайлах "поп"-ыг сонсоход өөр юу тайлбарлах вэ? Би танд нэг нууцыг хэлье: тэр ч байтугай хамгийн цэвэршсэн энофилууд , хэрэв та үлдсэн өдрүүдэд ганцхан ундаа сонгох хэрэгтэй бол, Би зөвхөн шампан дарс уух байсан.
Шампанск, өөр юу ч биш.
Өглөөний цайны үеэр шампан дарс ("Өглөөний цайны өмнө шампан дарс ууж байсан гэж би бодохгүй байна; өглөөний цайгаа хэд хэдэн удаа ууж байгаагүй, гэхдээ урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй" Холли Голайтли ), мөн аперитивтэй ундаа, мэдээжийн хэрэг бараг ямар ч үдийн хоолонд нийцдэг. Тэгээд яагаад болохгүй гэж үдээс хойш хүүхэд нар жаргах тэр шидэт цаг хүртэл; арьс өөрөөр гялалзаж, өдөр тутмын амьдралын саарал өнгө хувирч, өнгө, эмзэглэлийг хайлах тогоонд хувирах үед.
Шампанск нь педантик биш боловч хэт их байдаг ; өртөөгүй (огт өртөөгүй) гэхдээ тиймээ бардам, Тийм ч учраас энэ нь хамгийн зэрлэг, бардам, бэлгийн харьцаанд ордог, эрх чөлөөтэй ундаа юм. Жулиус Камба Тэр үүнийг хамгийн сайн хэлдэг: "хөгжилтэй, бардам, чанга, хэрүүлч, эмэгтэйлэг, бардам".
Хайр ба сэтгэлийн шарх, ялалт ба ялагдал, хамгийн муу өдрүүд, мэдээжийн хэрэг хамгийн сайн сайхныг тэмдэглэх шампанск; а Жак Селоссе бодис Энэ бол миний амьдралын эмэгтэйн "Тийм" гэснээс хойшхи анхны ундаа байсан бөгөөд Газар дундын тэнгисээс энэ бүх гэрлийг мэдрэхээ больсон сүүлчийн ундаа байх болно гэж найдаж байна. Мануэль Висенте бичжээ Дараалсан биетүүд (ред. Альфагуара) "Гоо үзэсгэлэн нь түүнийг гуниглуулах үед хүн дуусдаг" гэж хэлсэн. Би ч мөн адил бодож байна.
Франц улс мандтугай ШАМПАН ДАРС НАРТ !
ЯЛАГДАШГҮЙ БҮС
Ла Риожа бол дарсны нэртэй газар юм. Бордо бол үзэмж юм (мянга гаруй цайзтай) ба Burgundy бол terroir: гэхдээ Шампанск бол таашаал юм . Та илүү сайн брэндийг төсөөлж чадах уу? Хүнсний шошгыг хамгийн удаан үлдээсэн ундаа нь билэг тэмдэг болсон нь эргэлзээгүй гэж Брюс Уэйн Готам хотод буцаж ирээд Сэр Майкл Кейнд хэлсэн үг биш гэж үү? "Чи бэлгэдлийг ялж чадахгүй, Альфред."
Гэхдээ энэ нь ердөө 31,000 га талбайд дөрвөн бүсэд (Реймс уул, Марнегийн хөндий, Ла Кот дес Бланс, Ла Кот де Бар) хуваагдсан өвөрмөц бүс нутагт гайхамшигтай дарс юм.
Дэлхий дээрх бүх шампан дарс эндээс гардаг зөвхөн эндээс (хэдийгээр маш олон зөөгчид ямар ч оргилуун дарсны тухай ерөнхий нэр томъёог ашигладаг: мөн хараарай, үгүй).
Эхлэхийн тулд энд биш усан үзмийн талбайн ургац хязгаарлагдмал Нэг цаг уурын 150 кг усан үзэм тутамд 100 л гацаа гарган авдаг бөгөөд энэ ундааны эргэн тойронд ажиллаж, амьдардаг бүх гэр бүлд ийм байх ёстой. тэнхлэг нь байдаг хаад новшуудын (ижил төстэй) Эпернай мөн хэний гарал үүсэл нь XVIII зууны үеэс эхэлсэн бололтой Бенедиктин лам дом Периньногийн халамж.
