Primera Vaca-д тогооч Álex Ortiz Suesa дахь энэ байршилд зуухнаас гарч ирдэг амттай пиццаны нэгийг бэлтгэдэг.
Энэ нь Кантабриягаар дамжин өнгөрөх гастрономийн зам, санаачлагатай зочид буудлын эзэн Карлос Креспотой гар нийлэн, бид түүн дээр зочиллоо Хоолны байшин, дизайнерын дэлгүүр, вермут баар, нэрийн гамбургер баар... дуртай. Хэдийгээр бие биенээсээ ялгаатай ч тэд бүгдээрээ нэгдүгээр зэрэглэлийн хоол, хүчтэй зан чанар, сэтгэл татам уур амьсгалыг нэгтгэдэг.
Карлос Креспо бол Сантандер хотын гастрономийн тайзны эртний танил бөгөөд мөн Мадрид хотын Пако Киростой холбоотой Quiros тэргүүтэй Канадио бүлэгт (зоогийн газрын нэр) оролцдог. Мөн, Гран Виа дээрх Ла Биен Апаресида, Ла Марука Веласкес, Ла Марука Кастеллана, Ла Примера зэрэг Мадридын төслүүдэд хамтран ажилладаг. Энэ нь хангалтгүй юм шиг, дараагийн хоёрын дотор тэдний нэг нь Алонсо Мартинес дахь шинэчлэгдсэн, домогт Сантандер цайны газар юм.
Centro Botín кафегаас Бискэй булангийн гайхалтай үзэмж нь нар жаргах киног харуулдаг.
Музейд өглөөний цай
Сантандерыг хар Карлос Креспогийн нүдээр Энэ бол түүний найз, хамтран зүтгэгч Чарлигийн зааварчилгаа, зааварчилгаагаар дахин нотлогдсон давуу эрх юм. "Хоолны" маршрут нь түүний менежерээр ажилладаг бөгөөд саяхан сэргээн засварласан гайхамшигтай барилгын нэг давхарт байрлах Centro Botín-ээс эхэлдэг. интерьер дизайнер Сандра Тарруэлла.
Тэнд биднийг өглөөний цай хүлээж байна: төгс тортилла шорлог – туна тортила!– Мөн энд үйлчилдэг зоогийн газруудаас хамгийн их хүсдэг зарим хоол. Амтат амтыг хамгийн хатуу тагнайг амталдаг бүйлсний сукре круассанаар хангадаг. Креспо рестораны гүйцэтгэх ахлах тогооч Алекс Ортиз ба түүний Кантабриан дахь гурван байранд хамтрагч: мах, хөхөө талх Ю Анхны үнээ- цэсэнд нэмсэн Cafe Booty Тайландын анхилуун үнэрээр чанаж болгосон дун, Иберийн винер шницель, понзу соустай шарсан улаан туна тако, бусад амттан.
Зочид буудлын бизнесмен Карлос Креспо Centro Botín кафед өглөөний цайгаа ууж байна.
Үзсэний дараа оргил цэг ирдэг төв нь – гайхамшигтай танхим, ар талдаа тэнгис, Бискэй булан болон хотын панорама бүхий пентхаустай– бид үзэсгэлэнг үзэж байна Иберийн Пикассо, Хуванцар урлагийн газрын захирал Бегонья Геррика-Эчеварриа онцгойлон удирдан чиглүүлж, ажиглаж, суралцах боломжтой. Иберийн урлагийн нөлөө зураачийн бүтээлд.
ХОТООС ХӨДӨӨ ХОРТ ХУДАЛДААНД ЗОРИУЛАВ
Би өглөөг үзэсгэлэнт Сантандер хотоор аялж, ярихдаа хүн бүртэй мэндчилдэг, хүн бүрийг мэддэг, сонирхолтой, ойр дотны хүн Карлосын яриаг сонсож өнгөрөөдөг. Бидний дараагийн зогсоолын зорилго бол талбай дээр аперитив идэх явдал юм. Кантабрийн ландшафтын ногоон байгууламж бүх сүр жавхлангаараа харагддаг.
