Зуурмагийн байшин шош
Хоолны салбар байнга хөгжиж байдаг . Хэрэв бид хэдэн арван жилийн дараа биш, эргэж харвал энэ нь хэр хол явсныг ойлгох болно. Хоолны газруудаас бид Францын агаарын гал тогоо руу явлаа гэхдээ дараа нь ирсэн авангард үсрэлт Ферран Адриа зэрэг тоонуудтай. Хамтын сэтгэлгээнд гүн нэвтэрсэн хөөс, бөмбөрцөг, мянга нэг техник.
The аялал жуулчлалын ардчилал Энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирж буй урсгалыг ресторанд хүргэхэд хүргэсэн. Тэд бол он жилүүд байсан хайлуулах , Перугийн хоолыг Японтой хослуулсан, Мексикчүүдийн хоол, газар дээрээс нь нүүхгүйгээр дэлхийг тойроход хүргэсэн хоол. Ийм цаг агаарт ердийн зоогийн газрууд хавцлын бэлд байж, биднийг сүйрсэн шуургыг хүлээж байв. Тэд одоо ч байсаар байгааг бидэнд сануулсан.
Уламжлал хэзээ ч арилаагүй; үргэлж тэнд байсан
Бүтээгдэхүүний эрин үе ч иржээ , жижиг үйлдвэрлэгчийн гарал үүслийг таньж, эрүүл мэнд, байгаль орчинд хор хөнөөлтэй бүхнийг орхих. Түүнээс гадна, Хоолны хоол нь ихэвчлэн загвар шиг мөчлөгтэй байдаг Мөн бид буруу байхаас айхгүйгээр эргэн тойронд болж буй бүх зүйл эргэн тойронд гарч ирдэг гэж хэлж болно. Энэ догдолж буй жилдээ бид өчигдрийн дурсамжийг санагдуулдаг бүх зүйл шиг жижиг зүйлийг үнэлж сурсан. илүү сайн цаг руу . Тэгээд ч хэнд ч одоо 6 цагийг чуп-чуп тогооны өмнө өнгөрөөх цаг алга. Аажмаар, болгоомжтой, нямбай чанаж болгосон хоолоор хэн галлюцинация хийхгүй байх вэ? Ээж, эмээ нарын хоол хийж байсныг сануулдаг тэр үнэрүүд гэр, гэр...
Уламжлал хэзээ ч орхигдоогүй, үргэлж байсаар ирсэн . Бид Casa Alberto, Casa Lucio, El Quinto Vino, Lhardy зэрэг сонгодог бүтээлүүдийг хэзээ ч мартаагүй. Одоо энэ нь тодорхойгүй цаг үед нээгдэж буй олон шинэ рестораны хүлээн зөвшөөрсөн юм шиг санагдаж байна. Боломж? Бид тэгж бодохгүй байна. 2021 он бол уламжлалаа дахин бий болгох жил юм , өвөг дээдсийн маань гэрээслэн үлдээсэн гал тогооны өрөөнд эдгээр жилүүдэд сурч мэдсэн бүхнээ багтаах болно.
Их багадаа ингэж бодсон Уильям Салазар . Арзак эсвэл Акеларре зэрэг томоохон ресторанд ажиллаж, Нью-Йоркт бараг арав гаруй жил ажилласны дараа, мөн Энэ Севильяан Испанид буцаж ирээд Каса Орелланаг хариуцав . Тэд юу болж байгааг мэдэлгүй 2020 оны хоёрдугаар сард хаалгаа нээсэн. Бараг жилийн дараа тэд дайралтыг даван туулж, ирсэн хүмүүсийг баярлуулж байна Таверны сэтгэлтэй энэ ресторан , Лас Салесас хотын Мадридын хороололд.
Энэ газар өөрөө насан туршийн тэр бааруудыг сэдрээдэг, ханан дээр зурсан тэмдэг бүхий , a bar to, hope to soon, can be able to have aperitif... Та тэдний цэснээс ширүүн байдлыг олохгүй. гэхдээ цэвэр сонгодог, уламжлалт таашаал . Салазар Севильд төрсөн боловч түүний хоол хийх ихэнх хэсгийг Бильбаогийн эмээ нь түүнд гэрээсэлсэн бөгөөд энэ нь Casa Orellana цэсэнд тусгагдсан байдаг. "Бид олон аяга таваг нь уламжлалыг нэгтгэсний үр дүн гэж хэлж болно" гэж тэр тайлбарлаж, эндээс эргэцүүлэн боддог " сайн бүтээгдэхүүн сайн боловсруулсан, сайхан хоол авчирдаг”.
