Зүүн Сассекс (Англи) дахь Их Дикстерийн агуулах дахь лийрийн натюрморт.
Дундад зууны үеийн төрхөөрөө гайхагддаг Английн цэцэрлэгт хүрээлэн болох Great Dixter-ийн одоогийн тогооч, цэцэрлэгжүүлэгч Аарон Бертелсен бичжээ. Жимс, хүнсний ногооны оршихуй, ач холбогдлыг онцлон харуулахыг хүссэн жорын ном Түүний ялтсууд дээр, гэхдээ тэр бидэнд ургамлын байгалийн өсөлтийн мөчлөгийн талаар зааж, өөрсдийн цэцэрлэг, цэцэрлэгээс хэрхэн хамгийн их ашиг хүртэх талаар зөвлөгөө өгдөг.
Phaidon хэвлэлийн газраас англи хэл дээр засварласан жорын номыг нэрлэжээ Агуу Дикстерийн хоолны ном: Английн цэцэрлэгээс авсан жор Бертелсений дэлгэсэн амттай, энгийн бэлтгэлээс гадна гэрэл зурагчин Эндрю Монтгомеригийн авсан натюрмортууд олны анхаарлыг татдаг. цэцэрлэгийн мөн чанар, өвөрмөц байдлыг дүрслэн харуулах хамгийн навчит саруудад ч, хамгийн их хүн амтай үед ч.
Нэгэн цагт Кристофер Ллойдын оршин суудаг байсан бөгөөд Английн хамгийн алдартай цэцэрлэгүүдийн нэг болох Great Dixter House болон Orchard.
ӨМЧИЙН ТҮҮХ
Хэдийгээр анх харахад Great Dixer нь бүрэн дундад зууны үеийн байшин мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ түүний гурван барилгын зөвхөн нэг нь л байдаг, нөгөө хоёр нь 16-20-р зууны сүүлээр нэмэгдсэн байна.
Гэсэн хэдий ч жил бүр олон мянган хүмүүс Английн Кент, Сассекс хоёрын хоорондох хилийг үзэхээр ирдэг барилга байгууламж биш юм. Зочдын анзаарсан зүйл бол зохиолч Кристофер Ллойдын олон жилийн турш арчилж, ургуулсан гайхамшигтай цэцэрлэг, тэр мөн үл хөдлөх хөрөнгө дээр өөрийгөө заадаг тогооч байсан.
Ллойд дасгал хийсэн орон нутгийн улирлын чанартай бүтээгдэхүүн дээр суурилсан шударга, энгийн хоол, Энэхүү номонд анх удаа гарч буй энгийн бөгөөд анхны жорууд нь Ллойдын цэцэрлэг, байшин, өнөр өтгөн гэр бүлийн өв уламжлал, түүхийг мөнхжүүлж буй Аарон Бертелсений одоогийн бүтээлүүдийг дагалддаг.
Их Дикстерийн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн цэцэрлэгч, тогооч Аарон Бертелсений хөрөг зураг.
ЖОРНЫ НОМНООС ИЛҮҮ ИЛҮҮ
Дэлхий даяарх арга хэмжээнд мэргэжлийнхээ талаар ярихаар байнга уригдаг Аарон Бертелсенд цэцэрлэгжүүлэлт хийх дуртай нь шинэ зүйл биш юм. Тэрээр хүүхэд байхдаа төрөлх Шинэ Зеланддаа өвөөгийнхөө хамт дасгал хийж байсан бөгөөд Отагогийн их сургуульд Нийгмийн антропологийн чиглэлээр суралцсаны дараа Иерусалим Ботаникийн цэцэрлэгт ажиллахаасаа өмнө Их Диксерийн цэцэрлэгт сайн дурын ажил хийж байсан. тэр одоог хүртэл зөвлөхөөр ажиллаж байна.
Тэрээр 2005 онд Great Dixter-д буцаж ирсэн бөгөөд хоёр жилийн дараа цэцэрлэгжүүлэлт хийж, Фергус Гарретт цэцэрлэгжүүлэлтийн чиглэлээр хоол хийж, одоо ч ажиллаж байна.
The Great Dixter Cookbook номонд тайлагнасан өдөр тутмын үйл ажиллагаа: Английн цэцэрлэгээс авсан жорууд практик зөвлөмж, заль мэх Үүний тусламжтайгаар тэрээр уншигчдад ногоо, ургамал, жимс жимсгэнэ тарих, тариалах, цуглуулах арга барилыг зааж өгөхийг зорьж байна.
Номонд нь байдаг хөтөч хэлбэрээр улирлын өдрийн тэмдэглэл цэцэрлэгийг хэрхэн зохион байгуулж, ургуулах, тариалах, тариалах, үр сонгох, бордох зэрэгт суралцах нь жилийн улирал бүрийн хэрэгцээ шаардлагаас хамаарна.
Аарон Бертелсений Перригийн туна загас, төмсний салатны жор.
АРОН БЕРТЭЛСЭНТЭЙ ЯРИА
Зарим нь "цэцэрлэгжүүлэлт бол ирээдүй" гэж ярьдаг бол үнэндээ өнгөрсөн (мартагдсан) ...