Суэза тосгонд орж ирсэн шинэ хүмүүс рүү үхэр толгойгоо эргүүлж, Энд нэг биш, харин хэд хэдэн хоолны сюрприз биднийг хүлээж байна. Примера Вака дотор сониуч шүтэн бишрэгчид, албан бус тавилга - гэхдээ бодсоноос ч илүү, Сандра Тарруэлла -, Эдуардо Санз, далайн зургууд. Сомо зэрэг ойролцоох наран шарлагын газруудаас ирдэг серфинг хийх олон нийтэд зориулсан гоёл чимэглэлийн элемент болгон surfboards.
Долгионы диваажин болох Сомо хотоос холгүй зайд орших Примера Вака рестораны серферын уур амьсгал.
Зуухны хаан Маранагаас Алексийн дөнгөж зуурсан пицца гарч ирдэг. зочдыг баярлуулах. Тухайн газрын баптисм хүртсэн сонин нэрийг сонсоход таны хамгийн түрүүнд бодогддог зүйл бол энэ нөхөрсөг амьтантай холбоотой зүйл бөгөөд энэ нэр нь тахлын үед нээгдсэн Эль Риожано группын анхны ресторантай холбоотой юм.
Пицца эхний хазалтанд зөөлөн шаржигнана. Кантабрийн сүүгээр хийсэн буррата, моцарелла нь аманд хайлдаг бөгөөд найрлага нь яг тохирсон байдаг. Үнэн хэрэгтээ Алекс эрүүл мэндийн хямралын хамгийн хүнд саруудад дэлхийн пиццаны аварга Жесус Маркинагийн мэргэн ухаанаас пиццаны урлагийг сурахаар Томеллосо дахь Маркинетти рүү хэрхэн очсон тухайгаа ярьжээ. Ширээн дээр бид бас ярилцдаг Алексийн давамгайлсан бусад хоол: түүний орос салат эсвэл хилэнцэт загасны бялуу, Давид де Хорхе өөрөө ч түүний онцлогийг илтгэх уран яруу хэлээрээ гайхамшгуудыг хэлсэн байдаг.
Үдийн хоол, урт ширээ
Яг урд байна хөхөө талх, гоё гарчиг Пикос де европагийн өвсийг өдөөдөг. Хөхөөний дуртай газар бөгөөд энэ газарт нэрээ өгсөн. Үүнд Алекс Ортизын амттанууд ширээн дээр ирэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй. Понзу, цитрус, хулд загасны түрс бүхий япон хясаа; Цөцгийн тос дээр Сантонья анчоус ; туна carpaccio ба маш амттай хоол: тахианы махтай будаа, хүчтэй, өвөрмөц. Амттаны хувьд та алдартай Pan de Cuco flan-ийг орхиж болохгүй.
Үдийн хоолны үеэр бид бусад зүйлсээс гадна тэдэнд нийлүүлдэг Сантонья консервын үйлдвэрүүдийн талаар ярилцлаа. Каталина хадгалдаг. Тэдэн дээр очсоны дараа би бодохоо больж чадахгүй байна анчоус ямар хямд вэ нөр их хүчин чармайлтыг харгалзан үзсэн давсны уусмалд хийж, жигд болтол зуурч, ирмэгийг нь зүсэж, хэмжээ, чанарыг нь сонгоно. эцэст нь тэд чадна.
Пан де Куко, мөн Суэса дахь цэс нь орчин үеийн түлхүүрээр Кантабриан хоолны шилдэг хоолыг багтаасан болно.
Манай ширээний өөр нэг сэдэв бол алдартай Боомтын цай, хөрш зэргэлдээх Потесийн помац нэмдэг дусаах мөн тэдний хэлснээр, эрч хүч өгдөг, хэлээ сулруулдаг уулын өвлийн хүйтнийг намдаана. Байгаль орчны гол баатар үнээ, ялангуяа Фризийн саальчин гарч ирдэг. Тэдний шарсан мах ямар амттай вэ! Хэдийгээр та тэдгээрийг хэрхэн хуурахаа мэддэг байх ёстой, яг л Primera Vaca-д байдаг шиг хуруугаараа тос, нэг эргэлт.