ШАМПАН ДАРС БҮХ ЗҮЙЛТЭЙ БАЙНА
цэстэй "Нисдэг гахайн гал тогоо" Диверхо дахь Дабиз Мунозоос, Ла Таскериа дахь Жави Эстевезийн дайвар мах, Айтор Аррегигийн Элкано дахь шарсан турботой (би үүнийг Биллекарт хулд загасаар хийсэн); Мөн Логроньо дахь Calle Laurel дээр бараг ямар ч пинчо, Вина де Кадиз дахь Эль-Фарогийн сам хорхойтой омлет, мэдээжийн хэрэг таны ширээн дээр тавьдаг ямар ч авангард цэстэй. Надаас энэ эсвэл тэр хосын талаар маш их асуудаг бөгөөд хариулт нь бүр тодорхой болж байна: оргилуун дарс.
Тэд надад итгэдэг гэдгийг би мэднэ, гэхдээ итгэхэд илүү хялбар байдаг Хосе Антонио Наваррете, Квик Дакостагийн сомельер бөмбөлөг, алтны агуу дурлагчдын нэг: "хүчил, гашуун, давстай, чихэрлэг ертөнцөд ... учир нь шампанск бол яг ийм юм: муж дахь олон талт байдал, агшин зуурын олон талт байдал, компанид олон талт байдал руу… ба гал тогооны өрөөний олон талт байдал ”.
Хослол уу? Бүх зүйлтэй
Амьдрал бол "шампанск бол согтохоосоо өмнө хоёр амьдралаар хэрхэн амьдрахыг мэддэг цорын ганц амьд бодис (учир нь дарс бол дамжуулж, амьдардаг, биднийг санаж, хайрладаг амьд зүйл юм)" ердийн цагаан дарс болох анхны амьдрал ; цаг уурын болон усан үзмийн тариалангийн нөхцөлд эрс тэс бүс нутагт бай; хүчиллэг, хурцадмал байдлын бай, анхны амьдрал нь хурдан бөгөөд хурдан өнгөрдөг, учир нь түүнийг хоёр дахь амьдрал хүлээж, хоёр дахь боломж нь оюун ухаан, мэдлэг, соёл, билгийн дарс болно ”.
"Хоёр дахь амьдрал нь мөөгөнцөр ба элсэн чихэр хоёрын хооронд, чимээгүй байдал ба ширээн дээрх хөдөлгөөн, цаг хугацаа ба ганцаардал хоёрын хооронд тулгардаг. Энэ нь хоёр удаа амьдарсан дарс бөгөөд тэр хоёр исгэлтийн үр дүнд түүний мэдлэг нь үл мэдэгдэх зүйлтэй тулгардаг. Тиймээс түүний олон талт байдал, улмаар төгс бус байдлын өмнө төгс төгөлдөр байдал, эмх замбараагүй байдлын үед эв найрамдалтай байдаг. …”
Тэд том байшин эсвэл жижиг үйлдвэрлэгч байх нь хамаагүй: гэртээ бид тэдэнд хайртай Жером Превост, Жорж Лавал, Дэвид Леклапарт, Луис Рөдерер эсвэл Фредерик Бушар ; хязгааргүй цэстэй эсвэл буйдангаас болон Netflix-ийн урд талд байгаа бяслагны самбартай.
Бараг үлгэр домгийн нутаг дэвсгэр **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger эсвэл Tours-sur-Marne гэх мэт арван долоон жижиг хотууд Гранд Кру гэж ангилагдана) ** ба үүнтэй төстэй ундаа байхгүй гэдэгт итгэлтэй байна. Энэ нь таашаал, гоо үзэсгэлэн, урам зоригтой үнэхээр холбоотой юм.
Бид амьд байгаа гэдгээ өдөр бүр тэмдэглэх ёстой гэдэгт би итгэдэг. шампанскыг яаж хайрлахгүй байх вэ