Croquettes Жишээлбэл, тэд үхрийн сүүлтэй, гэхдээ тэдгээрийг хийхийн тулд бүхэл бүтэн үдээс хойш хоол хийх шөл бэлтгэж, дараа нь махыг буталж, бэчамель дээр нэмнэ. Энд гал тогоо байгаа нь гарцаагүй . Мөн дотор Дон Зойло руу хацар , улаан лооль, шарсан өндөгтэй туна загас, бэхээр нь далайн амьтан... Мөн уламжлалт хоол.
Casa Orellana-ийн хацар
Кармен Переда, Педро Галлего нар нээгдэв Зуурмагийн байшин гэж тодорхойлсон байна талх, дүрж идэх байшин . Саламанкагийн уугуул иргэд уламжлал руугаа буцах нь тийм ч моод гэдгийг ойлгодоггүй. гэхдээ үнэхээр дуртай зүйлээ хийх байгалийн эргэлт "Бид гэртээ бараг хоол хийж чаддаггүй чухал мөчид үүнийг хийдэг" гэж Кармен тайлбарлав. "Миний ажиллаж байсан зоогийн газруудын зааварчилгаа нь өөр байсан, гэхдээ бид үргэлж цэснээс гадуур ердийн хоолыг сонгодог байсан бөгөөд хачирхалтай нь эдгээр нь үйлчлүүлэгчдэд хамгийн их таалагдаж, хамгийн их давтдаг хоол байсан" гэж тогооч тайлбарлав. " Бүтээлч байдлын дугуйнд ороход цаг хугацааны явцад үүнийг хадгалахад маш хэцүү байдаг "гэж тэд зааж байна.
Байшингийн зуурмаг Croquettes
Эдгээр санаануудаараа тэд хүрсэн гарал үүсэл, уламжлал дээр суурилсан цэстэй ресторан байгуулах Энэ нь "Биднийг ирсэн, тэмүүлдэг газар руу аваачдаг тэр амтыг дамжуулдаг халбагаа их ашиглая , гар, бидний төлөө талх тараах , бид тайван хооллож, гэртээ байгаадаа баяртай байх болно "гэж тэд тодруулж байна. Мөөг, карабинеротой поча зэрэг шөл, Жоселито Иберийн Моориш шорлог зэрэг хөөстэй шөл , гэхдээ бас a meneás төмстэй torrezno , Саламанка ердийн, Тэд Торта дель Касар болон шарсан болон шаржигнуур нугас арьс нь шаржигнуурт нь unctuousness нэмж малгай, эсвэл нугас будаа арилгах.
гэх мэт ойлголтуудыг нэгтгэсний дараа Хар нүүрс, Шарсан болон Умо , Carbón Negro групп Веласкесийн гудамжинд асар том буланд орж, шинэ ресторан нээлээ. Кастизо де Веласкес . "Уламжлалдаа, насан туршийн таверна руу буцах" гэж тэд зарлав. Мөн тэд ихээхэн амжилтанд хүрсэн. Кастизо бол хуучин Мадридын уламжлал, үзэгдлүүдтэй цаг хугацаа зогссон мэт санагддаг газруудын нэг юм. гэхдээ энэ нь эргээд түүний амьдарч буй цаг үеийнх юм.
Энэ нэр нь бээлий шиг тохирдог, учир нь тэд энд хоол хийдэг Мадридын жор , ердийн. Уг саналыг хэрэгжүүлэхийн тулд тус группын гүйцэтгэх тогооч нар, Уго Муноз, Мариано Барреро нар Тэд хамгийн сайн мэддэг зүйлээ хийсэн. тогоо байх . Хэрэв цэсийг эдгээр хоёр хагарлаар зохиосон бол өдөр бүр хоёр гайхалтай тогоочийн гарт хэлбэрждэг. Инес Лопез, Кристина Мартин нар.