ӨМНӨДИЙН АГААРТАЙ ОРОЙН ЗООГ
Бид Сантандер руу буцаж, алдаж болохгүй өөр газартай танилцах болно. Өмнөд өдрүүд. Гэхдээ бид таны ширээнд оройн хоол идэхээс өмнө энэ нь маш чухал юм Меркадо де Абастос дахь хотын лугшилтыг авч, түүний хаббыг эдлэх, ялангуяа загасны захын бүсэд, хаана аалз хавч, саравч, хек, сармагчин загас, турбо... тэд бүх нүдийг татдаг. Лангууны эздийг таньдаг Чарли тэдэнтэй ярилцаж, 24-р лангуун дээр байдаг Унай Мартин Бадиатай загасыг бараг амьдаар нь илгээж, хойгийн аль ч газар өшиглөж өгдөг.
Энэ нүдийг бүлтийлгэсэн төмстэй омлетаар яагаад эхэлж болохгүй гэж?
Биднийг ирэхэд Өмнөд нутгийн өдрүүд, түүний уур амьсгал нь булангийн намуухан усыг хөдөлгөдөг дулаан салхины талаар надад сануулдаг. Далайн хар цагаан гэрэл зургууд ханыг сэтгэл татам байдлаар чимэглэдэг. Энд хүмүүс бааранд эсвэл өндөр ширээн дээр тапас идэж, намхан ширээн дээр илүү албан ёсны оройн хоол иддэг. Бид далайн амьтантай цагираг, анчоус, анчоус хоёрын сайн зохицсон гэрлэлт, алимны chutney бүхий гашуун крем брюлегээр эхэлсэн бөгөөд таны хоолны дуршилыг хөдөлгөхөд тохиромжтой. Мөн бид төмс, шарсан өндөг бүхий үхрийн мах, шатаасан төмс дээр шарж шарж идээрэй. Бид бүх зүйлийг бага зэрэг туршиж үзсэн.
Оройн хоолны дараа жин ба тоник ууна Агуу казино Сардинеро Түүний гал тогоо нь бүх төрлийн баяр ёслолд зориулагдсан бөгөөд тус бүлгийн нэг хэсэг юм. Үзэсгэлэнт барилгын дэнж дээр сар, оддын гэрэлд цаг хугацаа зогссон мэт.
'ГАСТРО'-НЫ ИЛҮҮ КОРДИНАТ
Дараагийн өдөр, вермутын хугацаанд Гэсэн хэдий ч сонголт бол Вермут Солорзано. Төв болон соронзон гантиг лангууны хөндий нь Рэйсийн олон аяга вермутын үнэнч гэрч юм - зарим нь өөрөө, зарим нь сельцертэй - доош гулсаж, эцэст нь доошоо бууж байна.
Solórzano Vermutería баар нь өнгөрсөн үеийн сэтгэл татам байдлыг хадгалсаар ирсэн.
Насан туршийн үзэгчид үүгээр дамждаг, бас аль нэгийг нь сонгох боломжтой залуучууд байшингийн вермут эсвэл түүний санал болгож буй 150 лавлагааны өөр нэг . Гилда нь бидний хамтрагч болж ирдэг тул дун, мэдээж далайн амьтаны цагираг нь домогт загасыг үзэхээс өмнө хамгийн тохиромжтой амттан болдог. Риожан дарсны үйлдвэр.
СОНГОГЧИД ХЭЗЭЭ Ч ҮХЭХГҮЙ
Гайхалтай ресторанд ороход нөгөө ердийн баар биднийг барьж авав. Сонгодог хүмүүсийн дунд энэ сонгодог бүтээлийн ердийн үйлчлүүлэгчид дарс уудаг. Карлос Креспогийн хэлснээр баарны орон зай: баар бол тухайн газрын сүнс юм.
Хаалганы дотор талд будсан тагтай торхны харагдах байдал нь таныг зогсоож, ажиглахад хэсэг хугацаа зарцуулахыг шаарддаг. Редондо музей, торхыг хаадаг дугуй хэлбэртэй цуврал бүтээлүүд, Зарим нь аяндаа зураачид, зарим нь Жерардо Вела, Майчак Таманако, Лайла Баптиста эсвэл Хавьер Ламела зэрэг алдартай зураачдын бүтээл, Ла Моска дель Риожаногийн гэрэл зургийн цуглуулга. Вуди Аллен хүртэл гартаа кларнет баррель хаадаг. Чарлигийн агуу найздаа зориулсан бүтээл нь 90-ээд оноос гэрэл зураг авч эхэлсэн Карлос Креспогийн бүтээл юм.
