Мадрид дахь Наваррагийн бяцхан хэсэг
Зочид буудлын эзэн, бизнесмен байхдаа Рафаэль Лопез дель Баррио Мадридад шинэ зоогийн газар байгуулахаар шийдсэний дараа тэрээр тодорхой сонголт хийв: цэс нь нийслэлд зарим талаараа орхигдсон Наваррегийн гастрономийн хоол байх болно. Наварресын тогооч зөвлөсөн. Альваро Руиз де Алда , Рибера жимсний цэцэрлэгийн бүтээгдэхүүн давамгайлах цэсийг зохион бүтээсэн. "Энэ бол хамгийн эрүүл, байгалийн гаралтай, бүтээгдэхүүнд суурилсан хоолны нэг юм шиг санагдаж байгаа учраас бид үүнийг сонгосон" гэж тэр тайлбарлав. "Мөн миний бодлоор гастрономийн салбар яг одоо ийм замаар явж байна сайн, эрүүл хоолло ”.
Дизайн, сайхан амт, Наварран аялга
Амьд шанцайны салат, шохойн амтат шарсан артишок, хиам, галуутай Эстелла... Мөн графикаас гадуур, улиралд хүнсний ногоо . Шинэхэн, шарсан пипарра шиг, та хэдэн зуун идэж болно, пипас шиг. " Бүх зүйл Наваррагаас гаралтай Учир нь эдгээр нь Мадридад бидний бага иддэг хоол юм" гэж Алваро Оливер Бултогийн зохион бүтээсэн зоогийн газрын тохилог өрөөнд сууж буй Рафа Лопез дель Баррио үргэлжлүүлэн ярьж байна. Энэ хуучирсан хоолыг бүрэн өөрчилж чадсан мод, дулаан өнгөнүүд давамгайлсан байдаг. даршилсан ногоо дэлгүүр.
"Зоогийн газрын гол түлхүүр нь Мадридад олон мянган жишээ байдаг - энгийн зүйлсийг ер бусын болгох явдал юм Рафа тайлбарлав. "Чи үүнийг авах үед Амжилттай байна . Люсио өндөг шиг энгийн зүйлээр одтой хоол хийж 25 евро төлж чаджээ. Үүнээс илүү энгийн зүйл байхгүй. Тэгээд яагаад ийм амжилтанд хүрсэн бэ? Үүнийг сайн хийдэг, анхных байсан учраас, яаж зарахаа мэддэг учраас. Хэн ч санамсаргүй амжилтад хүрдэггүй, тэр дундаа зочлох үйлчилгээний салбарт." Хуучин Эль-Ретиро амьтны хүрээлэнгээс нэрээ авсан ** Casa de peliculas ** ижил шугамын дагуу. "энгийн төлөө" бооцоо тавих.
Баарны хүчийг хэзээ ч дутуу үнэлж болохгүй
“Манай цэс бол нэлээд уламжлалт цэс юм. Буурцаг нь шинэхэн, жулиан тууз болгон хувааж, чанаж, бага зэрэг шатаасан, галуутай байна "гэж тэр үргэлжлүүлэв. "Бид бүтээгдэхүүнийг аль болох хүндэтгэж, дараа нь бүрэх, гоо зүйн үзэмжээр нь гоё, үзэсгэлэнтэй болгохыг хичээж байна. Ямар ч хачирхалтай эсвэл онцгой зүйл байхгүй Энэ нь надад таалагдахгүй байгаадаа биш, харин бид үүнийг яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа юм. Би улаан лоолийг дахин бүтээхийн тулд устгамаар байна; Үүнийг хийдэг илбэчид байдаг, бид биш: Бид сайн улаан лоолийг хэрхэн яаж авахаа мэддэг, хэрвээ шарж эсвэл шарсан бол жигнэх ”.
Цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ододтой хамт олон улсын болон гол бооцоо тавих болно хулд, рибей, нугас конфит эсвэл строганоф эскалоп зэрэг мах, загас . Нэмж дурдахад, энэ аперитив дүүрэг болон Понзанотой өрсөлдөж буй Мадридын таверны дахин нэг зогсоол болох баарны талбайд тэд Оросын "зэрлэг араатан" салат гэх мэт одтой тапастай байдаг.
Наваррагийн агуулахын магтаал
ЯАГААД ЯВАХ ВЭ?
Шохойн хальстай шарсан артишокийн хувьд ; улирал хэвээр байгаа пипаррагийн хувьд; цэснээс гадуурх хүмүүст: үнэнч шударга байдлаас сайн бүтээгдэхүүнийг хүндэтгэсний төлөө. "Бид юу хувь нэмэр оруулах вэ? Сайхан хоол уу? "гэж Лопез дель Баррио асуув. "Тийм ээ, гэхдээ Мадридад та олон газар сайн хооллодог. Сайхан газар уу? Бас, гэхдээ олон сайхан газар байгаа нь үнэн. Мэргэжлийн хэлэлцээр үү? Бас бий. Үнэхээр юугаараа ялгаатай вэ? тэдэнд гэртээ байгаа мэт сэтгэгдэл төрүүлээрэй . Та тэднийг хэрэгцээтэй бүх зүйлтэй болгож, гэхдээ хэт их ачаалалгүйгээр гэртээ байгаа мэт сэтгэгдэл төрүүлдэг."
Тудела артишок нь шохойн хальстай шарсан
НЭМЭЛТ ОНЦЛОГ
Гайхалтай санаа: хагас хэсэг болгон амттан , Ингэснээр амтат шүд нь сэтгэл хангалуун навч навч, гэхдээ хэт их биш юм. Сайхан баарны зай, хэрэв та хоол идэхийг хүсэхгүй байвал. Мадридын энэхүү шинэчилсэн талбайд цэцэрлэгт хүрээлэнгийн урд байрлах байршил.
Menéndez Pelayo-д нээлттэй хаалгатай таныг хүлээж байна
ӨГӨГДӨЛД
Хаяг: Менендес Пелайо гудамж, 15
Утас: 91 826 72 73
Тал үнэ: 35-40 евро
Хуваарь: мягмар гарагаас пүрэв гараг хүртэл (12:30-00:00); Баасангаас Бямба гараг хүртэл (12:30-1:00); Ням гараг (12:30-17:00); Даваа гарагт хаагдсан
Fennel цөцгийн тосоор даршилсан хулд загас