Тийм ээ, хүн төрөлхтөн хэзээ ч хөдөө орон нутгаас хол байсан хүн амтай байсангүй, гэхдээ хотын оршин суугчид пропорциональ хэмжээгээр ургамал тариалж, зүгээр л цонхны тавцан дээр байх боломжтой. Мөн Бид хүнсний ногоо тариалахад ихээхэн түлхэц үзүүлж байгааг харж байна хөршүүд хамтран ажилладаг хотын орон зайд.
Та арав гаруй жилийн турш цэцэрлэг, гал тогоо хоёрыг холбосон бөгөөд яг одоо олон тогооч, ресторан, онцгой зочид буудлууд хөөцөлдөж байна. Та өөрийгөө гастрономийн алсын хараатай гэж боддог уу?
Юуны өмнө би цэцэрлэгч бөгөөд өдрийн минь ядаж нэг хэсгийг өнгөрөөгүй бол уурладаг гараа газарт булсан, би өөрөө хүнсний ногоо тариалах ажлыг хариуцдаг Би үүнийг гал тогооны өрөөнд ашиглахын тулд хамгийн шилдэг нь байгаасай гэж хүсч байна.
Та хоол хийх арга барилаа хэрхэн тодорхойлох вэ?
миний хэв маяг маш энгийн бөгөөд энгийн. Би өөрийн тарьж ургуулсан шинэхэн жимс, хүнсний ногооны амтыг гаргахыг хичээдэг. Миний хоолны дэглэм ургамлын гаралтай.
Эмээгийн жимсний бялуу, Аарон Бертелсений дуртай жоруудын нэг.
Энэ асуултад хариулах нь хэцүү байж магадгүй гэж би сэжиглэж байна, гэхдээ та цэцэрлэгжүүлэлт эсвэл хоол хийх юунд илүү дуртай вэ?
Би ургамал тарих дуртай, мөн Энэ бол миний тэргүүлэх чиглэл байх болно. Хэрэв та өөрийн үрийг тарьж, дараа нь ургасан зүйлээр хоол хийх юм бол илүү олон ургамал олж мэдэх болно.
Энэ хоёрын аль нь илүү сэтгэл ханамжтай вэ?
Цэцэрлэгжүүлэлт надад маш их баяр баясгаланг авчирдаг ч би өөртөө болон найз нөхөддөө зориулж хоол, хоол хийх дуртай. Гэсэн хэдий ч өдрийн төгсгөлд бүрэн дүүрэн мэдрэмж байдаг Та цэцэрлэгт шаргуу ажилласан үед.
Мөн аль нь илүү дэгээ вэ?
Би хоёр дэгээ гэж бодож байна, би хоёуланг нь зэрэг хийж чадна гэдэгтээ баяртай байна.
Номонд та намар бол цэцэрлэгийн улирал үнэхээр эхэлдэг гэж хэлдэг. Та бидэнд зөвлөгөө өгөхгүй юу?
Өмнөх ургалтын улирлын алдаанаасаа суралцаж, бас толгойгоо цэвэрлэж, дараагийн ургалтын улиралд үргэлжлүүлэн бэлдээрэй. Хөрс бол цэцэрлэгжүүлэлтийн хамгийн чухал хэсэг юм Мөн та үүнийг хамгийн сайн нөхцөлд байлгаснаар таны биеийг тэжээх их хэмжээний шим тэжээл бүхий жимс, хүнсний ногоо ургахад тохиромжтой орчинг бүрдүүлэх болно.
Шарсан Зуккини, Аарон Бертелсений зохион бүтээсэн энгийн хоол.
Улирлын чанартай тариалалт нь улирлын чанартай хоолыг тодорхойлох болно, гэхдээ та жишээ нь өөрийн газарзүйн нутаг дэвсгэрт хамаарахгүй, гэхдээ таны тариалангийн талбай, цаг уурын нөхцөлд төгс ургах болно гэдгийг мэддэг сорьц тарихыг дэмжиж байна уу?
Английн уугуул төрөл зүйлийг тарьж, ургуулсан бол Бид цэцэрлэг, гал тогооны өрөөнд маш хязгаарлагдмал байх болно. Дэлхийн аль ч газраас өөрийн цаг уурын онцлогт тохирсон аль болох их өсөх ёстой гэж би боддог.
Улаан лоолийн бялуу яагаад таны дуртай хоолны нэг вэ?
Улаан лоолийн бялууг төлөөлдөг тавган дээр зун Би бас цэцэрлэгт боловсорч гүйцсэн улаан лооль харах дуртай бөгөөд үүнийг ашиглах төгс арга гэж бодож байна.
Та номынхоо нэг хэсгийг хадгалан үлдээхэд зориуллаа.Яагаад эдгээрийг тийм чухал гэж үзэж байна вэ?
Өвлийн улиралд бид зуныг дурсан санах дуртай байдаг бөгөөд энэ нь хадгалалтын ачаар олж авдаг зүйл юм. Тэд мөн өвлийн хоол хийхэд бусад амтыг авчирдаг.
Аарон Бертелсений арчилдаг Их Дикстер дэх өтгөн жимсний цэцэрлэгийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл.
"Агуу Дикстерийн хоолны ном: Английн цэцэрлэгээс авсан жорууд" (Файдон) номын хавтас.