Bodega del Riojano-д хамгийн сайн croquettes.
Álex Ortiz нь уламжлалт цэсийг багтаасан Хутгаар зүссэн царсны үрээр тэжээсэн Иберийн хиам, Кантабриан quesucos эсвэл Astorga-аас cecina. Дарсны үйлдвэрийн сонгодог бүтээгдэхүүн бол Риожан маягийн эмгэн хумс, махаар дүүргэсэн пикилло чинжүү юм. араас нь нэг Кастилийн шөл эмульстэй кантабрийн хек эсвэл далайн эргээс ирсэн бол далайн амьтантай чанасан шош. Махны хувьд тугалын хацарыг чанаж болгосон эсвэл Гар хийцийн чимихурри, шарсан хаштай Иберийн гахайн мах тэд бол сайн сонголт. Амттаны хувьд pasiego sobachón-д ямар ч өрсөлдөөн байхгүй.
БУРГЕР ДУРЛАГЧДЫН ДИВААЖИН
Өөр нэг газар байна, нуугдмал, жижиг, хөгжилтэй, өгөөш. Хараас улаан хүртэл сүүдэртэй, тусгай гамбургерээс илүү, Speed & Bacon гар урлалын шар айргаар угаасан тэдний санал бол сэтгэл татам зүйлээс илүү юм.
Карназад үйлчилдэг хүмүүсийн нэг нь алга ташилтын гамбургер.
Нутгийнхаа хамгийн сайхан газруудаар зочилж, хоолыг нь амтлаад үзсэнийхээ дараа би Карлос Креспогоос ямар төрлийн хүнийг сонгох вэ гэж асуув. "Би хэнийг ч анх удаа Бодега дель Риожано руу аваачих болно" гэж тэр эргэлзэлгүйгээр хариулав. Примера Вака зун явах гэж байна. найзуудтайгаа, охинтойгоо хамт Хөхөө талх нь хамгийн хувийн, Би үүнийг хоол хийх дуртай хүнийг гайхшруулахад ашиглах болно. Суэса тосгонд Японы хясаатай таарч байна Тахианы махтай будаа дагаж байвал жинхэнэ хоолны таашаал авчрахад талархах хэрэгтэй. өмнөд өдрүүд тодорхойлоход илүү хэцүү байдаг: баарны ачаар хүн бүрт тохиромжтой, порцын хувьд, уламжлалт хоолныхоо хувьд суши, нэрийн коктейльтой хослуулсан ...". Бүх амтанд тохирсон зүйл байдаг.
Гран Казино Сардинерогийн дэнжээс та далайг харж болно.
"Centro Botín кафе намайг маш их дагалдах болно соёл, ерөнхийдөө гоо үзэсгэлэнд дуртай, Учир нь энэ төвд бүх зүйл бий. Би вермутериа руу тухайн газрыг хэрхэн үнэлж, тэдний өвөрмөц уур амьсгалыг үнэлж мэддэг хотын хүнтэй хамт явах болно. Ла Карназа бургер улс төрийн хувьд буруутай хүнийг гараас нь барих нь гарцаагүй. Хачирхалтай газар, Нью-Йоркт харсан шиг одой юм. Мөн түүний нээлт ширээн дээр хурц цохилт өгөхтэй адил байв. Орон нутгийн томилгоог харах боломжтой: "Олон шанцайны ургамал, бага зэрэг хөгжилтэй" эсвэл рок ертөнцийн тухай "Чамд хэрэгтэй зүйл бол бургерын чулуу шиг бургер" гэсэн хошуунууд дээр өлгөөтэй байдаг.
"Сардинерогийн агуу казинод Би харийн хүнд ийм сайхан нөхцөл байдлынх нь төлөө хүндэтгэл үзүүлнэ. барилгын агуу байдал, бяцхан бахыг бичсэн захидал (жижиг лам загас), зулзаган далайн амьтан эсвэл шарсан махыг хойд зүгийн туна загасаар үрж, татар, вакаме далайн байцааны салат, кимчи, хурганы салаттай хамт бэлтгэсэн. Зуны шөнийн мөрөөдөл Сардинеро Сантандериногийн мөрөөдлийн анклавд2.