Кастизо Веласкесийн торрезно
Та өөр ямар ресторанд чихмэл өндөг эсвэл пепиториа дахь тахиа идэж болох вэ? Цөөн, багассан ч тэд энд сонгосон юм алдартай гастрономийн төсөөллийг сэргээх . Мэдээжийн хэрэг холбоотой эрсдэлгүй. "Энэ бол бидний хамгийн шударга санал, магадгүй хамгийн төвөгтэй, учир нь хүн бүр эдгээр хоолтой холбоотой амт, санал бодолтой байдаг" гэж тэд хүлээн зөвшөөрөв. Тэд энэ асуудалд илүү амжилттай гарч ирдэг нарийн латерио, даршилсан ногоо, Ибери, сайн тапастай . Бравас, маффин (принга бол дуулиан шуугиантай), шөлтэй шөл, чих, торрезнос эсвэл крокет. Гэхдээ бас гарруча сам хорхой, Хуэлвагийн кокина, Исла Кристинагийн цагаан сам хорхой . Эсвэл ижилхэн юу вэ, бүлгийн онцлог шинж чанартай эхний түвшний бүтээгдэхүүн. Асуудлын гол нь хамгийн сайн бүтээгдэхүүн бүхий насан туршийн гал тогоо мөн үү?
Николас Маркос дарсны ертөнцөөс ирсэн . Торо дахь дарс тариалагчдын хүү тэрээр Доминио дель Урогалло дарсны үйлдвэр болох Кангас дель Нарсеа хотод чухал төсөл боловсруулжээ. Хэдийгээр дарс нь түүний гол ажил байсан ч уламжлалт хоол хүнс нь үргэлж байсаар ирсэн. Танай ресторан яаж ирсэн бэ? Майхны уламжлал , сүүлийн үед нийслэлийн хамгийн шилдэг нээлтийн нэг байх? “Sagrario Tradición бол миний удаан хугацааны турш бодож байсан төсөл байсан. Би дарсыг хоол хийхтэй адил ач холбогдол өгдөг ресторан байгуулахыг хүссэн . Энэ бол би гадуур хооллохдоо очих дуртай газар юм” гэж тэрээр Traveller.es сайтад тайлбарлав.
Гэхдээ түүний гол санаа Мадридад үүнийг хийх биш, харин буханд . Хувь тавилан үүнийг хоолны үеэр хүссэн Хави Эстевезийн "Таскериа" , одоо түүний хамтрагч болсон хүнтэй уулзсан, Хосе Өмнөд , түүнийг нийслэлд ирэхэд нь хэн дэмжсэн. Ингэж тэрээр дарс гол дүр болох ресторан байгуулж чадсан юм. дахин хоол хийх газар ”. Энэ хоч нь өөрөө тэнд юу хоол хийдэг талаар бидэнд аль хэдийн ойлголт өгдөг. уламжлал . “Би эмээ, элэнц эмээгийнхээ өвөрт өссөн, гэртээ тэд дандаа хоол хийж, улиралтай нь бэлддэг байсан. Би ан хийж, алах өдрүүдийг өнгөрөөсөн ... Гэр бүлд маш чухал бяслаг үйлдвэрлэгчид байдаг тул би бас бяслаг хийх талаар сурсан. "гэж тэр бидэнд хэлдэг.
Энэ бүхэн түүний зан чанарт нэвтэрч, Саграриогийн захидал хүртэл байв Энэ бол өргөн хүрээний судалгааны үр дүн юм. . “Бидэнд маш их нөлөө үзүүлж байна Кастилийн хоол , гэхдээ бид бас шумбаж байна 18-р зууны Мадридын жор , Хатан хааны ордонд чанаж болгосон зүйлсээс бид ийм хоол олсон Мадрид маягийн туулай ”. Гурвалсан мах, торрезно, гар хийцийн хиам, цецина крокет, үхрийн гэдэс эсвэл эмгэн хумсыг аалзны хавчаар үйлчилж, амтыг нь өгдөг. Мөн ресторанаас олоход хэцүү байдаг хоол мэлхийн хөл эсвэл коружа гэх мэт.
Уламжлал урьд өмнөхөөсөө илүү амьд болсон. Цаашид олон жил ийм байх болтугай.
Sagrario Tradition-аас авсан пипарра, чинжүүтэй Торрезнос